Вишневе варення: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування

Вишневе варення є одним з найбільш улюблених і поширених солодощів, заготовлених з літніх дарів природи. Воно не тільки зберігає смак, аромат і рубіновий колір плодів, але і корисні речовини й елементи, які містяться в сирих ягодах. Стаття познайомить вас з корисними складовими вишні і вишневого варення в перерахунку на 100 г їстівної частини, користю і протипоказаннями, а також способами приготування ласощів.

Зміст

Хімічний склад вишні та її калорійність

Як сама вишня, так і вишневе варення, багаті корисними речовинами та елементами. Але слід враховувати, що при тепловій обробці частина вітамінів руйнується. Наочно це можна порівняти на підставі поданого нижче складу вітамінів, макро – і мікроелементів в сирій ягоді і варення.

Енергетична і харчова цінність:

Вітаміни:

калорійність — 52 ккал; 3,65%; (256 ккал);
білки — 0,8 г; 0,98%; (0,3 г);
жири — 0,2 г; 0,31%; (0,07 г);
вуглеводи — 10,6 г; 8,28%; (64 м);
харчові волокна — 1,8 г; 9%; (0,6 м);
органічні кислоти — 1,8 г; (0,5 г);
вода — 84,4 м; 3,5%; (40 г);
моно – і дисахариди — 10,5 г; (3,4 г);
крохмаль і декстрини — 0,1 г; (0,03 г);
зола — 0,6 г; (0,2 г);
насичені жирні кислоти — 0,068 г

РЕ — 17 мг (1,9%); (0,03 мг);
Каротин — 100 мг; 2%; (0,43 мг);
Е — 0,3 мг; 2%; (0,3 мг);
C — 15 мг; 16,7%; (2,1 мг);
Н (біотин) — 0,4 мкг; 0,8%; (0,1 мкг);
К (філохінон) — 2,1 мкг; 1,8%;
РР (ниациновый еквівалент) — 0,5 мг; 2,5%; (0,15 мг);
В1 (тіамін) — 0,03 мг; 2%; (0,009 мг);
В2 (рибофлавін) — 0,03 мг; 1,7%; (0,009 мг);
В4 (холін) — 6,1 мг; 1,2%; (4,1 мг);
В5 (пантотенова кислота) — 0,08 мг; 1,6%; (0,02 мг);
В6 (піридоксин) — 0,05 мг; 2,5%; (0,02 мг);
В9 (фолієва кислота) — 6 мкг; 1,5%; (1,8 мкг);
Ніацин — 0,4 мг; (0,1 мг)

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишні -1 : 0,3 : 13,2. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) вишневого варення -1 : 0,3 : 193,3.

Макроелементи

Мікроелементи

калій K — 256 мг; 10,2%; (90,1 мг);
кальцій Ca — 37 мг; 3,7%; (13,6 мг);
кремній Si — 41 мг; 136,7%;
магній Mg — 26 мг; 6,5%; (8,6 мг);
натрій Na — 20 мг; 1,5%; (7,5 мг);
сірка S — 6 мг; 0,6%; (2 мг);
фосфор P — 30 мг; 3,8%; (9,7 мг);
хлор Cl — 8 мг; 0,3%; (2,7 мг)

алюміній Al — 103 мкг;
бор B — 125 мкг; (42,3 мкг);
ванадій V — 25 мкг; (8,5 мкг);
залізо Fe — 0,5 мкг; 2,8%; (0,3 мкг);
йод I — 2 мкг; 1,3%; (0,7 мкг);
кобальт Co — 1 мкг; 10%; (0,3 мкг);
літій Li — 3 мкг;
марганець Mn — 0,08 мг; 4%; (0,03 мг);
мідь Cu — 100 мкг; 10); (33,8 мкг);
молібден Mo — 3 мкг; 4,3%; (3,4 мкг);
нікель Ni — 15 мкг; (5,1 мкг);
рубідій Rb — 77 мкг; (26,1 мкг);
селен Se — 0,1 мкг; 0,2%;
стронцій Sr — 5,9 мкг;
фтор F — 13 мкг; 0,3%; (4,4 мкг);
хром Cr — 7 мкг; 14%; (2,4 мкг);
цинк Zn — 0,15 мг; 1,3%; (0,1 мг);
цирконій Zr — 0,08 мкг

Засвоювані вуглеводи:	Поліненасичені жирні кислоти:
глюкоза (декстроза) — 5,5 м; сахароза — 0,3 г; фруктоза — 4,5 м;	омега-3 жирні кислоти — 0,044 г (4,9%); омега-6 жирні кислоти — 0,046 г (1%)

Для тих, кому важлива інформація про те, скільки калорій у вишні і вишневому варення в різних обсягах, представляємо нижче:

100 г свіжих ягід — 52 ккал,
1 склянку (250 мл) — 160 г, 83,2 ккал;
1 склянка (200 мл) — 125 г, 65 ккал.

