Вишня — смачний і корисний продукт, який не відрізняється тривалим зберіганням, тому були знайдені різні способи консервації і переробки плодів. Сушка и вялення дозволяють збільшити термін зберігання до року. Склад і корисні властивості, а також варіанти приготування цих сухофруктів, описані нижче.
Хімічний склад і калорійність сушеної вишні
Приготовлені без додавання цукру і не піддавалися впливу високих температур, 100 г плодів після сушки або в’ялення будуть мати наступний склад:
- 73 г вуглеводів;
- 1,5 г білків;
- 0 г жирів;
- вітаміни групи B, E, C і PP;
- фосфор і йод;
- натрій, магній і кобальт.
Дані про те, скільки калорій міститься в 100 г продукту, різняться:
в англомовних джерелах вказується 350 ккал;
у російськомовних прийнято значення в 290 ккал.
Глікемічний індекс цих сухофруктів різні джерела визначають у межах 30-36.
Корисні і шкідливі властивості для організму
Завдяки щадній обробці, сухофрукти зберігають велику частину корисних властивостей вихідного продукту, що концентрується в меншому обсязі. Далі розглянуто як позитивний, так і негативний вплив на дитячий і дорослий організм.
Важливо! Надмірне вживання сушеної вишні може стати причиною печії.
Дітей
Включення сушеної та в’яленої вишні в дитячий раціон можливо з 11-12 місяців. У цьому віці плоди можна додавати в вівсяну або рисову кашу. Починаючи з 6-7 місяців, дітям варять компот із сухофруктів.
- Найбільш корисні для дітей такі особливості продукту:
- бактерицидні властивості допоможуть при вірусних хворобах;
- поліпшення складу крові за рахунок наявності заліза;
- нормалізація травлення при запорах;
- високий вміст фруктози забезпечить заряд енергією на тривалий час;
- покращує виведення мокротиння і допомагає від сухого кашлю.
- Не варто вживати продукт у таких випадках:
- вишні з кісточкою слід уникати до 2-3 років;
- при хворобах травної системи і діабеті.
Важливо! Вишневі кісточки містять амігдалин, який перетворюється в організмі в синильну кислоту і може призвести до отруєння.
Дорослих
Крім перерахованих вище, для організму дорослої людини важливі такі характеристики вишневих сухофруктів:
- нормалізація швидкості згортання крові, а, отже, попередження атеросклерозу;
- велика кількість антиоксидантів, за деякими даними, оновлює клітини і запобігає утворенню ракових клітин;
- покращує пам’ять і концентрацію уваги;
- є дані про здатність продукту знижувати нікотинову залежність.
Окремо варто відзначити вплив сушеної вишні на жіночий організм.
- Вживання продукту рекомендовано для:
- поліпшення стану волосся і нігтів;
- вагітних жінок з недокрів’ям і запорами;
- жінок з хворобливими і рясними менструаціями.
- Протипоказаннями будуть наступні стани:
- цукровий діабет;
- хронічні і гострі захворювання ШКТ;
- ожиріння;
- хронічні захворювання дихальної системи.
Корисне поєднання в’яленої вишні з іншими продуктами
Крім вживання в чистому вигляді, сухофрукти можна змішувати між собою. Вишня добре поєднується з чорносливом, родзинками і крагой. В такі корисні суміші часто додають горіхи і мед.
Щоб урізноманітнити здорове харчування, сухофрукти часто додають:
- в каші та салати;
- мюслі і гранолу;
- поживні батончики;
- випічку з цільнозерновий борошна.
Вживаючи сушену або в’ялену вишню для дієтичного харчування, слід контролювати вагу продукту, оскільки його калорійність досить велика.
Правила і норми вживання
Норму вживання сухофруктів підбирають індивідуально, виходячи з обраної добової калорійності раціону.
Перед їжею, занадто сухі плоди можна замочити в теплій воді на кілька годин.
Чи знаєте ви? Прийнято вважати, що батьківщиною вишневих дерев була Персія (сучасний Іран). З початку XXI століття, перші місця по виробництву вишні займають Туреччина, США і Іран (2009 р).
Як сушити вишню в домашніх умовах
Приготувати даний вид сухофруктів можна і в домашніх умовах.
Сушка и вялення має деякі відмінності:
- сушити плоди можна як з кісточкою, так і без, а для в’ялення її обов’язково потрібно вийняти;
- висушений фрукт повністю позбавлений вологи, в’ялений залишається трохи м’яким;
- у більшості рецептів в’ялення використовується цукор і попередня проварка, чого ніколи не буває при сушінні.
