Як правильно зарізати гусака в домашніх умовах

Дорослі гуси йдуть на м’ясо восени. Щоб правильно здійснити забій птиці, потрібно мати уявлення про анатомію цих пернатих і вибрати оптимальну для себе техніку. Приступаючи до роботи підготувавшись, ви не приречете особин на тривалі муки і збережіть гарний товарний вигляд тушок.

У якому віці краще робити забій гусака

Самі цінні смакові якості м’яса молодняку у віці 6-7 місяців, чим і обумовлений забій птиці ближче до Нового року (жовтень–листопад). Взимку гуси помітно втрачають у вазі, ось чому це час вибирати недоцільно. Допускається забій у 3-4 місяці, якщо особини отримували повноцінну їжу, набравши до цього віку не менше 4 кг.
e8e2cc885522e36a5820981d123b73c2 Як правильно зарізати гусака в домашніх умовах

Підготовка до забою

Перед тим як вбити гуску, не можна допускати, щоб він не їв протягом останніх 12 годин, інакше від голоду він почне є пір’я, сміття. Оптимальний варіант — не давати їжу за 4 години до забою молодої птиці і через 6 годин — дорослому. Для звільнення кишечника від калових мас у воду додають кухонну сіль, але за 3 години до наміченого забою перестають давати пернатому пити. У цей період, коли птах не має ні їсти, ні пити, її поміщають в темне сухе місце, щоб перо залишалося чистим. Бажано помити гусака перед забоєм, щоб на м’ясо не потрапляли зайві мікроби.

Важливо! Якщо забивати птицю без підготовки, в процесі у неї може порватися кишечник. Якщо кал потрапить в порожнину тушки, це буде не тільки малоприємно, але і додасть роботи.

Техніка забою

Методів умертвіння гусей всього два: зовнішній (найпоширеніший) і внутрішній. В обох випадках спочатку птиці пов’язують лапи і заводять назад крила. Це робиться для зручності, щоб особина не заважала роботі.

Зовнішній метод

Для нього знадобиться гострий невеликий ніж. Гусака розміщують головою вниз. Бажано до цього оглушити його одним різким ударом, наприклад, палицею. Далі треба взяти голову в ліву руку і проколоти горло трохи нижче мочки вуха. Чим глибше увіткнутий ніж, тим краще. Після проколу перерізаються яремна вена і сонна артерія. Поспішати не варто, почекайте, поки з тушки стече кров повністю. Якщо поспішити, м’ясо втратить свої смакові якості. Приступати до розбирання птиці можна відразу після її знекровлення.
f82f5ae1235ffcedd29aa4a80d7d4f56 Як правильно зарізати гусака в домашніх умовах

Внутрішній метод

При даному способі використовують ножиці. Гусак зі зв’язаними лапами підвішується головою вниз, після чого йому треба розтиснути дзьоб, помістити в нього ножиці і одним рухом перерізати яремну і бруківку вени. Наступний крок — проколоти небо. Не виймаючи ножиць, потрібно рухатися ними у напрямку дальньої частини черепа. Потім, аналогічно зовнішньому методом, йдуть знекровлення і оброблення.

Техніка общипування

Для общипування не потрібно мати ніяких спеціальних інструментів, можна обійтися одними руками. Яку техніку вибрати, кожен вирішує сам: як вам буде зручніше.

Чи знаєте ви? Гусяче м’ясо дуже калорійне. Людям із захворюваннями нирок, кровообігу, системи травлення воно протипоказано та виключено з дієтичного харчування.

Сухий спосіб

Цей метод застосовується лише у тому випадку, якщо обскубувати гусака ви маєте намір відразу після забою, поки він не охолов. Щоб було зручніше, перев’яжіть птахові крила і лапи, покладіть на зручну поверхню і вручну висмикуйте пір’я. Починайте з великих, які сидять міцніше, плавно переходячи на менші. Всуху общипують птицю від хвоста і крил, далі — шия, груди, ноги. Смикайте перо у напрямку його росту.
c01e1f3797f55aabc9ce0178c3687226 Як правильно зарізати гусака в домашніх умовах

Після ошпарювання

В даному випадку птицю спочатку обшпарюють окропом (вода повинна бути розігріта до температури не менше +80 °С). Після такої процедури пір’я стають м’якше і їх простіше висмикувати.

  • Але у такого способу є недоліки:
  • обскубувати потрібно швидко, поки не пройшов ефект;
  • зберігати таку тушку довго не вийде;
  • пух і пір’я стають непридатними навіть після просушування.

Важливо! З тушок на продаж або для цілісного приготування не варто вищипувати пучками пір’я, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд гусака.

Якщо для вас важливі перо з пухом, є інший перевірений метод общипування — з допомогою насоса, наприклад, для надувного матраца. Трубку поміщають в шию між хребтом і шкірою, надувають гусака, перев’язують горло тугим шнурком, щоб повітря залишився всередині. Далі тушка укладається на спину, на неї кладеться змочена у воді чиста ганчірка, через яку пором протягом 8 хвилин птах пропарюється. Можна використовувати пар від праски. На місці відпарювання перо легко відходить. За часом це трохи довше, але зате пух і пір’я будуть в ідеальному вигляді.

Правильна оброблення туші гусака

Коли птах повністю ощипана, її обробляють. Правила такі:

  • Візьміть гострий ніж і обробіть його окропом або продезінфікуйте антисептиком (якщо у вас є спеціальні кулінарні ножиці, працюйте ними).
  • Зробіть надріз вздовж кіля на всю довжину, починаючи від клоаки.
  • Вийміть всі нутрощі, крім печінки і мускульного шлунку, і складіть окремо.
  • Отсеките голову на рівні другого шийного хребця.
  • Відріжте крила по ліктьовому суглобу і ноги птиці на рівні плюсни.
  • Ретельно помийте тушку під струменем проточної холодної води, мийте до тих пір, поки з гуся почне стікати прозора вода.
  • Видаліть гусячий жир (за бажанням).
  • Відео: як обробити гусака

    Якщо ви не хочете зберігати цілу птицю, обробіть її на свій розсуд — крила, ноги, шия, філе. Відокремлені від філейної частини кістки можна використовувати для приготування перших страв (супи, борщі). При кімнатній температурі в літній час тушка зберігається не більше доби. У морозильній камері для якісного зберігання повинна бути встановлена температура не менше -3 °С.

    Чи знаєте ви? Жир гуски — це 50% його ваги. У ньому немає холестерину, при цьому є відмінні смакові якості. Його навіть використовують в косметичних цілях.

    Щоб зарубати і обробити гусака правильно, не поспішайте і виконуйте роботу акуратно. Завдання не складна, але якщо ви відчуваєте невпевненість, запросіть людину з досвідом.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день