Страви з курячого м’яса — часті гості на наших столах. З’їдаючи їх, людина не завжди замислюється про те, скільки було поглинено калорій і принесло страва користь або шкоду. Для тих же, хто веде облік калоріях, пропонуємо вивчити склад курячої м’якоті і її властивості.
Склад курячого м’яса
В однієї курячої туше міститься:
| Елемент | Кількість у 100 г, кг |
| ретинол | 8 |
| тіамін | 68 |
| рибофлавін | 92 |
| ніацин | 10604 |
| пантотенова кислота | 822 |
| піридоксин | 540 |
| фолієва кислота | 4 |
| ціанокобаламін | 0,38 |
| токоферол | 220 |
| холін | 65000 |
| філохінон | 2,4 |
| калій | 239000 |
| кальцій | 12000 |
| магній | 27000 |
| натрій | 68000 |
| фосфор | 187000 |
| залізо | 730 |
| марганець | 18 |
| мідь | 40 |
| цинк | 970 |
| селен | 17,8 |
Філе
| білки | 23,6 г |
| жири | 1,9 м |
| вуглеводи | 0,4 г |
| вода | 73 р |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 113 ккал |
Окіст
| білки | 21,3 г |
| жири | 11 г |
| вуглеводи | 0,1 г |
| калорії | 184,6 ккал |
| енергетичне співвідношення (б/ж/у) | 46%/54%/0% |
М’якоть
| білки | 20,3–22,4% |
| жири | 2,5–13,1% |
| калорії | 239 ккал |
Калорійність і харчова цінність
Людям, що сидять на дієтах і дотримуються спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м’ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туші I категорії — 238 ккал, в туше II категорії — 159 ккал. Більш детально про енергетичну цінності і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.
Чи знаєте ви? Зображення курки зустрічаються на монетах в 16 країнах світу: вони самі численні серед всіх зображень пернатих в нумізматиці.
Курки
Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.
Грудка
| білки | 19 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 170 ккал |
Гомілка
| білки | 10 г |
| жири | 12 р |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 148 ккал |
Стегно
| білки | 16 г |
| жири | 14 г |
| вуглеводи | 0,1 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 190 ккал |
Шия
| білки | 14 г |
| жири | 13 р |
| вуглеводи | 0,1 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 170 ккал |
Крила
| білки | 18 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 160 ккал |
Спинка
| білки | 14 г |
| жири | 28,74 р |
| вуглеводи | 0 м |
| калорії | 319 ккал |
Субпродуктів
Тепер оцінимо поживність субпродуктів.
Пупки
| білки | 20 г |
| жири | 6,3 г |
| вуглеводи | 0,6 г |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 128 ккал |
Шлунки
| білки | 20 г |
| жири | 7 р |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 140 ккал |
Печінка
| білки | 18 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 162 ккал |
Серце
| білки | 15 г |
| жири | 10 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 150 ккал |
Шкіра
| білки | 18 г |
| жири | 15,6 г |
| вуглеводи | 0 м |
| вода | 0 м |
| харчові волокна | 0 м |
| калорії | 212 ккал |
Чи знаєте ви? У курей стравохід влаштований таким чином, що їжа пересувається по ньому тільки під дією сили тяжіння. Мускулатура в цьому процесі не бере участь. З-за цього, щоб проковтнути їжу, птах змушена піднімати голову у вертикальне положення.
Вживання курячого м’яса
М’ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких захворювань та операційних втручань, людям, що прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами.
Однак слід розібратися, чи не шкідливо це для певних груп людей, проаналізувавши всі його корисні й шкідливі властивості.
Користь і шкода
Позитивна сторона діяння обумовлена його багатим складом. Ось приклад того, чим м’ясо курки може бути корисно для нас:
- містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот;
- підтримує роботу захисних систем організму;
- чинить сприятливий вплив на ЦНС;
- підвищує кількість поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків;
- містить протеїни — будівельний елемент наших м’язів;
- нормалізує тиск;
- налагоджує метаболізм;
- знижує вміст «поганого» холестерину в крові;
- стимулює роботу печінки;
- хороший профілактичний засіб від анемії;
- насичує організм енергією;
- позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму;
- підвищує тонус шкірного покриву;
- є хорошим антидепресантом.
Вивчивши позитивну сторону білого м’яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Тим не менш, такий продукт здатний нанести шкоду:
- при вживанні разом з шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин;
- якщо куплено неякісне м’ясо, що містить гормони і антибіотики;
- при неправильній обробці можливе отруєння;
- вживання у великій кількості смаженого і копченого м’яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину;
- здатна викликати алергію.
Показання та протипоказання
Багатий перелік позитивних властивостей курячої м’якоті окреслює не менш обширний список показань до його вживання:
- ослаблений імунітет;
- організм дитини, що потребує поживних речовинах для зростання;
- діабет;
- вагітність та грудне вигодовування;
- регулярне фізичне навантаження (спортсмени);
- ожиріння;
- гіпертонія;
- стрес;
- подагра;
- анемія;
- виразка;
- поліартрит;
- інсульт;
- ішемія;
- проблеми з суглобами.
Протипоказаний же продукт в наступних випадках:
- алергія на курячий білок;
- діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю);
- людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.
Важливо! Не рекомендується зловживати м’ясом жінкам, що сидить на білковій дієті — це здатне спровокувати збій овуляції.
Правила вибору курячого м’яса
Щоб з’їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти вибирати:
Застосування курки в кулінарії
Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготовлена на грилі. Відварне м’ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.
Обмеження до вживання
Раніше були перераховані корисні властивості курячого м’яса і протипоказання до її вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай обережно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.
Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вымывайте його. Краще готувати бульйони, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики та інші шкідливі речовини.
Важливо! На туше півня добре готувати бульйони, супи, холодець. Її частини додають в рагу, приготоване на яловичини або курятини, для створення аромату.
Поради по приготуванню
Щоб приготувати смачне і поживне блюдо, необхідно слідувати простим правилам:
Чим відрізняється м’ясо курки від м’яса півня?
До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з’являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:
- велика і більш витягнута туша;
- довгі кінцівки;
- тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною;
- яскраво-жовта м’якоть з синюшним відтінком;
- на лапах шпори.
М’ясо курки більш ніжне, ніж півняче, але не таке ароматне. З викладеного можна зробити висновок, що курятина дуже потрібна нашому організму, але щоб вона приносила максимальну користь, потрібно вміти правильно вибирати, зберігати і готувати.
