Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на м’ясокомбінатах: технологія, обладнання, схема

На забій великої рогатої худоби потрібно підходити відповідально. Якщо немає відповідного досвіду, то краще звернутися за допомогою до професіоналів. У разі, коли такої можливості немає, і ви плануєте зробити це самостійно – придасться наша стаття.

Підготовчі процедури

Перед початком вибою необхідно як слід підготуватися, щоб не відволікатися в процесі. В цей етап входить обладнання місця всім необхідним і підготовка самої тварини.
07e55a5cd1c05b14f52175dbfbb223bd Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема

Обладнання для забою

Важливо зібрати і тримати під рукою весь інвентар який знадобиться.

Наведемо список необхідних речей:

  • гострий ніж;
  • молоток, електрошокер або пневматичний пістолет;
  • лебідка або товстий гак, вбитий у балку;
  • міцна мотузка;
  • чисті миски для м’яса, органів і крові;
  • таз з водою;
  • брезент для шкіри;
  • великий стіл або піддон для оброблення.

Підготовка корови і місця

Спершу слід переконатися, що тварина абсолютно здорово, так як є хвороби, при яких забій заборонений. Для визначення стану тварини викликають ветеринара.

За добу перед процедурою корову перестають годувати, а дають лише воду. Це роблять для того, щоб шлунково-кишковий тракт максимально очистився, і надалі було простіше обробляти тушу. Вода ж прискорює очищення і сприяє кращому відділенню шкіри від м’яса.

Тварина бажано обмити водою, щоб уникнути попадання мікробів зі шкури на м’ясо під час свежевания.
ad83d0503fe46b0c8e1a847df5e57a50 Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема
Місце перед забоєм слід підготувати заздалегідь. Для процедури підійде загін або просторе місце на видаленні від інших тварин, щоб не викликати у них занепокоєння і стрес. Територія повинна бути сухою і захищеній від вітру.

Підлогу або землю слід чимось накрити, для цього підійдуть чисті дошки, солома або плівка. Необхідно подбати про конструкції для підвішування туші – це може бути споруда з міцних дощок чи балка з лебідкою.

Заздалегідь готують різні ємності для м’яса, крові та внутрішніх органів, а також чисту воду. Для оброблення туші знадобиться великий стійкий стіл.

Як забити корову в домашніх умовах?

Велика рогата худоба не так просто зарізати, як це може здатися людям, що не мають до цього відношення. Першою дією при вбивство корови є оглушення. Основна його функція – знерухомлення тварини, зменшення болю, і забезпечення безпеки людини від буйної реакції корови.

Читайте також:  Скільки шлунків у корови: зі скількох відділів складається, особливості травлення і будови, фото

Після того, як тварина втратить свідомість, його треба забити, перерізавши артерію на шиї гострим ножем.

Оглушення тварини важким ударом молота

У домашніх умовах найчастіше застосовується оглушення молотом. Для даної процедури застосовується дерев’яний молоток, діаметр якого не менше 10 см, а довжина рукоятки – близько метра. Використовувати металевий молот або сокиру не рекомендується, так як силою удару можна пошкодити лобову кістку.

Удар повинен припадати в область трохи вище очей. Дуже важливо правильно розрахувати силу, так як слабкий удар може викликати кровотечу, сильний біль у тварини і паніку. Правильний удар повинен позбавити худобу свідомості.
540f7a4631e53587740b30b65449094c Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема
Для зручності, голову за шию і роги прив’язують до стовпа або міцної опори, тим самим фіксуючи тварина.

Важливо! Підстава молотка має бути злегка опуклим.

Електричним струмом

Ще один варіант оглушення передбачає використання спеціального електрошокера. Вони бувають різних форм і видів, але для домашнього використання часто вибирають шокер, схожий на рогатку з довгою ручкою. Корову фіксують прив’язуванням мотузкою до опори або поміщають у спеціально обладнане стійло.

Кінець шокера приставляють до потиличної частини голови. При використанні такого методу варто пам’ятати, що чоловік повинен стояти на гумовому килимку або в гумових чоботях.

Процедура оглушення триває від 10 до 20 секунд при розряді від 100 до 200 вольт. Точне напруга і тривалість залежать від віку і маси тварини. Розряд струму не вбиває тварину, а лише паралізує його, так що, як і у випадку з застосуванням молота, варто поквапитися з закінченням процедури, поки корова не прийшла до тями.

Пневматичним пістолетом

Іноді для того, щоб корова втратила свідомість, використовують пневматичний пістолет. Постріл повинен припадати в лобову частину трохи вище очей. Після нанесення удару корова не гине, але знерухомлена, як і в попередніх способах.

Знекровлення

Для того, щоб вбити оглушене тварина, є не більше 10 хвилин, так що діють швидко і точно. Гостро заточеним ножем перерізають сонну артерію біля основи голови. Щоб вся кров (її близько 7 % від всієї ваги туші) стікала, тварина бажано підвісити вертикально, головою вниз.
0269b04192e890acc4dbc4343910384d Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема
Для цього знадобиться балка з лебідкою або крюком. Зазвичай, щоб підвісити тушу, необхідно зусилля декількох осіб.