1 – В’ялена вишня; 2 – Сушена вишня.
Різні технології приготування сушеної та в’яленої вишні наведені нижче.
Вибір сорту
Найбільш цінними якостями для плодів, які будуть сушити або в’ялити, є щільна м’якоть і маленька кісточка.
Частіше за інших обирають такі сорти:
- Шубинка;
- Любська;
- Володимирівська;
- Растунья.
Для переробки вибирають здорові й цілі вишні у фазі повної стиглості.
Підготовка ягід
Попередньо слід вишню перебрати, обірвати плодоніжки і промити в холодній воді. Після миття слід максимально видалити зайву вологу, для чого спочатку поміщають вишню сито, а потім розкладають на паперовому рушнику. Потім, при необхідності, видаляють кісточки. Цей процес можна полегшити використанням спеціального пристосування або виконати його за допомогою звичайної англійської шпильки. Для в’ялення, вишню без кісточок можна підготувати двома способами.
Чи знаєте ви? Для прикраси коктейлів та десертів, вишню знебарвлюють і ущільнюють вимочуванням у розчині діоксиду сірки негашеного вапна, потім відбілюють хлоридом натрію, витримують у воді та розчинах бісульфату натрію, а в кінці занурює в цукровий сироп і фарбують в червоний або зелений колір.
У першому варіанті, продукт зважують і засипають цукром у такій пропорції:
- 350-450 г цукру на 1 кг кисло-солодкої вишні;
- 450-600 г цукру на 1 кг кислих плодів.
Подальший алгоритм дій такий:
Більш швидкий спосіб передбачає використання сиропу і полягає в наступному:
Технологія сушіння і в’ялення
Приготувати сухофрукти з вишні можна як природним способом — на сонці, так і за допомогою побутової техніки.
У електросушарці
Електросушарка — електричний прилад, який забезпечує рівномірну сушку і в’ялення продуктів на спеціальних піддонах. Його можна купити у Москві та інших великих містах або замовити в інтернет-магазині. На відміну від звичайної духовки або сушіння на відкритому повітрі, фрукти і овочі у електросушарці не потрібно перевертати.
Точна інструкція до конкретної моделі може мати свої особливості, але основний хід роботи виглядає так:
Для в’ялення необхідний більш частий контроль готовності. Вишня повинна зберегти пластичність і м’якість.
Відео: як сушити вишню (з кісточкою)
На свіжому повітрі
Сушка на сонці займає близько 5 днів, за умови спекотної сонячної погоди. Розкласти плоди можна на деку, таці або чистої щільної тканини.
Для цього способу використовують тільки цільні плоди з кісточками.
Сушіння проводять у денний час, а після заходу сонця продукт слід перемістити в будинок, щоб плоди знову не набрали вологу.
В’ялення рідко виконують на відкритому повітрі, оскільки добавка цукру значно збільшує привабливість плодів для комах.
У духовці
В духовці можна сушити, і в’ялити.
Для сушіння, вишні з кісточками викладають на вкритий пергаментом деко і поміщають в духовку при температурі +70°C. Бажано кожну годину перевертати ягоди, щоб забезпечити рівномірність нагріву, а також контролювати ступінь готовності.
Процес займе близько 9 годин, протягом яких дверцята духовки мають бути відчинені.
У духовці можна висушувати і вишню без кісточки, в цьому випадку час обробки збільшиться мінімум в 2 рази. При вялении дотримуються тієї ж схеми і постійно контролюють готовність, щоб уникнути пересушування.
Поради щодо зберігання в’ялених ягід
Після сушіння та в’ялення продукт радять розкласти в такі контейнери:
- керамічні або скляні ємності з кришками підійдуть для тривалого зберігання;
- мішечки з натуральних тканин;
- вакуумні пакети;
- паперові пакети підійдуть для найближчого використання.
Оптимальні умови для зберігання сухофруктів —низька вологість і температура не вище +10°C, відсутність яскравого світла. Можна розмістити продукт, як в холодильнику, так і в сухому підвалі, коморі або шафі.
Середній термін зберігання — 1 рік.
Періодично слід перевіряти сухофрукти і вилучати зіпсовані плоди. Сушену або в’ялену вишню можна приготувати в домашніх умовах декількома способами. Корисні властивості цього продукту та його смак варті того, щоб витратити час на обробку плодів.