Виходець із Середньої Азії, натуральний антибіотик, помічник при боротьбі з вірусами і грибками, знеболювальний засіб і просто корисний овоч, здатний перетворити будь-яку страву – це все часник. З’явившись на обідньому столі 6000 років тому, він став любимо багатьма народами. Якщо ви – шанувальник цього овоча, то вам просто необхідно знати, як і де його правильно тримати. У цій статті ви знайдете всю необхідну інформацію про те, як правильно зберігати часник.
Часник дуже потрібний продукт в кожному будинку. Це хороший антисептик, який попереджає простудні захворювання. Також він дуже важливий для наших зубів і ясен, це рослина, як і цибуля, попереджає появу цинги. Крім корисних властивостей, це просто продукт харчування, що надає пікантності страв. На жаль, часто ми не знаємо як правильно його зберігати, що б він залишався свіжим і не втратив своїх корисних властивостей.
З грядки або прилавка: збираємо і вибираємо часник
Для початку треба правильно вибрати цей пряний овоч, він ділиться на два види — озимий та ярий.
Якщо вам належить подбати про часнику, вирощеному вами на садовій ділянці, необхідно знати терміни збору врожаю. Все залежить від типу овоча:
Порада: збирати врожай краще в сухий день, так як грунт не повинна бути вологою.
Візуально їх складно відрізнити при покупці в магазині або на ринку, але має строк зберігання часникових головок безпосередньо залежить від його сорту.
Якщо ж ви купуєте часник в магазині чи на ринку, то треба орієнтуватися на наступні ознаки: шкірка на голівці овоча не повинна бути потрісканою. Вибирайте гладкі, міцні, тверді плоди без плям і вм’ятин.
Причинами того, що часник псуватися, може бути багато різних факторів, і не завжди вони безпосередньо укладаються в умовах його зберігання.
Якщо часникові головки уражені грибками, личинками нематод, то термін зберігання їх буде дуже малий, так і в цілому такий продукт небезпечний для вживання. В такому випадку необхідно ретельно перебрати часник, розділити його на часточки, відібрати пошкоджені (вкриті плямами, вм’ятинами, порізами, порожні). Тільки після цієї процедури можна переходити до зберігання.
При покупці потрібно простежити щоб продукт ні в якому разі не був сирим. При таких умовах в ньому створюється сприятливий грунт для розвитку личинок і грибків.
Підготовка і умови зберігання
Наступним етапом стане просушування овоча. Голівки потрібно розкласти в добре провітрюваному приміщенні так, щоб прямі сонячні промені на нього не потрапляли. Весь урожай варто перевірити і утилізувати плоди з вм’ятинами, навіть невеликими плямами, а також висохлі або підгнилі головки.
Крім того, важливо видалити корінці до3 мм, і зрізати стебла, залишивши сантиметрів 10. Щоб не було проростків, зрізані місця плодів припікають перед зберіганням. Після сушіння та підготовки часнику, можна визначатися, де і при яких умовах його можна зберігати.
Зимовий і літній типи зберігають в різних умовах:
- для озимого необхідна температура +2/+4°C і вологість 70-80%, для цього підійде підвал або льох.
- яровий часник зберігають у сухому приміщенні з вологістю до 70% і температурою +16-20°C, тому даний тип можна помістити в коморі або будь-якій кімнаті.
Поради:
Навіщо і як правильно зберігати часник? При недотриманні простих правил даний представник сімейства цибулевих пролежить недовго, один за іншим плоди будуть псуватися, і стає непридатними для вживання в їжу. В дуже сухому приміщенні головки висохнуть і стискатимуться, а при високій вологості – навпаки, будуть гнити. Способів продовження життя врожаю величезна кількість, вибирайте зручний для вас.
Як же створити всі перераховані умови? Напевно кожен бачив старі фільми, де в дерев’яних будинках у бабусь, під стелею над піччю висять часникові пучки або кіски. Ось вам і підказка, в такому вигляді можна і потрібно зберігати часник у погребі чи підвалі, це запобігає накопичення в ньому вологи і створює правильну циркуляцію повітря.
Способи зберігання часнику
Коси, зв’язки або вінки – спосіб здавна відомий і популярний. 
Плюси в тому, що часник не займає місце на підлозі, на полицях шаф, і навіть може служити прикрасою кухні або їдальні. Форма залежить від вашої фантазії, наприклад, просту зв’язку можна оформити як деталь вашого інтер’єру.
Порада: для того, щоб було зручно зв’язувати плоди, використовуйте мотузку, обрізати стебла не потрібно.
Зберігання в банках або скриньках
1.Сухий цибуля-часник помістити в банку
2.Присипати борошном
3.Закрити капроновою кришкою
У такому вигляді овоч залишиться свіжим до весни.
Як варіант, часник можна замаринувати, свіжим його вже звичайно не назвеш, але зберігати його так можна дуже довго і своїх властивостей він не втратить. До всього іншого, це ще й смачно, поширеним є часник замаринований з буряком.
