Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

Забій гусака — неприємний, але неминучий процес для будь-якого фермера. М’ясо цієї птиці вважається дієтичним, але при цьому надзвичайно смачним. Для збереження її кращих смакових якостей необхідно навчитися правильно його забити, обскубти і обробити на порційні шматки.

Як правильно забити гусака

Важливим фактором для вірного забою птиці є психологічний настрій фермера. Також потрібно вибрати гусака, готового до забою. Вважається, що готовність наступає перед або під час процесу линьки. Залежно від породи птиці він починається у віці від 9 до 10 місяців.

Якщо ви помічаєте, що при випасі випадають пір’я — гусак готовий до забою. Також це можна визначити по пеньках під крилами. Якщо, провівши рукою проти росту пір’я, ви не відчули пеньків, то гусак готовий до забою. В іншому випадку краще почекати до наступної линьки птиці. Звичайно, птицю необхідно підготувати.

Підготовка гусака

Підготовка полягає в процесі так званої просидки. Просидка — це процес, коли гусака ізолюють в окремому приміщенні без корму протягом 10-12 годин (якщо просиджувати довше — смак м’яса погіршується). Це роблять з метою прочищення шлунково-кишкового тракту птиці від екскрементів.
2e2d159645705269d1b7358c4ae807b7 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео
Щоб м’ясо зберігалося довше, можна перед забоєм поїти гусака злегка підсоленою водою. Забій краще проводити до обіду.

Чи знаєте ви? Гуси мають гострим слухом: вони можуть чути звуки на відстані до 50 метрів.

Методи забою

Існує кілька способів забити гусака: зовнішній і внутрішній. Розберемо кожний з них.

Читайте також:  Скільки собаки сплять годин на добу: чому багато сплять

Зовнішній

Для цього способу потрібно купити або зробити самому спеціальний конус з металу або полімеру із зрізаною верхівкою. Також знадобиться великий подточенный ножик.

Далі дії такі:

  • Птицю помістіть вниз головою в конус. Голова гусака має досить стирчати знизу конуса.
  • Оглушити, завдаючи сильний і різкий удар гусака по голові. Ця процедура проводиться для полегшення страждань тварини та безпеки фермера.
  • Тримаючи голову гусака однією рукою, зробіть великий розріз біля мочки вуха. Після різким і чітким рухом руки переріжте шию повністю.
  • Залиште тіло в конусі, дочекайтеся поки вся кров витече.
  • 11209ad527d1e465818cffe50dc0d19a Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

    Внутрішній

    В цьому випадку вам потрібні мотузка і заточені ножиці (їх можна замінити гострим ножем):

  • Підвісьте гусака догори ногами, перед цим зв’язавши лапи.
  • Мотузку, якою вони пов’язані, прив’яжіть до цвяха, торчащему із стіни.
  • Розкрийте дзьоб, введіть всередину ножиці. Різким і впевненим рухом переріжте яремну і бруківку вени (вони розташовані поруч, тому зробити це не складе праці).
  • Не виймаючи ножиці, проколіть небо птахи. Після цього потрібно пошкодити мозочок (повністю діставати його не потрібно).
  • Залиште гусака, щоб вся кров стекла.
  • Як правильно обскубти гусака

    Після забою приходить час для більш легкої процедури — общипування. Є кілька способів для швидкого позбавлення гусака від пір’я.

    Сухим способом

    Після того, як кров витекла, потрібно приступити до ощипыванию тушки. Птицю кладуть на коліна і вручну висмикують спочатку великі пір’я, а потім дрібні. Починають процес із крил і хвоста. Вищипують повільно і по напрямку росту пір’я для збереження товарного вигляду гусячої тушки.
    e6aa95d56bcaccfb99801445ca191910 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

    Ошпарювання

    Для общипування птиці цим способом потрібно занурити тушку в окріп або просто облити її їм. Температура повинна становити близько +85 °С. Після цього ненадовго укутайте гусака в тканину, щоб шкірка розпарити.

