Зміст:
Секрет приголомшливого смаку багатьох традиційних страв, наприклад гур’ївської каші або узбецького плову, полягає не тільки в свіжості продуктів та дотримання рецептури, але і в правильному виборі посуду, що використовується для приготування. Щоб домогтися повної автентичності, потрібен справжній чавун. Тим, хто мав з ним справу, відомо, що час від часу виникає необхідність прожарити чавунну сковороду, жаровню, казан та інший посуд.
Повний набір якісної чавунного посуду – предмет гордості багатьох господинь
Прожарювання будь сковороди, в тому числі чавунної, обов’язково робиться перед першим використанням або застосовується як один з методів очищення при утворенні товстого шару нагару. Розглянемо, як це зробити правильно.
Ніякі способи прожарити чавунну сковороду не підходять для посуду з емальованим покриттям. Шар емалі може потріскатися і полопати під дією високих температур. Чавунну емальовану посуд досить просто вимити м’якою губкою з миючим засобом для посуду, висушити рушником і протерти ганчіркою, змоченою олією.
Нова сковорода
Прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням треба тому, що виробники покривають її захисним шаром герметика або машинного масла, які зовсім не поліпшать смак і запах вашого дебютного страви. Відповідно, від них слід позбутися, а для збереження посуду і поліпшення її антипригарних якостей – замінити їстівної «мастилом» з рослинної олії.
Особливість чавуну полягає в тому, що в ньому є мікропори, які утворюються з пухирців повітря під час лиття металу і його остигання. При попаданні в пори вологи починається процес корозії, і поверхня може іржавіти.
Нову чавунну сковороду спочатку потрібно вимити звичайним миючим засобом для посуду і насухо витерти рушником
Існує кілька способів, як прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням. Пропонуємо їх вам у вигляді покрокових інструкцій.
Спосіб з сіллю
Самий давній і використовується донині спосіб – прожарити чавунну сковороду сіллю, а потім нанести на неї захисний жировий шар. Сіль добре вбирає в себе всі залишки заводський мастила разом з сторонніми запахами.
Процес прожарювання чавунного посуду супроводжується димом і неприємним запахом, тому заздалегідь забезпечте провітрювання в приміщенні.
Щоб прожарити чавунну сковороду сіллю, краще використовувати кам’яну крупного помелу
Крок 1. Вимиту, витерту насухо ставимо сковороду на плиту розігріватися на середньому вогні. Дно рясно засипаємо шаром солі (приблизно в 1-2 см), рівномірно розподіляючи по всій площі. Сіль потрібно прожарити на сковороді 15-20 хвилин, постійно помішуючи, а потім висипати і викинути.
Крок 2.1.Сковороду споліскують водою, висушуємо рушником і протираємо все жарочні поверхні (днище та борти) м’якою ганчіркою, рясно змоченою в рослинному маслі. Надлишки жиру витираємо насухо паперовим рушником.
Крок 2.2.Створюємо надійне антипригарне жирове покриття. Для цього на ще не остигнула сковороду наливаємо трохи олії і прожарюємо його на середньому вогні 20-30 хвилин. Замість рослинних масел часто радять узяти шматочок сала чи іншого щільного жиру, яке володіє більшою стійкістю до змивання. Його наколюють на виделку і кілька разів ретельно промазують всю внутрішню поверхню розпеченої сковороди.
Крок 3. Розтоплений киплячий жир акуратно зливають. Утворився масляний шар не потрібно змивати за допомогою губки і миючих засобів, також не варто витирати його рушником. Сковороду краще підсушити протягом 2-3 хвилин прямо на плиті при слабкому вогні.
Спосіб з маслом
Відрізняється від першого варіанту тільки тим, що в ньому обходяться без солі.
Щоб безпечно прожарити чавунну сковороду, не наливайте занадто багато масла і не ставте на максимальний вогонь, так як масло може спалахнути
Крок 1. Нову сковороду вимиваємо і витираємо на сухо. Наливаємо олію так, щоб вона повністю покрила дно і – по можливості – борти. До самого верху заливати не можна, краще постійно змащувати непокриті ділянки стінок киплячим в сковороді маслом протягом всього процесу.
Крок 2. Скільки масло буде диміти – стільки продовжуємо його прожарюють, змащуючи борту. В середньому процес займає 30 хвилин.
Крок 3. Обережно зливаємо кипляче масло, а гарячу сковороду насухо витираємо паперовим рушником.
Після кожної готування чавунну посуд потрібно вимити, просушити на плиті і нанести на неї тонкий шар рослинної олії (як посуд охолоне, надлишки масла прибрати)
Спосіб в духовці
Перш ніж відправляти прожарити чавунну сковороду перед першим застосуванням в духовку, внутрішні і зовнішні поверхні сковороди необхідно вимити і витерти насухо.
В духовій шафі прожарюють чавунну сковороду тільки без пластикових ручок та інших деталей, які можуть розплавитися і стати причиною непередбачених проблем
Крок 1. Попередньо розігрівають духову шафу до 180-250 ° с, а сковороду зовні і всередині змащують рослинним маслом і ще раз витирають насухо.
Крок 2. Сковорідку перевертають догори дном і ставлять в духовку на 1 годину. За цей час вона повинна розжаритися до червоного кольору, трохи подиміти і почорніти. Після цього можна вимкнути духовку і дати сковороді охолонути прямо в ній.
Крок 3. Щоб домогтися освіти якісного антипригарного шару, прожарювання в духовці радять провести 2-3 рази за такою ж схемою, але без змазування маслом зовнішніх поверхонь.
Якщо не витирати насухо кожен шар нанесеного масла, жири не будуть вбиратися в чавун, а створять липкий, тягучий шар, схожий на оліфу. Він тільки зашкодить вашій сковороді. Для її усунення потрібно посуд залити окропом, прокип’ятити і злити воду, а сковороду знову змастити маслом, витерти і повторити процедуру прожарювання.
Прожарювання не може нашкодити чавунному посуді. Якщо ваша нова сковорода вигнулась чи потріскалася, значить, вона була неякісною і не з чавуну. Викиньте без жалю!
Звичайно, чавун – відмінний екологічно чистий, жароміцний і дуже надійний матеріал, але посуд з нього громіздка і важка. Тому багато хто вважає, що поводитися з нею дуже складно, а зберігати її незручно. Однак саме завдяки масивному днища і товстим стінкам, а також властивостями чавуну розігріватися до дуже високих температур і довго зберігати тепло їжа набуває «правильну» консистенцію і «той самий» смак.
Так що, якщо ви вирішили прожарити чавунну сковороду, робіть це правильно, дотримуючись інструкцій.
Відео по темі статті
Пропонуємо переглянути відеосюжет по темі статті:
