Збирання цибулі-порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання

Цибуля-порей — дивовижна культура, яку, виростивши самостійно, можна їсти в свіжому, маринованому, засушеному і навіть засоленому вигляді. Також його можна додавати в різні страви для збагачення смакових якостей і підвищення користі. Завдяки невибагливості рослину можна вирощувати в будь-яких кліматичних зонах. Прибирання та зберігання цибулі-порею проводяться досить просто, а користь і кількість содержимых вітамінів і елементів не можна порівняти ні з якою іншою рослинною культурою.

Важливо! Сечогінну дію обумовлює великий вміст в пореї солей калію. Вживання овочів у свіжому вигляді при сечокам’яній хворобі і запаленні сечоводу протипоказано.

Особливості і характеристики цибулі-порею

Порей входить в групу цибулевих рослин. Як добавку до страв використовували ще в кулінарії стародавнього Єгипту і Греції, також він згадується в старовинних єврейських рецептах. Вперше рослина було культивоване в Римській імперії, після чого стало користуватися широким попитом серед різних верств населення. Батьківщиною цибулі-порею вважають східні регіони Середземномор’я. Висота дозрілого рослини становить 0,40–0,90 м. Колір листя залежить від сорту і може мати чистий зелений або зелено-блакитний відтінок.
uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання
Квітки у вигляді парасольки білого або рожевого кольору. Цибулина подовженої форми. Розмноження здійснюється за допомогою насіння. У цибулі-пореї міститься багато білка. Аромат зумовлений входять до складу ефірними маслами. В рослині, крім дисульфідних і полісульфідних масел, є високий відсоток цукру, протеїну, калію, каротину, заліза, кальцію, магнію, натрію, вітамінів групи В, РР і С, а також інших поживних речовин, що говорить про його корисні властивості.

Чи знаєте ви? Римський імператор Нерон вважав, що споживання порею у великій кількості благотворно впливає на збереження його голосових зв’язок і дає можливість проводити тривалу мова. В ті часи культуру називали «живить порей».

Ефірні масла, що входять до складу порею, позначаються на підвищенні апетиту, регулюють роботу кишечника, сприятливо впливають на функціональність печінки і жовчного міхура. Цибуля-порей має сечогінний ефект і очищає кров. Його рекомендовано вживати при ревматизмі і подагрі. Найбільшою користю він має після повного дозрівання. Коли проводити прибирання цибулі і як зберігати його, зрозуміти нескладно, потрібно лише ознайомитися з деякими рекомендаціями.

Особливості збирання цибулі

Час збору порею з грядки залежить від сорту культури. Пора прибирати рослини раннього дозрівання настає влітку. Зелену частину рекомендується використовувати відразу, так як вона не придатна для тривалого зберігання. Середні сорти, які дозрівають через 4-5 місяців, збирають восени. Є навіть деякі сорти порею, які не бояться заморозків і добре переносять температури до -7°С. Порей, як і інші овочеві культури, слід викопувати тільки після повного дозрівання. Лише тоді його можна піддавати тривалому зберіганню.
uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya1 Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання

Ознаки зрілості

Зрілість цибулі-порею можна визначити за його зовнішнім виглядом. Явні ознаки, коли варто знімати цибуля:

  • Подсохшая цибулинна шийка. У зрілого овоча шийка суха, истончавшая, жовтуватого або характерного для певного сорту кольору.
  • Полеглі пера. Рослину можна вважати повністю готовим до збору, якщо його листя полягли і придбали жовтий колір. Але в дощові періоди така особливість може не спостерігатися.
  • Наявність сухих захисних лусочок. У дозрілого порею зовнішні лусочки шелестять, і їх можна легко відділити від цибулини.
  • Чи знаєте ви? У цибулі-порею в процесі зберігання продовжує накопичуватися аскорбінова кислота. Порівняно з початковими показниками при зборі цибулин її відсоток може зрости більше ніж у півтора рази. Такою особливістю не може похвалитися жодна інша культура.

    Технологія збору

    Перед тим як копати цибулю, необхідно повністю припинити поливи. З просыханием грунту буде висихати коренева система і утворюється зовнішня оболонка — лусочки. Прибирання повинно проводитися при сухій погоді. Весь зібраний урожай викопують і залишають для просушування на грядці. Порей має перебувати під сонцем до утворення однорідних золотистих лусочок і повного висихання стебла. Якщо погода похмура і очікуються дощі, урожай слід перенести під навіс або в провітрюване приміщення.

