Білки – всіх органел; біополімери, мономери яких є амінокислотами. Білки між собою відрізняються за кількістю амінокислот і амінокислотним складом. Заміна хоча б однієї амінокислоти призводить до утворення нового білка.
Білок знаходиться на 4-х рівнях організації:
Первинна. Полипептидная ланцюг, що складається з амінокислот, з’єднаних між собою поліпептидного зв’язком.
Вторинна – спіраль, утворена поліпептидного ланцюгом.
Третинна – глобула, тобто спіраль, закручена в кулю.
Четвертинна. Відмінювання кількох глобул.
Види структури білків
Класифікація білків
Білки по своїй будові можуть бути простими і складними:
Прості – це протеїни. В складі вони мають тільки амінокислоти.
Складні – протеиды. Містять білкову та небелковую частини:
- металлопротеиды (метал + білок);
- гликопротеиды (вуглевод + білок);
- ліпопротеїди (жир + білок);
- нуклепротеиды (нуклеїнова кислота + білок).
Денатурація білків – властивість білків бути змінені. Денатурація може бути:
Повна деструкція (первинна, вторинна, третинна, четвертинна).
Неповна – ренатурация, тобто перехід білків з неактивного в активний стан.
Функції білків
Структурна. Білки є частиною мембрани клітин.
Каталітична. Прискорює всі реакції, які відбуваються в клітинах.
Сигнальна. Організм містить білки (маркери, сигнали), які є мішенями для багатьох вірусів і чужорідних мікроорганізмів. Ці білки подають сигнал імунної системи, яка дає опір бактеріям і вірусам.
Рухова. Скорочення, розслаблення м’язових тканин, волокон.
Транспортна.
• транспортування органічних речовин в організмі;
• гемоглобін забезпечує обмін киснем і вуглекислим газом;
Захисна.
Регуляторна. Регулює рівень гормонів в крові.
Енергетична. У лабораторії можна здійснити розщеплення білка (1г білка – близько 17.6 кДж енергії).
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
