М’ясо гусака: користь і шкода, калорійність

Гусяче м’ясо — цінний харчовий продукт з унікальним складом. Воно більш жирне і поживна, ніж курка або індичка, тому не підходить для дієтичного харчування. Однак для здорового та активного людини — це справжнє джерело корисних речовин і джерело енергії. З даної статті ви дізнаєтеся, чим корисне м’ясо гусака, як впливає на організм і що можна приготувати з цього виду птиці.

Калорійність і хімічний склад

Гусак вважається занадто калорійним, але основна частина калорій зосереджена в шкірці. Чисте сире м’ясо містить всього 161 ккал/100 р. Після теплової обробки цей показник значно зростає. Так, в 100 г вареного продукту міститься вже 447 ккал, а калорійність смаженого гусака сягає 620 ккал.

Важливо! Чим молодше птах, тим менше в ній жиру. У старому гусе жир відкладається не тільки в шкірі, але і в м’ясної частини і часом становить половину всього ваги тушки.

Гусятина не відноситься до дієтичних продуктів, як біле м’ясо птиці, проте в ній міститься багато білка, амінокислот, необхідних для вироблення антитіл до вірусів і бактерій, і величезна кількість жирних кислот. Серед них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти (переважно лінолева — 5,9 г).

a80b95310d7dcdea20d922dc042de9bd Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

Кількість жирів в молодому м’ясі становить близько 40%, а при посильном відгодівлі і зовсім 50% від загальної ваги, але гусячий жир — це джерело енергії. Він не містить канцерогенів і, на відміну від інших жирів, виводить токсини та інші продукти розпаду з організму. Хімічний склад м’яса різноманітний і унікальний. У ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е, РР, а також багато мінералів і мікроелементів.

Більш детальну інформацію про поживну цінність та склад гусятині ви знайдете в таблиці:

Нутрієнти Кількість в 100 г продукту
Калорійність чистого м’яса
161 ккал
Калорійність зі шкіркою 412 ккал
Білки 15,2 г
Жири 39 г
Вуглеводи
0,0 р
Вода 45 г
Зола 0,8 г
Вітаміни
РР 5,2 мг
А 0,02 мг
Е 0,3 мг
В1 (тіамін)
0,08 мг
В2 (рибофлавін) 0,23 мг
В4 (холін) 58 мг
В5 (пантотенова кислота) 0,55 мг
В6 (піридоксин) 0,48 мг
В9 (фолієва кислота) 4,1 мкг
Макроелементи
Калій 240 мг
Сірка 169 мг
Фосфор 165 мг
Хлор
87 мг
Натрій 91 мг
Магній 30 мг
Кальцій 12 мг
Мікроелементи
Залізо 2,4 мг
Мідь 240 мкг
Кобальт 11 мкг
Хром 8 мкг
Молібден 9 мкг
Йод 4 мкг

Смакові якості

На вигляд гусятина темніше, ніж м’ясо іншої домашньої птиці, що пов’язано з високою рухливістю гусей і присутністю в м’язовій масі великої кількості кровоносних судин. За смаковими якостями м’ясо більше схоже на дичину — досить жорстке, з трохи солодкуватим присмаком і тонким ароматом.

06a5debc235220699f48f025debab741 Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

Смак готового блюда в чому залежить від способу приготування і від умов утримання гусака напередодні забою. Знавці стверджують, що, якщо за кілька днів до забою птаха напування підсоленою водою, м’ясо стане соковитіше і м’якше. Також рекомендується не лякати птицю, щоб не викликати викид адреналіну, від якої м’ясо стає ще жорсткішим.

Вплив на організм

У народі вважається, що гусятина має загальзміцнювальну дію, тому дуже корисна для хворих, ослаблених і літніх людей. Також, володіючи високою поживною цінністю, вона ідеально доповнить раціон спортсменів і людей з активним способом життя.

