М’ясо курки: користь і шкода, склад, калорійність

Страви з курячого м’яса — часті гості на наших столах. З’їдаючи їх, людина не завжди замислюється про те, скільки було поглинено калорій і принесло страва користь або шкоду. Для тих же, хто веде облік калоріях, пропонуємо вивчити склад курячої м’якоті і її властивості.

Склад курячого м’яса

В однієї курячої туше міститься:

Елемент Кількість у 100 г, кг
ретинол
8
тіамін 68
рибофлавін 92
ніацин
10604
пантотенова кислота 822
піридоксин 540
фолієва кислота 4
ціанокобаламін
0,38
токоферол 220
холін 65000
філохінон 2,4
калій 239000
кальцій 12000
магній 27000
натрій 68000
фосфор 187000
залізо 730
марганець 18
мідь 40
цинк 970
селен 17,8

a1108b200ad87988bef22cff19e9b6f9 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Філе

білки 23,6 г
жири 1,9 м
вуглеводи 0,4 г
вода 73 р
харчові волокна 0 м
калорії 113 ккал

5b580da36a6fa3fdfc51b56e862c52e5 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Окіст

білки 21,3 г
жири 11 г
вуглеводи 0,1 г
калорії 184,6 ккал
енергетичне співвідношення (б/ж/у) 46%/54%/0%

97aeccdc152efbe090dae9d2fb85b622 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


М’якоть

білки 20,3–22,4%
жири 2,5–13,1%
калорії 239 ккал

Калорійність і харчова цінність

Людям, що сидять на дієтах і дотримуються спортивний режим харчування, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в курячому м’ясі, щоб можна було розрахувати денний раціон. У курячої туші I категорії — 238 ккал, в туше II категорії — 159 ккал. Більш детально про енергетичну цінності і кількості калорій на 100 грам в кожній частині курячої туші розповімо далі.

Чи знаєте ви? Зображення курки зустрічаються на монетах в 16 країнах світу: вони самі численні серед всіх зображень пернатих в нумізматиці.

Курки

Вивчимо енергетичну цінність основних складових туші.

Грудка

білки 19 г
жири 10 г
вуглеводи 0 м
вода0 м
харчові волокна 0 м
калорії 170 ккал

508dbd83d51b4edb1d140cb0f575695b Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність

Гомілка

білки 10 г
жири 12 р
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 148 ккал

21eb1a6ff1ea2d758222f490814c75b1 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Стегно

білки 16 г
жири 14 г
вуглеводи 0,1 г
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 190 ккал

f2165e2fa93d0ae38e0c6a29ea651e5f Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Шия

білки 14 г
жири 13 р
вуглеводи 0,1 г
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 170 ккал

2c125d4c065ce342789cb4f8e615749f Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Крила

білки 18 г
жири 10 г
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 160 ккал

b927ba7bd166a1c08450427d9bbbbf80 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Спинка

білки 14 г
жири 28,74 р
вуглеводи 0 м
калорії 319 ккал

ffa1e35a3cc7d5840c044c37c68094c4 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність

Субпродуктів

Тепер оцінимо поживність субпродуктів.

Пупки

білки 20 г
жири 6,3 г
вуглеводи 0,6 г
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 128 ккал

8811e8182fa16ac28a303b9e9443f284 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Шлунки

білки 20 г
жири 7 р
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 140 ккал

f7c41dad8fd35f975c8a10370811a2cc Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Печінка

білки 18 г
жири 10 г
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 162 ккал

6593171b79e36004d41d999c72f33fd3 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Серце

білки 15 г
жири 10 г
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 150 ккал

6e511eff5bb8dd938e68c70420b5a013 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність


Шкіра

білки 18 г
жири 15,6 г
вуглеводи 0 м
вода 0 м
харчові волокна 0 м
калорії 212 ккал

Чи знаєте ви? У курей стравохід влаштований таким чином, що їжа пересувається по ньому тільки під дією сили тяжіння. Мускулатура в цьому процесі не бере участь. З-за цього, щоб проковтнути їжу, птах змушена піднімати голову у вертикальне положення.

Вживання курячого м’яса

М’ясо курки вважається одним з кращих дієтичних продуктів. Його радять їсти при різних захворюваннях, для підтримки організму після перенесених важких захворювань та операційних втручань, людям, що прагнуть розпрощатися із зайвими кілограмами.
17b901aeb83a8fab2001f370bf3ab29d Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність
Однак слід розібратися, чи не шкідливо це для певних груп людей, проаналізувавши всі його корисні й шкідливі властивості.

Користь і шкода

Позитивна сторона діяння обумовлена його багатим складом. Ось приклад того, чим м’ясо курки може бути корисно для нас:

  • містить легкозасвоюваний білок і ряд корисних амінокислот;
  • підтримує роботу захисних систем організму;
  • чинить сприятливий вплив на ЦНС;
  • підвищує кількість поліненасичених кислот в крові, що дуже важливо для діабетиків;
  • містить протеїни — будівельний елемент наших м’язів;
  • нормалізує тиск;
  • налагоджує метаболізм;
  • знижує вміст «поганого» холестерину в крові;
  • стимулює роботу печінки;
  • хороший профілактичний засіб від анемії;
  • насичує організм енергією;
  • позитивним чином позначається на роботі репродуктивної системи організму;
  • підвищує тонус шкірного покриву;
  • є хорошим антидепресантом.

