Справжні цінителі копченостей впевнені, що холодний спосіб копчення набагато безпечніше і краще гарячого. Продукти, приготовані таким способом, довше зберігаються і мають неповторний смак. Створити цей делікатес можна у себе вдома, прикладаючи для цього мінімум зусиль. Як змайструвати камеру для холодного копчення своїми руками?
FAQ: основні моменти
Перш ніж приступати до будівництва, розглянемо основні особливості такого устаткування, принцип роботи, питання щодо використання дров.
Принцип роботи холодної коптильні
Головна відмінність від холодного гарячого копчення — це тривалість обробки продуктів димом, його температурою. З–за цього відмінності термін зберігання копченостей значно збільшується. Це пов’язано з тим, що при холодній обробці їжі максимально видаляється волога.
Складові елементи
Складається з:
- димаря;
- коптильної камери;
- димогенератора.
Як протікає процес копчення
Процес проходить наступним чином:
Які можна використовувати дрова
Одним з найважливіших етапів копчення є вибір дров. Якщо вибрати невідповідний вигляд деревини, можна зіпсувати продукти. Завжди можна придбати в магазині вже готові касети або брикети. Однак нічим не гірше або навіть краще заготовити дрова самому з:
- яблуні;
- абрикоса;
- персика;
- груші;
- вишні.
Якщо під рукою немає фруктових дерев, їх можна замінити на:
- вербу;
- горіх;
- вільху;
- дуб.
Важливо! Для холодного копчення категорично не рекомендується використовувати в якості дров хвойні види дерев (ялина, сосна).
Стаціонарна коптильня
Стаціонарна коптильня являє собою повноцінне цегляна споруда невеликих розмірів зі своїм фундаментом, димарем і топкою. Призначена для копчення великої кількості продуктів.
Порядок побудови:
Виріб з бочки
Коптильня з бочки може бути зроблено декількома способами, кожний з яких має свої особливості. Принцип роботи таких коптилен однаковий, потрібно підготувати бочку на 200 л. Отже, розглянемо кожен варіант окремо.
Варіант 1
Для цього способу нам знадобиться вирити траншею довжиною до 2 м. З одного боку буде розташовуватися сама бочка, на 1/3 закопана в землю. З іншого боку траншеї потрібно зробити поглиблення приблизно 40 див. Дим буде надходити від вогнища до бочки безпосередньо з цієї траншеї.
Приступаємо до виготовлення:
Виготовлення коптильні завершено. Заздалегідь варто подбати про вибір місця, навколо коптильні повинно бути достатньо вільного місця, а для більш практичного використання варто подбати про навісі. Перед початком приготування копченостей бочку накривають мішковиною.
Варіант 2
Цей варіант передбачає наявність двох бочок, які поставлені один на одного. Обсяг кожної з них становить 200 к. Друга бочка допомагає збільшити об’єм всієї камери, максимально віддалити осередок вогню від майбутніх копченостей. Крім того, вона виступає своєрідним фільтром.
Фільтром і одночасно охолоджувачем диму буде виступати мішковина, яку часто використовують для чищення сажі. Більш підходящим варіантом може служити серпянка. Її змочують водою, щоб з полотна буквально стікала рідина, укладають між бочками.
У верхній бочці розміщуються продукти. У самому низу конструкції укладаються тирса і підпалюються. Дим піднімається, охолоджується, проходячи через фільтр, «готує» майбутні копченості. Переривати процес або повторно змочувати мішковину не потрібно, це може безпосередньо вплинути на якість готового м’яса.
Домашня коптильня з холодильника
Для спорудження пристрою холодного копчення холодильник підходить ідеально. При правильній підготовці з нього вийде відмінна коптильна камера, а зробити її можна наступним способом:
В першу чергу знадобиться вибрати відповідне місце. В ідеалі це повинно бути 2-3 метри вільної площі, бажано під ухилом.Коптильня з газового балона
В якості майбутньої коптильні можна використовувати навіть газовий балон. Для створення коптильні холодного копчення нам потрібно балон об’ємом 50 л. Крім того, його стан має бути прийнятним. Виріб з проржавевшего балона не прослужить довго, а якість продуктів сильно знизиться.
Готуємо сам балон:
Коли балон очищений, можна приступати до інших приготувань. Для початку необхідно зробити кришку коптильної камери. Крейдою відзначаємо майбутню дверцята і вирізаємо її з допомогою різака по металу або болгарки. Бічні частини і місце для петель на балоні обов’язково повинні залишатися цілими.
До майбутньої дверцятах необхідно приварити петлі. Ними можуть стати звичайні дверні петлі. Всі гострі краї дверцята необхідно згладити і зачистити.
Для більш зручного використання зовні до дверцятах приварюється ручка.
При бажанні її можна обернути вогнетривким матеріалом для більш комфортного використання.
Далі слід зробити підставку для коптильні. Її висота має бути в межах 85-100 див. Для її виготовлення можна використовувати металеві куточки (4 шт.). Їх розміщують перпендикулярно балона і приварюють до його дна. Внизу ніжки потрібно оснастити додатковою опорою для більшої стійкості.
Для технології холодного копчення потрібно підготувати додаткову трубу. Саме вона послужить охолоджувачем диму і буде з’єднувати коптильну камеру з джерелом вогню. Її довжина повинна бути в межах 2-3 м. Приєднуємо її до дна балона, попередньо зробивши в ньому отвір, а іншу сторону кріпимо до вогнища. Осередком може служити як яма в землі, так і окремо підготовлена конструкція. Це може бути коробка з металу з топкою.
Спорудивши на своїй ділянці коптильню холодного копчення, ви зможете радувати свою сім’ю і друзів смачними копченостями, приготованими в домашніх умовах. Прикладіть трохи зусиль, і на вашому столі завжди будуть апетитні м’ясні і рибні шедеври.