Процедура злиття крові триває близько 6-8 хвилин. Близько половини всієї крові залишається в м’язах і внутрішніх органах.

Читайте також:  М'ясні породи свиней та їх характеристика

Важливо! Забій проводять у прохолодне час, коли немає мух, так як їх скупчення на туше може зробити м’ясо непридатним до вживання.

Оброблення корови

Оброблення корови – досить тривалий і відповідальний процес, адже можна пошкодити шкіру або м’ясо, там самим значно знизити вартість м’яса. Процес складається з зняття шкури і розрізання туші на частини.

Коли потрібно починати?

Від моменту оглушення до закінчення свежевания повинно пройти не більше години. Тоді м’ясо буде найбільш якісним. Перед початком розбирання потрібно почекати, поки стече вся кров.

Чи знаєте ви? У світовому масштабі найпопулярніше червоне м’ясо зовсім не яловичина, а козлятина. Його вживання дуже поширена в Азії, Африці і Південній Америці.

Зняття шкури

На зняття шкури з корови витрачається близько третини часу від усієї тривалості забою. Процедура проходить як вручну, за допомогою ножа (забеловки), так і з використанням лебідки.
2206e63d657c554adee8c62b1fb56508 Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема
При знятті шкури вручну починають з голови – відрізують вуха, роблять кругові надрізи навколо носа, рота і рогів. Також розрізають від очей до вуха. Далі проводять стягування з попутним підрізанням у шиї. Коли шкіра відокремлена, відрізають голову від тулуба. Після цієї процедури обов’язково перев’язати трахею щоб уникнути потрапляння вмісту шлунка на м’ясо.

Гострим ножем роблять надріз від горла через живіт (обходячи вим’я) до заднього проходу.

Шкіру навколо кожного копита і суглобів кінцівок надрізають по колу. Роблять поздовжній розріз від суглоба до копиту. Далі шкіру знімають з передніх ніг, пересуваючись до шиї, а потім – до грудної частини. Після пересуваються до спини та задніх ніг. Шкура піднімається до хребта, а потім з допомогою гострого ножа стягується до хвоста.

При механічному зняття тушу фіксують за передні кінцівки. Шкуру передніх ніг зачіпають гаком і тягнуть лебідкою по напряму до хвоста. Під час процедури гострим ножем ріжуть жир і м’язові волокна.

Читайте також:  Сана - вітаміни для кішок і котів | ціна, відгуки, інструкція по вживанню

Схема оброблення туші

Оброблення туші починається з видалення внутрішніх органів (нутровки). Грудину разрубывают і видаляють попередньо перев’язану трахею і шлунок. Акуратно витягують жовчний міхур, щоб він не порвався і не зіпсував смак м’яса. Далі дістають серце, легені, печінку і нирки.
626fa6ced2b25c39daa4fa198c636359 Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема
Потім разрубывают задню частину і отримують пряму кишку, відокремлюють вим’я і статеві органи.

Далі потрібно розуміти, як обробити тушу так, щоб отримати максимальну кількість чистого м’яса. Для передній і задній частині є свої схеми оброблення. При роботі з будь-якою з них потрібно повністю зачистити хрящі, плівки і сухожилля.

Чи знаєте ви? Перша в Росії загальна бойня була заснована в Петербурзі в 1739 році.

Передній частини

В першу чергу тушу рубають вздовж на дві частини. Потім кожну розрізають упоперек, відокремлюючи всі ребра від задньої частини (приблизно з 13-го хребця). Найбільше цінується шия і лопатка.

Лопаткову частину відокремлюють першої, потім – шийну. М’ясо повинно зрізати до кісток. Далі обвалюється грудина, підлопаткова частина і ребра.

Задній частині

Задня частина складається з поперекової, задньотазової і ніг. Найкращим м’ясом вважається вирізка, яка вирізається з заднетазового краю.

У поперековому відділі цінується тонкий край, покромка і пашина.

Ноги діляться на огузок, подбедерок і голяшку. З усіх частин потрібно видалити стегнову і гомілкову кістки. І ретельно зачистити від прожилок.
8d94c63837569f3132bfe47b139e665c Забій (забій) ХУДОБИ у домашніх умовах і на мясокомбінатах: технологія, обладнання, схема

Промисловий забою на бойні

На промисловій бойні все поставлено на потік і багато автоматизовано. Так, тварину обмивають водою, потім заганяють у загін, де воно не може рухатися. Знерухомлених дає можливість максимально точно нанести приголомшуючий удар пневматичним пістолетом.

Після умертвіння корову підвішують на гаки для стікання крові. Далі туша свежуется і по конвеєру направляється на розборку.

Процедура забою великої рогатої худоби – не для слабкодухих. Але фермер, перед тим як завести худобу, повинен розуміти, що коли-то корову доведеться вбити. Так, якщо немає повної впевненості, що вдасться зробити все правильно і якісно, то перші рази краще попросити допомоги з боку.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день