Черемша – дуже корисне дикоросла рослина. Вона має характерний часниковий смак. В народі її називають ведмежим цибулею. Чому? Та тому що в ній міститься багатий набір поживних речовин і вітамінів, які відновлюють сили. Саме тому після довгої сплячки клишоногі поспішають, насамперед, поласувати цією травою.
Збір зелені черемші починається в квітні-травні. Цибулинки ж збирають восени. Однак їсти її можна не тільки ці півроку. На зиму нею теж можна запастися. Її можна заморозити, засолити або замаринувати. Сьогодні ми розглянемо найбільш вдалі способи заготовити черемшу на зиму, щоб і у сніговий похмурий день ви могли дістати до столу баночку вітамінів.
Як заморозити зелень черемші на зиму
У заморозки будь-зелені є одне головне незаперечна перевага. Взимку зелень можна купити в кожному магазині. Але вона, як правило, коштує дуже дорого, а вітамінів в ній мінімальна кількість. Адже, ростуть вони не в природних умовах. Але ви можете подбати про заготовки зелені на зиму і заморозити її.
Заморожування – найкращий спосіб зберегти продукт. Він не піддається термічній обробці, при якій втрачається максимальна частина корисних і смакових якостей. Звичайно ж, і при заморожуванні вони губляться, але в зовсім малих кількостях.
Черемшу ви можете зібрати самостійно або придбати на ринку. А як її заморозити, ми дізнаємося прямо зараз.
Вам знадобляться:
- Звичайні або ZIP-пакети;
- Ніж;
- Силіконові формочки для кексів або льоду;
- Зелень черемші.
Ми розглянемо 2 способи заморозки – в нарізаному і пюреподібному вигляді.
1.Для того щоб заморозити нарізану черемшу, її, насамперед, треба старанно промити. Потім залити холодною водою хвилин на 10.
2.Розкласти листя на сухому рушник і зверху накрити іншим таким же. Старанно обсушити, згортаючи в рулет. Морозити потрібно тільки сухі рослини.
3.Дрібно нарізати листочки, як зазвичай ви подрібнюєте їх на салат.
4.Розкласти по пакетах, випустити з них повітря. Спресувати їх злегка і відправити в морозильник.
Для того щоб в будь-який соус або суп можна було легко і просто додати зелень, можна заморозити її у вигляді пюре у формочках для кексів або льоду.
1.Для цього виконайте все те ж, що описано в 1 і 2 кроці вищеописаного способу.
2.Помістити листя в чашу блендера або кухонний комбайн. Для зручності, їх попередньо можна нарізати. Подрібнити їх до стану однорідного пюре.
3.Розкласти по формах, добре ущільнюючи. Тепер масу потрібно повністю заморозити в морозилці.
4.Краще залишити їх там на 4-6 годин. Потім витягти вироби з форм. Якщо вони погано відходять, можна трохи нагріти дно долонею або над чимось теплим. Зберігати в пакеті, в морозилці. Коли буде потрібно, дістаньте шматочок черемшанного пюре і додайте в суп або, розморозивши, влийте соус.
Консервована черемша з томатною пастою
Дуже простий і смачний рецепт заготівлі черемші на зиму. Томатна паста дуже добре поєднується з цією рослиною. Взимку можна подавати як салат, закуску або доповнення до гарнірів. Та й просто так, вприкуску з хлібом буде дуже смачно.
Інгредієнти:
- 100 мл олії;
- 1 кілограм 200 грам очищених стебел черемші;
- Цукровий пісок – повна столова ложка;
- Сіль – столова ложка з невеликою гіркою;
- Томатна паста – 3 повні столові ложки.
Приготування:
1.Черемшу старанно помити, почистити і обсушити. До моменту потрапляння в казан вона повинна бути без крапель вологи.
2.У казан налити олію. Встановити вогонь середній, ближче до максимального (7 з 9). Відразу ж, не чекаючи нагрівання, відправити туди підготовлені стебла. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
3.Тепер потрібно перевернути масу, акуратно. Додати цукор, томатну пасту і сіль. Старанно перемішати і накрити кришкою. Не знижуючи температури, довести до закипання. На це піде приблизно 5-7 хвилин.
4.Черемша повинна віддати сік. Але якщо вона у вас недостатньо соковита, то можна додати трохи води.
5.Тепер черемшу з казана розкласти по заготовленим банкам, максимально щільно. Це зручно робити кулінарними щипцями. Просвіти заповнити соусом, в якому він тушкувався. Всього знадобиться 3 півлітрові баночки, попередньо стерилізовані.
Закрутити стерильними кришками і поставити під рушник, не перевертаючи на кришки. Після повного охолодження перенести в прохолодне місце для постійного зберігання.
Простий спосіб заготівлі з черемші без стерилізації
Цей спосіб консервування один з найпростіших. Для нього знадобиться мінімум інгредієнтів. Таку черемшу можна кришити, дістаючи з банки і додавати в будь-які салати. Але і в не накрошенном вигляді її теж смачно їсти. Наприклад, подавши його, як гарнір до м’яса.
Інгредієнти:
- 4 літри чистої води;
- 4 столові ложки з невеликою гіркою солі;
- Черемша (повна супова тарілка);
- Третина чайної ложки оцтової есенції на пів-літрову банку.
Приготування:
1.Воду закип’ятити і посолити.
2.Черемшу помити, почистити. Відправити в варіння. Як тільки рідина повторно закипить, проварити на максимальній потужності 5 хвилин.
3.Тепер можна відразу розкладати черемшу по банках, не дуже щільно. Залити до самого горлечка водою, в якій вона варилася. У кожну банку додати по 1/3 чайної ложки оцтової есенції.
