У цьому матеріалі ми розглянемо основні види коптилен, виготовлених з нержавіючої сталі, і відповімо на питання, якими перевагами володіє коптильня з нержавійки перед іншими видами пристосувань для гарячого або холодного копчення.
Чому нержавійка?
Перш ніж відповісти на…
У цьому матеріалі ми розглянемо основні види коптилен, виготовлених з нержавіючої сталі, і відповімо на питання, якими перевагами володіє коптильня з нержавійки перед іншими видами пристосувань для гарячого або холодного копчення.
Чому нержавійка?
Перш ніж відповісти на це питання, давайте ще раз згадаємо класифікацію коптилен. Вони поділяються на пристрої для гарячого або холодного копчення, або ж для того й іншого виду копчення, так звані комбіновані . По сфері застосування і продуктивності коптильні можуть бути промисловими і побутовими, стаціонарними або портативними, то є переносними, для застосування у приміщеннях або на відкритому повітрі.
Цілком природно припустити, що переважна більшість наших співгромадян, які є любителями копчених продуктів, зацікавлені в портативних пристроях, що можна взяти з собою на природу, а також використовувати в домашніх умовах, у квартирах і будинках, не піддаючи при цьому приміщення забруднення димом.
При цьому коптильні в основному повинні бути пристосовані для гарячого копчення, так як такий вид готування передбачає швидкість приготування закладених продуктів порівняно з холодним виглядом копчення. Нагадаємо, що час гарячого копчення обчислюється в годинах, а ось холодне — це вже процес, який розтягується на дні. Не слід забувати про якість копчення, а також про довговічності, міцності і безпеки конструкції. Найбільш повно всім цим вимогам і відповідає коптильня з нержавіючої сталі.
Нержавіюча сталь, як конструктивний матеріал, що дозволяє виготовляти пристрої самих різних розмірів з різним ступенем технологічної складності. Необхідно одразу зауважити, що в подальшому при згадці нержавіючої сталі, як матеріалу ми будемо розуміти нержавіючу сталь харчову, а не магнітну, наприклад, марки 12Х18Н10Т.
До основних переваг такого матеріалу для виготовлення портативних коптилен для побутового використання відноситься їх висока стійкість до появи на поверхні іржі. Адже де в основному вони застосовуються — на дачі, на риболовлі, поруч з водоймою, де підвищена вологість повітря. У таких місцях багаторазове використання коптилен з чорної сталі призводить до швидкого утворення товстого нальоту іржі, який приводить до швидкого прогорання стінок пристрою, так і зниження якості приготувати продуктів. Коптильня для риби з нержавійки, застосовувана на повітрі біля річки, прослужить вам значно довше, не втрачаючи не тільки своїх технічних характеристик, але і зовнішнього вигляду.
Ще одним безперечним перевагою, якою володіють пристрою з нержавіючої сталі, є їх слабка схильність до утворення нагару, особливо на внутрішніх робочих поверхнях. Вони легко очищаються від залишків продуктів копчення і жиру, що особливо цінується господинями, на яких лягає основний тягар у приведенні в порядок кухонного інвентарю після пікніка або відвідування дачі.
Конструктивні особливості
Домашні коптильні з нержавійки, як правило, мають подібну будову і складаються з ящика, на внутрішніх стінках якого приварені кронштейни для установки грат, на котрі укладаються продукти копчення. Випускаються одно – або двоярусні, тобто всередині ящика розміщується одна або дві решітки. Зверніть увагу, решітки також виготовляються з нержавіючої сталі, отже, продукти не прилипають, а самі вони легко очищаються. Решітки мають ребра жорсткості, що дає можливість піддавати копчення продукти будь-якої ваги, головне, щоб їх розмір відповідав габаритами решіток.
На ящик одягається кришка з відведенням для диму. Такий відвід може встановлюватися і на самому ящику, так як він являє собою приварену до отвору трубу невеликої довжини. Надівши на таку випускну трубу жароміцний шланг, і випустивши його другий кінець на вулицю через кватирку або вікно, можна використовувати коптильню в приміщеннях, а саме на кухні в квартирі або в альтанках за містом.
Додатково коптильні з нержавійки комплектуються піддоном для збору жиру, який встановлюється нижче решіток і крім захисту насипаних на дно ящика дерев\’яних стружок від продуктів процесу копчення, відіграють вагому роль у процесі подальшої чищення самої коптильні. Для установки коптильні над багаттям вона має підставку або знімні ніжки. Застосування саме відокремленою від ящика підставки або отсоединяющихся ніжок, дозволяє встановлювати коптильню на газову або електричну плиту на кухні, якщо, звичайно, розміри коптильні це дозволяють.
Як бачимо з опису, при наявності матеріалу і певних навичок, коптильня з нержавійки своїми руками є цілком реальною справою. Єдиною складністю може виявитися пристрій «водяного затвора або, як його ще називають, «гідрозатвори» у верхній частині ящика, про конструкції якого і доцільності застосування слід поговорити більш детально.
Пристрій з гідрозатворів
Гідрозатвор — це П-подібний паз по периметру верхньої кромки корпусу коптильні, в який входить своїми краями кришка. В паз наливається вода і тим самим перешкоджає попаданню повітря всередину коптильні, що, в свою чергу, може викликати загоряння тліючих на дні корпусу дерев\’яних стружок. Також застосування гідрозатвори сприяє тому, що дим з камери буде виходити виключно у відвідну трубку, а це особливо важливо при застосування коптильні в закритих приміщеннях.
У той же час, коптильня з гідрозатворів з нержавіючої сталі володіє більшою міцністю і менше схильна до деформації від регулярного і тривалого впливу високої температури, так як паз гідрозатвори виконує функцію ребра жорсткості і подовжує термін експлуатації самої коптильні.
Може бути єдиним недоліком коптильні з гідрозатворів є її вагу, хоча коптильня розмірами 500x300x300 мм, найбільш оптимальними для застосування як в домашніх умовах, так і на свіжому повітрі, важить не більше 12 кг
Знаючі люди можуть заперечити, що харчова нержавіюча сталь матеріал не з дешевих і будуть праві. Однак вивчивши всі зручності та переваги, якими володіє коптильня з нержавійки, ціна її буде цілком виправданою. Та й не така вже вона й висока, особливо для портативних пристроїв. Наприклад, пристрій з нержавіючої сталі товщиною 08 мм з розмірами 375x275x100 мм і вагою всього в 3 кг, буде мати нижній ціновий межа в районі 50 доларів США. Зі збільшенням габаритів і складності конструкції збільшується кількість необхідної для виготовлення коптильні і нержавіючої сталі, що підвищує її вартість, але кількість торгових пропозицій на сучасному ринку надає можливість вибрати коптильню з нержавійки за оптимальною ціною у відповідності з необхідною продуктивністю та умовами застосування.
На відео — коптильня з нержавійки з гідрозатворів:
Порядок застосування коптильні з нержавійки
Безпосередньо сам процес копчення і підготовка до роботи коптильні з нержавійки мало чим відрізняється від роботи з пристроями з інших матеріалів. В першу чергу на дно ящика укладаємо дерев\’яні ошурки, потім прикриваємо їх спеціальним піддоном для захисту від продуктів згоряння . Встановлюємо решітки з розкладеним на них безпосередньо самим продуктом, призначеним до копчення, а це може бути і м\’ясо, і риба, і овочі, деякі гурмани навіть яйця коптять, закриваємо кришку, заливаємо воду в гідрозатвор і ставимо коптильню на джерело вогню — багаття або плиту. Чекаємо належний час і отримуємо чудову копчене блюдо. Приємного апетиту!
