Для копчення різних продуктів можна самостійно зробити пристосування, за допомогою якого без особливої праці готуються відмінної якості страви і заготовки. Для того щоб приступити до самостійного виготовлення коптильні, необхідно насамперед визначитися з особливостями створення такого пристрою, а також правильно вибрати матеріали і інструменти.
З чим визначитися перед складанням
Перед тим як приступити до самостійного виготовлення коптильні, обов’язково слід визначити деякі моменти.
Правильно підібрати матеріал
Найбільш часто коптильня виготовляється з металу, але далеко не кожен вид цього матеріалу здатний витримати багаторазові цикли нагрівання. Рекомендується використовувати нержавіючу сталь, яка здатна відмінно протистояти не тільки високій температурі, але руйнуванню від контакту з киснем. З оцинкованого заліза також можливе виготовлення такого пристрою, але враховуючи той факт, що цинкове покриття при певній температурі може швидко руйнуватися, на тривалий термін експлуатації такого виробу можна не сподіватися.
Коптильня, правильно зроблена зі спеціальної вогнетривкої цегли, прослужить не один десяток років, але виготовлення такого пристрою потребуватиме значних часових витрат, чималих фінансових витрат і досить високого професіоналізму в будівництві споруд із штучних будівельних матеріалів.
Типи коптильні
Перед складанням коптильні також слід визначити, чи буде дане пристрій мобільним або назавжди прикутим» до одного місця. Якщо коптильня виготовляється з металу, то можливі обидва варіанти складання даного пристрою. Мобільність коптильні — це якість, яке важко переоцінити, коли для копчення продуктів необхідно переміщатися на значні відстані. Наприклад, при заготівлі риби, коли на риболовлю виїжджають у віддалені місця на кілька днів, можливість відразу обробити улов дозволяє максимально зменшити вагу і об’єм заготовленої продукції, при цьому якість копчених продуктів буде набагато вище, ніж при попередній заморожуванню з подальшим копченням.
Стаціонарні пристрої «виграють» у мобільних продуктивності по причині відсутності обмежень на масу виготовляється споруди.
Це основні критерії, за якими необхідно визначитися перед будівлею коптильні, але на початковому етапі планування даного пристрою, щоб не допустити серйозних помилок, необхідно точно представляти, як працює прилад для копчення продуктів.
Пристрій і принцип роботи
При самостійному виготовленні коптильні гарячого копчення необхідно особливо уважно поставитися до виготовлення найбільш значущих деталей такого пристрою, якість яких буде безпосередньо впливати на правильність приготування копчених продуктів.
Принцип термічної обробки продуктів допомогою диму може бути неможливий при допущенні певних помилок при проектуванні і виготовленні саморобної коптильні.
Ємність
Занадто маленька ємність коптильні зробить неможливим правильний процес обробки продуктів за допомогою диму. У ємності для копчення повинні поміститися сітка для продуктів, а також піддон для запобігання попадання тваринного жиру в тліючі тирсу.
Решітка
Ця деталь повинна бути виготовлена з тугоплавкого металу, який зможе переносити багаторазові нагрівання і охолодження без втрати механічних якостей.
Піддон
Для виготовлення підійде будь-яка металева пластина з поглибленням для збору жиру. Ця деталь також повинна бути відмінної якості і не руйнуватися під впливом високих температур.
Термометр
Обов’язковий для установки прилад, який дозволить контролювати процес приготування продуктів.
Якщо всі деталі коптильні будуть підібрані правильно, то процес приготування продуктів гарячого копчення стане дуже простим і легким. Принцип роботи такого пристрою дуже простий. У нижній частині герметично закритій внутрішньої ємності знаходяться тирсу або дрібно порубана тріска, які нагріваються спалюванням під коптильні пристроєм твердого палива. У верхній частині коптильної установки знаходиться сітка, на якій розміщуються продукти, і піддон для запобігання попадання жиру на нагріте тліюче дерево.
При приготуванні тваринної продукції наявність піддону обов’язково, інакше згорілий жир буде виділяти неприємний запах, який погіршить якість виробленої продукції, і небезпечні для здоров’я речовини. При приготуванні овочевий копченої продукції можна обійтися без піддону.
Схеми і креслення коптильні гарячого копчення
Наведемо кілька простих креслень:
Як виготовити конструкцію з бочки самостійно
Існує велика кількість різних зразків коптильні гарячого копчення, які можна виготовити самостійно в домашніх умовах. Найпростіша модель збирається з великої металевої бочки в такій послідовності:
Бочка очищається від фарби і забруднень. Не рекомендується використовувати резервуар, де зберігалися хімічні речовини або ПММ.Така проста конструкція дозволяє здійснити якісний копчений продукт як рослинного, так і тваринного походження, а простота збірки і мобільність такого пристрою дозволяють в найкоротші терміни встановити коптильню в будь-якому зручному місці.
Стаціонарна модель коптильні виготовляється з вогнетривкої цегли і шамотної глини.
Будівництво цегляної коптильні здійснюється в такому порядку:
Так можна спорудити відмінний пристрій для копчення стаціонарного зразка. Незважаючи на неможливість переміщення такої конструкції, вдається отримати великий вихід копченої продукції.
Корисні поради
Корисні поради, які допоможуть уникнути помилок при самостійному виготовленні коптильні гарячого копчення:
Саморобна коптильня може бути використана як для особистого користування, так для виготовлення копченої продукції для реалізації. В останньому випадку рекомендується виготовити велику стаціонарну установку, в якій можна буде за один цикл зробити більш 10 кг копчених продуктів.