Тільки дуже хороша господиня може приготувати гусака так, щоб всі недоліки м’яса цієї птиці перетворилися в плюси. Крім вміння правильно готувати цю птицю, потрібно знати, як її правильно обробити. У першу чергу це стосується общипування пір’я. Якщо на цьому етапі підготовка буде виконана неякісно, то страва буде остаточно зіпсовано. Тому важливо знати, як обскубти гусака так, щоб надалі він був не тільки окрасою столу, але і їстівним стравою.
Обскубти птицю правильно з першого разу може й не вийти
Як правильно провести обскубування
Крім потреби в якісній очистці тушки птиці від пір’я для приготування, процедура общипування гусака використовується у виробничих цілях. З пера виготовляють подушки, ковдри, зимовий одяг. Пір’яні вироби мають масу переваг: легкі, теплі, практично не промокають. Важливо правильно провести обскубування пера, уникаючи псування і можливих дефектів.
Якщо птах надалі буде використовуватися для приготування їжі, то важливим моментом стане якісне обскубування, коли в шкірі не залишаються фрагменти пір’я, а сама шкіра не пошкоджується.
Розрізняють 4 основні технології общипування гусака.
- Обскубування «на суху».
- Холодний метод.
- Ошпарювання.
- Легке видалення пера.
Кожен з представлених варіантів має переваги і недоліки, особливі умови для використання. Спочатку варто визначити: чи буде перо використовуватися в подальшому, як буде готуватися і подаватися гуска, яка кількість птиці вимагає обробки.
Підготовка
Птиця повинна міститися у відповідних умовах, якщо перо в подальшому буде використовуватися у виробничих цілях. Для цього варто враховувати нюанси.
- Приміщення, де живуть гуси, має бути злегка затемнених, сухим. Птах не буде склеювати пух послідом.
- За 10 годин до общипування гусей не годують. Спеціально дають проносне, сольовий розчин.
- Перед процедурою птицю купають в тазу, водоймі.
- Найчастіше тушку повністю знекровлюють, підвішуючи за лапи на кілька годин.
- Обскубування проводиться не відразу після забою, щоб поверхневий жир встиг застигнути.
Не варто годувати птицю перед забоєм
Якщо дотримуватися технології підготовки птиці перед ощипыванием, то пух і іншу сировину залишиться чистим і якісним. Не потрібні спеціальні додаткові чищення і перебирання.
Обскубування «на суху»
Техніка общипування «на суху» актуальна, якщо пух не буде використовуватися в подальшому для виробничих цілей, а тушку птиці в процесі приготування планується обробляти. Під час видалення пера таким способом шкіра найчастіше пошкоджується, пух деформується, на ньому залишається свіжий жир, який прибрати неможливо.
Щипати «на суху» гусака потрібно відразу після забою, поки тушка не охолола. Головним достоїнством методу є те, що процедура здійснюється швидко, без яких-небудь спеціальних приготувань, інструментів.
Процедура общипування «на суху» проводиться за певною схемою.
- Підготовка тушки передбачає зручне розташування. Для цього зазвичай підв’язують крила, ноги. Розташовують тушку перед собою на колінах.
- Спочатку висмикується найбільші пір’я, що знаходяться на хвості, крилах. Далі видаляють середнє перо, в останню чергу прибирають пуховий покрив.
Якщо відразу не прибрати великі пір’я, то вони закріпляться жиром і збільшиться шанс пошкодження поверхні шкіри або навіть м’яких тканин.
- Обскубування проводиться по зростанню пера. Тоді висмикування легше і точно не зашкодить руки, шкіру. В іншому випадку процес буде більш довгим, незручним.
- Проводиться натискання на черево птиці. Звільняється гузка, з неї видаляється пуховий покрив.
- Кінцевим етапом стане обпалювання більш дрібного гармата, який прибрати вручну практично неможливо.
Обскубувати треба по зростанню пера, інакше можна пошкодити шкіру
Щоб було легше видаляти пір’я, потрібно дотримуватися такої технології: великі висмикувати по одному, середніх не набирати багато в руку, пух висмикувати по черзі, змінюючи руки. Метод обробки тушки використовується, якщо потрібно обскубти велика кількість птиці, а зробити очищення потрібно швидко.
Холодний метод
Холодний метод актуальний у випадку, якщо вимагається обробка великої кількості тушок. Завдяки технології попередньої підготовки шкіра зовсім не пошкоджується – птах може використовуватися для запікання в духовці. Для охолодження потрібно тільки побутовий холодильник. Холодильна камера не підійде – велика потужність заморозки.
Існують певні недоліки. Попередньо птах укладається в холодильник, де охолоджується протягом трьох годин. Якщо масове виробництво, то потрібен окремий агрегат. Варто враховувати споживання електроенергії. Після общипування краще не використовувати перо у виробництві подушок, ковдр, одягу. Сировина виходить брудним, поламаним, деформованим, з жировим шаром.
Процес холодного методу полягає в декількох кроках.
- Тушку відразу покласти в холодильник мінімум на три години. Іноді потрібен додатковий час для охолодження – все залежить від потужності холодильної установки.