Чим корисне

Регулярне вживання м’яса призводить до ряду позитивних змін в організмі:

  • виводить токсини, радіонукліди та інші шкідливі речовини;
  • приводить в норму травлення, рекомендується при схильності до розладів шлунку;
  • сприяє просуванню жовчі в протоках;
  • позитивно впливає на нервову систему;
  • завдяки вмісту амінокислот, запобігає розвиток онкології і зміцнює імунітет;
  • підвищує гемоглобін — м’ясо і субпродукти рекомендується вживати хворим на анемію;
  • покращує роботу селезінки;
  • різноманітний хімічний склад сприяє зміцненню організму, підвищує тонус і забезпечує енергією;
  • гусячий жир надає загоює ефект і використовується народною медициною для лікування екземи, дерматитів.

Протипоказання і шкоду

Протипоказання до вживання продукту зумовлені наявністю великої кількості жиру, який може завдати шкоди здоров’ю при таких патологіях:

  • розвивається атеросклерозі;
  • цукровому діабеті;
  • збої в роботі підшлункової залози.

55555249515e8f83dff507c656120a04 Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

Так як гусятина довше засвоюється, її вживання на постійній основі не рекомендується при патології шлунка та печінки. З-за високої жирності продукт протипоказаний при ожирінні, так як навіть без шкіри сприяє набору ваги.

Застосування в кулінарії

У досвідчених господинь питання, як приготувати м’ясо гусака, не виникає. З нього виходять дуже смачні і поживні котлети, зрази, заливні страви, ковбаси, паштети, печеня. З будь-якої частини тушки можна зробити наваристий бульйон для першої страви, а мелене м’ясо ідеально підійде як начинка для випікання, зраз або пельменів.

Чи знаєте ви? В регіонах, де гусяче м’ясо вживається регулярно, люди практично не хворіють на онкологію, судинними, серцевими хворобами та живуть значно довше. Цей факт доведено американськими вченими після поведінки досліджень у французьких провінціях, де поширене вирощування гусей.

Що готують в різних країнах світу

Найпоширенішою стравою в кухнях багатьох країн, мабуть, є запечена тушка птиці з різноманітною начинкою всередині. Для начинки використовують найрізноманітніші інгредієнти: картопля, варені крупи, гриби, яблука, цитрусові, сухофрукти. Найчастіше запеченого фаршированого гусака готують до Різдва. Приміром, у німців, що славляться своєю любов’ю до смачної і ситної їжі, гуска, запечена з яблуками, є головним блюдом на різдвяному столі. Крім нього, німці готують з гусятини з паштети і ковбаси.

4b9b29a3d44a77b2b7e8a347f25d3813 Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

У Франції різдвяного гусака фарширують каштанами, і також обов’язковими стравами святкового столу є печінка фуа-гра і гусячий паштет. На Русі домашню птицю масово забивали після різдвяного посту і готували заливні страви, багато домашніх ковбас, пирогів, а також солянки, капусняк, печеню. Страви з гуски завжди високо цінувалися в Китаї та Єгипті. Китайці приписують гусятині майже магічні властивості, вважаючи, що вона зцілює хворих людей, знімає перевтому і додає сил.

Чи знаєте ви? Для отримання фуа-гра гусей відгодовують примусово, запихаючи в горло через спеціальну трубку близько 1,8 кг зерна щодня (у 10 разів більше норми). У багатьох країнах такі дії розцінюються як жорстоке ставлення до тварин і заборонені законом.

З чим поєднується

Як будь-яке м’ясо, гуска добре поєднується з різними овочами та гарнірами з круп. У Швеції його традиційно подають з брюссельської капустою і кисло-солодким яблучним мусом. Німці воліють зажареного гусака з червоної або квашеною капустою. Гарним доповненням до м’яса може стати гарнір з рису, гречки або картоплі, приготованого будь-яким способом.

bec1f18316a0f08f3c7bb4f039812dc8 Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

Для фарширування тушки рекомендується використовувати кислі фрукти: яблука, айву, апельсини, грейпфрути — фруктові кислоти надають м’ясу м’якість і інший аромат. З сухофруктів найчастіше для начинки використовують чорнослив, але також підійде курага і навіть сушені ананаси. При маринуванні м’яса застосовуються різні маринади, часник, оцет або сік лимона, розведений водою, а також мед і соєвий соус.

