Рибка або м\’ясо, приготовані за допомогою копчення — це так смачно, що відмовити в задоволенні, часом, зовсім неможливо. Найлегший спосіб побалувати себе — це сходити в супермаркет і купити копченостей. Але останнім часом з ТВ-екранів нас постійно попереджають про фальсифікації продуктів х…
Рибка або м\’ясо, приготовані за допомогою копчення — це так смачно, що відмовити в задоволенні, часом, зовсім неможливо. Найлегший спосіб побалувати себе — це сходити в супермаркет і купити копченостей. Але останнім часом з ТВ-екранів нас постійно попереджають про фальсифікації продуктів харчування. Дуже часто підробляють саме копченості. Для недобросовісних виробників це один з найпростіших спосіб збагачення. Трохи фарби і харчової добавки з запахом диму — і фальсифікат готовий. Вживання такого продукту може викликати серйозні порушення в роботі травних органів, тому гурманам, які люблять копчені продукти , краще зробити їх своїми руками, побудувавши коптильню на дачі .
Вона не буде зайвою навіть для тих, у кого в щоденному раціоні зовсім інші продукти. Наявність власної коптильні допоможе здивувати і порадувати своїх гостей по-справжньому смачними стравами.
Способи виготовлення копченостей
Ви напевно знаєте, що існує два методи приготування копченостей: холодний і гарячий .
Схема і принцип дії коптильні
Самостійно можна змайструвати коптильню на дачі (балкон багатоповерхового будинку не підійде для таких цілей) або біля приватного будинку досить просто, хоча докласти певні зусилля доведеться. Далі ми розповімо, як своїми руками виготовити коптильню і які вам будуть потрібні матеріали.
В принципі, в самій схемі коптильні немає нічого складного. Знадобиться залізна замкнута ємність з кришкою, яка зможе її щільно закрити. У верхній частині повинна бути розміщена сітка (теж металева), на яку потрібно буде розкласти продукти, для копчення. Укладати м\’ясо , рибу або сало потрібно в один шар і таким чином, щоб між шматками простір і вони один з одним не стикалися.
Для того щоб було куди стікати жиру, необхідно помістити під решітку піддон. Дно коптильні потрібно застелити тирсою або деревною тріскою. Як тільки нагріється дно знизу, тирсу почнуть тліти, і за рахунок цього буде виділятися дим. Температура в такій коптильні може досягати 120 градусів, відповідно, при такому режимі приготування відбувається досить швидко. А дим здатний зробити той самий характерний запах, який ми так любимо в копчених продуктах і саме по ньому ідентифікуємо спосіб приготування їжі.
Варіанти конструкцій, які підходять для реалізації прямо на дачі
Один з найпростіших способів зробити коптильню — як замкнутої ємності використовувати відро (воно знайдеться на будь дачі). На дно відра насипаються деревні стружки або ошурки (їх товщина повинна бути приблизно 10-20 мм). Сітка укладається на відстані 10-12 см від краю відра, на неї кладуть шматки продуктів, які будуть коптити. Потім відро накривається кришкою і підігрівається на вогні (вогнищі).
Корисні поради
Приблизно весь процес по часу не займе у вас більше однієї години. Перші рази під час приготування ви будете кілька разів знімати кришку з коптильні (це робити потрібно буде дуже швидко), щоб спробувати готовність продукту до вживання. З набуттям досвіду ця необхідність пройде, ви будете краще орієнтуватися, щоб часто не заглядати і не порушувати технологію виробництва.
Відео про те, як зробити коптильню для дачі
Після того як процес копчення буде закінчено, відро знімають з вогню і дають йому якийсь час, щоб воно охолонуло. Потім дістають прокопчені продукти і трохи підсушують їх. Для того щоб зробити таку просту коптильню своїми руками, всі необхідні матеріали можна знайти саме на дачі. І, до речі, такий варіант відмінно підійде, якщо ви зібралися в похід (на риболовлю, полювання і т. д.) на кілька днів, так як відро дуже просто транспортується і його без проблем можна нести в руці.