Перепелине м’ясо: користь і шкода, як вживати

Перепелині ферми — не рідкість у наш час, їх продукція є у вільному доступі в магазинах і на ринках. Чим корисно перепелине м’ясо, і як його правильно вибрати — про це нижче.

Калорійність і хімічний склад

М’ясо перепелиці вважають дієтичним продуктом, хоча воно відрізняється високою калорійністю. Продукт містить безліч корисних елементів, включаючи амінокислоти і жирні кислоти.

Харчова цінність та склад (100 г) % від добової норми
Білки
13,7
Жири 23,9
Вуглеводи 28,8
Вода
0,2
Зола 2,6
Калорійність (230 ккал) 13,7
Вітаміни
А 7,8
В1 6,7
В2 14,4
В4
30
В6 30
В9 1,9
Е 6
РР
41,5
Макроелементи
Калій 10,3
Кальцій 2,1
Магній 6,3
Натрій 2,7
Сірка
16,7
Фосфор 23,8
Хлор 4
Мікроелементи
Залізо 17,8
Кобальт 25
Марганець 4
Мідь 23
Молібден 2,9
Фтор 2,5
Хром 38
Цинк 28,4

Смакові якості

Структура м’якоті тонко-волокниста, у правильно відгодованої птиці на грудині повинен бути тонкий шар підшкірного жиру. Має трохи солодкуватим, ніжним смаком. Можна сказати, що це золота середина між куркою і кроликом. Правильно приготоване м’ясо дуже соковите і легко засвоюється організмом, володіє приємним тонким ароматом. По рекомендації педіатрів, це кращий м’ясний прикорм для грудних дітей.
fed0db22d6393516a1a40446a8a1f159 Перепелине мясо: користь і шкода, як вживати

Вплив на організм людини

М’ясо перепели рекомендується пацієнтам з онкологією для відновлення сил після процедур хіміотерапії, корисно воно після будь-яких хірургічних втручань. Його рекомендують дітям шкільного віку, оскільки містить в складі жирні омега-3 і омега-6 кислот. Ці кислоти відповідають за роботу головного мозку і нервової системи. Вживання продукту поліпшити концентрацію уваги і пам’ять дитини, допоможе уникнути нервового перенапруження.

Чи знаєте ви? Перепел поки що єдине в світі живих істот, чиє потомство може похвалитися народженням у космосі. У 1990 році яйця птиці були відправлені в космос з однієї з орбітальних станцій, де в адаптованому під особливі умови інкубаторі благополучно вилупилися пташенята.

Чим корисне

Корисні властивості продукту поширюються на всі системи організму. Багатий комплекс вітамінів і мінералів сприяє певним позитивним процесам в організмі:

  • допомагає виробляти енергію, підвищуючи працездатність;
  • знижує симптоми тривожності і депресії;
  • стимулює вироблення статевих гормонів, підтримуючи репродуктивну систему;
  • зміцнює серцевий м’яз і судини;
  • регулює кількість гемоглобіну і цукру в крові;
  • нормалізує обмін речовин, покращуючи травлення;
  • зміцнює кістки, запобігаючи остеопороз;
  • попереджає анемію та авітаміноз;
  • активно допомагає при хворобі печінки, не дає затримуватися жирів в органі;
  • сприятливо впливає на артеріальний тиск, попереджаючи його стрибки;
  • підвищує захисні властивості організму;
  • корисно при захворюваннях органів дихання.

4a9cb3b463786348453d608bc620007f Перепелине мясо: користь і шкода, як вживати

Шкоду

У продукту немає протипоказань, дуже рідко бувають випадки непереносимості. Не рекомендується вживати занадто часто і у великих кількостях: можливі нетравлення шлунка та діарея.

Застосування в кулінарії

Незважаючи на вирощування в домашніх і фермерських умовах, перепілку прирівнюють до дичини. Страви популярні в багатьох країнах світу, в ресторанному меню позиціонуються як делікатес.

Що можна приготувати

Для дієтичного харчування тушка готується на пару, при цьому зберігається максимум її корисних елементів. В іншому спосіб приготування залежить від бажання і вміння кулінара. Можна приготувати такі страви:

  • перепілку фаршировану;
  • запечену м’якоть;
  • спекотне;
  • плов;
  • бульйони і супи;
  • смажену на сковороді і на грилі;
  • тушковану з грибами або овочами.

