Холодне копчення — це обробка спеціально підготовлених продуктів коптильні димом. В результаті такої обробки продукти набувають специфічний копчений смак, а натуральні хімічні речовини, які входять до складу диму, надають їстівних припасів унікальне властивість зберігати свою свіжість на д…
Холодне копчення — це обробка спеціально підготовлених продуктів коптильні димом. В результаті такої обробки продукти набувають специфічний копчений смак, а натуральні хімічні речовини, які входять до складу диму, надають їстівних припасів унікальне властивість зберігати свою свіжість на довгий час. В цьому і полягає різниця між холодним і гарячим способом. Нагадаємо, що при гарячому копченні продукти піддаються термічній обробці, а при холодному способі вони обдають виключно димом, температура якої не повинна перевищувати +25 °C.
Тема цієї статті — коптильня холодного копчення . На основі фотоматеріалу ми вивчимо основні пристосування для приготування продовольчих виробів таким способом. В результаті отриманих знань ви зможете з легкістю виготовити таку конструкцію на своїй присадибній ділянці.
Вироби холодного копчення може зберігатися навіть протягом декількох років, при цьому вони залишаються цілком придатними для вживання і не втрачають свої смакові якості
Давайте розберемося, яка ж повинна бути ця сама коптильня. На рисунку, наведеному нижче, ми бачимо, що конструкція повинна мати камеру згоряння і камеру для продуктів харчування. Різниця лише в тому, що відстань між ними у коптильні холодним способом дещо більше ніж у пристосування для гарячої обробки, а це дає можливість охолодження коптильного диму. Таким чином, після згоряння гарячий дим проходить по довгій трубі, в результаті чого втрачає температуру і потрапляє в камеру з продуктами вже охолодженим.
Тепер подивимося, як виглядає коптильня в натуральну величину. На фотографії, розташованій нижче, ми бачимо найпростіше пристосування для приготування копченостей холодним способом. Камера згоряння тріски в даному випадку виготовлена з труби діаметром приблизно 30 див. Від неї виходить труба трохи меншого діаметру (10 см), яка передає дим безпосередньо в коптилку, виготовлену із звичайних дерев\’яних брусків. Якщо ви звернули увагу на камеру згорання, то не могли не помітити другу трубу, яка виходить з неї і веде вгору. Така труба призначена для виходу надлишків коптильного диму. Справа в тому, що для досягнення рівномірного згоряння тріски потрібен чималий досвід у копченні продуктів різного роду, а додаткова труба сприяє виходу надлишків згоряння цієї тріски, це дає можливість рівномірно коптити продукти харчування .
Пристрої такого роду можна з легкістю виготовити з підручних матеріалів. Деякі умільці вмудрилися ще спростити конструкцію пристосування для копчення, як на фотографії, розташованої нижче. Ця унікальна конструкція дозволяє коптити продукти харчування в будь-яких умовах. Наприклад, якщо ви на кілька днів поїхали на рибалку і хочете зберегти свій улов, то можете з легкістю спорудити такий пристрій безпосередньо біля місця лову.
Наприклад, на стрімкому березі. Як ми бачимо, замість труби в даній конструкції використовується невелика траншея, вирита в землі. Дим від тріски по траншеї направляється в коптильну камеру, виготовлену з каркаса, на який натягнута звичайна тканина або брезент. Безпосередньо перед процесом копчення тканину слід намочити звичайною водою. У такий коптильні інтенсивність подачі диму та температура безпосередньо залежать від довжини, ширини і глибини траншеї, з якої він подається в коптилку.
Коптильню холодного копчення можна виготовити з підручних матеріалів, безпосередньо на місці вашого відпочинку
Якщо ви хочете регулярно займатися приготуванням копченостей холодним способом, то споруда з вогнетривкої цегли — це те, що вам треба. Таке приміщення можна побудувати у дворі приватного будинку або на дачі. Зовнішній вигляд такого пристрою безпосередньо залежить від вашої фантазії. Головне в цій справі — правильно визначити відстань між камерою згорання і коптильної. Ця відстань має бути таким, щоб дим при попаданні в коптильну камеру встигав охолонути. У більш професійних коптильнях для його охолодження використовуються спеціальні холодильні камери.
На виробництві найчастіше використовують електричні каганця. На малюнку, розташованому нижче, ми бачимо схему такої установки. Принцип її дії такий. На електродвигун кріпиться спеціальна металева насадка. Під час роботи двигуна до цієї насадці притискається дерев\’яний брусок. Внаслідок тертя виділяється дим, що потрапляє безпосередньо в коптильну камеру. Таке пристосування дозволяє коптити великі обсяги продукції при мінімальних витратах деревини.
Також перевага такого копчення полягає в тому, що немає необхідності охолоджувати коптильний дим. Продукти горіння, що виділяються внаслідок тертя, дуже швидко охолоджуються і потрапляють в коптильну камеру вже в холодному вигляді. Але цей вид коптилен має ряд недоліків. Наприклад, не потрібно бути досвідченим гурманом, щоб на смак визначити копченості, приготовані натуральним способом при природному горінні тріски, і продукти, які оброблялися в електричній коптильні. Такі продукти мають менш виражений смак і аромат.
Думаю, отриманий матеріал допоміг вам відповісти на питання про принцип дії пристрою, і на основі викладеного матеріалу ви зможете виготовити без особливих зусиль таку конструкцію у себе вдома. Для закріплення цього матеріалу пропоную вашій увазі наступне відео, на якому ви побачите просту коптильню холодного копчення, встановлену на присадибній ділянці.