Мабуть, жодне свято не обходиться без м\’ясних страв.
Зазвичай на м\’ясо звертають увагу в першу чергу, тому кілька видів таких інгредієнтів обов\’язково повинні бути присутнім на святковому столі.
Крім того, важливо враховувати всі побажання гостей про жирності і прянощі …
Мабуть, жодне свято не обходиться без м\’ясних страв.
Зазвичай на м\’ясо звертають увагу в першу чергу, тому кілька видів таких інгредієнтів обов\’язково повинні бути присутнім на святковому столі.
Крім того, важливо враховувати всі побажання гостей про жирності і прянощі м\’яса.
М\’ясна нарізка своїми руками
В якості м\’ясної нарізки на святковий стіл може традиційно виступити дорога ковбаса, але це буде неоригінально. Ні для кого ні секрет, з яких продуктів виготовляють сучасні ковбасні вироби, тому про її користь ми замовчуємо.
Щоб здивувати гостей, м\’ясну нарізку можна приготувати самостійно.
Для цього необхідно відварити нежирне яловиче м\’ясо, остудити і нарізати поперек волокон. Нашпигувати його можна відвареної або сирої нарізаної тонкими смужками морквою. Блюдо повинне вийти пріснуватим, тому приправляти його нічим не потрібно.
Для любителів їжі пожирніше можна самостійно приготувати нарізку з свинячого сала. Для цього необхідно нарізати сало на шматочки шириною не більше 5 див. В каструлю з водою, додати лавровий лист, очищену цибулину і чорний перець горошком.
У киплячу воду необхідно опустити сало і варити 15 хвилин. В цей час можна приготувати спеції для нарізки – найкращим варіантом для свинячого сала буде червоний гострий перець і солодка паприка. Варене сало необхідно дістати з каструлі, натерти сіллю і сумішшю спецій, обгорнути фольгою і прибрати в холодильник на добу.
Традиційно нарізка подається на салатних листках, а кращим соусом буде зерниста гірчиця, а на окрему тарілку не забудьте покласти нарізаний лимон.
Закуски і салати для свята
В якості м\’ясних закусок на святковий стіл може виступити салат з відварною, смаженою або копченим м\’ясом. Головне пам\’ятати, що його повинно бути не більше, ніж інших інгредієнтів, інакше салат вийде дуже ситним, і тоді полювання спробувати інші страви відпаде.
Салат «Гурман»
Соус:
У цьому салаті кожен гість знайде для себе щось нове та оригінальне. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, спосіб приготування зовсім простий. М\’якоть курчати і гриби наріжте соломкою, додайте зелений горошок.
Далі приготуйте соус: для цього потрібно змішати кетчуп, сметану і майонез з коньяком, додати лимонний, потім подрібнений часник, перець, сіль, кріп і ретельно все перемішайте. Готовим соусом заправте нарізані складові салату, дайте просочитися. Подавайте «Гурман» на листках зеленого салату.
Салат «Східний»
Головне в цьому салаті – правильно підійти до вибору баранини. Баранець повинен бути молодим, інакше готове м\’ясо буде віддавати неприємним запахом. Отже, м\’ясо і редьку наріжте соломкою, цибулю — кільцями.
Обсмажте цибулю до золотистої скоринки на олії, охолодіть. Баранину, редьку і цибулю, заправте майонезом. В якості прикраси такої страви підійдуть всілякі трави. Салат готовий!
В якості закуски також підійдуть м\’ясні рулетики. Для цього будь-яке м\’ясо або ковбасу, бажано копчену наріжте тонкими скибочками і оберніть в них чорну або зелену маслину – і готово. Рулетики настроміть на красиві шпажки і подавайте з зеленню або свіжими овочами.
Що подати на гаряче?
Святкове гаряче блюдо з м\’яса має бути незвичайне, смачне, і його має бути багато. Недарма його називають «коронним» стравою. На свято основне блюдо краще подавати без гарніру, щоб гості не перебивали їм смак м\’яса.
Свинина з чорносливом і яблуками
Свинина традиційно поєднується з деякими видами фруктів, тому цей рецепт можна вважати традиційним, але дуже оригінальним з-за способу приготування. М\’ясо відбийте, наріжте на 3 плоских шматка і натріть спеціями.
У киплячу воду киньте чорнослив і варіть 2-3 хвилини, охолодіть і наріжте великими часточками. Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину, наріжте невеликими скибочками. На перший шматок свинини викладіть начинку, прикрийте другим шматком, потім знову начинку і прикрийте третім шматком.
Вийшов свого роду бутерброд. Обв\’яжіть його шпагатом і викладіть в глибоку сковороду з розтопленим вершковим маслом. Як тільки м\’ясо почне підрум\’янюватися, злийте масло і залийте «бутерброд» бульйоном. Далі тушкуйте в духовці півтори години при температурі 180 С.
Після того, як м\’ясо приготувався, вийміть з нього шпагат. У бульйон, що залишився, додайте вершки і доведіть до кипіння, додайте спеції. Варіть соус не більше 5 хвилин.
Перед подачею гостям знову ненадовго поставте м\’ясо в духовку, потім наріжте скибочками. Оформіть готову страву часточками кислих зелених яблук і чорносливом, соус подайте окремо.
«Жар-птиця»
Це неймовірно смачна страва припаде до смаку самим «гарячим». Куряче філе обсмажте в суміші оливкової і топленого олії до золотистого кольору, за смаком додайте спеції. Полийте м\’ясо бренді і підпалити. Коли полум\’я згасне, додайте подрібнений часник, перець, аджику і апельсиновий сік.
Тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Страва подається порційно, тому перед подачею укладіть філе на тарілку і полийте соусом, що утворився при гасінні. Оформіть очищеними шматочками апельсина і листям базиліка. Така подача «Жар-птиці» викличе захват у гостей!
Віденський антрекот з цибулею
Це блюдо воістину аристократичне – назва сама говорить за себе. Для його приготування яловичину наріжте великими шматками, відбийте і наріжте з країв. у кожен розріз вставте скибочку сиру. М\’ясо обсмажте в сковороді на вершковому маслі з обох сторін по 2 хвилини.
На цьому ж маслі обсмажте нарізані кільця цибулі до золотистого виду. Потім додайте в м\’ясний бульйон цибулю і винний оцет, тушкуйте 10 хвилин. М\’ясо викладіть на блюдо і полийте винно-цибульним соусом. Як гарнір до страви підійде варена спаржа або картопля фрі.
Представлені вище рецепти м\’яса до святкового столу з усіма видами м\’яса припадуть до смаку всім на святковому столі. Вони вразять гостей різноманітністю та оригінальністю.
Приготуйте одне з цих страв на своє свято – і компліменти захоплених гостей вам гарантовані!
