М’ясо гусака: користь і шкода, калорійність

Гусяче м’ясо — цінний харчовий продукт з унікальним складом. Воно більш жирне і поживна, ніж курка або індичка, тому не підходить для дієтичного харчування. Однак для здорового та активного людини — це справжнє джерело корисних речовин і джерело енергії. З даної статті ви дізнаєтеся, чим корисне м’ясо гусака, як впливає на організм і що можна приготувати з цього виду птиці.

Калорійність і хімічний склад

Гусак вважається занадто калорійним, але основна частина калорій зосереджена в шкірці. Чисте сире м’ясо містить всього 161 ккал/100 р. Після теплової обробки цей показник значно зростає. Так, в 100 г вареного продукту міститься вже 447 ккал, а калорійність смаженого гусака сягає 620 ккал.

Важливо! Чим молодше птах, тим менше в ній жиру. У старому гусе жир відкладається не тільки в шкірі, але і в м’ясної частини і часом становить половину всього ваги тушки.

Гусятина не відноситься до дієтичних продуктів, як біле м’ясо птиці, проте в ній міститься багато білка, амінокислот, необхідних для вироблення антитіл до вірусів і бактерій, і величезна кількість жирних кислот. Серед них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти (переважно лінолева — 5,9 г).

Кількість жирів в молодому м’ясі становить близько 40%, а при посильном відгодівлі і зовсім 50% від загальної ваги, але гусячий жир — це джерело енергії. Він не містить канцерогенів і, на відміну від інших жирів, виводить токсини та інші продукти розпаду з організму. Хімічний склад м’яса різноманітний і унікальний. У ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е, РР, а також багато мінералів і мікроелементів.

Більш детальну інформацію про поживну цінність та склад гусятині ви знайдете в таблиці:

Смакові якості

На вигляд гусятина темніше, ніж м’ясо іншої домашньої птиці, що пов’язано з високою рухливістю гусей і присутністю в м’язовій масі великої кількості кровоносних судин. За смаковими якостями м’ясо більше схоже на дичину — досить жорстке, з трохи солодкуватим присмаком і тонким ароматом.

Смак готового блюда в чому залежить від способу приготування і від умов утримання гусака напередодні забою. Знавці стверджують, що, якщо за кілька днів до забою птаха напування підсоленою водою, м’ясо стане соковитіше і м’якше. Також рекомендується не лякати птицю, щоб не викликати викид адреналіну, від якої м’ясо стає ще жорсткішим.

Вплив на організм

У народі вважається, що гусятина має загальзміцнювальну дію, тому дуже корисна для хворих, ослаблених і літніх людей. Також, володіючи високою поживною цінністю, вона ідеально доповнить раціон спортсменів і людей з активним способом життя.

Чим корисне

Регулярне вживання м’яса призводить до ряду позитивних змін в організмі:

• виводить токсини, радіонукліди та інші шкідливі речовини;
• приводить в норму травлення, рекомендується при схильності до розладів шлунку;
• сприяє просуванню жовчі в протоках;
• позитивно впливає на нервову систему;
• завдяки вмісту амінокислот, запобігає розвиток онкології і зміцнює імунітет;
• підвищує гемоглобін — м’ясо і субпродукти рекомендується вживати хворим на анемію;
• покращує роботу селезінки;
• різноманітний хімічний склад сприяє зміцненню організму, підвищує тонус і забезпечує енергією;
• гусячий жир надає загоює ефект і використовується народною медициною для лікування екземи, дерматитів.

Протипоказання і шкоду

Протипоказання до вживання продукту зумовлені наявністю великої кількості жиру, який може завдати шкоди здоров’ю при таких патологіях:

• розвивається атеросклерозі;
• цукровому діабеті;
• збої в роботі підшлункової залози.

Так як гусятина довше засвоюється, її вживання на постійній основі не рекомендується при патології шлунка та печінки. З-за високої жирності продукт протипоказаний при ожирінні, так як навіть без шкіри сприяє набору ваги.

Застосування в кулінарії

У досвідчених господинь питання, як приготувати м’ясо гусака, не виникає. З нього виходять дуже смачні і поживні котлети, зрази, заливні страви, ковбаси, паштети, печеня. З будь-якої частини тушки можна зробити наваристий бульйон для першої страви, а мелене м’ясо ідеально підійде як начинка для випікання, зраз або пельменів.

Чи знаєте ви? В регіонах, де гусяче м’ясо вживається регулярно, люди практично не хворіють на онкологію, судинними, серцевими хворобами та живуть значно довше. Цей факт доведено американськими вченими після поведінки досліджень у французьких провінціях, де поширене вирощування гусей.

Що готують в різних країнах світу

Найпоширенішою стравою в кухнях багатьох країн, мабуть, є запечена тушка птиці з різноманітною начинкою всередині. Для начинки використовують найрізноманітніші інгредієнти: картопля, варені крупи, гриби, яблука, цитрусові, сухофрукти. Найчастіше запеченого фаршированого гусака готують до Різдва. Приміром, у німців, що славляться своєю любов’ю до смачної і ситної їжі, гуска, запечена з яблуками, є головним блюдом на різдвяному столі. Крім нього, німці готують з гусятини з паштети і ковбаси.

