Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

 Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

Коптильня для холодного копчення — що це?

  • Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення
  • Тирсу для гасники
  • Як зробити коптилку самостійно
  • Тонкощі будівництва коптильні
  • Як охолодити дим
  • Поради, які знадобляться
  • Коптильня для холодного копчення — що це?

  • Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення
  • Тирсу для гасники
  • Як зробити коптилку самостійно
  • Тонкощі будівництва коптильні
  • Як охолодити дим
  • Поради, які знадобляться
  • Перш ніж приступити до спорудження коптилки, варто розібратися у видах копчення. А їх два види:

  • Гаряче копчення — це швидкий спосіб, саме він найчастіше використовується в домашніх умовах. Період копчення складає від дванадцяти до сорока восьми годин, температура диму в межах від 35 до 50 градусів. У цьому випадку волога з продуктів не буде випаровуватися, але вони добре просочаться жиром. Зберігаються такі вироби порівняно недовго.
  • Холодне копчення — більш тривала обробка. Продукти нагріваються несильно, так як дим має температуру від 18 до 25 градусів. Тривалість копчення складає від двох до трьох діб. При такому вигляді копчення волога видаляється з продуктів, їх поверхня підсихає. Термін зберігання готового виробу набагато довше, ніж при гарячому копченні.
  • Підводячи підсумок сказаному, можна констатувати, що холодне копчення — процес більш тривалий і трудомісткий чим гаряче копчення.

    Коптильня для холодного копчення — що це?

     Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

    Даний пристрій має бути зроблено так, щоб холодний дим був направлений в сторону продукту. Вступник дим повинен бути рівним і безперервним на весь період копчення. Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів. Для того, щоб такий дим отримати, коптильню ділять на дві частини. Одна з них є топкою, а інша ємністю. Топка від ємності повинна знаходитися на відстані від 15 до 2 метрів. Між ними знаходиться димар .

    Пристрій і принцип роботи коптильні холодного копчення

    Коптильня для холодного копчення складається з наступних елементів :

  • димогенератор;
  • димар;
  • коптильна камера.
  • Коптильня працює наступним чином:

  • в димогенератор кладуть стружки вони тліють і утворюють дим.
  • утворюється тяга , завдяки якій дим потрапляє в димохід.
  • в димоході дим охолоджується і надходить у коптильну камеру, де знаходяться продукти.
  • Якщо розглядати більш детально, то основну роль в холодному копченні грає димогенератор . Він забезпечує постійний приплив диму в коптильну камеру. Цей елемент коптильні автоматизований, доведеться тільки спостерігати за кількістю тирси в ній.

    Тирсу для гасники

     Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

    Під час холодного копчення ніколи не використовуйте стружки хвойних дерев: ялинки, сосни і так далі. Причиною тому є їх смоляністость. Найкращими для копчення є тирсу фруктових дерев . Прекрасним варіантом є: яблуня, груша, вишня. Якщо ж раптом сталося так, що тирси даного виду дерев немає, то їх може замінити стружка: верби, дуба, вільхи. Ну і ваші копченості будуть виглядати чудово, якщо в кінці процесу в коптильню покласти гілочку ялівцю . Для копчення можна також використовувати брикети і касети. Їх можна придбати в магазинах.

    Як зробити коптилку самостійно

    Для того, щоб самостійно зробити коптилку холодного копчення спеціального навчання не потрібно. Вам треба тільки величезне бажання, золоті руки, матеріали і деякі інструменти. Перший варіант гасники

  • На дно топки укладаєте лист заліза . Завдяки йому вугілля тліти будуть рівномірно.
  • Викопується димар . Глибина його дорівнює багнета лопати, а ширина — ширині лопати.
  • Після цього димар закривають залізом або шифером і присипають землею. Це робиться для того, щоб не виходив дим.
  • Берете звичайну бочку, внизу кріпите грати . Це робиться для того, щоб можна було покласти фільтр, який захищає продукт від сажі та утворюються смол. Фільтром може бути: мішковина, серпянка.
  • Вгорі кріпиться металева труба . На неї будуть кріпитися продукти для копчення. Хорошим матеріалом для труби буде нержавіюча сталь . Гак повинен бути не менше, ніж десять міліметрів.
  • Зверху коптильня накривається залізним листом.
  •  Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

    Другий варіант гасники холодного копчення

  • Знаходьте ящик чи бочку.
  • Кріпіть до неї генератор диму.
  • От і все. Така коптильня більш зручна, її можна перенести в будь-яке інше місце, якщо виникне необхідність.

    Тонкощі будівництва коптильні

  • Обов\’язково вибирайте для коптильні оптимальне місце. Поряд не повинно бути ніяких легкозаймистих матеріалів.
  • Враховуйте відстань до сусідів. Мало кому сподобається дим.
  • Для будівництва димоходу використовуйте кілочки і шнур. Спочатку робите розмітку і по ній вже потім викопуєте траншею. За її стінок ставите цегла на ребро. Використовується розчин — глина і пісок.
  • Як охолодити дим

    Ця проблема може бути вирішена декількома шляхами.

  • Удлиняете шланг подачі диму в коптильню. Довжина шланга має бути такою, щоб, проходячи по ньому, дим поступово охолоджувався.
  • Використовується проточна вода. Збираєте найпростіший водяний охолоджувач з трубочок латунних чи мідних.
  • Якщо при копченні використовуєте дрова, то для охолодження диму регулюється кількість колін труби.
  • Поради, які знадобляться

  •  Коптильня холодного копчення: особливості, будову, принцип роботи, технологія виготовлення

    Завжди стежте за тим, щоб температура у коптилке була в допустимій нормі.

  • Краще всього починати копчення з ранку.
  • Не варто починати копчення в погану погоду.
  • Часто заглядати в камеру для копчення не варто.
  • Встановіть в коптильні піддон для жиру.
  • Як бачите багато сил не буде потрібно для того, щоб спорудити коптильню для холодного копчення. Всю роботу можна зробити за один день. Зате потім ви будете насолоджуватися чудовими копченостями, зробленими своїми руками. Ваші рідні і близькі будуть раді скуштувати нових делікатесів. Тільки це все станеться після того, коли коптильня буде стояти на вашій ділянці. Так що не втрачайте час та беріться за роботу і вірте, що у вас все вийде.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь