Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовлення

 Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовлення

Коптильні холодного копчення теж можуть бути в переносному вигляді, але їх використання не є таким простим, як в гарячому копченні. Для отримання холодного диму необхідно відстань між топкою і безпосередньо коптильнею, яке іноді доходить до семи метрів. Також в даному випадку немає гострої необхідності використовувати піддон, так як не виключена можливість попадання жиру або соку від продукту копчення на тліючу тріску. Таким чином, якщо пристрій камери копчення не відрізняється від гарячого способу, хіба що відсутністю піддону, то решта має явні відмінності. В результаті, такий тип коптилен найчастіше влаштовується будинки або на дачі, що можна віднести до мінусів цього пристрою.

Спорудження коптильні гарячого копчення

Слід врахувати, що коптильні гарячого копчення бажано виготовляти тільки з харчової нержавіючої сталі (мінімум 15 мм), так як використання чорного металу небезпечно для здоров\’я. Для виготовлення найпростішої коптильні з листового заліза вам знадобляться:

Найменування

Кількість, шт.

Розмір, мм

Лист харчової нержавійки

1

1200×2000

Решітка

1

500×500

Піддон

1

450×450

Гачок*

10

Х

Куточок

4

1200×4…Коптильні холодного копчення теж можуть бути в переносному вигляді, але їх використання не є таким простим, як в гарячому копченні. Для отримання холодного диму необхідно відстань між топкою і безпосередньо коптильнею, яке іноді доходить до семи метрів. Також в даному випадку немає гострої необхідності використовувати піддон, так як не виключена можливість попадання жиру або соку від продукту копчення на тліючу тріску. Таким чином, якщо пристрій камери копчення не відрізняється від гарячого способу, хіба що відсутністю піддону, то решта має явні відмінності. В результаті, такий тип коптилен найчастіше влаштовується будинки або на дачі, що можна віднести до мінусів цього пристрою.

Читайте також:  Картопля Латона: опис та характеристика сорту, особливості вирощування та догляду, смакові якості, фото

Спорудження коптильні гарячого копчення

Слід врахувати, що коптильні гарячого копчення бажано виготовляти тільки з харчової нержавіючої сталі (мінімум 15 мм), так як використання чорного металу небезпечно для здоров\’я. Для виготовлення найпростішої коптильні з листового заліза вам знадобляться:

Найменування

Кількість, шт.

Розмір, мм

Лист харчової нержавійки

1

1200×2000

Решітка

1

500×500

Піддон

1

450×450

Гачок*

10

Х

Куточок

4

1200×400

Сталевий прут

10

500×100

Лист харчової нержавійки

1

550×550

Цегла

30

Х

Мішковина

1

800×800

*гачки використовуються для підвішування продуктів копчення в разі відсутності решітки.

 Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовлення

Далі все просто — сталь вигинається в прямокутник зі сторонами в 500 см, після чого кути для стійкості укріплюються металевими кутниками (для скріплення використовується електрозварювання). Всередині вийшла камери копчення за допомогою зварювання на відстані приблизно 70 мм від верху бака необхідно приварити три прута, один з яких буде розташований посередині: на них буде встановлюватися грати, а на центральний прут можна вішати гачки. На відстані 100 мм від дна бака необхідно приварити два прута, на які в майбутньому буде встановлений піддон. Камера згоряння тріски викладається цеглою, при цьому сама топка повинна бути розміром трохи менше, ніж підстава коптильні. Для коректного розподілу спека на камері горіння з решти прутів встановлюється колосник, на який можна викласти ряд каменів. Готова конструкція в кінцевому підсумку буде влаштована так: на цегляне камеру горіння встановлюється бак, в якому розміщений у нижній частині піддон, а у верхній частині решітка або гачки з продуктами. Верх бака накривається листом металу і зверху герметизується мішковиною. При копченні важливо, щоб продукт копчення не торкався стінок коптильні. Аналогічну коптильню можна зробити з вогнетривкої цегли , який необхідно використовувати замість сталі. Цегляна коптильня має більш привабливий вигляд, а якщо є вільне місце, можна спорудити зручні споруди для обробки і охолодження готової продукції.

Читайте також:  Фіалка DS-Сяючий Дзвіночок: фото та опис сорту, вирощування і догляд в домашніх умовах

Спорудження коптильні холодного копчення

 Коптильні в домашніх умовах: існуючі види, плюси і мінуси, виготовлення

Для спорудження коптильні з використанням холодного копчення необхідно, насамперед, визначитися з місцем. Найкраще підійде місцевість з природним ухилом не менше 15°. У нашому випадку коптильня буде складатися з трьох основних компонентів:

  • топка;
  • димар;
  • коптильна камера.
  • Для топки виривається яма з розміром сторін не менше 600×600 мм і глибиною близько 1000 мм. Дно вистилається цеглою без розчину, а стінки — таким же цеглою, скріпленим глиняним розчином. На дно також необхідно укласти лист сталі. Подає отвір прикривається стандартною вбудованою дверцятами для печі. Димар розміром приблизно 300 мм в діаметрі копається в землі і вымащивается цеглою, який накривається будь-листовим матеріалом і приймає землею. Верхня частина димоходу виходить на коптильню, яку споруджують у повній аналогії з камерою гарячого копчення. Бажано, щоб камера копчення була зроблена з цегли або дерева — це додає конструкції привабливість та забезпечує зручність використання. Якщо ж планується використовувати металевий бак, слід подбати про його надійному закріпленні (для захисту від перекидання) на димарі. Розглянувши два види коптилен, можна прийти до висновку, що спорудити коптильню, як гарячого, так і холодного копчення самостійно не складає праці, а насолода від копченостей буде супроводжувати вас довгий період перебування на своїй садовій ділянці.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь