Щоб отримати козяче м’ясо, тварина необхідно буде зарізати. Однак варто вивчити техніку, яка дозволить зберегти шкуру тварини і отримати соковите м’ясо без крові і без запаху. Дана стаття детально опише процес, використовувані інструменти та поради щодо реалізації тушки і шкури. Але спочатку необхідно з’ясувати, якого віку має бути тварина.
В якому віці можна забивати козу
Парнокопитне тварина розводять для одержання молока, м’яса і шкіри. Деякі породи призначені виключно для отримання молока, тому від них дуже мало виходить м’яса. Інших розводять для одержання м’яса. Різати тварин можна починати з 1,5–2 років, саме тоді у них максимальна вага.
Чи знаєте ви? Саме козяче молоко в п’ять разів швидше засвоюється організмом людини. Це молоко підходить людям, які страждають метеоризмом або не переносять коров’яче молоко.
Від однієї кози виходить близько 14-17 кг м’яса і близько 1-3 кг внутрішнього сала. Самця забивають у молодому віці — півроку або рік. Тоді з козла виходить 15 кг живого м’яса і до 2 кг внутрішнього сала. Щоб вага була максимальною, тварина добре годують спеціальним кормом, який не призводить до ожиріння.
Підготовка до забою та дезінфекція
Забивати худобу найкраще в холоди, щоб було місце для зберігання туші. Тоді воно не буде так швидко псуватися і збережеться набагато довше. Перед тим як приступити до процесу, варто оцінити стан тварини.
Його необхідно показати ветеринара, щоб той перевірив наявність інфекцій, паразитарних та інших захворювань. Якщо доведеться застосовувати лікарські препарати, то потрібно буде витримати час, щоб потім вони були повністю виведені з організму худоби.
Важливо! За три тижні до забою господар повинен вжити заходів обережності і вивести всіх шкірних паразитів, гельмінтів. Дані заходи є обов’язковими, тому що категорично заборонено вживати м’ясо хворої худоби.
Не можна годувати тварину за день до забою, оскільки кишечник може лопнути, і тоді все м’ясо буде непридатним до вживання. Щодо води варто сказати зворотне, її необхідно давати як можна більше для більш соковитого м’яса. Всі козли повинні бути стерилізовані, в протилежному випадку воно буде смердіти.
Необхідно правильно облаштовувати місце під забій. Воно повинно бути добре оснащене. Місце необхідно вибрати як можна далі від загороди інших тварин. Варто встановити жердину, куди підвішується в кінцевому результаті туша. Розрахуйте висоту так, щоб голова не торкалася землі. Не забудьте підготувати ємність для стікання крові.
Технології забою
Зарізати козу не так просто, оскільки з часом вона стає повноцінним членом сім’ї, може отримати ім’я. Тому господареві буває важко психологічно, краще всього попросити сусіда чи знайомого провести забій худоби.
Прослідкуйте, щоб ця людина мала уявлення про те, як проводити забій, адже це необхідно зробити швидко і безболісно для тварини.
Виробляти такий процес можна двома способами:
- Перший спосіб полягає в тому, що козу затискають між ніг таким чином, щоб її голова розташовувалася прямо. У правій руці повинен знаходитися ніж, лівою рукою обережно підняти голову тварини за рогу. Потім швидким і впевненим рухом правої руки перерізати горло. Не відпускайте її до того моменту, поки не зупиниться кров.
- Другий же спосіб здійснюється за допомогою шилообразного леза, робить акуратний розріз. Козу підвішують головою вниз, спочатку накинувши петлю на задню ногу. У такому підвішеному стані кров виходить з тіла набагато швидше.
Важливо! Необхідно прибирати з шиї згустки крові, які можуть перешкоджати її стікання.
Через п’ять хвилин тіло буде все обезкровлений, тому сміливо можна буде приступати до оброблення. Голову відокремлюють від шиї і вішають окремо від тіла. Наступним кроком відділяють шкірку, для цього її надрізають спочатку навколо копит тварини, потім уздовж усього тіла.
Цей кропіткий процес необхідно виконувати повільно, притримуючи пальцями шкіру зсередини, щоб не пошкодити інструментом органи. Підрізати ж її тільки починають від хвоста і продовжують до голови, роблячи розріз на спині. Після цього етапу можна приступати до вилучення нутрощів.
Що знадобиться
Досвідчені м’ясники знають, як і чим забивати козу. Щоб процес був виконаний якісно, підбирайте тільки хороший інструмент.
Отже, для забою необхідно підготувати такий інструмент:
- гострі ножі для оброблення кози і перерізання артерії;
- спеціальні ножі для відокремлення шкури від тіла;
- кілька чистих тазів для крові та внутрішніх органів;
- тканина або відро для шкіри;
- спеціальну ганчір’я, якою витирають нутрощі організму.