Зберігання в харчовій плівці
Щоб зайва волога не проникала в часник, а смак і запах овоча зберігався, можна обернути кожну головку харчовою плівкою. Таким чином зберігати врожай можна в ящиках, коробках або кошиках.
Зберігання в ґрунті – нестандартний спосіб. Помістіть плоди в щільний пакет, оберніть його газетою так, щоб вийшов згорток, викопайте яму до 50 см і закопайте ваш урожай. Такий спосіб допомагає надовго зберегти часник.
Часто зустрічається, є зберігання в дерев’яних ящиках.
1.В ящику виконати невеликі отвори для циркуляції повітря.
2.Щоб соковитість і свіжість зберігалася до весни, по дну скриньки розподілити золу, невеликим шаром, можна ще використовувати сіль або тирсу.
3.Зверху розкласти головки часнику і знову засипати їх початковим шаром, тим же компонентом. Так заповнити ящик доверху.
Що б, що зберігався в квартирі чесночек не пересихав, щільно оберніть його харчовою плівкою, за винятком хвостика. Після цього помістити овоч у відкриту скляну банку.
Більш трудоъемким, є спосіб, іменований парафінуванням
2.Дочекатися поки парафін застигне
3.Покласти часник в ящик, рівним шаром
Звісно, в приватному будинку набагато простіше зберігати часник, особливо якщо його велика кількість. Льох або підвальне приміщення з хорошою вентиляційною системою, це відмінне місце для даного продукту. Просто потрібно його правильно там розмістити, або ж викласти в ящики як написано вище, або підв’язати в пучки і розвісити голівкою вниз.
Зберігання в сухому, перемолотом вигляді
Якщо ви помітили, що овочі починають псуватися або сохнути, їх ще можна врятувати. Зробіть із зубчиків стружку, порізавши тонкими скибочками або дрібно порубавши, і висушіть. Сушити можна як природним способом, тобто розклавши шматочки на поверхні в теплому сухому місці, так і в духовці. Якщо ви хочете отримати часниковий порошок, скористайтесь блендером або кавомолкою. Зберігати сушений овоч можна до 3 місяців.
Зберігання в замороженому вигляді
Пропустіть зубчики через м’ясорубку або подрібніть в блендері, помістіть отриману масу у формочки для заморожування. Цілий рік вам доступний часник зі смаком «щойно з грядки».
Порада: не забувайте регулярно перебирати запаси і викидати плоди, починають псуватися, це вбереже вас від втрати всього врожаю.
А що ж робити, якщо ви живете в квартирі?
Складаючи часник в холодильник, ви часто стикаєтеся з тим, що він просто всихає, хоча здавалося, тільки тиждень тому його туди поклали. Ні в якому разі не потрібно зберігати часник у холодильнику. Хоча на багатьох сайтах написано протилежне, звичайно можна зберігати його в холодильнику, якщо крім часнику в ньому більше нічого не буде. Температура потрібна для зберігання цього овоча +1 … -3, це занадто низька температура для всіх продуктів які є у вас в холодильнику, при такому вмісті ви дістанете з холодильника ковбасу вкриту снігом. Нерозумно підлаштовувати всю холодильну камеру під часник, а в морозильному відділенні йому буде дуже холодно і він просто перемерзнет. Тому в квартирі краще зберігати його в банку з сіллю, просто на кухонному столі або на полиці.
Гарні, поки свіжі або скільки зберігати часник?
Безумовно, терміни зберігання представника сімейства цибулевих залежать від обраного способу і дотримання правил. Найменше зберігається зимовий тип, відповідно, для довгого зберігання більше підійде річний.
У середньому часник може зберігатися і залишатися придатними для їжі від 3 місяців до 1 року.
Щоб смакові якості збереглися, виберіть з перерахованих вище способів той, який підійде умовам вашого житла і допоможе максимально збільшити термін життя овоча.
Часник, що отримав у народі назву «смердюча троянда», приносить багато користі людям. Щоб такий помічник був завжди під рукою, використовуйте запропоновані способи зберігання, і подбайте про те, щоб джерело вітамінів можна було використовувати в будь-який момент вашого життя.
Як бачите, способів дуже багато, але є пара найпростіших варіантів які підійдуть кожному. І ви зможете купувати часник про запас, не переживаючи що він зіпсується, або ж зберігати урожай вирощений власними руками у себе на грядці. Звичайно, просто скласти правильно часник і забути про нього на рік, у вас не вийде, продукт досить примхливий і реагує на зміни в кліматі і вологості приміщення. Періодично потрібно буде переглядати часничини, викидати залежалися, пошкоджені, порожні, уражені гниллю головки. Це все потрібно для того, щоб зараження та інші болячки не змогли передатися на інші часничини.
На закінчення, найголовнішим фактором є повна, идеальнейшая просушування часнику, будь-потрапляння вологи призводить до псування всієї партії, зберігається поруч.
Дотримуйтесь цих порад, і у вас завжди буде порядок у сфері зберігання продуктів.