Сутність тандира і принцип його роботи
Сутність тандира і принцип його роботи
Спочатку тандиром називався глиняний переносний вогнище , який брався в похід кочовими племенами. Найчастіше в ньому готували лаваш, і тільки коли була можливість — м\’ясо і овочі. По закінченню часу і з виникненням осілих племен тандир набув більш масивні габарити і став розміщуватися стаціонарним способом. Зовні дане пристосування нагадує глечик , а досить простий принцип дії можна порівняти з роботою котла для опалення. Тандир володіє широким днищем і більш вузькою горловиною, а в якості матеріалу для виготовлення використовується спеціальна глина шамотної сорти та цегла з якісної кераміки. Роботу даної печі можна описати наступним алгоритмом, а саме:
Їжа, готується в тандирі дуже швидко, але, не дивлячись на це, всі страви виходять дуже соковитими і ароматними . Справа в тому, що герметичність конструкції, а також властивість підтримувати однаковий температурний режим протягом усього періоду готування, запобігає зсихання продуктів. Хліб готується допомогою кріплення коржів на внутрішні стінки. М\’ясо краще всього готувати на шампурах, які підвішуються у вертикальному положенні. Рибу і овочі укладають на металеву решітку , вставлену всередину і закріплену спеціальними утримувачами.
Види і конструкції тандирів
Всі без винятку тандири прийнято ділити на дві великі групи:
Стаціонарні печі володіють більш значними габаритами, мають форму півсфери, а їх діаметр знаходиться в межах одного метра. Виготовляються з керамічної цегли та глини. Такі тандири найчастіше споруджують своїми руками. Можуть бути як горизонтальним, так і вертикальним розташуванням осі. Перші призначені тільки для випічки хліба, а другі для абсолютно будь-яких страв, зокрема шашлику, самси, хлібних коржів, риби, овочів і т. д. Приготовану їжу виймають за допомогою довгих гаків або ковшів з рукояткою. Головною перевагою таких тандирів в порівнянні з тим же цегельним мангалом можна назвати не тільки смак страв, але й економію дров для опалення в 2-3 рази. Мобільні тандири – це сучасна інтерпретація перших печей подібного роду, які продаються вже в готовому вигляді. Виготовляються з шамотної глини з товщиною стінок від 3 до 7 див. Мають набагато менші розміри в порівнянні зі стаціонарними конструкціями. Для поліпшення властивостей додатково наноситься зовнішній шар теплоізоляційного матеріалу. Оформлені в цікавому дизайні із загальними характерними рисами, а саме наявністю кованих елементів у вигляді ручок і ободків. Зовні досить сильно нагадують вазу або урну. Більш сучасна конструкція дозволяє встановлювати шампура у вертикальному положенні, а також вставляти решітку, яка, як правило, включена в комплектацію печі. Внизу є піддувало з металевою кришкою.
Крім вищеописаних видів існує також варіант, яким можна користуватися прямо в будинку на своєї улюбленої кухні. Мова йде про електричних тандирах користуються великим попитом серед жителів багатоповерхових будинків, у яких немає можливості приїхати до себе на дачу і насолодитися блюдами, приготованими в цій східній печі. Безумовно, говорити про аналогічні смакових характеристиках страв, приготованих в дров\’яних печах і печах з вбудованим електронагрівачем було б нерозумно, так як ТЕН в будь-якому випадку пересушує повітря і не дає потрібного аромату. Але, слід зазначити, що існують високотехнологічні електричні тандири, вартість яких навряд чи приверне середньостатистичного жителя нашої країни. Таке обладнання оснащений бортовим комп\’ютером, додатковою теплоізоляцією глиняного матеріалу, спеціальним нано-пристроєм, який порційно зволожує повітря в камері та іншими результатами науково-технічного прогресу.
Технологія будівництва тандира з цегли
Побудувати тандир своїми руками можна різними способами, але найбільш поширеним вважається класичний варіант, для якого вам потрібно підготувати такі матеріали, як керамічна цегла, шамотна глина, річковий (кар\’єрний) пісок, цемент М4…Сутність тандира і принцип його роботи
Сутність тандира і принцип його роботи
Спочатку тандиром називався глиняний переносний вогнище , який брався в похід кочовими племенами. Найчастіше в ньому готували лаваш, і тільки коли була можливість — м\’ясо і овочі. По закінченню часу і з виникненням осілих племен тандир набув більш масивні габарити і став розміщуватися стаціонарним способом. Зовні дане пристосування нагадує глечик , а досить простий принцип дії можна порівняти з роботою котла для опалення. Тандир володіє широким днищем і більш вузькою горловиною, а в якості матеріалу для виготовлення використовується спеціальна глина шамотної сорти та цегла з якісної кераміки. Роботу даної печі можна описати наступним алгоритмом, а саме:
Їжа, готується в тандирі дуже швидко, але, не дивлячись на це, всі страви виходять дуже соковитими і ароматними . Справа в тому, що герметичність конструкції, а також властивість підтримувати однаковий температурний режим протягом усього періоду готування, запобігає зсихання продуктів. Хліб готується допомогою кріплення коржів на внутрішні стінки. М\’ясо краще всього готувати на шампурах, які підвішуються у вертикальному положенні. Рибу і овочі укладають на металеву решітку , вставлену всередину і закріплену спеціальними утримувачами.
