Яйце куряче: калорійність вареного (яйця некруто), смаженого, сирого яйця, білка і жовтка, вага і хімічний склад

Курячі яйця належать до біологічно цінних продуктів, які повинні бути в щоденному раціоні людини. Завдяки багатому складу організм отримує всі необхідні йому елементи. При цьому харчова цінність даної їжі залишається невисокою, що дозволяє включати продукт навіть в дієтичний раціон.

Хімічний склад

Склад курячих яєць автоматично переводить їх у розряд продуктів здорового, повноцінного харчування. На 100 грамів в них міститься:

• вітаміни – A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, H (біотин), K, PP, бета-каротин;
• мікроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор;
• мікроелементи – залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, натуральний фтор, хром, цинк;
• засвоювані вуглеводи – дисахариди, моносахариди;
• стероли – холестерин.

Окремо варто перерахувати амінокислоти:

• незамінні – аргінін, валін, гістидин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, триптофан, фенілаланін, тирозин;
• замінні – аланін, аспарагінова і глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин.

А також жирні кислоти:

• насичені – миристин, пентадекан, пальмітин, маргарин, стеарин, арахин;
• мононенасыщеные – пальмитолеин, гептадецен, олеїн, гадолеин;
• поліненасичені омега – 3, омега-6.

Важливо! Яйця і картоплю не слід одночасно, оскільки яєчний білок з крохмалем засвоюється погано. Кращий варіант – свіжі овочі білого і зеленого кольору, гарбуз, солодкий перець.

Калорійність курячого яйця

Калорійність яєць досить низька. На прикладі стандартного столового продукту (категорія «0»), в 100 г ваги:

• цілого – 157 ккал;
• у білку – 44 ккал;
• у жовтки – 352 ккал.

Розподіляються калорії таким чином:

• 10% – яєчна шкаралупа;
• 60% – білок;
• 30% – жовток.

Отже, якщо брати добірне яйце вагою в 65 м і калорійністю приблизно 157 ккал на 100 г, у нього одного виходить близько 102 ккал. З них білок має 61,2 ккал, жовток – 30,6 ккал, і частка в 10,2 ккал припадає на шкаралупу.

Сирого

Калорійність сирого продукту становить 157-157 ккал на 100 р. Також в ньому міститься:

• білків – 12,8 г;
• жирів – 11,6 г;
• вуглеводів – 0,7 м;
• води – 73,3 м;
• золи – 1 р.

Навіть для тих, хто не рахує калорії, сирі яйця мають максимальну користь у плані вітамінів і мікроелементів, але одночасно з цим несуть великий ризик зараження сальмонелою.

Вареного

Харчова цінність приготованого продукту залежить від способу термічної обробки:

• зварене некруто –157–158 ккал;
• зварене круто – 127-142 ккал.

Склад білків, жирів, вуглеводів залишається фактично незмінним. Хоча приготовані некруто вважаються корисніше, безпечніше вони стають, якщо варити їх протягом 10 хвилин. Корисні властивості зберігаються у відварених яєць протягом 8-10 днів.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті практикувався особливий спосіб готування: сире яйце вкладали в пращу і швидко їм крутили. Воно нагрівалося і ставало придатним до вживання, як зварене некруто.

Смаженого

Цінність смаженого продукту, якщо він виготовлений без використання масла:

• калорійність – 174 ккал;
• білків – 14,5 м;
• жирів – 12,5 м;
• вуглеводів – 0,8 г;
• води – 69,8 г;
• золи – 1,1 р.

Якщо ви дотримуєтеся дієти для схуднення, рекомендується смажити яєчню без жовтків – у білку немає жиру і вуглеводів. Один такий омлет на 2 яйця – це приблизно 90 ккал, в той час як з жовтками – близько 220 ккал.

Додаткові продукти підвищують калорійність до 200%.

Вплив на організм

У курячому продукті міститься стільки корисних речовин, що він сприятливо впливає відразу на декілька функцій організму: зір, мозкову діяльність, кістки і м’язи. Яйця мають властивість чудово і надовго вгамовувати голод, низькокалорійні, не обтяжують зайвими жирами і майже не містять вуглеводів. На відміну від м’яса, яєчний білок засвоюється на 98%.

Добова норма споживання:

• для дорослої здорової людини достатньо 1-2 шт., оптимально 5 на тиждень;
• при підвищеному холестерин – максимум 3 шт. на тиждень;
• дітям від року до двох років – 1 тиждень;
• дітям двох-трьох років – 3 на тиждень;
• з чотирьох до шести років – максимум 5 на тиждень.

Чи знаєте ви? Яйця довше пробудуть свіжими, якщо тримати їх вузьким кінцем вниз. З широкої сторони знаходиться повітряна прошарок, з якої згодом у вміст потрапляють бактерії.

Не перестарайтеся і не забувайте, що даний продукт може бути частиною іншої повсякденної їжі – котлет, млинців, випічки і іншого.

Корисні властивості

Щоденне вживання приносить користь, забезпечуючи:

• насичення організму мінералами, вітамінами, необхідними мікро – і макроелементами;
• зростання м’язової тканини, завдяки високій засвоюваності протеїну;
• зниження ризику появи проблем із зором;
• поліпшення роботи мозку, пам’яті, розумової діяльності;
• зниження ризику остеопорозу і підвищення міцності кісток;
• зниження ризику атеросклерозу.

Шкоди та протипоказання

Негативний вплив продукту:

• ризик зараження збудником сальмонели при вживанні в сирому вигляді і при варенні менше 10 хвилин;
• присутність антибіотиків при несумлінному утриманні курей;
• присутність нітратів і гормонів через неякісне харчування несучок.

Протипоказання і обмеження у вживанні ставляться до людей, які страждають на:

• алергією (або схильністю до такої);
• цукровий діабет;
• підвищеним рівнем холестерину.

Середня вага курячого яйця

Розрізняють кілька категорій яєць, які визначаються у відповідності з вагою:

Виділяють також дієтичні, на яких ставиться маркування «Д». На звичайних столових ставлять букву «С». Відмінність між ними тільки в термінах зберігання.

Важливо! Дієтичні яйця можна зберігати максимум 7 днів, їдальні – 25 діб.

Користь і поживність продукту – незаперечний факт, але все необхідно їсти в міру. Надлишок корисних елементів може завдати шкоди організму, чого слід уникати.