Соус ткемалі – знамените блюдо кавказців, з яким вони їдять практично все. Деякі плутають його з аджикою. Але специфіка у них різна. Аджика більш сильна і палюча, а ткемалі найбільш м’який.
Входять до складу сливи, терен, абрикоси, алича і часник володіють цілющими властивостями для організму. Вони, вкупі, сприятливо впливають на кровоносну і травну систему. З ним відмінно поєднується м’ясо, так як в процесі травлення воно краще розщеплюється. Напевно, тому, кавказький народ відрізняється стрункими фігурами.
Сьогодні я підібрала для вас найбільш цікаві та смачні варіанти приготування цієї страви. Обов’язково спробуйте приготувати цей смачний і корисний соус для своїх близьких.
Що таке соус ткемалі і з чим його їдять
Ткемалі – це дуже смачний, кислий соус з нестиглих слив, аличі або терну. Також можна замінити їх на інші кислі плоди – агрус, смородина, помідори і так далі. Завдяки високому вмісту пектину і вітамінів, цей соус рекомендується застосовувати в їжу, особливо до м’яса або риби. Адже він сприяє швидкому розщепленню білка.
Крім того, його подають і до інших страв – макаронів, овочевого рагу, картоплі в будь-якому вигляді. А до шашлику він підходить куди до речі. Взагалі, його можна використовувати з будь-яким другим блюдом або навіть просто намазати на хлібець.
Його готують як безпосередньо перед подачею, так і консервують на зиму. У сезон фруктів хочеться більше експериментів. Та й урожай потрібно якось використовувати. Тому, якщо у вас дозрівають сливи, алича або інші ягоди – спробуйте приготувати соус ткемалі. Навіть якщо у вас немає свого присадибної ділянки, купити ці продукти, особливо влітку або восени, дуже просто і доступно!
Класичний соус ткемалі із слив на зиму
Запасіться смачними вітамінами на зиму у вигляді цього соусу.
Інгредієнти:
- Кілограм слив;
- Велика голівка часнику;
- Один великий стиглий баклажанчик;
- Кілограм томатів (бажано кислуватих на смак);
- Гострий мелений перчик на смак;
- Половина столової ложки солі;
- 2 столові ложки 9% оцту;
- 2 повні столові ложки цукрового піску.
Приготування:
1.Сливи помити, підсушити на рушник і видалити кісточки.
2.Баклажани і помідори, не очищаючи, нарізати на шматочки середнього розміру (щоб помістилися в м’ясорубку). Перед цим їх, звичайно ж, потрібно помити.
3.Сливу разом з овочами перекрутити в м’ясорубці. Часничок можна відправити з ними або пропустити в пресі. Вымешить всю цю масу до однорідності і встановити на плиту.
4.Після закипання вогонь зменшити, а вміст проварити хвилин 20. При цьому необхідно постійно помішувати, щоб маса не прикипала до дна.
5.Паралельно, поки вариться соус, стерилізуйте банки і кришки зручним вам способом. Як тільки соус зваритися, додати сіль, перчик, пісок, оцет і старанно перемішати. Відразу, поки він не охолов, розподілити по банкам.
6.Для додаткової самостерилизации, поставити їх кришками вниз і зверху накрити теплою тканиною. До повного охолодження вони повинні постояти в такому вигляді. Я зазвичай залишаю заготовки до наступного ранку. Після цього їх спокійно можна переносити в місце зберігання.
Як приготувати домашній соус ткемалі з терну
Якщо у вас дозріває багато терну, то пропоную приготувати соус до м’яса або рибку. Він неймовірно смачний і відлітає зі столу за лічені хвилини. Крім того, він дуже корисний і простий у приготуванні. Щоб не купувати дорогі і шкідливі соусу в магазині, краще приготуйте ткемалі з терну.
Інгредієнти:
- 4 кілограми терну (злегка недозрілого);
- Пару столових ложок солі;
- Гострий перчик на смак;
- 700 грам томатної пасти;
- Півтора склянки цукрового піску;
- Півсклянки зерен коріандру;
- 300 грам часничку.
