Всі розуміють, що переоцінити смак продуктів домашнього копчення дуже важко. Їм властивий і відмінний смак, якого просто немає в магазинних продуктах, і особлива текстура. Звичайно, натуральне копчення вимагає не тільки матеріальних витрат, але й часу на готування, якого часто просто немає у виробників. Саме тому вони вже давно освоїли інший спосіб з використанням рідкого диму.
Але насправді ви з легкістю можете приготувати м’ясо, сало або рибу в домашніх умовах. Так ви отримаєте не тільки дуже смачна страва, але і максимально корисне. До того ж зробити коптильню у власному дворі дуже просто, досить слідувати інструкціям зі статті.
Що таке гаряче і холодне копчення
Практично на кожній етикетці копченого продукту з магазину ви знайдете інформацію про спосіб приготування. Це може бути або холодне або гаряче копчення. Але далеко не кожен покупець знає, чим відрізняються ці два процеси між собою.
Суть гарячого копчення в тому, що продукти досить швидко досягають повної готовності, оскільки весь час знаходяться під впливом диму і високої температури. Але і термін їх зберігання вельми обмежений, обчислюється всього декількома тижнями. Саме тому копченості рекомендується вживати швидко і в домашніх умовах не рекомендується їх готувати багато. В іншому випадку ви ризикуєте отруїтися псування їжею.
У випадку з холодним копченням термін приготування становить від 24 годин до 72. Саме це забезпечує більш тривале зберігання, яке може становити до 6 місяців в холодильнику. Важливо зауважити, що чорнослив, який використовується для кондитерських виробів, теж готується з допомогою холодного копчення.
Для того щоб і далі працювати над проектуванням і будівництвом коптильні, вам потрібно визначитися, який із способів приготування продуктів для вашої сім’ї підходить більше. Якщо це холодна обробка, то топка відокремлена від основної ємності довгою трубкою не менше 4 метрів, щоб тепло не доходило безпосередньо до об’єкта обробки.
Підготовчі роботи
Звичайно, перш ніж приступати до основного етапу, потрібно виконати ряд підготовчих робіт, без яких просто не обійтися. У більшості спеціалізованих магазинів можна легко купити вже готове пристрій, яке буде повноцінно справлятися з покладеними на нього функціями. Але вартість такого обладнання досить велика, вона не кожному по кишені. Так чому б не спробувати зробити коптильню власними руками?
Для виготовлення пристрої вам знадобиться звичайний газовий балон АГ-50, ємність якого становить не менше 50 літрів. Важливо: не використовуйте для цих цілей іржаві старі балони. Такий пристрій не тільки не прослужить довго, але ще і є небезпечним.
Далі підготовчі роботи, які потрібно буде зробити, можна умовно розділити на кілька етапів:
Видаліть залишки газу з балона, які могли там залишитися. Для цього потрібно відкрутити на повну вентиль, перевернути ємність догори дном. Для того щоб розуміти, чи все вийшло, потрібно намилити клапан. Краще всього для цього підійде рідке мило, воно відмінно піниться, відразу буде зрозуміло, чи відбувається щось. Під час цього процесу не забувайте про заходи обережності, працюйте далеко від відкритого вогню.Краще робити це далеко від дому, оскільки запах рідини буде дуже неприємним.
Як тільки підготовка буде завершена, можна приступати безпосередньо до пристрою коптильні у власному дворі.
Робимо ніжки або підставку під коптильню
Тільки після повного та ретельного очищення балон стає безпечним. Тепер можна приступати безпосередньо до його обробці. Покладіть його на бік, з допомогою крейди або мила зробіть кілька міток, де саме будуть перебувати дверцята.
Використовуючи болгарку, виріжте їх по розмітці. Важливо не зачіпати ті місці, де будуть знаходитися петлі. Недоторканними залишаються і кільця. Допомогти в цьому процесі можуть різаки по металу, які знайдуться в гаражі будь-якого господаря.
На наступному етапі потрібно до дверцятах прикріпити петлі. Для цього підійдуть навіть дверні, які залишилися після ремонту. Закріпити їх можна звичайними болтами, які будуть відмінно фіксуватися і не потребуватимуть додаткових витрат.
Але, звичайно, краще прикріпити петлі за допомогою зварювання. Так ви точно зможете бути впевнені в їх надійності.
Після таких маніпуляцій дверцята вирізається до кінця, а всі гострі краї ретельно зачищаються, щоб уникнути травм під час роботи. На зовнішній стороні потрібно монтувати ручку, за яку буде зручно братися, щоб контролювати процес. Для того щоб не було гаряче, можна обмотати рукоятку вогнетривким матеріалом, який продається в будь-якому будівельному магазині.
Найчастіше висота коптильні становить 90-100 див. Саме зараз прийшов час зрозуміти, вам потрібен переносний апарат або стаціонарний. Підставку і ніжки для коптильні легко зробити з металевих куточків. Але перевірте, щоб вони були хорошої якості.
Приварите ніжки. Пам’ятайте, від того, наскільки міцно стоятиме коптильня на землі, багато в чому буде залежати кінцевий результат.
Значно простіше зробити нерухому конструкцію. В такому разі вам потрібно буде тільки приварити 4 однакових за розміром ніжки до основного блоку, попередньо вирівнявши їх.
Послідовність робіт з рухомий конструкцією трохи інша: у нижній частині балона просвердлюються отвори таким чином, щоб вкручені в них болти виходили різьбленням назовні. В ніжки вваривать гайки. Тепер, коли вам потрібно буде використовувати апарат, просто прикрутіть ніжки до основного блоку.
У будь-якому випадку ніжки потрібно обладнати додатковими опорами, щоб підвищити їх стійкість. Це можуть бути навіть обрізки куточків чи просто невеликі, але рівні шматочки металу, які приварюються паралельно землі.
Виготовлення топки і димаря
Як ми говорили, технології гарячого і холодного копчення відрізняються між собою, бо й сама конструкція буде зроблена по-різному. У власних будинках частіше використовують гарячий вид обробки продуктів, тому ми розглянемо, як зробити саме такий вид коптильні:
Зробивши все правильно, ви отримаєте відмінний агрегат, який буде довго служити на благо вашої сім’ї.
Загальні рекомендації по використанню конструкції
Є ряд рекомендацій, які допоможуть вам правильно використовувати агрегат:
- перед початком використання коптильні за призначенням її потрібно кілька разів протопити в холосту;
- часто конструкцію фарбують чорною емаллю, щоб вона виглядала більш привабливо. Але це зовсім не обов’язково, адже вже через кілька використань вона покриється кіптявою;
- для приготування краще використовувати тільки дрова листяних дерев;
- перед копченням загорніть м’ясо або рибу в один шар марлі. Вона затримає смолу, яка виділяється при горінні і надає гіркуватий смак.
Як ви бачите, зробити коптильню у власному дворі нескладно. Достатньо прислухатися до порад і рекомендацій з статті і у вас все вийде.