    Читайте також:  Лактобифид для собак: інструкція та показання до застосування, ціни, відгуки

    Важливо! Використовуючи цей спосіб, обов’язково зав’яжіть шию гусака, щоб запобігти попадання гарячої води всередину тушки.

    Приступите до ощипыванию вручну, як було описано в сухому способі. Головною відмінністю і перевагою обшпарювання є легкість, з якою висмикується пір’я.
    77f985a2d4e539ce796b223b33087439 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

    Делікатний збір пір’я

    Протягом 3-4 годин потрібно охолодити тушку. Після цього приступити до звичного ощипыванию руками. Виконуючи обскубування цим способом, ви помітите, що шкіра гусака значно менше травмується, зберігаючи товарний вигляд. До того ж пера легко висмикується.

    Як обробити гусака в домашніх умовах

    Оброблення цієї птахи зовсім не складна, так як майже повністю здійснюється по лінії суглобів. Завдяки цьому не потрібно прикладати багато зусиль для відрізання шматків. Звичайно, перед обробленням гусячу тушку необхідно випатрати.

    Що потрібно

    Для оброблення гусячої тушки знадобиться зовсім небагато.

    Все це знайдеться в кожної господині:

    • великий гострий ніж;
    • дошка;
    • ніж з вістрям у вигляді пилочки (для розрізання кісток);
    • гусяча тушка.

    Як раделать гусака на шматочки: відео

    Поетапність оброблення

    Після приготування інструментів для оброблення можна приступати до самого процесу.

    Він проводиться поетапно:

  • Звичайним ножем відріжте крила, захоплюючи частину грудинки.
  • 3ce62e609dc46b01fe8b5e2a6a7d4663 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

  • Відріжте гомілку, захоплюючи підхвістя, ребро і стегно. Те ж саме зробіть з другої, але захопивши ще й залишилася хвостову частину і спину. При перерізанні хребта використовуйте ніж-пилочку.
  • c510a605a4694e7504edfa8d3b1cb595 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

  • Відокремте гомілки від стегон по лінії суглоба, на одній залишивши і хвостову частину (цей шматок потрібно розділити ще на дві частини). Таким чином, залишиться обробити тільки верхню частину птиці.
  • b591dd46345fe94857175e456c88a071 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

  • Розріжте тушку по лінії між грудинкою і ребрами.
  • 7718788be042a457f417a187203adf94 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

  • Пальцями відокремте легені і серце від ребер (можна допомагати собі ножем). Серце розріжте на дві частини. Легкі викиньте.
  • З одного боку по лінії біля хребта пройдіться ножем, відокремивши ребра. Решту розріжте на два приблизно однакових шматка.
  • Читайте також:  Парез у корови після отелення: лікування і симптоми, профілактика

    272b99315d9cde15313f764ebcf370d8 Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

  • Від грудинки відокремте частину, рівну приблизно її третини, поперечним розрізом. Другий шматок поділіть на три рівні частини.
  • c4a858bda2c9624fc395a0d52d03ed7b Як обробити гусака на порційні шматки в домашніх умовах: як правильно забити і обскубти, покрокова інструкція, відео

    Отримані шматочки ідеально підходять для гасіння.

    Як зберігати м’ясо

    Гусятину потрібно не менше доби протримати в холодильнику перед приготуванням. Але перед цим її необхідно обгорнути пергаментом, фольгою або тканиною, змоченою в оцті. М’ясо не повинно стосуватися інших продуктів. Зберігається воно близько 2 тижнів при температурі 0 °С. В морозилці може зберігатися до року.

    Додаткові поради

    Нижче представлені кілька порад для зберігання і приготування гусятині:

  • При довгому зберіганні м’яса можна поліпшити його смакові якості, натерши його сіллю перед відправкою в холодильник.
  • Для зберігання гусятині без використання холодильника можна натерти її власним жиром.
  • Щоб зробити м’ясо гусака більш м’яким, замаринуйте його на ніч у воді з невеликою кількістю яблучного оцту.
  • Дотримуючи всі вищевказані правила, ви отримаєте максимально смачний і якісний продукт. Страв з гусячого м’яса багато, залишається тільки вибрати на свій смак.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день