Немає, напевно, людей, які не любили б насолоджуватися золотистою скоринкою, приємним ароматом і незабутнім смаком приготованих власними руками копченостей. Є, звичайно, дуже багато варіантів готування продуктів, але саме копчення дає можливість отримати смаколики без консервантів та ГМО…
Немає, напевно, людей, які не любили б насолоджуватися золотистою скоринкою, приємним ароматом і незабутнім смаком приготованих власними руками копченостей. Є, звичайно, дуже багато варіантів готування продуктів, але саме копчення дає можливість отримати смаколики без консервантів та ГМО. Людям, які живуть в багатоквартирних будинках, досить складно готувати в коптильні, адже житлоплощу цього не дозволяє, а виїзд на природу тягне за собою великі витрати часу, так і коштів. Але ось у людей, які живуть у приватних будинках, є відмінна можливість побудувати коптильню гарячого копчення своїми руками прямо на своєму подвір\’ї. Процес побудови не складе особливих труднощів, але результат принесе масу задоволення і користі.
Процедура монтажу коптильні
Для початку потрібно підготувати креслення, згідно з якими і буде проводитися будівництво. Креслення коптильні гарячого копчення з розмірами ви можете знайти на відповідних сайтах в інтернеті. Отже, вам знадобиться аркуш заліза з товщиною приблизно 3 мм Відповідно розмірами: висота — 120 см, ширина — 60 см глибина — 40 см розрізають залізо. Для того щоб якісно провести розріз, ви можете використовувати болгарку або ж електролобзик. Далі, на передній частині коптильного шафи потрібно зробити розріз для ящика, в якому будуть зберігатися тирсу.
Спочатку зварюють задні частини коптильного шафи, а вже потім — передні. Внизу скриньки приварюються спеціальні напрямні для ємності з тирсою. Для них можна використовувати трубу, квадрат розміром 5 на 2 см. Після цього приварюють лицьову сторону коптильні з вирізом під ящик. Ця схема коптильні передбачає ящик розміром 38 на 34 див. Передня частина з ручкою повинна мати довжину на 10 см більше довжини ящика, щоб щільно приставати до шафи коптильні і не давати диму розсіюватися в сторони. В нижній частині ящика для тирси свердлимо невеликі дірочки для того, щоб поліпшити тягу.
Після того як ящик вставлений в коптильний шафа, можна приступити до привариванию ніжок до коптильні. В кінцевому підсумку за бажанням можна пофарбувати огнеустойчивой фарбою, щоб зовнішній вигляд був більш привабливим, але це вже на ваш розсуд.
Незайвим буде виготовити станину для розвішування продуктів копчення. Звичайно, ви можете приварити рейки прямо в шафі, але станиною користуватися набагато зручніше, та й процес її виготовлення не займе у вас багато часу. Розміри станини повинні бути наступні: висота — 110 см, ширина — 56 а глибина — 34 тобто трохи менше основних габаритів коптильного шафи.
Завершальним етапом у виготовленні є виробництво кришки. Метал товщиною 1 мм ріжуть на розмір коптильного шафи, але на 10 см більше, щоб по краях був відступ по 5 див. До металу приварюють обмежувачі закривання величиною 3 див.
В якості джерела надходження вогню можна застосовувати пальник, яку монтують під ящик з тирсою. Газ до пальника потрібно підводити по гнучкому шлангу.
Технологічний процес гарячого копчення
Процес копчення ділять на три види, серед них:
Відрізняється готування м\’яса цими способами своєю температурою диму, яку ви можете регулювати за допомогою кришки.
Суть гарячого методу полягає в тому, що продукти тваринного походження, такі як м\’ясо та риба, доходять до готовності шляхом обробки їх гарячим димом, який виділяють тліючі жарини дерева. На відміну від холодного, м\’ясо або риба, крім того, що підкачуються, ще й припекаются в високій температурі. Гарячий метод набагато швидше, і через кілька годин ви можете вживати готовий продукт, а метод холодного копчення передбачає обробку продукту протягом доби.
Для копчення застосовують тільки листяні або плодові породи дерев, наприклад, такі як:
Для додання м\’яса або риби особливого присмаку можуть тирсу додаватися кілька гілок ялівцю разом з ягодами. Ні в якому разі не можна використовувати хвойні дерева, такі як ялиця, модрина і ялина. Вони при підігріві будуть виділяти смолу і продукти копчення отримають кислуватий присмак і гіркота. Також слід з особливою увагою підходити до підбору дров. Вони не повинні бути сирими і надмірно сухим. Сухі будуть давати занадто велике полум\’я, регулювати яке досить важко, а сирі, навпаки, повільно будуть горіти і процес копчення може затягнутися.
Коптильня гарячого копчення своїми руками повинна витримувати температуру до 300 градусів. Саме за цих умов буде проходити якісний піроліз, тобто повне нагрівання тирси з подальшим виділенням ароматного диму потрібної температури. У гарячому способі температура повинна бути не менше 80 градусів, 60-80 — це полугорячее, а при температурі 40-50 здійснюється холодне копчення. Якщо температура всередині коптильні буде перевищувати позначку 100 градусів, то тирса обвуглюватися і виділяти сажу, що згодом подарує м\’яса терпкий і неприємний присмак. Саме уміння підтримувати потрібну температуру в коптильні дає позитивний результат — смачні продукти харчування. Варто відзначити, що у великогабаритних коптильнях досягти оптимальної температури і підтримувати її на одному рівні набагато простіше, ніж у маленьких коптильних шафах. У невеликих коптильнях самий незначний стрибок температури може зіпсувати м\’ясо або рибу.
Домашні продукти харчування — запорука гарного настрою і міцного здоров\’я
Мало хто відмовиться спробувати золотисті і дуже ароматні продукти копчення, але купувати їх в магазинах зовсім не хочеться. У більшості випадків на полицях супермаркету зберігаються копченості аж ніяк не натурального виготовлення, а оброблені за технологією гарячого диму. Така обробка може дуже погано позначитися на вашому самопочутті і завдати непоправної шкоди вашому здоров\’ю. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви вже знаєте, як зробити коптильню у себе вдома. Тепер ви, як кажуть, теоретично підковані, а гарна підготовка — це половина успіху. Вам залишилося запастися терпінням, необхідними інструментами і віднімати смачний рецепт приготування продуктів. Якщо ви будете слідувати всім вищезазначеним рекомендаціям, ваші продукти завжди будуть виходити неймовірно смачними і, можливо, ви відкриєте в собі приховані таланти кулінара.
