Вирощування гусей в домашніх умовах – процес нескладний. Вони — птахи самостійні, здатні подбати про прокорме, догляд не вимагає особливих зусиль, зростає гусак швидко. Певні труднощі часто виникають на завершальному етапі – пернатих доводиться забивати, і процес цей вимагає досвіду і правильного підходу. Про те, як правильно обробити гусака, як обскубти і підготувати до продажу тушку, і піде мова в даній статті.
В основному гусей розводять на м’ясо
Скільки б гусей ні налічувалося на будь-якій сучасній фермі, основне їх призначення – на м’ясо, поживні характеристики якого перевершують навіть свинину. Ринкова вартість продукту вже багато десятиліть залишається на високому рівні, але попит на гусятину все одно не знижується. Фермерам, які вже займаються розведенням водоплавних птахів або поки планують організувати власне господарство, слід вміти добре розбиратися в правилах забою та приведення тушок в товарний вигляд.
Визначення термінів
Приступати до завершальної стадії рекомендується у разі, коли молодняку виповнилося 75 — 80 днів від народження. Такі терміни виправдані лише для особин, яких цілеспрямовано вирощували на м’ясо, годуючи спеціалізованими кормами і вітамінізованими добавками. Якщо птахів тримали на самостійному випасі, терміни забою збільшуються, враховувати доводиться дещо інші критерії.
Визначити, що дана особина готова до забою, можна по пір’ю. Протягом перших місяців життя у гусака виростає нове пір’я. До певного віку у дорослих птахів нові пір’я припиняють рости – старі продовжують випадати, але на тілі не утвориться нових пеньків. Виявити цей факт можна, провівши долонею вздовж тулуба проти напрямку пір’яного покриття – якщо не промацуються нові пеньки, особина до забою дозріла.
Часто молодняк починають забивати при досягненні ваги в чотири кіло, зазвичай це відбувається у віці трьох місяців. Деякі породи вигодовують до п’яти місяців, використовуючи змішаний принцип годування – самостійний випас та догодовування.
Не варто перетримувати птахів: чим вони старші, тим більше в тілі накопичується сала, що знижує цінність гусячого м’яса.
Підготовка
Початковий підхід вимагає від птахівника дотримання певних заходів щодо годівлі та догляду.
Птахів слід тримати в чистому і сухому гусятнике
Досвідчені птахівники з вечора збирають особин, яких вже можна забивати, в окремому приміщенні, переводячи на голодний пайок на всю ніч. До ранку кишечник і зоб птахів повністю очистяться, і можна приступати до бою.
Методики забою
Більшість фермерів по-старому організовують забій дорослих гусей в домашніх умовах за допомогою сокири, просто відрубуючи голову. Хоча метод досить поширений, його не можна вважати раціональним. Якщо птицю просто зарубати, в рану потрапляють всілякі мікроорганізми, знаходячи поживне середовище для розмноження. Існують менш ризиковані варіанти, про які ми розповімо.
Перед тим як зарізати, самців і гусок слід знерухомити. Для цього особинам:
- пов’язують лапи;
- складають крила на одну сторону.
Способів виконання самої операції три, кожен має особливості і виконується спеціальним інструментом. Фермеру знадобиться спеціальна ємність, таз або відро, в яку птицю опускають вниз головою, даючи стекти крові.
- птицю оглушають, сильно вдаривши чим-небудь по голові;
- проколюють подушну область;
- перерізується сонна артерія;
- тільце опускають головою вниз в ємність і залишають висіти, поки не витече кров.
Бувають різні методи забою, але треба вибрати оптимальний для себе
- птицю підвішують униз головою;
- розтуляють дзьоб;
- перерізають артерії через ротову порожнину;
- гострим кінцем роблять прокол мозку в області неба в напрямку черепа. Після операції м’язи тушки повністю розслабляться, до неї вдаються, щоб було простіше птицю скубти.
- береться гостро заточений сокиру;
- гусака відрубують голову, перевертають над тазом і чекають хвилин п’ять, поки кров не витече.
Яким би методом ви не користувалися, в той час, поки буде стікати кров, рекомендується послабити пов’язані частини тушки, щоб її товарний вигляд не псувався.
Подальша обробка
Після того як всі обрані особи були заколоті або зарубані, приступають до розбирання. Виконувати її слід лише тоді, коли витече кров. Зазвичай це займає від п’яти до 20 хвилин. Кров бажано випустити все: навіть невеликі залишки знижують смакові якості м’яса. Краще почекати довше, даючи тушці трохи охолонути – жирові відкладення поступово твердіють, знижуючи ризик появи серйозних дефектів при подальшій обробці.
Досвідчені птахівники рекомендують приступати до другого етапу через три години, коли тільце істотно затвердіє.
Тепер тушку можна скубти і обробляти. Перерахуємо необхідні операції.
Ділення на порції
Далі тушку ріжуть для вилучення нутрощів. Оброблення на порції здійснюється в кілька етапів.
Існує вісім етапів розділення туші, яких рекомендується дотримуватися
Особливо звертаємо увагу на те, що оброблення і патрання гусячого тільця потрібно проводити обов’язково у вказаній послідовності, помилки недопустимі. Якщо провести операцію іншим способом, можна серйозно зіпсувати смакові якості гусячого м’яса. Тим фермерам, хто раніше не займався боєм птиці у великій кількості, бажано запросити перший раз на допомогу знаючої людини. Якщо ви вирішите обробляти тушку самостійно – будьте уважні та обережні.
Правила зберігання
Зберігання гусячого м’яса має особливості. У сонячний жаркий день при кімнатній температурі свіже м’ясо зберігає властивості всього 36 годин. Фахівці рекомендують відразу після бою заморожувати випотрошеного гусака цілком або поділивши на порційні шматки. Це дозволить уникнути псування протягом тривалого терміну.
У випадку, коли м’ясо потребує лише короткочасному зберіганні, не більше тижня, обходяться без морозильної камери. Тушку обробляють сольовим розчином високої концентрації. Дії наступні.
Після подібної обробки гусяче м’ясо зможе довше зберігатися при кімнатній температурі, зберігаючи свої смакові якості.
Після обробки розчином, м’ясо птиці не втратить смакові якості
Поділену на порції тушку простіше обсушити рушником, а потім скласти у велику каструлю, накрити рушником або кришкою, але нещільно. Покласти в каструлю нульову камеру холодильника або в холодний льох. В таких умовах м’ясо буде дозрівати.
У деяких господарствах тушки підвішують на крючьях в холодильниках або підвалах, іноді їх поміщають в особливі муслиновые мішки.
Резюме
Отже, зі статті ви дізналися, які заходи треба вжити перед тим як приступити до забою свійських гусей, і які існують способи бою птиці в домашніх умовах.
Ми докладно зупинилися на тому, як правильно потрошити гусака, оскільки неправильні дії здатні зіпсувати продукт, істотно знизивши ринкову цінність отриманого м’яса. Погодьтеся, після декількох місяців вирощування пернатих і витрачених праць помилитися на останньому етапі було б дуже прикро.
Відео