У наш час стало модно повертатися до давніх коренів цивілізації, не винятком стало домашнє копчення. Адже в старовину когось здивувати навряд чи було можна приготованими копченостями. Цей процес був буденним в ті часи, забезпечує тривале збереження м\’яса як основного продукту харчування. <...
У наш час стало модно повертатися до давніх коренів цивілізації, не винятком стало домашнє копчення. Адже в старовину когось здивувати навряд чи було можна приготованими копченостями. Цей процес був буденним в ті часи, забезпечує тривале збереження м\’яса як основного продукту харчування.
Копчене м\’ясо не складно приготувати самому
Взагалі-то, копчення є одним з найбільш древніх способів консервації м\’ясних продуктів харчування, який використовували наші далекі пращури. Здобуту в ті часи нелегкою працею їжу потрібно було якось зберегти, поки не буде придбана ще їжа, адже холодильників і морозильних камер не було. Взимку допомагав мороз та лід, а в теплу пору року треба було щось придумати. І допомогло копчення, надаючи одночасно їжі прекрасний смак. Не виключено, що наша тяга до приготування м\’яса на вогні або на гарячих вугіллі — до копчення — продовжується з тих давніх часів.
Запаморочливий запах диму, золотистий колір м\’яса — все це відноситься до м\’ясним продуктам, виготовленим шляхом копчення.
Плюси копчення в домашніх умовах
По-перше, вам не потрібно буде купувати копчене м\’ясо. Тепер його можна виготовити вдома. Побудована домашня коптильня — це економія ваших фінансів.
По-друге, обзавівшись коптильнею, ви зможете коли завгодно вживати в їжу делікатеси, будучи впевненим у якості м\’яса.
По-третє, ви станете фахівцем по копчення м\’яса і, можливо, організовуючи свій бізнес на дому.
Зведення коптильні власними руками
Коптильню можна спорудити з різних підручних матеріалів, не несучи при цьому великі витрати. Для виготовлення знадобляться: старі труби, бочка з металу, залишки цементних блоків, цегли, будівельних матеріалів і т. д. Розповімо, яким чином все коптильное споруда обставити декором.
Коптильня з бочки своїми руками
Природно, починати треба з вибору місця, при цьому встановити коптильню там, де вона вам не завадить і у сусідів не буде претензій. Підібравши і розмітивши майданчик передбачуваної конструкції, заливаємо її бетонним розчином. Для зручності зведення головної фундаментної подушки візьмемо за основу розмір коптильного шафи, який можна спорудити або з цегли, або застосувавши як гасники бочку з заліза.
Потім укладаємо півтораметрову трубу діаметром всередині приблизно 12 см, можна встановити трубу квадратного перерізу. Заміривши необхідні розміри під топку і бочку, заливаємо фундамент. Основу топки для дров найкраще викласти з цегли, який називають вогнетривким.
Важливий момент — розрахувати необхідний кут нахилу димової труби: чим він більше, тим краще тяга. Для приховування труби обкладаємо її блоками і перекриваємо конструкцію порожнистими бетонними плитами. У торці труби встановлюємо кутовий перехідник.
Для підняття бочки на необхідну висоту потрібно викласти подіум, порожнечі заповнюємо сумішшю піску з глиною. На дні бочки вирізаємо отвір, після чого монтуємо її піднесення. Навколо бочки укладаємо бордюр (можна з блоків або цегли).
У верхній частині бочки свердлимо отвори для установки металевих прутів з гачками, на які в майбутньому доведеться підвішувати м\’ясні туші. До кришки кріпимо димохідну трубу з встановленим козирком. В основу топки встановлюємо і обмуровываем дверцята з піддувалом. Ось, мабуть, і все — коптильня готова. Тепер можна приступити до оформлення декору споруди.
Оформлення декору коптильні
Горизонтальні торці, розташовані зверху, можна облицювати кахлем, бочку можна обкласти очеретом. Стільницю найкраще виготовити з пофарбованого дерева.