Вигідно підкреслюють смак гусака спеції: перець червоний або чорний, кардамон, сушений імбир, лавровий лист, мускатний горіх, суміш трав для птиці. У багатьох рецептах гусака пропонується готувати з цибулею, морквою, помідорами, солодким перцем, печерицями, зеленню петрушки і кропу. Солодкувате м’ясо чудово поєднується з кислими ягідними соусами з журавлини, брусниці, апельсина, айви, вишні. Також до нього підійде гірчичний і часниковий соус.

Секрети приготування

Саме ніжне і смачне м’ясо молодої птиці віком до 6 місяців. Такий продукт готується відносно недовго і в будь-якому вигляді володіє відмінним смаком. Але що робити, якщо попалася птиця доросла і потрібно зробити її більш соковитою і ніжною? Для цього можна скористатися наступними секретами:

  • за 1-2 дні до готування помістити ощипанную і випатрану тушку в холод;
  • ретельно втерти в тушку сіль зі спеціями і поставити на ніч в холод (сіль можна замінити соєвим соусом);
  • залити м’ясо на 8-10 годин кислим маринадом: сухим вином, яблучним оцтом або соком лимона, розведеним з водою;
  • за кілька годин до приготування обмазати гусака кислими перетертими ягоди (журавлина, чорноплідна горобина);
  • запікаючи тушку цілком, зробити проколи на грудці і стегнах — ця хитрість дозволить зайвому жиру стекти вниз;
  • прикрити м’ясо фольгою, щоб в духовці воно не стало сухим.

Відео: Приготування гусака

Як вибрати при покупці

Купуючи гусака, потрібно намагатися вибрати молоду особину найбільш великого розміру. Так вийде багато корисного м’яса, що відрізняється особливою м’якістю. Є кілька ознак, які вказують на свіжість і гарний якість тушки:

  • шкірка гладка, не липка, без розривів, жовтуватого кольору з легким рожевим відтінком;
  • запах свіжий, трохи солодкуватий — потрібно понюхати птицю усередині, так як псування починається саме з нутрощів;
  • м’ясо пружне на дотик і щільна, при натисканні вм’ятина швидко вирівнюється;
  • у молодих особин світлі лапи — з віком вони стають темнішими (червоні лапи можуть бути ознакою породи);
  • жир молодої птиці світлий, іноді прозорий або білястий, але ніяк не жовтий;
  • м’якоть має червонуватий колір, але не жовтий або коричневий.

Важливо! Смак гусятині залежить від віку птиці — чим вона молодша, тим м’ясо ніжніше. Після досягнення птахом віку 6 місяців м’ясо стає жорсткішим і
втрачає велику частину корисних властивостей.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіжий гуска може зберігатися досить довго. За рахунок великої кількості жиру він не псується кілька днів навіть без холодильника. При температурі 0 °C продукт зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей кілька тижнів, якщо ж градус підняти до +2 °C, термін зберігання скоротиться до 5 днів. Для більш тривалого зберігання гусячу тушку заморожують — в такому вигляді вона може лежати близько 6 місяців.

1bedae284cd1275b853d31ea9237a4c7 Мясо гусака: користь і шкода, калорійність

Є кілька правил збереження гусятині будинку:

  • Якщо немає можливості тримати тушку в холодильнику, то її можна загорнути в тканину, намочену в оцті, і помістити в темне прохолодне місце (льох, підвал). Періодично тканину потрібно змочувати, не допускаючи висихання.
  • Перед зберіганням птицю необхідно випатрати, так як з нутрощами вона почне псуватися набагато швидше.
  • У холодильнику слід класти тушку окремо від готових продуктів.
  • Для кращого зберігання рекомендується обернути м’ясо фольгою або щільним пергаментом.
  • Для довгого зберігання (більше 1 року) гусятину в’ялять і роблять з неї тушонку.
  • Чи знаєте ви? Раніше в селах для збереження свіжості гусака ретельно натирали його ж власним жиром. Після такої обробки він міг зберігатися в підвалі кілька місяців.

    Як м’ясний продукт гусятина менш затребувана, ніж кури, качки або індички, що пов’язане з її високою калорійністю і зайвою жорсткістю

    Але якщо немає протипоказань, гусака необхідно включати в раціон, оскільки це прекрасне джерело вітамінів, білків і жирних кислот, здатних оздоровити організм і поліпшити фізичне здоров’я.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день