Коров’яче молоко — продукт, який вже кілька тисячоліть людина вживає в їжу і відрізняється багатим хімічним складом: у ньому понад 50 мінеральних елементів. Якісний напій має солодкуватий присмак. Однак бувають випадки, коли корова починає давати продукт зі специфічним запахом, кольором і смаком, солонуватим або гіркуватим. Про причини такого явища читайте нижче.
Як утворюється смак молока?
Протягом періоду лактації корова дає не однакове молоко. Змінюються його якості і від лактації до лактації. До того ж напій може відрізнятися в різних частках вимені.
На смак, колір, консистенцію, калорійність і склад молока впливають наступні фактори:
- час року;
- умови змісту;
- раціон годівлі;
- стан здоров’я;
- вік;
- частота доїнь.
Чи знаєте ви? За одну річну лактацію склад, вид і смаку молока може змінюватися до трьох разів.
В процесі молокоутворення, в першу чергу, беруть участь 2 системи: лімфатична і кровоносна. Фактично молоко утворюється з крові, яка в молочних залозах насичується цукром, жиром і кальцієм. Щоб виробити 1 л молока, молочних залоз необхідно пропустити через себе близько 500 л крові.
Саме з крові в молоко потрапляють поживні речовини. У кров вони, в свою чергу, надходять з їжі. Тому важливою умовою для отримання якісного білого напою є харчування. В раціоні корови для стабільної та якісної молоковіддачі повинні бути присутніми:
- сіно;
- зелені корми;
- комбікорм;
- коренеплоди;
- макуха;
- мінеральні добавки.
На смак молока, яке дає корова, в першу чергу впливає рівень в ньому лактози, жирних кислот, хлоридів, білків.
Але смак напою, який надходить на стіл споживача, може залежати і від інших факторів — умов, при яких він виходив, зберігався і перевозився. На смакові якості може впливати матеріал і чистота посуду, в яку здійснюється доїння і в якій здійснюється транспортування, а також чистота вимені корови під час доїння.
Причини солоного смаку і способи розв’язання проблеми
Іноді заводчики помічають, що молоко придбало солонуватий присмак. Таке може відбуватися з кількох причин. Розглянемо основні з них.
Загальні захворювання
Солоний смак напою може з’явитися, коли корови розвивається якась проблема зі здоров’ям. Найчастіше такі зміни в рідини викликають туберкульоз вимені, порушення в роботі нирок, мастит.
Туберкульоз вимені
Туберкульоз вимені розвивається в тому випадку, коли в молочні залози з грунту, води, підстилки проник збудник — паличка Коха. Недуга супроводжується наступними симптомами:
- підвищення температури тіла;
- кашель відходить з мокротою;
- хрипи, важке дихання;
- різке схуднення;
- сухість шкірних покривів;
- затвердіння і біль вимені;
- кров в молоці.
На жаль, лікування таке захворювання не піддається. Корову потрібно знищити, м’ясо та молоко утилізують — для вживання в їжу вони не придатні.
Проблеми з нирками
Якщо у корови немає явних симптомів хвороби, у неї правильний раціон і вона молода, то можливою причиною солонуватого присмаку можуть бути проблеми з нирками. Необхідно запросити ветеринара, який здійснить професійний огляд тварини і візьме необхідні аналізи на дослідження.
Мастит та інші захворювання вимені
Мастит дуже часто вражає корів за помилки в їх змісті і раздое. Саме це захворювання найчастіше сильно псує смак молока, оскільки в ньому зростає рівень хлоридів і натрію, зменшується кількість лактози і кальцію.
Симптоми маститу:
- затвердіння вимені;
- набряк;
- почервоніння;
- зниження продуктивності або повне її припинення;
- домішка гною і крові в молоці;
- падіння жирності;
- підвищення температури тіла;
- відмова від їжі.
Лікування буде залежати від того, якою формою маститу захворіла корова. Потрібно проводити якісний догляд за молочними залозами, на час виключити соковиті корми, робити глиняні аплікації (суміш білої та червоної глини з відваром кропиви, подорожника, деревію), введення з допомогою шприца гелю на основі алое, змазування маззю «Дибутин», введення в сосок препаратів «Мастисан», «Мастилекс», «Мастирифин», «Мастилайн», внутрішньом’язове введення антибіотика «Амоксилицин» (1 мл/10 кг ваги).
До інших хвороб вимені відносяться набряк внаслідок застою рідини, забій, звуження каналу соска, тріщини, бородавки на шкірі. Важливе значення для недопущення всіх перерахованих вище проблем мають профілактичні заходи.
Важливо! Стабільну і якісну молокоотдачу можна отримати в разі вибору молочної породи, годування правильною їжею, грамотного доїння, своєчасного лікування хвороб, дотримання періоду сухостою.
Перед отеленням
Зміна смаку молочного напою на солоний відбувається безпосередньо перед отеленням або в період запуску. В цей час зростає рівень білків і жиру і знижується кислотність. Тривалість такого періоду може становити 50-60 днів до пологів.
Після отелення
Солоне молоко спостерігається і після народження теляти. Молозиво з великою щільністю і жирністю зазвичай має солонуватий присмак.
Інші дефекти
Крім солоного смаку, заводчики корів нерідко стикаються з іншими проблемами, наприклад, з тим, що молоко починає гірчити, набуває синій, жовтий або рожевий відтінок, стає пінистим, водянистим, сирнистий. За кожним з цих випадків варто окрема проблема зі здоров’ям. Важливо їх вчасно виявити й усунути.