У Франції різдвяного гусака фарширують каштанами, і також обов’язковими стравами святкового столу є печінка фуа-гра і гусячий паштет. На Русі домашню птицю масово забивали після різдвяного посту і готували заливні страви, багато домашніх ковбас, пирогів, а також солянки, капусняк, печеню. Страви з гуски завжди високо цінувалися в Китаї та Єгипті. Китайці приписують гусятині майже магічні властивості, вважаючи, що вона зцілює хворих людей, знімає перевтому і додає сил.

Чи знаєте ви? Для отримання фуа-гра гусей відгодовують примусово, запихаючи в горло через спеціальну трубку близько 1,8 кг зерна щодня (у 10 разів більше норми). У багатьох країнах такі дії розцінюються як жорстоке ставлення до тварин і заборонені законом.

З чим поєднується

Як будь-яке м’ясо, гуска добре поєднується з різними овочами та гарнірами з круп. У Швеції його традиційно подають з брюссельської капустою і кисло-солодким яблучним мусом. Німці воліють зажареного гусака з червоної або квашеною капустою. Гарним доповненням до м’яса може стати гарнір з рису, гречки або картоплі, приготованого будь-яким способом.

Для фарширування тушки рекомендується використовувати кислі фрукти: яблука, айву, апельсини, грейпфрути — фруктові кислоти надають м’ясу м’якість і інший аромат. З сухофруктів найчастіше для начинки використовують чорнослив, але також підійде курага і навіть сушені ананаси. При маринуванні м’яса застосовуються різні маринади, часник, оцет або сік лимона, розведений водою, а також мед і соєвий соус.

Вигідно підкреслюють смак гусака спеції: перець червоний або чорний, кардамон, сушений імбир, лавровий лист, мускатний горіх, суміш трав для птиці. У багатьох рецептах гусака пропонується готувати з цибулею, морквою, помідорами, солодким перцем, печерицями, зеленню петрушки і кропу. Солодкувате м’ясо чудово поєднується з кислими ягідними соусами з журавлини, брусниці, апельсина, айви, вишні. Також до нього підійде гірчичний і часниковий соус.

Секрети приготування

Саме ніжне і смачне м’ясо молодої птиці віком до 6 місяців. Такий продукт готується відносно недовго і в будь-якому вигляді володіє відмінним смаком. Але що робити, якщо попалася птиця доросла і потрібно зробити її більш соковитою і ніжною? Для цього можна скористатися наступними секретами:

• за 1-2 дні до готування помістити ощипанную і випатрану тушку в холод;
• ретельно втерти в тушку сіль зі спеціями і поставити на ніч в холод (сіль можна замінити соєвим соусом);
• залити м’ясо на 8-10 годин кислим маринадом: сухим вином, яблучним оцтом або соком лимона, розведеним з водою;
• за кілька годин до приготування обмазати гусака кислими перетертими ягоди (журавлина, чорноплідна горобина);
• запікаючи тушку цілком, зробити проколи на грудці і стегнах — ця хитрість дозволить зайвому жиру стекти вниз;
• прикрити м’ясо фольгою, щоб в духовці воно не стало сухим.

Відео: Приготування гусака

Як вибрати при покупці

Купуючи гусака, потрібно намагатися вибрати молоду особину найбільш великого розміру. Так вийде багато корисного м’яса, що відрізняється особливою м’якістю. Є кілька ознак, які вказують на свіжість і гарний якість тушки:

• шкірка гладка, не липка, без розривів, жовтуватого кольору з легким рожевим відтінком;
• запах свіжий, трохи солодкуватий — потрібно понюхати птицю усередині, так як псування починається саме з нутрощів;
• м’ясо пружне на дотик і щільна, при натисканні вм’ятина швидко вирівнюється;
• у молодих особин світлі лапи — з віком вони стають темнішими (червоні лапи можуть бути ознакою породи);
• жир молодої птиці світлий, іноді прозорий або білястий, але ніяк не жовтий;
• м’якоть має червонуватий колір, але не жовтий або коричневий.

Важливо! Смак гусятині залежить від віку птиці — чим вона молодша, тим м’ясо ніжніше. Після досягнення птахом віку 6 місяців м’ясо стає жорсткішим і
втрачає велику частину корисних властивостей.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіжий гуска може зберігатися досить довго. За рахунок великої кількості жиру він не псується кілька днів навіть без холодильника. При температурі 0 °C продукт зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей кілька тижнів, якщо ж градус підняти до +2 °C, термін зберігання скоротиться до 5 днів. Для більш тривалого зберігання гусячу тушку заморожують — в такому вигляді вона може лежати близько 6 місяців.

Є кілька правил збереження гусятині будинку:

Чи знаєте ви? Раніше в селах для збереження свіжості гусака ретельно натирали його ж власним жиром. Після такої обробки він міг зберігатися в підвалі кілька місяців.

Як м’ясний продукт гусятина менш затребувана, ніж кури, качки або індички, що пов’язане з її високою калорійністю і зайвою жорсткістю

Але якщо немає протипоказань, гусака необхідно включати в раціон, оскільки це прекрасне джерело вітамінів, білків і жирних кислот, здатних оздоровити організм і поліпшити фізичне здоров’я.