    Тут культура повинна перебувати до повного висихання. Коли знімати цибулю-порей, якщо за зовнішніми ознаками він повністю готовий до збирання, але прогнозуються затяжні дощі, городник повинен вирішити самостійно. Якщо у вашому регіоні проливні дощі — часте явище, варто простежити за найближчим прогнозом.
    uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya2 Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання
    При спостереженні млявості бічних листя цибулі варто вручну укласти всі пір’я так, щоб вони переломались біля основи. В такому стані рослина повинна знаходитися на грядці до останнього. Перед настанням дощів весь урожай пора терміново прибрати і помістити під навісом для подальшої просушування. Потім пошкоджені, не дозріли і погано висушені примірники відокремлюють, а хороший лук відправляють на тривале зберігання.

    Підготовка до зберігання цибулі

    Правильно проведений збір врожаю буде позначатися не тільки на смакових якостях дозрілого овоча, але і на можливості тривалого зберігання. При недотриманні правил збирання врожаю його псування може наступити вже через кілька місяців, а то і тижнів. Цікаво, що зберігати можна не тільки голівку порею, але і окремо його пір’я.

    Важливо! Повторно заморожувати цибулю-порей категорично заборонено, так як овоч втрачає харчову цінність і деформується.

    Для тривалого зберігання і споживання порею протягом всієї зими дотримуйтесь наступні підготовчі етапи:

    • після збирання цибулі його потрібно очистити від землі;
    • коріння підрізають частково, щоб не пошкодити цибулину;
    • листя не підлягають зрізку, так як після цього спостерігається їх прискорене старіння. Зрізані листи більш сприйнятливі до в’янення і різних хвороб. Обрізанні підлягають тільки пошкоджені під час прибирання або сильно забруднені пера. Рівень зрізу аркуша становить дві третини від головки.

    uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya3 Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання

    Методи зберігання

    Зберігати порей можна різними способами і в різному вигляді. Самому тривалому зберіганню підлягає сушений порей, а найменшими термінами збереження володіє цибулю, міститься при кімнатній температурі.

    При кімнатній температурі

    Зберігання при кімнатній температурі триває не більше тижня. Потрібно зібрати від 5 до 10 цибулин в один пучок, потім помістити їх в поліетиленовий пакет з попередньо зробленим отворами для вентиляції. Корисні речовини зберігаються, але не на тривалий час.

    У камері холодильника

    У камері холодильника цибулю-порей може зберігатися протягом 14 днів. Смакові якості його не втрачаються. Температура проміжної камери повинна становити +1…+3°С.

    Сушка

    За допомогою сушіння порей можна зберігати тривалий час. Використовувати можна лише цибулинні головки, попередньо подрібнені в кільця середнього розміру. Нарізану порей викладають на сито і просушують в духовці або сушильній шафі протягом 4 годин при +60°С. Оброблене рослину поміщають у герметичну скляну тару. При необхідності пір’я цибулі просушують окремо і використовують в якості заправки для страв.
    uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya4 Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання

    Заморожування

    Перед заморожуванням цибулю-порей ретельно промивають, просушують і ріжуть на кільця товщиною близько 3 див Шматочки овоча укладають в поліетилен і герметично фіксують. Товщина заповненого пакету повинна становити не більше 5 див. Порей рекомендовано поміщати в морозилку невеликими порціями. Таким чином можна запастися овочем на всю зиму.

    Рекомендації по вживанню

    Цибуля-порей є універсальною культурою, яку можна з’їсти в сирому вигляді, використовувати в якості приправи і готувати повноцінні страви на його основі. У французькій кухні його додають не тільки в бульйони та овочеві пюре, але і в тісто і деякі види твердих сирів. У порівнянні зі звичайним ріпчастою цибулею порей має приємний аромат і тонкий солодкуватий смак.
    uborka luka poreya: pravila i osobennosti sbora urozhaya, usloviya khraneniya5 Збирання цибулі порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання
    Незважаючи на відсутність чітких протипоказань, свіжий порей не рекомендується їсти у великій кількості людям з гострими запальними процесами. Додаючи порей навіть до найпростіших страв, можна надати їм особливу пікантність і нові смакові якості. Овоч не вимагає особливого догляду і легко приживається в різних кліматичних зонах, а різні варіанти зберігання дозволяють використовувати його цілий рік.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день