Як обскубти качку пір’я (вручну, механічним способом) в домашніх умовах, як общипують качок на птахофабриках, відео

Навіть міський житель може зіткнутися з необхідністю обскубти самостійно домашню птицю. Свіжа качка часто продається на ринку необробленої, але це не привід відмовляти собі в якісне і смачне м’ясо. Обскубти качку під силу кожному, треба тільки розібратися в способах і нюансах процесу.

Зміст

Підготовка до ощипыванию

Якщо качка виявилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти обскубування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птиці затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикують великі пір’я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птиці і груди. Оптимальний напрям висмикування – по зростанню. У цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою.

Дрібні пір’я та пух можна вищипувати в будь-якому напрямку. Щоб зберегти пір’я та пух качки, необхідно відразу підготувати для них пакети. Уникнути разлетания пуху допоможе легке зволоження птиці. Щоб не забруднити пір’я кров’ю, її краще заздалегідь обернути папером або тканиною.

Техніки общипування качок в домашніх умовах

Існує кілька способів общипування качки, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Розрізняють сухе і гаряче вищипування, а також роботу з застосуванням додаткових пристосувань.

Вручну

Ручне обскубування виконують акуратно, намагаючись максимально зберегти шкіру. Пір’я виривають коротким і різким ривком. Щоб знизити ймовірність розриву, пальцями захоплюють відразу кілька пір’їн і тягнуть весь пучок.

Чи знаєте ви? На полюванні часто пір’я зрізають з шкірою або обпалюють, заощаджуючи час. Приготовлена після цього качка не буде мати смачною скоринки.

Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпарювання підійде для обробки птиці відразу перед готуванням. Обскубування з допомогою мішка і праски також досить популярне, впоратися з процедурою легко.

Сухий спосіб

Птицю поміщають на розстелену папір чи тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір’я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:

Починають висмикувати великі пір’я по напрямку росту (з хвоста і крил).

Продовжують роботу, захоплюючи пір’я поменше.

Останніми висмикують дрібні пір’я на грудях і шиї.

Дрібний пушок, який майже не висмикується пальцями, можна спробувати видалити тупим ножем. Другий варіант – обваляти птицю в борошні і потримати над вогнем 1-2 хвилини, але щоб не витік жир.

Качку слід добре обмити під струменем холодної води і обсушити.

Плюсом цього способу, крім простоти і швидкості обробки, є можливість подальшого заморожування м’яса для довгого зберігання. Серед мінусів – велика трудомісткість порівняно з тепловою обробкою.

Ошпарювання

Перед ощипыванием тушку можна попередньо обшпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.

Для ошпарювання не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і обскубти тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки – +80°C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.

Важливо! Цей спосіб не підходить тим, хто хоче зберегти пух і пір’я.

Порядок дій такий:

Воду нагрівають до +80°C.

Тушку заливають водою, акуратно перевертаючи птицю. Можна опустити качку в каструлю з гарячою водою.

Молоду птицю залишають у воді на 1-5 хв., а для старих качок цей час збільшується до 10 хвилин.

Тушку виймають з води і общипують теплою. Послідовність вищипування збігається з сухим методом, але пір’я легше виривати проти їх росту.

Дрібний пух теж видаляють обпаленням з наступним обмиванням.

Відео: як обскубти качку

Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м’яса і пошкодження пір’я. Також м’ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага – у прискоренні процесу і більш легке відділення пера.

Важливо! Використання електроприладів і окропу вимагає особливої обережності.

За допомогою мішка і праски

Цей спосіб вимагає наявності тканинного мішка і електричного праски. Цей спосіб дозволяє прискорити подальше вищипування. Також знадобиться таз або велика каструля з гарячою водою. Алгоритм дій такий:

Мішок замочують в окропі на 10-15 хвилин.

Обережно витягують мішок і віджимають.

Тушка поміщається в мішок, який необхідно зав’язати і занурити в гарячу воду на 5-7 хвилин.

Праска включають і нагрівають до максимально можливої температури.

Мішок з птахом дістають з води і проутюживают, не залишаючи складок і заломів, пропарівая таким чином шкіру.

Качку обережно дістають з мішка і общипують у звичайній послідовності.

Відео: як обскубти качку з допомогою праски

При необхідності застосовують фінальне обпалювання і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.

М’ясо качки зберігає колір і ощипывается швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання пуху і пір’я.

Механічним способом

У великих птахофермах для общипування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродриля або шуруповерта. З їх допомогою процес общипування займе всього 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Кращий пух для утеплення та набивання – з грудної частини птиці.

Інструмент з насадкою закріплюють на пеньку скотчем. Діаметр насадки повинен бути більше пенька, а під насадкою можна поставити ємності для пір’я. Ваші рухи повинні бути швидкими, але працювати треба обережно, оберігаючи руки:

Суху тушку підносять до насадці включеного інструменту і обробляють, починаючи з грудей.

В останню чергу підносять обробляти крила.

Залишилися після насадки пір’я висмикують вручну.

Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.

Відео: як обскубти качку механічним способом

Як далі обробляти тушку

Після общипування качку потрошать і обробляють. Ретельне очищення нутрощів особливо необхідна перед тривалим зберіганням. Потрібно виконати такі операції:

відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширование);
відрізати ноги на 2 см вище п’яткового суглоба;
відрізати крила по першому суглобу;
прибрати потрухи і черевний жир. Воло і стравохід протягнути через шию і відрізати;

Відео: як правильно обробляти качку

Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова оброблення (наприклад, відділення філейної частини).

Як можна застосовувати пух і пір’я

Качине пір’я і пух – відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають у холодній воді, віджимають і сушать у мішку.

Місце для сушіння має бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір’я з «пеньками». Їх пов’язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.

Як общипують качок на птахофабриках

Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для общипування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір’я. Потім в роботу включаються перосъемные машини з гумовими насадками.

Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір’я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.

Відео: як общипують качок на птахофабриках

Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно ощипанная своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.