Як правильно зарубати качку в домашніх умовах: технологія, обробка після забою

М’ясо однією з найбільш невибагливі в догляді домашніх птахів — качки — незважаючи на високий відсоток жирності, є дуже корисним і якісним по причині змісту у собі багатьох корисних для людського організму речовин. Дана стаття присвячена тому, як швидко і правильно вбити її, після чого провести оброблення.

Підготовка качки до забою

Правильніше всього проводити забій цієї птиці по досягненню нею 2-2,5-місячного віку. Саме в даний проміжок часу тіло домашньої качки вкривається першим м’яким пір’ям. Якщо пропустити цей момент, пір’я стануть грубими, а в такому разі пташине м’ясо буде несмачним і жорстким.
7dbe26945cf58e7d57f0b3332a807901 Як правильно зарубати качку в домашніх умовах: технологія, обробка після забою

Процес підготовки полягає у відсутності годування напередодні забою: можна перестати давати їжу вже з вечора, якщо хочете зарубати качку на наступний ранок. Крім цього, на відміну від корму, доступ до води у неї не повинен бути обмежений, а кількість рідини для вживання має залишитися незмінним.

Чи знаєте ви? На лапах качки не є ні нервових закінчень, ні кровоносних судин: ось чому птахи не відчувають холод під час ходіння по засніженому чи заледеневшему покриву поверхні.

Техніка забою в домашніх умовах

Забій птиці проводиться зовнішнім способом і виглядає наступним чином:

  • За пов’язані лапи качку тримають головою вниз, крила закладаючи при цьому одне за інше.
  • Шию необхідно акуратно витягнути.
  • Гострим ножем акуратно перерізають сонну артерію на шиї.
  • Існують спеціальні металеві пристосування для полегшення цього процесу у вигляді конуса з отвором внизу, куди і поміщається голова птиці з метою перерізання сонної артерії на витягнутій шиї.
    f71ad37f630f13ba003c0b9436d40cf3 Як правильно зарубати качку в домашніх умовах: технологія, обробка після забою

    Для повної втрати крові тілом качки, необхідно залишити його в такому положенні хвилин на 15-20.

    Способи общипування

    Виробляти обскубування пір’я забитої птиці відразу ж після умертвіння не рекомендується: якщо почекати годину-другий, то покрив збережеться більше цілому вигляді через застигання підшкірного жиру. Скубти пір’я необхідно спершу на крилах і хвостової частини, а після — на шиї і грудинці. Щоб видалення оперення після забою вироблялося більш швидко і легко, тушку качки трохи змочують водою, а велике і дрібне оперення сортують різні мішки.

    Важливо! Треба враховувати, що якщо линька сталася безпосередньо перед забоєм, це сильно ускладнює процес общипування пір’я.

    Налічується декілька найбільш поширених способів ліквідації оперення на птиці, які розглядаються нижче.

    Сухе обскубування

    З метою твори сухого общипування слід покласти птицю на попередньо підготовлений клапоть тканинної матерії, паперу або газети. Щоб уникнути виникнення дефектів на шкірному покриві, великі пір’я ліквідують відповідно до спрямованості їх зростання, а дрібні — навпаки. В даній ситуації черговість видалення пір’я така: після хвоста і крил обскубування починається з грудей, переходить на спину і закінчується шиєю.

    Після того як оперення повністю знято, тушку обвалюють в борошні і обпалюють залишилися самі дрібні і ледве видні волоски. Здійснювати обпалювання необхідно всього лише протягом кількох секунд, щоб підшкірний жир не розплавиться, а шкірний покрив не підгорів. Для очищення тушки від наросту, що утворився від підгорілих волосків, качку необхідно ретельно вимити.

    c8efa974d1490e58bfd4e6aa61fc28a9 Як правильно зарубати качку в домашніх умовах: технологія, обробка після забою

    Гаряче обскубування

    Такий спосіб передбачає виконання наступних дій:

  • Приміщення птиці в спеціальну заздалегідь підготовлену тару.
  • Кип’ятіння води в окремій ємності до досягнення нею температури 75-80°С.
  • Ошпарювання тушки качки гарячою рідиною з однієї й іншої сторони.
  • Додавання води в тару з птицею до повного її обсягу.
  • Очікування 10-15 хвилин.
  • Витяг пташиного тіла з води, легке обсушування пір’я і остуживание тушки.
  • Обскубування оперення і обпалювання залишилися волосків.
  • Миття ощипанной тушки.
  • Важливо! Після застосування обшпарювання і гарячого общипування колір м’яса може змінитися, однак це очікувана і закономірна реакція на вплив підвищеної температури.

    Обскубування в мішку

    Видалення оперення птиці за допомогою даної технології передбачає використання щільного мішка, виготовленого з міцної матерії.

    Інструкція по мешочному ощипыванию:

  • Замочування порожнього мішка в дуже гарячій воді.
  • Ретельне, але обережне віджимання тканини від рідини.
  • Приміщення тіла вбитої качки в мішок.
  • Очікування 15-20 хвилин.
  • Проглаживание нагрітою праскою оперення птиці через тканина мішечна.
  • Обскубування великих пір’я по напрямку росту, маленьких — навпаки.
  • Обпалювання залишилися волосинок, миття тушки.
  • Використовувати термічні способи видалення оперення треба дуже обережно, намагаючись не зашкодити собі і не отримати опіки шкіри.

    Відео: Як обскубти качку з допомогою праски

    Правильна технологія оброблення тушки качки

    Від інформації про те, як правильно забити качку в домашніх умовах, можна перейти до нюансів оброблення тушки птиці.

    Це проводиться в наступному порядку:

  • Видалення кишкової частини нутрощів (виконується через отвір, пророблений поруч із заднім проходом на тілі птаха).
  • Відрізання шиї, крил (доцільно здійснювати в районі початкових суглобів) і лап (на рівні 20 мм до низу від п’яткового суглоба).
  • Розрізання живота і подальше вилучення внутрішніх органів.
  • Видалення травного каналу і зобу (через отвір, прорізаний у шиї).
  • Обрізання жирових відкладень.
  • Чи знаєте ви? Найбільшою популярністю у вирощуванні мають китайські качки: щороку в країні вирощується близько 2 млн представників даного виду птахів, а це 3/4 від їх виробництва по всьому світу.

    Подальша обробка випотрошеної тушки виглядає таким чином:

  • Ретельне промивання під проточною водою.
  • Обсушування і заморожування.
  • Якщо ви хочете приготувати качку відразу після забою і общипування, необхідно зробити надрізи на суглобах і обов’язково видалити сальну залозу в філейної частини тушки.
  • Відео: Як качку розрізати на порційні шматки

    Таким чином, зарубати качку в домашніх умовах не так вже й важко, якщо дотримуватися певні рекомендації. Також треба прагнути зробити все як можна більш акуратно, щоб не пошкодити тушку і не поранитися самому.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день