Чи знаєте ви? Сни, пов’язані з цвітінням дерев вишні, говорять про вдалі зміни в долю і благополуччя. Гілочки вишні раніше клали у постіль нареченим для щасливого і плодовитої сімейного життя.

Енергетична цінність вишневого варення в різних обсягах:

в 1 чайній ложці — 8 г, 20,48 ккал;
в 1 столовій ложці — 35 г, 90 ккал;
в 1 склянці (250 мл) — 200 г, 512 ккал;
в 1 банку (500 мл) — 400 г, 1024 ккал.

Чим корисно вишневе варення для здоров’я

На підставі наведеної вище інформації про склад корисних речовин в продуктах можна зробити висновок, що при тепловій обробці, якій піддаються ягоди в процесі варіння варення, найбільші втрати відбуваються з вітамінами с і В9 — кількість зменшується майже на 70-80%. Жиророзчинні вітаміни К та Е, вітамін РР практично не змінюються в кількісному значенні.

Більше руйнування зазнають водорозчинні вітаміну групи В. Але хоча величина корисних складових у вишневому варення зменшується при термічній обробці ягід, навіть і після цього варення зберігається довгий список необхідних для організму речовин.

Вишневе варення з мінімальним часом теплової обробки зберігає такі важливі речовини:
амінокислота триптофан, яка допоможе налагодити нічний сон, захистить від перенапруги протягом робочого дня;
аскорбінова кислота захистить від несприятливого впливу середовища, бере участь в обмінних реакціях вуглеводів, заліза, фолієвої кислоти і синтезі гемоглобіну;
каротин — антиоксидант, який відповідає за вироблення вітаміну А, що забезпечує здоров’я шкіри і очей;
вітамін Е (токоферол) ще називають «елементом молодості і плодючості», так як він здатний уповільнити старіння клітин організму і прискорює їх регенерацію;
значна частина варення заліза і міді разом з вітаміном с і кумарином забезпечують виробництво кров’яних тілець і підвищують рівень гемоглобіну; збільшують еластичність судин і капілярів, зменшує ризик утворення тромбів;
фітонциди і пектини — антибактеріальні та противірусні речовини здатні полегшити перебіг простудних захворювань та ангіни, підвищити імунітет і прискорити одужання;
хром сприяє нормалізації рівня цукру і підсилює дію інсуліну.

Випивши чай з вишневим варенням, ви отримаєте спектр таких елементів, як калій, рубідій, кальцій, цинк, магній, фтор і йод, які відіграють важливу роль в оздоровленні організму і створення здорового зовнішнього вигляду. Але слід пам’ятати про калорійності вишневого варення (256 ккал), великому вмісті швидких вуглеводів. Дотримання заходів та дозованого споживання позбавить від можливих негативних впливів десерту на здоров’я і масу тіла.

Важливо! Чай з вишневих гілочок використовується при цукровому діабеті і здатний знизити рівень глюкози в крові.

Дітей

Дієтологи дитячого харчування радять включати вишневе варення в раціон дітей після трьох років. Не слід давати цей десерт дітям до року, так як вишня містить алергени і може викликати алергічні реакції. Але при введенні прикорму після року можна давати воду з сиропом варення. Таке питво корисніше для дитини, ніж покупні соки. Залізо в продукті легше засвоюється дитячим організмом. Фітонциди забезпечують протизапальну дію при застуді і ангіні.

Але необхідно пам’ятати, що денна норма цукру для дітей 1-3 років становить 40 м, тому на таку цифру слід орієнтуватися при розрахунку дитячого раціону. Варення для дитячого харчування має готуватися з мінімальним часом теплової обробки. Чи використовується тільки сухе варення (протерті з цукром вишні). В такому вигляді його можна давати з сирниками, млинцями або з морозивом.

Дорослих

Для дорослої людини добова норма споживання цукру складає 80 грамів.

Помірне споживання варення надає наступне позитивний вплив на організм:
профілактика залозистої анемії і малокрів’я.
підвищення еластичності і гнучкості судин і капілярів запобіжить утворенню тромбів і варикозу, носові кровотечі і кровоточивість ясен;
глюкоза у складі варення корисна для посиленої роботи головного мозку;
знизить ризик захворювання суглобів і відкладення в них солей при подагрі і артриті;
підвищить захисні сили організму в період простудних захворювань;
поліпшить настрій і додасть енергії всьому організму;
позбавить від депресії протягом довгої і бессолнечной зими.

