Копчену рибу можна назвати одним з найсмачніших видів рибних продуктів. На жаль, сьогодні практично неможливо бути впевненим в тому, що продукція, купується в магазині, є екологічно чистою і не містить в собі всяких добавок, підсилювачів смаку і інших домішок. Але є вихід — ви можете зро…
Копчену рибу можна назвати одним з найсмачніших видів рибних продуктів. На жаль, сьогодні практично неможливо бути впевненим в тому, що продукція, купується в магазині, є екологічно чистою і не містить в собі всяких добавок, підсилювачів смаку і інших домішок. Але є вихід — ви можете зробити самостійно пристрій для гарячого копчення це не займе багато часу або сил. В результаті у вас з\’явиться можливість коптити рибу самому і вибрати для цього тільки якісні продукти. А з рибою проблеми точно не буде — її можна і купити, і наловити.
Загальне пристрій
Саморобна коптильня являє собою ємність, обсяг якої ви можете зробити практично будь-яким. Найголовніше, щоб у ньому помістилася решітка для укладання риби. Її можна виконати з металевих прутів, з\’єднавши їх за допомогою зварювання. Нижче варто розташувати спеціальний піддон, адже з коптящегося м\’яса або риби може почати капати жир і потрапити на вугілля, а це знизить смакові характеристики кінцевого продукту. І саме головне, без чого не зможе обійтися коптильня — це зона для розміщення деревного матеріалу, що розташовується в самому низу ємності. Як правило, для цього використовують різні породи деревини, а в ідеальному варіанті — ялівець.
При виборі деревного матеріалу для копчення варто пам\’ятати, що смолосодержащую деревину краще не використовувати, тому сосна, ялина, кедр — не годяться для такого процесу. Але можна застосовувати вишню, дуб, вільху, грушу і т. д. Кожен дим по-своєму коптить рибу або м\’ясо, тому точний вибір ви зможете зробити по своєму смаку з досвідом.
Коптильня повинна бути виготовлена з нержавіючої сталі — цей матеріал найбільш підходить для такого пристрою, поєднуючи в собі високу міцність, стійкість до нагрівання і несхильність до корозійних змін. Для того щоб продукти було легко завантажувати та виймати, варто передбачити кришку або дверцята.
Коптильня гарячого копчення буде незавершеною, якщо не обладнати місце, під яким буде встановлено джерело вогню. Це можуть бути ніжки, під якими буде розведений вогонь або ж плоске дно, якщо коптильня буде встановлюватися, наприклад, на піч. Для процесу гарячого копчення не так важливий сам вогонь, як потрібна висока температура, тому джерело нагріву ви можете вибрати самостійно.
Виготовлення такого агрегату, як коптильня, виконується досить швидко, причому зробити її можна навіть з підручних засобів. В якості основної ємності може підійти навіть виварка, а з пристроєм інших деталей проблем виникнути не повинно — все це можна або купити, або зробити самостійно.
Суть процесу
Коли в коптильню буде завантажена риба, а на нижню частину укладені, наприклад, дрібні гілочки ялівцю, пристрій закривається і починається його нагрівання з-під низу. В процесі тління деревина починає обвуглюватися і виділяти ароматний дим, який, володіючи високою температурою надходить нагору і, проходячи через рибу, виробляє її копчення.
Тривалість роботи коптильні може бути різною, оскільки залежить від температури, розміру споруди та кількості готуються продуктів. При цьому вже через 40 хвилин рекомендується спробувати результати своїх праць і відрегулювати режим. Для того щоб не перестаратися з температурою, є дуже простий спосіб перевірити, не перевищує вона рекомендовані значення для процесу гарячого копчення. Капніть воду на кришку коптильні і подивіться на результат. Якщо вода відразу ж закипить — значить, температура перевищує 100 °C, коптильня перегрівається і процес йде не зовсім відповідно до технології.
Корисні поради
Відео про те, як зробити коптильню гарячого копчення
Кожна саморобна коптильня унікальна, тому для правильної роботи потрібен досвід з конкретної модифікацією. Тільки так ви зможете домогтися якісного копчення продуктів за мінімальний час.
