Фарбоване яйце неодмінний атрибут святкування Великодня, хоча традиція фарбувати яйця сягає ще язичницьких вірувань. Існує безліч способів пофарбувати яйця натуральними барвниками. Розглянемо хімію цих процесів.
Зазвичай процес фарбування полягає в зануренні яйця в суміш оцту, води і барвника.Оцтова кислота протонирует (процес переносу протона з кислоти на протофильную частку) білки, що містяться в шкаралупі, а на позитивно зарядженій шкаралупі барвник закріплюється міцніше, даючи більш інтенсивне забарвлення.
Як фарбувати яйця
- Червоний колір крашанок отримують з допомогою соку або відвару буряків. За нього відповідає червоний пігмент бетанін.
- Сік червонокачанної капусти містить антоцианіни і пофарбує яйця в синій колір. Відтінки будуть залежати від будови антоцианина.
- У жовтий колір яєчну шкаралупу можна забарвити за допомогою куркуми, пігмент якої називається куркумін.