Споруду можна накрити від негоди, надавши при цьому оригінальність конструкції. Для цього з цегли можна звести стіни, уклавши шість — сім цегляних рядів, потім викласти арку. Вмурувати в неї димар. Фасад топки можна облицювати каменем.
Таким чином, коптильня, побудована своїми руками, придбає пристойний вигляд. В ній ви зможете з задоволенням закоптити м\’ясо, яке зможете запропонувати вашим друзям і родині.
Коптильня з пофарбованої бочки — вже своєрідний декор!
Технологія копчення
Суть копчення полягає в тому, що м\’ясо готується із застосуванням гарячого диму, що виділяється з топки тліючим (категорично не палаючими) дровами, тріскою або тирсою. Тління викликається відкритим полум\’ям під дном коптильної камери. Для копчення краще застосовувати плодові дерева — сливу, яблуню, грушу. Смолисті дерева — ялини, сосни, ялиці і т. д. ні в якому разі не можна застосовувати, інакше м\’ясо вийде з присмаком дьогтю. Категорично не можна застосовувати деревину, яка пройшла хімічну обробку. Купити тріску для копчення можна в спеціальному магазині.
Під час копчення компоненти диму м\’яса додають:
Копчення м\’яса поділяють на гаряче і холодне, яке залежить від нагрівання диму.
Гарячий метод
Гарячий метод копчення м\’яса є нескладним завданням. Важливо, щоб в коптильній камері була велика кількість полиць або крюков. Також важливе значення має розмір каганця.
Вогонь, який нагріває дно коптильної камери, повинен її розігрівати до 300-350 градусів.
Гаряче копчення м\’яса
При цій температурі викликається тління тріски плодових дерев, яка виділяє дим потрібної температури. Якщо нагрів полум\’я під дном коптильні високий, то це може призвести до обвуглювання тирси, в результаті чого можливе виділення сажі і канцерогенів.
Нагрівання диму при гарячому копченні відбувається до 80-100 градусів. В цьому і полягає майстерність коптільщіка — це вміння підтримувати нагрівання диму, необхідний для копчення. Це найбільш важкий момент при такому методі копчення.
Якщо ви прихильник гарячого копчення, то треба мати на увазі: чим більше коптильня, тим значно легше приготувати якісно прокопчений м\’ясний продукт, порівняно з коптильнею невеликих габаритів, де може зіпсувати м\’ясо навіть невеликий перегрів.
Холодний метод
Метод холодного копчення м\’ясних продуктів є досить тривалим і відповідальним процесом, який при цьому створює дуже ароматні і смачні копчення досить тривалого терміну зберігання.
М\’ясо, приготоване гарячим способом неймовірно смачне, апетитне, і зберігається довше
Цей метод відрізняється тим, що м\’ясні інгредієнти при цьому способі готуються при температурному режимі диму в межах 20-25 градусів, тому процес може продовжуватися тривалий час.
При спорудженні холодної коптильні треба регулювати рівномірний нагрів диму, впускаемого в коптильну камеру, який не повинен перевищувати 30 градусів. Ось чому при зведенні холодної коптильні вогнище з топкою, де тліють стружка або тирса, повинен розташовуватися на певній відстані від коптильної камери. Як правило, це відстань дорівнює від півтора до двох метрів. Також треба відзначити, що при такому методі застосовується багаття з тліючих складових. Він зазвичай складається з дров на 20%, а 80% з тирси. Дрова треба розташувати в середині і присипати їх тріскою. Вогнище повинен не горіти, а тліти, утворюючи дим, який надходить в коптильну камеру.
Відео про те, як зробити коптильню з відра для копчення м\’яса
Ознайомившись з технологією копчення м\’ясних продуктів ви можете сміливо приступити до спорудження своєї домашньої коптильні. Як бачите, тут немає нічого складного, так і витрати при будівництві коптильні не такі вже великі. Вибравши метод копчення, тепер ви зумієте правильно визначити розміри коптильної камери.