Види і конструкції тандирів
Всі без винятку тандири прийнято ділити на дві великі групи:
Стаціонарні печі володіють більш значними габаритами, мають форму півсфери, а їх діаметр знаходиться в межах одного метра. Виготовляються з керамічної цегли та глини. Такі тандири найчастіше споруджують своїми руками. Можуть бути як горизонтальним, так і вертикальним розташуванням осі. Перші призначені тільки для випічки хліба, а другі для абсолютно будь-яких страв, зокрема шашлику, самси, хлібних коржів, риби, овочів і т. д. Приготовану їжу виймають за допомогою довгих гаків або ковшів з рукояткою. Головною перевагою таких тандирів в порівнянні з тим же цегельним мангалом можна назвати не тільки смак страв, але й економію дров для опалення в 2-3 рази. Мобільні тандири – це сучасна інтерпретація перших печей подібного роду, які продаються вже в готовому вигляді. Виготовляються з шамотної глини з товщиною стінок від 3 до 7 див. Мають набагато менші розміри в порівнянні зі стаціонарними конструкціями. Для поліпшення властивостей додатково наноситься зовнішній шар теплоізоляційного матеріалу. Оформлені в цікавому дизайні із загальними характерними рисами, а саме наявністю кованих елементів у вигляді ручок і ободків. Зовні досить сильно нагадують вазу або урну. Більш сучасна конструкція дозволяє встановлювати шампура у вертикальному положенні, а також вставляти решітку, яка, як правило, включена в комплектацію печі. Внизу є піддувало з металевою кришкою.
Крім вищеописаних видів існує також варіант, яким можна користуватися прямо в будинку на своєї улюбленої кухні. Мова йде про електричних тандирах користуються великим попитом серед жителів багатоповерхових будинків, у яких немає можливості приїхати до себе на дачу і насолодитися блюдами, приготованими в цій східній печі. Безумовно, говорити про аналогічні смакових характеристиках страв, приготованих в дров\’яних печах і печах з вбудованим електронагрівачем було б нерозумно, так як ТЕН в будь-якому випадку пересушує повітря і не дає потрібного аромату. Але, слід зазначити, що існують високотехнологічні електричні тандири, вартість яких навряд чи приверне середньостатистичного жителя нашої країни. Таке обладнання оснащений бортовим комп\’ютером, додатковою теплоізоляцією глиняного матеріалу, спеціальним нано-пристроєм, який порційно зволожує повітря в камері та іншими результатами науково-технічного прогресу.
Технологія будівництва тандира з цегли
Побудувати тандир своїми руками можна різними способами, але найбільш поширеним вважається класичний варіант, для якого вам потрібно підготувати такі матеріали, як керамічна цегла, шамотна глина, річковий (кар\’єрний) пісок, цемент М400 вода, натуральний камінь і сталева решітка. Кількість та розрахунок вищезазначених матеріалів залежить виключно від обраних габаритів печі, а саму технологію будівництва можна розділити на наступні етапи:
Кладка цегли . Діаметр тандира становить приблизно 1 м, тому перш ніж приступати до вкладання першого цегляного ряду рекомендується намітити точні обриси майбутньої печі. Цементний розчин розводять у пропорції 1:3 а цеглу кладуть у вертикальному положенні. Укладаючи перший ряд, слід залишити отвір , яке буде виконувати роль піддувала. Після укладання трьох рядів кола поступово починають звужувати до тих пір, поки горловина не стане діаметром у півметра. Такого ефекту можна домогтися шляхом регулювання рівня нахилу цеглин допомогою зміни товщини шару цементного розчину або ж можна використовувати цеглу, підрізаний шліфувальною машинкою.
Декоративна обробка і збільшення теплоізоляційних властивостей. Для того, щоб наш тандир ще краще акумулював тепло, необхідно підвищити його теплоізоляційні властивості. Для цього найчастіше використовують натуральний камінь , яким обкладають зовнішні стінки тандира. Така обробка не тільки буде сприяти більш повільному охолодженню печі, але як не можна краще задекорирует її. Можна також зробити подвійну кладку, а простір між цегляними рядами заповнити керамзитом. Не забудьте також про кришці для самого тандира і його піддувала.
Спорудження тандира своїми руками на дачі на перший погляд здається досить простою справою і це в цілому дійсно так, крім одного «але», а саме роботи з глиною, яка по праву вважається одним з найбільш чутливих матеріалів. Тому озброїться терпінням, вам точно доведеться, так як гончарне мистецтво, навіть в такій, здавалося б простий формі, вимагає до себе м\’якого і акуратного підходу. Головне, приступайте до роботи з думкою про те, що зовсім скоро ви і ваші рідні зможете відчути незабутній смак і аромат приготованих страв у цій чудовій печі під назвою тандир.
Відео споруди тандира