Відео: фарширована перепілка на картопляної подушці

З чим поєднується

Перепелятину можна назвати універсальним кулінарним продуктом. Її можна подавати з різними гарнірами:

  • картоплею (смажена, печена, тушкованим);
  • будь-якими овочами (свіжими і тушкованими);
  • макаронними виробами;
  • грибами;
  • бобовими;
  • кашами (з рису, гречки, пшона).

В різних кухнях м’ясо подають і поєднують з великим переліком пряних трав і соусів. Найбільш вигідно перепілка поєднується з такими інгредієнтами:

  • чебрецем;
  • розмарином;
  • оливками;
  • часником;
  • ягодами;
  • цитрусовими.

ef39a4663b1b60f50909225a8eaa0405 Перепелине мясо: користь і шкода, як вживати

Коли краще різати

М’ясні породи птахів (наприклад, фараон) до шеститижневого віку набирають вагу до 350 р. Інші породи готові до забою в 7-8 тижнів. Якщо забити птицю пізніше, м’якоть не буде такою соковитою. Перед процедурою птицю тримають на голодному пайку близько 5 годин. У середньому готовність до забою вважають за досягненні живої маси в 230-340 р.

Чи знаєте ви? Перепілка дорослішає швидше за інших домашніх птахів, вона готова відкладати яйця в 40-45 днів.

Секрети приготування

Зазвичай в магазинах продаються оброблені тушки, але якщо вам попалася неочищена тушка, її неважко підготувати. Необхідно зрізати пір’я, щедро змастити тушку спиртом і просмажити кілька хвилин з усіх боків. У приготуванні також є свої секрети:

  • Перед приготуванням видалити кінчики крил і шию. Вони чудово підійдуть для варіння бульйону, який послужить основою соусу.
  • Ретельно вимийте під проточною водою тушку і дайте їй обсохнути.
  • Врахуйте, для варіння тушку не обробляють. Крила заводять за спину, кінцівки ховають у розріз на грудях. Варять не більше 40 хвилин.
  • Для смаження м’ясо відбивають, натирають спеціями для додання пікантності і аромату. Смажать не довше 5-6 хвилин з кожного боку.
  • Запікають при температурі 180°С не довше 40 хвилин.
  • 32822c438f9baa1c85c9f0aec8fca529 Перепелине мясо: користь і шкода, як вживати

    Як вибрати при покупці

    Купувати треба в супермаркетах і на офіційних ринках, де ви можете вимагати сертифікат якості і безпеки продукції. Критерії вибору можуть бути такими:

    • запах повинен бути нейтральним (домішка гнильних або кислих ароматів говорить про не свіжості тушки або про велику кількість хімічних препаратів для обробки);
    • свіжа тушка рівномірно забарвлена в рожевий колір; не повинно бути блідих або яскравих, темних плям;
    • на свіжої м’якоті після натискання залишається вм’ятина;
    • якщо птах заморожена, дивіться на герметичність упаковки та терміни придатності. Якісний продукт на упаковці містить назву виробника, дати виготовлення і придатності, рекомендації по зберіганню.

    Важливо! Завжди вимагайте сертифікат на товар. Недобросовісні виробники для збільшення приросту дають в корм різні гормональні препарати, які, накопичуючись в організмі, можуть викликати хімічне отруєння.

    Як зберігати в домашніх умовах

    Потрібно знати, як правильно зберігати перепелине м’ясо, щоб воно не завдало шкоди організму.
    07f1c555e6873f187b79f9c58a0b36f2 Перепелине мясо: користь і шкода, як вживати
    Правила зберігання такі:

    • при нульовій температурі м’ясо може зберігатися 2 доби;
    • в упаковці 2 дні в умовах холодильника при t +2-+4°З;
    • свіжа тушка, загорнута у фольгу, в скляній посудині, на полиці холодильника зберігає свіжість до 2 тижнів;
    • у морозильній камері тушка зберігається кілька місяців, а щільний папір як обгортки запобігти зневоднення.

    Важливо! Розморожувати при кімнатній температурі, інакше м’якоть втратить сік, значно знизяться смакові якості.

    Якщо врахувати багатий склад перепелятіни, її корисні і цілющі властивості, то висновок напрошується сам собою: це блюдо повинне бути обов’язковим у раціоні харчування. Не маючи особливих протипоказань, вважається одним з найбезпечніших, цей м’ясний продукт підходить і дорослим, і маленьким дітям.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день