Солона червона ікра в банках, з’явилася на прилавках магазинів тільки в XIX столітті, хоча сам процес засолювання був відомий ще в Стародавній Русі. В цілому, протягом століть, червона ікра особливо не цінувалася, а в їжу її вживали в основному рибалки. Зараз же вона є делікатесом. Тому ми розповімо, які бувають «підводні камені«, як вибрати червону ікру в магазині і на що варто звернути увагу.
Вигляд упаковки
Червона ікра частіше продається в жерстяних і скляних банках. Краще, звичайно ж, скло, бо внутрішньо вміст можна розглянути. Вона повинна бути однорідною, ікринки цільними і в банку не повинно бути зайвої рідини. Що стосується жерстяних банок, перевірити ці параметри нереально. Єдине, можна потрясти. У разі бултыхающих звуків, це буде означати, що в упаковці багато икорного джуса (рожева рідина). Це говорить про те, що ікра піддалася промиванні, перед тим як її закатали в банку.
Строк придатності та зберігання
Дата виготовлення та кінцевий термін споживання, як правило, позначається на кришці. Тут слід бути уважним, цифри повинні бути опуклими, як би вибитими зсередини або втиснутими всередину.
Охолоджена ікра характеризується як самий свіжий і натуральний продукт, її засолюють протягом чотирьох годин прямо на місці вилову риби. Така ікра може зберігатися в закритому вигляді від 9 до 12 місяців. Вартість її набагато дорожче другого сорту, яка заморожена. Розморожують її на виробництві, крім цього, туди додають сіль і консерванти групи Е.
[stextbox id=’info’ defcaption=”true”]Тому вибирайте ікру з датою виготовлення липень і серпень. Час, коли риба йде на нерест.[/stextbox]
Вагову ікру деякі фахівці взагалі не рекомендують купувати, так як умови її зберігання та фасування не завжди достовірно відомі споживачеві. У такий ікрі може бути виявлена патогенна мікрофлора. Якщо все ж покупка здійснюється на вагу, то краще взяти кілька ікринок і потерти їх між собою пальцями. Якщо вони зустрічаються, значить, її обробляли соняшниковою олією.
Місце виробництва
Купувати ікру слід тих районів, де її виробляють:
- Камчатка;
- Владивосток;
- Сахалін.
Ці місця максимально близькі до вилову риб, що гарантує якість продукту без додаткового заморожування, тривалого транспортування і зберігання.
Склад
Ідеальний варіант покупки ікри на вагу тим, що її можна не тільки добре розгледіти, але і спробувати на смак. Головне, щоб вона не гірчить і не була занадто соленої.
Гіркота — це ознака того, що додали бензоат натрію, сорбат калію або уротропін, могутній антисептичний препарат, консервант, буквально знищує мікрофлору людини. У Росії такі препарати заборонені ще в 2010 році.
[stextbox id=’alert’ defcaption=”true”]Тому необхідно звернути увагу на склад продукту, там не повинен бути присутнім Е-239 (уротропін).[/stextbox]
Роблячи вибір, необхідно звертати увагу, щоб на банці було зазначено, з якої риби в ній ікра. Вона буває наступних порід лососевих риб:
- Нерка. Ікринки дрібні, не помаранчевого, а швидше червоного кольору.
- Кижуч. Ікра теж дрібна, але яскраво-червона.
- Горбуша. Популярна ікра у споживача. Ікринки побільше, помаранчевого кольору.
- Кита. Найбільші ікринки. Блідо-оранжевого кольору.
Консистенція
Одним з важливих показників ікри є її консистенція:
[highlight pre_bg_color=»red» hex_bg_color=»» hex_text_color=»»]Висновок:[/highlight]Виходячи з вищесказаного, купувати червону ікру краще в заводській упаковці, де вказано склад (чим менше інгредієнтів, тим більше ймовірності, що продукт натуральний), дата виготовлення липень — серпень, не прострочену по терміну придатності. Краще вибирати в скляній банці або в прозорій упаковці.
