Як приготувати розпушувач тіста самостійно?

Розпушувач тіста зустрічається в багатьох рецептах по виготовленню різноманітних видів випічки. Хтось любить застосовувати замість нього соду, гашену оцтом, але це абсолютно неприпустимо.

Сода і пекарський порошок мають ряд відмінностей, тому якщо розпушувача у відповідальний момент в будинку не виявилося, то не експериментуйте і виготовивши його самостійно. Розглянемо основні відмінності двох харчових продуктів і розберемо, як приготувати розпушувач тіста, використовуючи мінімум рухів, в домашніх умовах.

Зміст

Можна замінити розпушувач содою?

За допомогою розпушувача або соди досягається пишність і рихлість виробів з тіста. Це відбувається за рахунок хімічної реакції луги і кислоти з наступним виділенням двоокису вуглецю, що надає пористість і повітряний вигляд.

Реакція соди досягається шляхом гасіння його з одним із інгредієнтів тесту, що містять кислоту: ягідними соками, медом або кисломолочними продуктами. Гасіння оцтом – поганий вибір. Реакція відбувається моментально, і весь вуглекислий газ виходить на повітрі, а не в тесті. Так що використовувати замість розпушувача соду не рекомендується, краще приготувати його самостійно.

Пекарський порошок діє інакше із-за особливостей складу. Його дія активується при безпосередньому перебуванні в духовій шафі при високих температурах і виділяється вологи.

Рецепт домашнього розпушувача

Для домашнього пекарського порошку достатньо трьох інгредієнтів і трохи вільного часу.

Інгредієнти:

кукурудзяний або картопляний крохмаль (якщо немає, замінити пшеничним борошном) – 36 м;
харчова сода – 15 г;
лимонна кислота – 9 р.

Зверніть увагу на пропорції 12:5:3.

Приготування:

Скористайтеся електронними вагами для точного дотримання рецептури.

Підготуйте банку з скла і кришку, вона повинна бути сухою і чистою.

Акуратно помістіть в ємність зазначені інгредієнти і щільно закрийте її.

Струсніть банку кілька разів, приклавши більше енергії.

Зберігайте отриманий порошок далеко від вологи і радійте результатами у кулінарних шедеврах.

Корисні поради

При виготовленні скористайтеся наступними рекомендаціями:

Ретельно дотримуйтесь пропорції при приготуванні пекарського порошку. Правильні вимірювання – запорука якості кінцевого продукту.

Експериментуйте. Маючи співвідношення основних компонентів (12:5:3) можна приготувати будь-яку кількість розпушувача.

Перемалывайте крупнокристаллическую кислоту кавомолкою. Рівномірність структури покращить смак випічки.

Не допускайте вологу. Посуд і прилади, що використовуються при виготовленні, повинні бути не тільки чистими, але і сухими.

Урізноманітніть випічку ягідними нотками. Кислоту можна замінити перемеленими смородиновыми або журавлинними ягодами, цедрою лимона. Використовуйте сухі ягоди і збільшити їх кількість вдвічі.

Спробуйте виключити борошно при непереносимості глютену. Алергіки можуть замінити алерген на будь-який вид крохмалю, зберігши ті ж пропорції, або виключити компонент цілком, змінивши пропорції, решти інгредієнтів на рівні. Важливо! Запам’ятайте, що такий рецепт значно скорочує термін служби і передбачає швидке застосування.

Додайте розпушувач виключно в сухі інгредієнти. Для уникнення передчасної реакції пекарський порошок змішують з борошном або крохмалем і тільки потім додають в перемішані рідкі інгредієнти, відправляючи в духовку.

Використовуйте цукор. Рафінований цукор здатний прибрати надлишки води і реанімувати зіпсувався продукт.

Висновок

Тепер ви знаєте що робити, якщо під рукою не виявилося розпушувача. Розібраний рецепт стане відмінним помічником для тих, хто не довіряє виробникам, які прагнуть здешевити собівартість шляхами, не вселяють довіри.

При виборі готового виробу звертайте увагу на ціну, так як низька вартість – привід задуматися. Знаючи, що сода – всього лише частина пекарського порошку і не може бути його заміною, виключайте самодіяльність і використовуйте тільки зазначені в рецепті інгредієнти. Застосовуйте корисні знання на практиці і насолоджуйтеся смачними результатами.