Гіркий смак
Гіркий смак може з’явитися приблизно за 30 днів до або після пологів. Так, на молокоотдачу впливають зміни в гормональному фоні корови, зростання лейкоцитів і рівня білка в крові. В цьому випадку нічого робити не потрібно. Нормальний смак молочного напою відновиться, коли гормональний рівень прийде в норму.
Рекомендуємо до прочитання
Чому у корови гірчить молоко?
Також гіркий смак молока може надавати поганий корм. Це найчастіше трапляється в зимовий час, коли корові бракує цукру в їжі.
В результаті у неї підвищується кислотність шлункового соку, а рідина, що виділяється молочними залозами, починає гірчити. Вихід з такої ситуації один — налагодити якісне харчування корівки.
Ще одна причина гіркого присмаку молока — потрапляння в годівницю таких рослин, як:
- цибуля;
- часник;
- полин;
- деревій;
- кріп;
- кмин;
- польова гірчиця.
Також такий смак може надавати надмірне вживання картоплі, брукви, горобини, дріжджів і поїдання гнилої соломи з вівса або ячменю. Вирішити проблему можна, усунувши ці інгредієнти з коров’ячого меню.
Чи знаєте ви? Жителі Китаю, Африки, Південно-східної Азії і індіанці Америки не мають гена, який відповідає за засвоєння лактози. Молоко вживається лише дітьми до 5-річного віку, а у дорослих людей вже проявляється його нестерпність.
Зміна смакових якостей молока часто провокує і недолік якихось мінералів або присутність якихось хвороб. У випадку з гіркотою мова може йти про дефіцит кобальту, хворобах печінки, хронічному запаленні вимені і репродуктивних органів, порушення обмінних процесів, лептоспірозі, гельмінтозі, застуді, прийомі антибіотиків.
Якщо у корови виявлено будь-якої з перерахованих вище захворювань, його необхідно повністю вилікувати — це дозволить через деякий час повернути колишній смак молочного напою.
Зміни кольору
В нормальному стані продукт має чисто білий або злегка кремовий, бежевий колір. Проте іноді може набувати й інші, незвичні відтінки. Так, жовтий колір напою може вказувати на те, що корівка з’їла занадто багато моркви — більше 20 кіло в день. Або те, що корова дає молозиво, а не молоко — такий процес може розтягнутися на 10-14 днів після отелення.
Також жовтий колір може говорити про присутність у рідини великої кількості жиру — така ситуація характерна для деяких порід корів, наприклад, джерсейской, бурої латвійської.
Перераховані вище причини не вимагають усунення втручання людини. Але жовте молоко може випливати з молочних залоз і більш серйозних причин, наприклад, якщо тварина хвора жовтяницею, лептоспіроз, ящуром, сибіркою, мастит, стрептококовою інфекцією або їй колють антибіотики.
Синя і блакитнувата рідина може з’являтися з молочних залоз у разі:
- поїдання фіалки, незабудки, інших синіх квіток;
- поганої гігієни вимені;
- туберкульозу вимені;
- маститу.
Крім того, такий відтінок може з’явитися у молока, розбавленого водою. Рожевим продукт може ставати, коли корівка наїсться лютиков, молочаю, очерету, кормової капусти або хворіє на мастит, пироплазмозом, пастереллезом.
Пороки консистенції
Стандартне молоко повинно бути однорідною, не мати осаду і пластівців. Але і в консистенції рідини можуть спостерігатися вади — вона може бути слизової, пінистої, сирною, водянистою.
В’язким і слизовим напій може ставати в молозивный період, перед запуском або при присутності в організмі кишкової палички.
Піна може спостерігатися:
- у завершальной стадії лактації;
- при розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику;
- при порушеннях в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- при маститі;
- при надмірному вживанні картоплі.
Водяниста консистенція з’являється, коли корову годують великою кількістю жому, барди, бадилля буряків. Також такий продукт може бути, якщо недобросовісні продавці розбавляють його водою, при туберкульозі, катаральному запаленні молочних залоз.
Сирнистий вигляд має рідина при маститі і попаданні в неї молочнокислих бактерій.
Важливо! Якщо корова проходить антибіотикотерапію, то її пити молоко заборонено, навіть після термічної обробки.
Швидке скисання при зберіганні
Скисання є природним процесом, який розвивається поступово і пов’язано із зростанням в молоці стрептококів — грампозитивних і мезофільних. Вони впливають на те, що молочний цукор перетворюється в молочну кислоту.
Якщо корова дає якісне молоко, то, не згортаючись, воно може зберігатися при кімнатній температурі 1 добу. При зберіганні в холодних умовах воно буде зберігати свої якості до 3-х діб.
Однак іноді молоко може згортатися і раніше, наприклад, через кілька годин після доїння, або через добу в холодильнику. Це вказує на те, що у тварини є якась проблема зі здоров’ям. Найбільш поширеними причинами швидкого скисання є:
- мастит;
- запальний процес фолікула;
- кетоз;
- порушення в обмінних процесах.
Також до швидкого згортання призводять:
- недотримання гігієнічних умов у процесі доїння;
- зціджування або зберігання рідини в брудній, погано вимитого посуду;
- змішування рідини, отриманої в різні доїння (ранкову, обідню, вечірню).
Чи знаєте ви? У Древній Русі процес скисання намагалися уповільнити, підкидаючи в ємність з молоком жабу.
Підводячи підсумки, зазначимо, що молоко є популярним напоєм у людей ще з давніх часів. На його якість, колір, смак, склад впливає безліч факторів.
Якщо напій придбав солонуватий присмак, слід звернути увагу на якість харчування корівки і стан її здоров’я. Тільки повністю здорове тварина, яка харчується збалансованими, різноманітними кормами, може давати смачний і корисний напій.