Заздалегідь підготуйте всі інструменти, а відсутні докупите, тільки тоді ви отримаєте гарне м’ясо.
Покроковий процес
Технологія забою така:
- Спочатку господар повинен провести підготовку, для цього очищають поверхню для оброблення.
- Підготовка інвентарю, тобто предметів, якими буде відбуватися забій.
- Оглушення тварини.
- Потім обраним способом необхідно вбити козу, тобто підвісити її і спустошити тіло від крові.
- Оброблення тушки.
- Відділення шкури від тіла.
Дана технологія застосовується на невеликих фермерських господарствах або в домашніх умовах, однак, такий варіант абсолютно не підходить для великого промислового підприємства.
Чи знаєте ви? Саме кози самі перші виявили кавові зерна, з яких все людство донині варить дуже смачний напій.
Як обробити тушу
На ділі виявляється, що обробити тушку набагато важче, ніж провести сам процес забою. У цьому необхідно мати досвід і знати, де і як краще робити надріз.
Оброблення туші проводять поетапно:
- Спершу необхідно позбутися від шкури, для цього роблять кільцеві надрізи навколо копит і по колу їх внутрішньої сторони. Потім робиться надріз вздовж тушки, включаючи пахову область. Близько зроблених надрізів можна приступати до відокремлення шкури. Пам’ятайте про те, що ваш інструмент повинен плавно різати шкірний покрив, щоб не зачепити органи. Важливо робити все акуратно і без надривів, для цього шкіру притримують рукою з внутрішньої сторони шкури. Стягують шкурку зверху вниз. Іноді розрізають шкіру по хребту, таким чином розділяючи її на дві частини.
- Після того як всі надрізи будуть зроблені, можна приступати до оброблення нутрощів. Спочатку витягують сечовий міхур, статеві органи і анус. Цей процес роблять як можна акуратніше, не пошкодивши сечовий міхур. Якщо сеча потрапить на м’ясо, неприємного запаху не уникнути. Навіть довгий вимочування не зможе врятувати м’ясо від запаху. Потім витягують кишки, печінка і шлунок. Необхідно відразу ж відокремити кишку від хребта шляхом перерізання зв’язок. Саме тоді виймають органи шлунково-кишкового тракту. Варто одразу відрізати жовч, а ось печінку можна залишити. І в кінці відокремлюють від тіла серце і легені. В окремий посуд поміщають лівер. Коли робота з внутрішніми органами буде закінчена, тушу зсередини витирають сухою ганчіркою, у тому числі позбавляючись від слизу і залишків крові.
- Спочатку тушку рубають на чотири частини по хребту і під ребрами тварини, потім відрубують копита і лопатки. Зберігати м’ясо можна тільки окремо від ліверу, органи травної системи варто відразу знищити або відразу обробити. Їх необхідно спочатку промити, а потім вимочити.
Що робити зі шкурою
Шкуру кози можна продати або використати у власних цілях. Але спершу її треба підготувати і подбати про те, щоб вона не згнила. Приступати до консервування можна відразу після того, як тіло кози охолоне.
Чи знаєте ви? У кіз розвинені всі п’ять органів почуттів. У дикій природі у них зазвичай розвинений зір і нюх, а от в домашньому господарстві — мову. Якщо порівняти смакові рецептори кози і людини, то у тварини вони краще розвинені. У людини 9000 рецепторів, а в парнокопитного — 15000. Козу можна запросто назвати дегустатором.
В іншому випадку шкіра почне гнити через шість годин, тому не затягуйте з цим ділом. З шкіри усувається всілякий жир, вона витирається з внутрішньої сторони сухою, чистою ганчіркою. Потім її кладуть на заздалегідь підготовлену чисту поверхню, наприклад на стіл, підлогу.
На неї насипають товстий шар кухонної солі. Необхідно дати трохи часу шкурі, щоб вона ввібрала сіль в себе. Далі шкіру складають навпіл і знову засипають сіллю. Якщо цей етап проігнорувати, шкура пересохне. У такому положенні вона зберігається тиждень. Бронзовий колір свідчить про готовність.
Через невеликий проміжок часу, шкуру знову посипають сіллю і скручують пакетом. Так вона лежить близько тижня, після чого її віддають на продаж або вичинку. Консервація повинна проходити в прохолодному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря. Ні в якому разі не кидайте шкуру близько опалювальних приладів і остерігайтеся попадання прямих сонячних променів.
Починаючому недосвідченому фермеру самому складно забити і обробити козу. Необхідно морально підготуватися, оскільки коза за час перебування стає членом родини, тому краще всього спочатку запросити досвідченого м’ясника.
Якщо з першого разу у вас не все виходить, не варто засмучуватися, адже з досвідом ви зможете обробляти тушку дуже швидко і якісно. Тільки правильний забій та оброблення тушки дозволять надалі насолодитися ласим шматочком м’яса.