Приготування:
1.Тернина помити, прибрати кісточки і перекласти в об’ємну каструлю. Залити склянкою води і дочекатися скипання. Після чого проварити на помірному рівні потужності 5 хвилин.
2.Потім остудити масу, після чого протерти її через сито подрібнити блендером або в м’ясорубці). Повернути на плиту. Прокип’ятити ще 20 хвилин, часто перемішуючи.
3.Поки варяться ягоди, обсмажити на сухий сковорідці коріандр, після чого подрібнити її в блендері, кавомолці або ступці.
4.Гострий перчик і часник також подрібнити в блендері або м’ясорубці. Додати їх в ягідну масу, разом з коріандром, сіллю і цукровим піском. Сюди ж відправити і томатну пасту. Все старанно перемішати і проварити ще хвилин 20.
Якщо збираєтеся консервувати соус, після зняття з плити, додайте пару столових ложок оцту.
Готуємо ткемалі з аличі в домашніх умовах
Зараз ми розглянемо рецепт дуже смачного соусу з жовтої аличі на зиму. З заявленої кількості продуктів виходить 4 півлітрові баночки і трохи на пробу. Кількості спецій і часнику можете регулювати на смак. Обов’язково спробуйте цей рецепт в справі!
Інгредієнти:
- 700 грам цукрового піску;
- 2 столові ложки сушеної м’яти;
- 5 кілограм аличі;
- 3 зубчики часнику;
- Столова ложка солі;
- Суміш прованських трав – 2-3 столові ложки;
- Столова ложка меленого чорного перцю;
- 2 столові ложки меленого коріандру.
Приготування:
1.Ягоди промити і перекласти у велику каструлю. Залити водою так, щоб вона злегка покривала всю аличу. Після закипання зменшити потужність і дати прокипіти хвилин 10, зрідка помішуючи.
2.Каструлю з вареними ягодами поставити на стіл. Поряд встановити миску, над якою поставити сито або друшляк. З допомогою шумівки, намагаючись випустити максимальну кількість води з неї, перекласти аличу в друшляк. Тепер потрібно перетерти всю масу. Це зручно робити звичайним віночком.
3.Макуха можна викинути, а рідина використовувати, як компот, посластив на смак.
4.Ягідне пюре повернути на плиту. Після того, як закипить, варити ще 2 години, на невеликому вогні, до випаровування більшої частини рідини. Точний час визначайте в процесі, адже воно залежить від соковитості ягід і густоти перетертої маси. Соус повинен загуснути. Зверніть увагу, що маса може швидко пригорати до дна, тому її потрібно дуже часто перемішувати.
5.Додати сюди цукровий пісок, всі заготовлені спеції, сіль і пропущений в пресі часник. Всі дуже старанно перемішати, щоб приправи рівномірно розподілені в масі, а сіль і цукор розчинилися.
Кількості цукру також можете регулювати на смак. Це залежить від того, який смак у результаті ви хочете отримати. Можете додавати його менше або більше. З такою кількістю піску соус виходить кисло-солодким. А додати гостроти можна гострим перчиком.
6.Повернути каструлю на плиту і потомити ще півгодини, на невеликій потужності. Час від часу не забувайте старанно перемішувати. А поки маса уварюється, підготуйте банки для закочування соусу.
7.Прямо в гарячому вигляді розподілити ткемалі по банках, доверху. Відразу ж закатати. Для додаткової гарантії збереження, можна перевернути їх догори дном і укутати теплою ковдрою. Нехай так вони простоять до наступного ранку. Вміст рівномірно охолоне і це забезпечить додаткову стерилізацію соусу і банок. Після цього можна сміливо переносити баночки в підвал.
8.Ну і без пробної тарілочки не обійдеться. Охолодженим ткемалі можна полити котлетку, стейк з риби або м’яса. Це дуже смачно! Рекомендую!
