Як прибрати запах кнура з м’яса свинини

Трапляється так, що м’ясо, придбане в магазині або на ринку, зовні позірна свіжому, при відтаванні або розігріванні дає неприємний запах. Таке може статися не лише в тому випадку, якщо воно неправильно зберігалося. Якщо м’ясо – свинина, то її запах може бути особливим. Так пахне тільки кнур, тобто не кастрований кабан.

Взагалі-то, виявити такий недолік можна раніше, ще при покупці. Треба просто понюхати пропонований шматок. Навіть за умови, що він холодний, легкий «душок» все одно можна відчути. При варіння, смаження, запіканні він перетвориться вже на справжній, різкий «дух», який буде відчуватися по всій кухні, так і за її межами.

Причини появи запаху

ca9ffb8efc2d6abaacc968ac1dd8b414 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

Цей різкий запах дає скатол. Так називається речовина, що накопичується в м’язових тканинах тваринного, досягла статевої зрілості. В його організмі виробляється тестостерон, який і забезпечує цей процес. Якщо тварина пройшло кастрацію, то цього не відбувається.

Однак запах може з’явитися, коли така операція проведена. Деколи в розвитку у свиней, хоча мова може йти про вроджений недолік. Одне з яєчок не виходить з черевної порожнини і не виявляється в мошонці. Ще одне відхилення. Трапляється, що розвиватися не два, а три яєчка. При цьому два знаходяться в мошонці, а третє в черевній порожнині. При проведенні операції ветеринар видаляє два, а третій залишається в організмі. Процес вироблення тестостерону триває. Результат – неприємний запах, витікаючий від м’яса.

Наявність або відсутність «душка» знаходяться і в залежності від віку, якого досяг забиту тварину. Якщо поросяті немає шести місяців, то проблем не буде. Вони виникнуть, коли він стане дорослим. У такому разі забій можна робити лише через два місяці після кастрації.
Краще всього не купувати м’ясо кнурців. За правилами воно і не повинно потрапляти в продаж, оскільки сертифікація тут обов’язкова. Однак випадків, коли таке м’ясо продають, багато.

c5780b1aaa6b1dc9ade331037cb0d645 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

Вихід? Зрозуміти, з’явиться запах при варінні, не складно. Перевірку можна зробити біля прилавка. Можна просто підпалити шматочок м’яса. При відсутності якості різкий запах з’явиться відразу. Але продавець може не піти назустріч покупцеві. Тоді досить розпалити в полум’я запальнички або сірника спицю і проткнути нею свинину. Результат буде аналогічним. Єдина умова – спицю, запальничку або сірники потрібно взяти з собою заздалегідь.

Як позбавитися від запаху кнура?

Чи можна виправити положення, коли м’ясо вже куплено, перебуває вдома, і тільки тут з’ясувалося, що воно має неприємний запах? Існують такі способи. Чим кнур старше, тим більше скатола міститься в м’язах. А значить, прибрати від запах буде важче.

Вимочування

ee4af5037282ad8a4a35417a64afe7e0 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

Часто м’ясо просто вимочують. Використовується солона, кип’ячена, охолоджена вода. В ній повинно плавати сире яйце, тоді концентрація солі нормальна. В цей розчин додається оцет. Співвідношення – 5 столових ложок на літр. Щоб підвищити ефект, краще вимочувати м’ясо невеликими шматками.
Є ще спосіб вимочування. М’ясо повинно знаходитися в ємності (емальованому) 6 годин. Потім воду треба змінити і почекати добу. Умова – ця каструля повинна знаходитися в темряві і прохолоді.

Може вийти так, що 2-х для вимочування мало. Перевірити якість не важко. Підпалений шматочок повідомить про це відразу. При появі запаху, змінивши воду, процес слід продовжити. Через 2 – 3 доби, щоб видалити залишки запаху, його залишки можна нейтралізувати маринуванням.

Виморожування

702d0ac13f3dc22e63e16b3fc73bc418 Як прибрати запах кнура з мяса свининиЦей процес досить тривалий, щоб все вийшло добре, потрібно мінімум 3 місяці. Заморожувати м’ясо слід шматками максимум по півкілограма. Температура не повинні бути вище 25 градусів. Тільки бажано перед тим, як заморожувати, мінімум добу вимочувати м’ясо.

