Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання

Хоча кози належать до найдавніших травоїдних тварин, приручених людиною, з яким вони існують вже більше десятка тисячоліть, козлятина сьогодні набагато менш употребительна, ніж яловичина, свинина і баранина. Про користь козячого м’яса, його багатою насиченості нутрієнтами і про гастрономічні якості і буде розказано в статті.

Вплив козлиного м’яса на організм людини

У дієтологів питання про те, чи є козлятину, навіть не обговорюється. Даний продукт харчування показаний практично всім, включаючи вагітних і годуючих жінок, дітей і літніх людей. М’ясо кози або козла рясніє вітамінами, мікро – і макроелементами, цінними жирними кислотами, будучи при цьому дієтичним продуктом, чинить на організм людини відчутний позитивний вплив.

Чи знаєте ви? Коза бридлива до такої міри, що бруд або слина іншої особини може змусити відмовитися від корму навіть голодне тварина.
1a79ff1535e2caf7a7e93022ead9aa5c Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання

Користь

Основні корисні властивості козлятини полягають у:

  • алергічної безпеки (підходить немовлятам в якості першого прикорму);
  • здатності стимулювати метаболічні процеси;
  • невеликому вмісті жиру (придатна для дієтичного харчування);
  • мінімальній присутності поганого холестерину;
  • повній відсутності гельмінтів;
  • здатності протистояти виникненню атеросклерозу;
  • благотворний вплив на функціонування печінки;
  • легкоусвояемости і здатності піднімати рівень гемоглобіну в крові;
  • виведення з організму зайвої рідини;
  • здатності відновлювати м’язові тканини після травм і розтягувань;
  • благотворний вплив на хребет і стан хрящової тканини.

Чи знаєте ви? Якщо у самого витонченого гурмана в мові перебуває не більше 9 тис. смакових рецепторів і точок, то у звичайної кози їх налічується 15 тис.

Шкоди та протипоказання

Крім рідкісних випадків індивідуальної непереносимості, козлятина не має жодних протипоказань.
c1ed2a92d6974c16ab56187073bf917f Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання

Читайте також:  Пронос у поросят: причини, що робити, лікування в домашніх умовах аптечними ліками і народними засобами, профілактика

Хімічний склад і калорійність м’яса

У 100 г козлятини в середньому міститься 216 ккал.

Компоненти м’яса

Процентний вміст (%)
Вода

до 78
Білки
15-20
Жири 3,5–6
Вуглеводи 0-1,5

Багатий склад нутрієнтів в козлятині представлений:

  • практично всіма вітамінами групи В;
  • вітаміном Е;
  • вітамін Н;
  • вітамін РР;
  • цинком;
  • калієм;
  • марганцем;
  • магнієм;
  • натрієм;
  • кальцієм;
  • фосфором;
  • залізом;
  • фтором;
  • йодом;
  • міддю;
  • кобальтом;
  • хромом;
  • молібденом;
  • лізином;
  • лейцином;
  • валіном;
  • ізолейцином;
  • треонином;
  • метіоніном;
  • триптофаном;
  • фенилаланином.

Добова норма споживання

Те, скільки можна вживати м’яса на добу різним категоріям людей, залежить від:

  • підлоги;
  • віку;
  • зростання;
  • стану здоров’я;
  • інтенсивності фізичних навантажень.

9c88da40f5e047ebecd0937c29b447a1 Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання
Про оптимальних кількостях, що враховують ці фактори, можна судити по цій таблиці:

Чоловіки 150-180 г
Жінки 130-150 г
Діти
50-80 г
Юнаки та дівчата 140-150 г
Літні люди 50-100 г

Як вибрати і зберігати козяче м’ясо

При виборі козлятини слід звертати увагу в першу чергу на зовнішній вигляд. Для цього слід:

  • Уникати темній на вигляд козлятини з жовтими прошарками жиру, яка напевно належить літнім особам.
  • Не купувати продукт з шкірою, оскільки саме шкіра дає м’ясу той специфічний запах, який не подобається багатьом.
  • Стежити за тим, щоб на козлятині не спостерігалося ніякої слизу, яка свідчить про несвіжості продукту.
  • Уникати пухкого м’яса.
  • b8ad8c06887d094be3d8f46b36141bcb Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання
    Чи знаєте ви? Справжнім делікатесом вважається м’ясо кастрованого козеня. З-за відсутності чоловічого статевого гормону, їх м’ясо набагато ніжніше і не має різкого запаху

    Так як досвідчені кулінари стверджують, що свої численні корисні якості козлятина у свіжому вигляді зберігає не довше трьох днів, слід призначене для приготування м’ясо негайно відокремити від кісток і постаратися пустити його в справу. Не призначений для швидкої готування продукт необхідно негайно помістити в морозильну камеру.

    Рекомендації з приготування

    a8db7db97e5fb82335f501a144d6aa98 Козлятина: користь і шкоду для організму, калорійність і склад, особливості вибору та зберігання
    Найбільшу проблему при приготуванні козлятини може створювати не дуже приємний запах, який проникає в продукт із зовнішнього боку шкіри під час неакуратною обробки туші забитої тварини. Втім, ця проблема вирішується досить легко. Для цього слід:

  • Замочити на кілька годин козлятину до її варіння.
  • Готувати її слід на другому або навіть на третьому бульйоні.
  • В обов’язковому порядку необхідно використовувати спеції типу розмарину, для успішного усунення сторонніх запахів.
  • Перед смаженням або запіканням козлятину слід мінімум добу витримати в маринаді з додаванням білого вина, яке відмінно ліквідує неприємні запахи.
  • Важливо! Не слід піддавати козій м’ясний продукт довгого перебування на вогні, щоб уникнути втрати багатьох корисних якостей.

    Козлятина, будучи практично досконалим м’ясним продуктом без шкідливих якостей, проте має деякі проблемні моменти в приготуванні. Однак при мінімальних зусиллях вони дуже легко долаються.

    Відео: Рецепт страви з козячого м’яса

    Відгуки

    М’ясо козликів нам подобається. Дуже гарне м’ясо. Готую плов, харчо, шашлик або тушу маленькими шматочками, ріжу поперек волокон, роблю котлети. Козенята нам більше подобаються 5 місячні, молочні їм поступаються за смаком ну і по вазі.
    Свинину практично перестали їсти. Рік вже не їли. Важкувата вона. З осені тільки сала трохи візьму і все.Dickyhttps://fermer.ua/comment/1016766#comment-1016766

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день