Важливо! Калорійність трьох чайних ложок ягідного десерту відповідає калорійності середнього яблука або калорійності однієї шоколадної цукерки «Білочка» або «Кара-кум».

Вагітних

Користь вишневого варення при вагітності визначають такі елементи як марганець, калій, мідь та наявність вітаміну В9 (фолієвої кислоти). Калій регулює водно-сольовий обмін, ніж забезпечує виведення рідини з організму і зменшення набряків вагітних. Мідь допомагає правильному формуванню скелета, серцево-судинної і нервової системи плода, а фолієва кислота дозволить уникнути аномалії розвитку нервової трубки немовляти.

При запорах можна спробувати з’їсти на ніч пару ложок десерту для поліпшення перистальтики. Але оскільки зміст корисних складових у варення невелика, а вміст вуглеводів занадто велика, варто враховувати цей фактор і застосовувати варення дозовано. Адже ожиріння не піде на користь ні майбутній мамі, ні малюкові.

При схудненні

Варення з вишні вважається самим низькокалорійним порівняно з іншими видами. І все ж калорійність в 256 ккал робить його небезпечним для фігури і стрункості. Калорійність продукту залежить від вмісту цукру і це слід враховувати при приготуванні ягідного десерту. При помірному споживанні воно здатне незначно поліпшити метаболізм, що піде на користь для схуднення.

Але невисокий вміст вітамінів не допоможе збільшити їх вміст в організмі за рахунок вишневого варення. Іноді при високій тягу до солодкого, дієтологи радять замінити шоколадні цукерки вишневим варенням.

Шкоди та протипоказання

Шкода ягідного ласощі більшою мірою пояснюється великим вмістом швидких вуглеводів і протипоказане в наступних випадках:
висока ступінь ожиріння;
діабет;
алергічні реакції;
індивідуальна непереносимість.

У будь-якому варення може перебувати оксиметилфурфурол (ОМФ) — потенційно небезпечний канцероген, який утворюється при тепловій обробці природних цукрів (фруктози, глюкози та ін) і бурякового цукру, необхідного при варінні варення. Але здатність цієї речовини до утворення пухлин у людей і тварин не доведена. Також тривале зберігання солодкої продукції сприяє збільшенню вмісту ОМФ в варення, соки, узвари із-за руйнування цукрів.

Важливо! В настоянках або наливку з свіжих вишень з кісточками при тривалому зберіганні токсична синильна кислота (ціанистий водень) накопичується у великих і небезпечних для людини кількостях.

Скільки можна зберігати вишневе варення з кісточками?

У кісточках вишні міститься цианогенный глікозид — амігдалин або вітамін В17 (0,9%). Він і надає кісточках фруктів і ягід гіркуватий присмак. В шлунку під впливом шлункового соку, амігдалин розпадається на глюкозу і синильну кислоту. Існує думка, що токсичний для людини ціаністий водень знаходиться в кісточках постійно, незалежно від того, свіжа ягода або зварена в сиропі. На підставі експериментів було доведено, що при тепловій обробці вишні (більше +75°С), вітамін В17 (амігдалин) руйнується і ціаністий водень не утворюється. Тому готувати і зберігати можна варення, як з кісточками, так і без кісточок.

Термін зберігання і термін придатності ягідного десерту може бути кілька років, але потрібно враховувати накопичення оксиметилфурфурола і не затримуватися з вживанням. Слід пам’ятати, що більше користі принесе свіжозварене ласощі. Часто при тривалому зберіганні змінюється рубіновий колір десерту на бурий. А це не додає продукту естетичності. Цукор виступає консервантом в приготуванні. Тому ласощі, розлите в простерилізовані банки, можна зберігати при кімнатній температурі на полицях в коморі, оберігаючи від попадання вологи. Продукт, зварений з мінімальною кількістю цукру або з малим часом теплової обробки, слід герметично закупорювати.

Чи знаєте ви? З вишневих кісточок можна виготовити ткані грілки для теплового компресу при застуді, кашлі або кольок у немовлят, холодного компресу при ударах і розтягненнях, для масажу при болях у м’язах, для підставки під руку при роботі з комп’ютерною мишкою. Кісточки потрібно промити, прокип’ятити, висушити і скласти в тканинні мішечки.