Маринування

Винуватець запаху скатол в м’ясі свиней є завжди. Є він і в м’ясі ВРХ, в пташиному м’ясі, навіть вершкове масло не звільнився від нього. Від запаху рятує просто низька концентрація речовини. А ще рівень нюху. Погано тому, у кого воно особливо гостре. Для таких людей одного вимочування м’яса мало. Але і в цих випадках вихід є. Якщо додати маринування, все буде нормально.

bd04eb1631fd3698671f7b8b058ade65 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

Кисломолочний

Від цього способу користь подвійна. Не тільки зникає запах, але і м’ясо стає м’якше.
Робиться це так. Береться сироватка або кефір (0,2 – 0,3 літра). В рідину поміщаються 3 цибулини (різати треба дрібно), сюди ж додаються 4 столові ложки меду. У цьому складі м’ясні шматочки містяться добу. Замість названих молочних продуктів можна користуватися домашнім квасом.

Запашний

Для знищення запаху знадобиться:

  • ялівець (10 ягід),
  • гвоздика (6 – 7 бутонів),
  • столова ложка солі,
  • столова ложка сушеної м’яти, з
  • толові ложка майорану,
  • запашний перець (достатньо 6 зерен).7f3cbce15f4b55cf94380f6876fbf0c2 Як прибрати запах кнура з мяса свинини
  • Всі інгредієнти змішати, загорнути в марлю.
  • Залити киплячою водою і варити пару хвилин на слабкому вогні.
  • Потім додати часник 4 зубчики, різати треба дрібно) і половина чайної ложки лимонної кислоти.
  • Ємність з складом потрібно закрити і дочекатися, коли він охолоне. У приготовленому складі м’ясо містити протягом доби. Однак, у випадку, коли кнур був у великому віці, і запах був сильним, треба маринувати в два рази довше.
  • Гірчичний

    Спосіб відноситься до найбільш простим. Обмазати попередньо вимочене м’ясо гірчицею, помістити в посудину (скляну), поставити в холодильник. На наступний день м’ясо можна готувати з використанням великої кількості цибулі.

    Лимонний

    50ebb46b5258b7a70879ac8f569e97f3 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

    Треба взяти:

    • половину великого лимона,
    • 3 цибулини,
    • перець,
    • сіль,
    • мускатний горіх (обсяг 3-х останніх залежить від смаку).
  • З лимона вичавити сік.
  • Всі спеції перемішати з кілограмом м’яса. Якщо треба приготувати велику порцію м’яса, пропорції складових відповідно збільшуються.
  • Залишити маринувати.
  • Цибулевий

    Спосіб можна віднести до кращих. Використовується при роботі з м’ясом сікача (дикий кабан).

    a8d7ec854c8e9096bc5b5aca86e458c1 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

  • М’ясо вимочити.
  • Підготувати цибуля, його має бути стільки ж, скільки їсти м’яса.
  • Свинину слід порізати і замочити в 2 процентному оцтовому розчині (оцет столовий). Через добу, просушивши м’ясо, його змішують з нарізаною цибулею і ставлять під гніт на добу. Перебувати в холодильнику.
  • Молочний

    Відомо, що молоко вбирає домішки. Видаляє воно і запах кнура. Для цього вимочене м’ясо (оцет не додається, інакше молоко згорнеться) заливається молоком. У ємність додається від 7-ї до 8-і зубчиків часнику (порізати на пластинки), і вона поміщається на добу в холодильник.

    Ін’єкції

    Якщо потрібно приготувати великий шматок м’яса, то взявши медичний шприц, слід зробити велику кількість уколів. При цьому в м’ясо вводиться маринад. Уколи робляться на різну глибину.

    Копчення

    73a9d30d980dd733b7ee43dc6547dc25 Як прибрати запах кнура з мяса свинини

    Вище розповідалося про приготування солоного розчину оцту. До нього додається кориця з лавровим листом. Цією сумішшю заливають м’ясо (шматки по кілограму – півтора). Після витримування в темряві і прохолоді протягом 4-х днів воду треба змінити. У її складі має бути той же, що і раніше, крім оцту.

    Через 10 днів шматки м’яса слід просушити. Потім вони обгортаються марлею і коптяться (гаряче копчення) протягом 4-х годин. До м’яса потрібно додати небагато цукру.

    Відварювання

    Після замочування скибочки м’яса розміщуються в каструлі, заливаються водою, і каструля ставиться на вогонь. При появі пінки вода зливається. М’ясо заливають чистою водою. Коли вона почне закипати, може з’явитися запах. Тому процес повторюється.

    Найчастіше потрібно зробити так максимум 3 рази. Коли запаху не буде, в бульйон можна додати спеції і готувати страву.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день