4.Закатати стерильними кришечками і перевернути кожну банку догори дном. Залишити під чимось теплим (рушник, плед) до наступного ранку. Така процедура укутування забезпечує повільне охолодження вмісту банок. Тим самим, продукт «самостерилизуется». Вірогідність псування таких заготовок дуже мала. А при умовах якісної стерилізації банок і кришок, дотримання температурного режиму в підвалі – вона дорівнює нулю.
Потім можна переносити в прохолодне місце для зберігання.
Заготівля черемші на зиму з салом
Сало відмінно поєднується з часником. А черемша – це як раз-таки така рослина, що має виражений часниковий смак. Завдяки своєму яскравому зеленому кольору, вона надає цьому страва особливо апетитний вигляд. Виходить дуже смачна і красива намазки на хліб. А приготувати її дуже просто.
Інгредієнти:
- 200 грам сала свинячого;
- Сіль і перчик на смак;
- Можна додати пару зубчиків часнику;
- 100 грам зелені черемші.
Приготування:
1.Сало нарізати середніми кубиками.
2.Черемшу старанно помити, позбавляючись від усіх забруднень. Потім розкласти листочки на сухе рушник. Обсушити їх від крапель води. Для цього можна накрити іншим рушником і старанно їх протерти. Нарізати її крупними шматочками.
3.Пропустити обидва ці інгредієнта через м’ясорубку. Але можна скористатися і «бабусиним» способом, розтерши їх в ступці.
4.Готову масу можна вживати відразу. Також можна перекласти в банку і зберігати в холодильнику під кришкою.
Така закуска стане чудовою основою для складних бутербродів. Також її можна просто намазати на хліб. Подавати можна не тільки до сімейного вечері, але і до святкового столу. Адже виглядає така паста дуже красиво і апетитно!
Рецепт маринованої черемші на зиму
Ще один простий і дуже смачний спосіб заготовити черемшу на зиму. Для цього вам знадобляться, крім черемші, самі прості і доступні інгредієнти. Вони, напевно, є постійними мешканцями вашої кухні. Навіть якщо це не так, їх завжди можна купити в магазині за доступною ціною.
Цей рецепт я люблю за те, що черемшу не потрібно варити. Так вона зберігає максимальну кількість своїх вітамінів та інших корисних речовин. Діставши таку закуску взимку, можна не тільки смачно поїсти або закусити, але і отримати заряд енергії і вітамінів. Як замаринувати черемшу на зиму, щоб вийшло смачно? Дізнаємося прямо зараз.
Інгредієнти:
- 4 середніх пучка черемші;
- 50 грам цукрового піску;
- 150 мл оцту яблучного;
- 50 грам солі;
- 3 гвоздики;
- 50 мілілітрів води;
- 5-10 горошин запашного перчика (в залежності від розміру і за смаком).
Приготування:
1.Зелень черемші старанно промити, видалити плівки зі стеблинок. Покласти по містку посуд і залити чистою холодною водою. Залишити на пару годин. Така процедура допоможе позбавити рослину від гіркоти. Так страва стане ще смачніше.
2.Банки обов’язково простерилізувати. Так як в цьому рецепті ми не варимо саму черемшу, то стерилізації банок і кришок потрібно приділити особливу увагу. Так, наприклад, ви можете простерилізувати їх у духовці або на пару. Кришки також потребують якісного кип’ятінні.
3.Поки готується посуд, потрібно закип’ятити воду, додати в неї всі інші продукти зі списку, крім черемші і оцту, старанно перемішати і зварити розсіл хвилин 5 після повторного закипання. Потім влити оцет, розмішати і вимкнути плиту.
4.Після вимочування, рослини обсушити чистим рушником або просто, розклавши їх на сухий серветці і поставити в провітрене приміщення. Розкласти їх по підготовленим баночках, досить щільно. Залити доверху тільки що вскипевшим розсолом. Банки трохи потрясти, щоб вийшли бульбашки повітря. Відразу ж закрутити кришки, дуже щільно.
5.Перевернути їх на кришки, накрити рушником або товстим пледом. Залишити в недоступному для дітей місці до наступного ранку. Але через кілька хвилин перевірте їх на подтекаемость. Якщо потрібно, перезакатайте їх.
На наступний день вже можна переносити їх на постійне місце зберігання.
Відео рецепт маринованої черемші на зиму
Якщо у вас залишилися якісь питання по консервації черемші, ви можете подивитися цей короткий, але цікавий ролик. У ньому також розглянуто рецепт маринування черемші. Він теж дуже простий, а заготівля виходить неймовірно смачною!
Приємного перегляду!
Черемша – запорука здоров’я! Вона містить клітковину, вітаміни А, В, С і багато інших корисних речовин для нашого організму. В сезон збирання потрібно обов’язково насолоджуватися цим ароматним рослиною. А також подбати про вітаміни на зиму і зберегти її в баночках або пакеті.
Але не слід забувати, що черемша також має ряд протипоказань. Так, наприклад, не слід вживати її вперше, якщо ви схильні до алергії. Тобто можна спробувати невеликий шматочок, щоб переконатися у відсутності або наявності реакції на неї.
Людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту також слід вживати обережно. Адже її їдкий сік може погіршити ваші проблеми.
Вагітним і годуючим теж краще утриматися він черемші. Її смак може вплинути на молоко, роблячи його гірким. Тоді велика ймовірність того, що малюкові не сподобаються такі зміни і він відмовиться від грудей.
В іншому, черемшу можна і потрібно їсти. В дитинстві, в селі, ми їли її прямо з грядки або збирали в лісі. Відрізнити її від інших трав легко за характерним запахом часнику. На смак вона теж має часниковий аромат.
Бажаю вам успіхів та міцного здоров’я! До швидких зустрічей!