Рецепт кисло-солодкого соусу ткемалі з помідорами
Дуже смачний, кисло-солодкий соус. Відмінна заміна кетчупу або будь-якому іншому соусу до мяску або рибі. Подайте його до шашлику – всі будуть в захваті! З ним можна їсти і другі страви – макарони, рис, рагу і так далі. Та й просто намазати на бутерброд або вмочити в нього шматок хліба дуже смачно! Якщо у вас є свій присадибна ділянка урожай томатів, то обов’язково приготуйте ткемалі з томатами на зиму, щоб запастися смачними вітамінами на весь рік.
Інгредієнти:
- 5 столових ложок солі;
- 10 кілограм томатів;
- 5 столових ложок оцту 9%;
- 300-400 грам часнику (на смак);
- Півтора кілограма сливи;
- Перець чилі на смак (в залежності від бажаного результату і гостроти вашого перцю);
- Паприка мелене на смак;
- Літр води;
- 5 столових ложок меленого коріандру.
Приготування:
1.Помідори можна брати як кислі, так і солодкі. Від цього буде залежати смак соусу. Справжній ткемалі, звичайно, робиться з щільних, злегка недозрілих і кислих томатів. Їх потрібно помити і нарізати на 4-8 частин, залежно від розміру. Помістити в каструлю, залити водою і варити після закипання півгодинки на помірної потужності.
2.Томати виловити з бульйону і перетерти через друшляк, позбавляючись від шкірки і насіння.
3.Сливи помити, позбутися від кісточок і відправити в м’ясорубку. Разом з ними прокрутити і червоний перець. Від насіння краще позбутися, інакше ваше блюдо буде дуже гострим. Часник подрібнити таким же чином або пропустити через прес. Цю масу підсолити. Додати цукровий пісок і спеції. Старанно перемішати.
4.Перемішати гостру ягідну масу з перетертими томатами. Повернути на плиту. Довести до закипання і варити приблизно 20 хвилин, точніше визначте в процесі. Вона повинна стати однорідніше і гущі.
У процесі варіння обов’язково спробуйте на смак. Якщо вам захочеться щось додати, то зробіть це зараз.
5.А поки вариться соус, є час приготувати посуд для закрутки. Банки можете простерилізувати вами зручним способом (у духовці, на пару, в мікрохвильовці і так далі). Також обробити і кришки.
6.У готову масу налити оцет, перемішати і відразу ж приступити до розливу. Заповніть банки доверху і загорніть кришками.
Відмінний і дуже смачний соус готовий! Тепер вам точно не захочеться купувати соус або інші доповнення до м’яса і рибку.
Відео – рецепт соусу ткемалі з агрусу
З агрусу також виходить відмінний ткемалі. Дуже смачний, з пікантною кислинкою. При одному згадуванні течуть слинки. А спробувавши, ви точно не залишитеся байдужими. А як приготувати смачний ткемалі з агрусу, ви дізнаєтеся з цього відео-ролика.
Приємного перегляду!
Вітрини супермаркету рясніють розмаїттям всіляких соусів до м’яса, овочів, риби, круп і так далі. Всі вони, безумовно, дуже смачні. Але для здоров’я – зовсім не корисні, а, швидше, навпаки. Тому я пропоную зробити соус в домашніх умовах, з перевірених продуктів. Таким може бути соус ткемалі. В сезон врожаю його можна заготовити на всю зиму. Також його можна готувати безпосередньо до столу.
Всі продукти для нього доступні навіть в зимовий час. Цей соус по праву можна вважати універсальним. Регулюючи кількості солі, цукру, спецій ви можете виробити свій, найсмачніший рецепт ткемалі. Ягоди краще брати кислі, це передбачено класичним рецептом. Але якщо хтось любить більш м’який смак, можете брати стиглі і солодкі плоди.
Забирайте статтю собі на стіну в соціальні мережі і готуйте корисний та смачний соус! Успіхів вам! До швидких зустрічей!
