Дим — важлива частина копчення продуктів

Копчення — це ціла наука, осягнути яку за один день не вийде. Сьогодні існує безліч пристосувань, завдяки яким можна отримати ароматні копчені продукти , які ще й дуже корисні. Щоб копчення вийшло максимально ефективним (смачним і оперативним), необхідно використовувати димогенератор для коптильні — пристрій для утворення диму. Його можна зробити своїми руками або купити в магазині. Докладно про це ми поговоримо в нашій статті, а зараз спробуємо розібратися, чому ж так цінується дим у приготуванні копчених страв .

Відео про те, як зробити димогенератор в домашніх умовах:

Зміст

Дим без вогню з димогенератором

Консервуючий ефект диму цінується коптильщиками, оскільки шкідлива мікрофлора досить довго не з\’являється після обробки. Дим – натуральний антисептик, який в рази збільшує термін зберігання продуктів (риби, м\’яса, дичини), посилюючи їх смакові якості.

Такий цінний для копчення дим можна отримати завдяки простого пристрою під назвою димогенератор. Цей пристрій дозволяє отримати дим, що підходить для копчення продуктів, який буде нагнітатися в коптильні камери.

Нагнітання відбувається за допомогою перепаду температур або ж за допомогою спеціальних вентиляторів. Сировиною для створення диму є тріска і тирса дерев листяних порід.

Як працює димогенератор?

Принцип роботи пристрою досить простий. Вироблення диму відбувається завдяки одночасного протікання двох безперервних взаємопов\’язаних процесів: нагріванню тирси і бескислородному тлінню.

Обслуговування

Обслуговування цього пристрою полягає в подачі тирси (для цього є спеціальний сегмент) і очищення ємності від зотлілих частинок. У деяких домашніх зразках це доводиться робити вручну, але є ряд моделей, в яких процес повністю автоматизований. На великих коптильних виробництвах оператор завжди стежить за пристроєм, щоб після закінчення циклу приступити до обслуговування димогенератора.

Варто відзначити, що дымогенераторы використовуються в коптильнях холодного копчення, як правило, вони є їх частиною. Але іноді для великих коптилен необхідно обладнати додаткове пристосування. Якщо ваше домашнє копчення розширюється в своїх масштабах, напевно вам буде потрібно зробити димогенератор для коптильні своїми руками. На насправді це не так просто, тому рекомендуємо віддати перевагу купівельними готовим пристроїв. Непоганий варіант: димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker. Принцип його роботи ми розглянемо трохи нижче і спробуємо самостійно виготовити подібний пристрій.

Електричний димогенератор

Останнім часом електричні дымогенераторы користуються величезною популярністю. А все завдяки експлуатаційним якостям, таким як:

Економічне споживання електроенергії. Витрата електрики порівняємо з лампою розжарювання 100 Вт.

Хороша продуктивність диму. Якість копчення залежить від тривалості цього процесу, а не від кількості диму.

Відбувається очищення диму в термокамері, внаслідок чого смолисті речовини осідають на стінках камери і легко видаляються після завершення копчення (достатньо промити водою).

Дане електропристрій забезпечує повне згоряння тирси, це дає можливість використовувати його в будь-яких приміщеннях з вентиляцією;

Зручність експлуатації і простота обслуговування.

Надійність конструкції забезпечує безперебійну роботу димогенератора протягом довгих років.

Як користуватися електричним димогенератором в режимі «копчення»

Для початку потрібно завантажити продукти, рибу, м\’ясо) в шафу і закрити його кришкою.

Засипати в бункер димогенератора тирса (вони повинні становити 2/3 об\’єму бункера).

Під\’єднати шланги від димогенератора з сушильним шафою, включити в мережу.

В процесі копчення важливо контролювати інтенсивність виходу диму з шафи.

Необхідно пам\’ятати, що час копчення залежить від продукту. Для приготування скумбрії досить 24 години, для мойви 8 годин, сало приготується за 24 години, а для птиці деколи і цього недостатньо.

Обслуговування пристрою полягає в регулярному митті кожуха камери згоряння. Через кожні 24 години роботи апарат потрібно вимикати, після чого зняти кожух і промити його холодною водою. Після того як він промитий і встановлений на місце, його можна використовувати снів.

Як зробити димогенератор

Ми вже знаємо, що димогенератор для холодного копчення (скорочено ДГХ) — це агрегат для беспламенного спалювання тирси з метою отримання диму і подачею його в сушильну шафу коптильні. Щоб зробити його своїми руками, потрібно знати з чого це пристрій складається.

Складові димогенератора:

барабан;

рама;

вентилятор;

термокамера;

електропривод і пульт управління (для електричних моделей).

Природно, електричну модель з полиць магазину складно зробити своїми руками, проте щось змайструвати нам під силу. На кресленні видно, як повинен виглядати димогенератор.

Джерелом диму є дитяче масло, нагрівальним елементом — факельна свічка від Камазу, в якій необхідно заглушити отвір для подачі палива.

Корпус можна зробити зі старої оправки для сальника з невеликими доопрацюваннями. Для того щоб закрити димогенератор, скористайтесь кришкою від 20-літрової алюмінієвої каністри. Її, до речі, можна виточити теж своїми руками.

Ще необхідно знайти таймер. Підійде механічний таймер від старої пральної машини або від СВЧ-печей. Для нормальної роботи пристрою тиск повинен становити від 08 до 1 атм., яке легко отримати від будь-якого компресора.

Використовуючи такий электродымогенератор, подбайте про техніку безпеки! Більш докладно про це читайте у статті « Як зробити димогенератор ».

Димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker

Компанія Bradley Smoker спеціалізується на виробництві продукції для копчення. Їх електричні коптильні і автоматичні дымогенераторы відрізняються високою якістю і дизайном. Тому, якщо ви не хочете освоювати «дідівський» спосіб виготовлення цього пристрою, але дуже любите копчену рибку і ковбасу, придбайте димогенератор для коптильні Original Bradley Smoker. Смак продуктів залишається природним, не спотворюється в процесі приготування, оскільки джерелами диму є брикети з листяних порід дерева, які автоматично подаються на вбудований електронагрівальний елемент. На такий високоякісний димогенератор для коптильні ціна порівняно невисока, якщо вона вас влаштовує, сміливо купуйте пристрій!

Якщо ціна питання для вас приоритетна, і ви шукайте бюджетний варіант пристрою, зробіть його по вищеописаному планом своїми руками.