Вивчивши позитивну сторону білого м’яса, складно уявити, що у нього є негативна сторона. Тим не менш, такий продукт здатний нанести шкоду:

  • при вживанні разом з шкірою, так як вона сильно калорійна і вбирає багато шкідливих речовин;
  • якщо куплено неякісне м’ясо, що містить гормони і антибіотики;
  • при неправильній обробці можливе отруєння;
  • вживання у великій кількості смаженого і копченого м’яса призведе до різкого зростання рівня «поганого» холестерину;
  • здатна викликати алергію.

Показання та протипоказання

Багатий перелік позитивних властивостей курячої м’якоті окреслює не менш обширний список показань до його вживання:

  • ослаблений імунітет;
  • організм дитини, що потребує поживних речовинах для зростання;
  • діабет;
  • вагітність та грудне вигодовування;
  • регулярне фізичне навантаження (спортсмени);
  • ожиріння;
  • гіпертонія;
  • стрес;
  • подагра;
  • анемія;
  • виразка;
  • поліартрит;
  • інсульт;
  • ішемія;
  • проблеми з суглобами.

7260c96140efc418586ad91c9d3c8e05 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність
Протипоказаний же продукт в наступних випадках:

  • алергія на курячий білок;
  • діти молодше двох років (можна тільки домашню птицю);
  • людям з проблемами серця, судин не підходить в смаженому і копченому вигляді.

Важливо! Не рекомендується зловживати м’ясом жінкам, що сидить на білковій дієті — це здатне спровокувати збій овуляції.

Правила вибору курячого м’яса

Щоб з’їдений вами продукт приніс максимум користі і мінімум шкоди, потрібно вміти вибирати:

  • Хороша туша курки має округлу грудину, без випирає кільової кістки.
  • У молодої туші грудна кістка пружинить.
  • Туша повинна мати пропорційні частини.
  • Туша не повинна мати дефектів у вигляді переломів, надрізів, синців.
  • У молодої птиці м’якуш світло-рожева з ніжною, блідою шкірою і таким же жиром, лапи з дрібною лускою.
  • У свіжої м’якоті немає сторонніх неприємних запахів.
  • У свіжого продукту завжди суха і чиста шкіра.
  • Віддайте перевагу охолодженого продукту. Такий товар більш ніжний і соковитий.
  • Перевіряйте упаковку на наявність пошкоджень і присутність льоду з кров’яними вкрапленнями.
  • Перевірте, щоб була вказана дата виробництва і термін реалізації.
  • 90cb2f0487de80bc03cd9cdacf63343d Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність

    Застосування курки в кулінарії

    Куряча туша, як і її частини, подаються до столу в різному вигляді: у вареному, смаженому, тушкованому, запеченому, приготовлена на грилі. Відварне м’ясо використовується для приготування салатів, закусок, перших і других страв. З нього виходить хороша начинка для будь-якого виробу з тіста.

    Обмеження до вживання

    Раніше були перераховані корисні властивості курячого м’яса і протипоказання до її вживання. Тому щодо обмежень можна лише додати, що вкрай обережно слід використовувати продукт, куплений в магазинах.

    Якщо немає можливості вживати домашню птицю, то збільште час обробки продукту і ретельніше вымывайте його. Краще готувати бульйони, використовуючи крила, так як ця частина найменше вбирає в себе антибіотики та інші шкідливі речовини.

    Важливо! На туше півня добре готувати бульйони, супи, холодець. Її частини додають в рагу, приготоване на яловичини або курятини, для створення аромату.

    Поради по приготуванню

    Щоб приготувати смачне і поживне блюдо, необхідно слідувати простим правилам:

  • Не пережаривайте і не переварюйте продукт, а приготувавши, відразу з’їжте його.
  • Смажити, тушкувати, запікати краще м’ясо бройлерів. На частинах туші курей-несучок виходять відмінні бульйони.
  • Завжди ретельно промивайте м’ясо під проточною холодною водою та, по можливості, видаліть шкіру.
  • Якщо готуєте курячий фарш, додати в нього сіль, спеції, яйця і обов’язково розмочений в молоці хліб. Такий фарш під час готування не втратить свою соковитість.
  • Якщо хочете отримати наваристий бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду; потрібно смачне м’ясо — викладайте в киплячу.
  • Чим відрізняється м’ясо курки від м’яса півня?

    До віку 7-8 тижнів бройлерів самки від самців нічим не відрізняються, так як їх годують однаково. Коли ж їх переводять на індивідуальне харчування, з’являються відмінності. Для 20-тижневого півня характерні:

    • велика і більш витягнута туша;
    • довгі кінцівки;
    • тоненька грубувата шкіра рожевого кольору з жовтизною;
    • яскраво-жовта м’якоть з синюшним відтінком;
    • на лапах шпори.

    f8f08b86409931b9a905bddd9a96c164 Мясо курки: користь і шкода, склад, калорійність
    М’ясо курки більш ніжне, ніж півняче, але не таке ароматне. З викладеного можна зробити висновок, що курятина дуже потрібна нашому організму, але щоб вона приносила максимальну користь, потрібно вміти правильно вибирати, зберігати і готувати.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день