- В першу чергу общипують хвіст і крила, прибираючи найбільші пір’я. Краще робити це по напряму зростання.
- Після видаляються середні пухові покрови з грудки і спини, а тільки потім очищаються ноги та інші частини тушки.
- В останню чергу обробляють гузку. Проводиться обпалювання птаха.
Часто такий метод використовують саме мисливці, хоча він застосуємо тільки в домашніх умовах. В процесі охолодження поверхневий жир застигає, і чищення проводиться набагато простіше і швидше.
Техніка обшпарювання
Заснований метод на розпарювання підстави покриття і топці легкоплавкого поверхневого жиру. Вважається така технологія травмонебезпечної і незручною, оскільки працювати доводиться з гарячою водою. Оптимальна температура води 80 градусів.
Температура води при ошпарюванням повинна бути не менше 80 градусів
- В таз з гарячою водою укласти попередньо пов’язану з ніг, крил тушку гусака. Зверху облити птицю гарячою водою.
Тушка повинна повністю знаходитися у воді, інакше процес обшпарювання буде частковим, що вплине на якість очищення.
- Щипати потрібно відразу після ошпарювання, інакше ефект від термічного впливу пропаде. Принцип зачистки такий, як в інших технологіях.
- Очистити гузку, приступити до опаливанию.
Господиням не хочеться жертвувати своїми руками, тому метод використовується не дуже часто. Одним з основних переваг такої технології є те, що шкірний покрив зберігає ідеальний стан.
Техніка легкого видалення пір’я
Видалити пір’я можна легко і якісно, використовуючи технологію, про яку розказано трохи нижче. Пір’яний покрив практично сам відділяється, можливо вторинне використання. Займає процедура багато часу, вимагає наявності безлічі пристосувань. Потрібні певні навички та досвід щодо надування тушки гусака.
- Вставити трубку насоса під шкіру обезголовленої птиці. Впровадження виробляється в області шиї.
- Закачувати повітря, поки великі пір’я на крилах не підійметься. Робити накачування потрібно повільно.
- Вийняти трубку, швидко перев’язати шию мотузкою, щоб не встиг вийти повітря з-під шкіри.
- У воді кімнатної температури змочити натуральну тканину, укласти на оброблювану ділянку гусака.
- Просто пропрасувати тканину праскою по напрямку росту пір’яного покриву.
- Коли тканина добре нагріється, можна приступати до очищення.
Оброблена поверхня шкіри в даному випадку залишається ідеально чистою і не вимагає обпалу. Головне, щоб тканина була хороша: чиста, не фарбувалася, не надто тонка – це запорука успіху.
Пристосування і інструменти
Для великого потоку птиці застосовують спеціальні пристосування, які полегшать процедуру общипування. Використовуються такі пристосування будинку і на птахофермах.
Якщо треба обскубти велика кількість особин, то використовують перосъемные машини
Найбільшою популярність у перосъемных машин. Вони являють собою барабани, в яких на дні і стінках розташовані спеціальні «пальчики». Після забою тушка поміщається в барабан, і в результаті обертання пір’я поступово знімаються «пальцями». Застосовується сухий ощип, видалення пір’я з застосуванням окропу. Пристрій можна придбати в магазині, а інші умільці виготовляють її самостійно.
Перодерка стане незамінною для тих, у кого великі птахоферми, і забій і ощип гусака відбуваються у великих масштабах. Для кожного типу птиці – домашньої, дикої — підбирається певна насадка. Пристосування стає універсальним миючим засобом тушки птиці від пір’я. Вручну досягти такого ефекту очищення практично неможливо.
Як правильно збирати пір’я з живих гусей
Основне правило зняття пір’я з живих гусей полягає в тому, щоб дочекатися природної линьки. Відбувається це приблизно в червні або липні, коли починається кладка яєць. У цей період перо легко видаляється, і птах не піддається стресу, не травмується.
Процедура збору пера з живого гусака здійснюється в три етапи.
Видаляти багато пір’я за один сеанс забороняється. Тому варто брати тільки ті, які дуже легко выщипываются. Щипати потрібно, притримуючи саме перо, працюючи тільки вказівним і великим пальцями.
Якщо під час общипування пішла кров, процедуру треба припинити
Не можна проводити збір пір’я з інших частин тіла. Паркан великих також заборонений. Якщо виступає кров, то процедуру слід припинити. Ощип проводиться максимум раз на рік. У деяких порід гусей пір’я відростають швидше, тому іноді їх знімають двічі на рік.
Як обпалити тушку після общипування?
Іноді з першого разу не виходить якісно виконати процедуру видалення пір’я. Виникає потреба в додатковому очищенню шкіри гусака – опаливании тушки. Якщо гусак використовується для приготування, то будь-який спосіб общипування передбачає додаткову обробку тушки вогнем.
Щоб на шкірі у процесі обпалу не з’являлася кіптяву, тушку попередньо натирають борошном або висівками.
Обпалювання можна проводити з допомогою паяльної лампи, паяльника, газової конфорки. Іноді процедура здійснюється на відкритому вогні. Такий спосіб не вітається, так як є ризик появи кіптяви, сильного пошкодження шкіри. Попередньо шкіру варто змастити борошном.
Відео