Найчастіше в кафе і столових нам зустрічаються зрази, які зовні складаються з фаршу, а всередині з половинки яйця, картоплю з смаженою цибулею, грибів або який-небудь інший начинки. Однак, коли не так вже й багато перекрученого м’яса в наявності, але все ж хочеться смачних «котлет з сюрпризом», доводиться якось викручуватися.
Можна, звичайно, збільшити обсяг основного інгредієнта за рахунок манки, розмоченого хлібного м’якушки або навіть тертих овочів. Тільки тоді не буде того неповторного смаку, як при «чистому» складі.
Але ж можна поступити навпаки: поміняти місцями наповнювач з оболонкою – тим самим добившись збереження ароматності страви. Іншими словами, приготувати картопляне пюре і в сформовану з нього коржики запечатати соковитий фарш.
Не бійтеся, що зовнішній шар таких зраз розпливеться по сковороді! Щоб уникнути цього, в толчонку слід додати яйце і трохи борошна. Це ущільнить консистенцію, дозволить робити пластичні котлетки, які легко і просто підсмажити на сковороді або запекти в духовці. А для більш гарного зовнішнього вигляду бажано заготовки обваляти ще в паніровці.
Картопляні зрази з фаршем за класичним рецептом
Картопляні зрази готують із свіжого дрібно тертого або вареної картоплі. Але в класичному рецепті для ніжного «овочевого тесту» використовують саме відварні очищені бульби, перетерті до стану пюре.
Щоб вийшла максимально соковита і смачна начинка, бажано взяти змішаний фарш і обсмажити його з цибулею.
Інгредієнти:
- Картопля – 800 гр.
- Вода – 2-2,5 л.
- Фарш м’ясний – 200 гр.
- Сухарі панірувальні – 5 ст. л.
- Цибулю, яйце куряче свіже – по 1 шт.
- Борошно, олію соняшникову – по 2-3 ст. л.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промити бульби, зняти з них шкірку, покришити однаковими шматочками, щоб вони рівномірно і швидко проварилися зо. Пересипати нарізку в каструлю і влити воду. Довести до кипіння, варити до тих пір, поки картопля не буде з легкістю протыкаться виделкою. В процесі бажано підсолити за смаком, щоб потім пюрешка не вийшло прісної.
2. А поки вариться основа для зраз, варто приступити до приготування начинки. Взяти цибулину середніх розмірів, спочатку очистити від лушпиння, а потім подрібнити ножем у вигляді сантиметрових кубиків. Відразу ж відправити пассероваться 2-3 хвилини на розігрітій олії (2 ст. л.).
3. Туди ж викласти м’ясний фарш змішаний, розбиваючи і перемішуючи його лопаткою, томити до тих пір, поки начинка не прожариться повністю. Не забудьте приправити меленим перцем і сіллю. Також для ароматності підійдуть улюблені спеції для м’яса.
4. Коли картопля буде готова, з неї слід злити воду і дати трохи охолонути. Досить буде 10-ти хвилин, щоб нарізка залишалася ще гарячою, але не «заварювала» інгредієнти, які слід додати. Закинути вершкове масло, вбити яйце. Не гаючись, одразу ж залізниці або дерев’яним товкачем ретельно розмішати.
5. Підсипавши пару ложок борошна, розім’яти картопляну масу до однорідного стану гладкого тіста-пюре. Дати трохи охолонути, щоб руках було не гаряче і комфортно ліпити акуратні пластичні зрази.
6. Злегка змочити руки у воді, формувати коржики, в центр яких покласти по 1-2 ложки м’ясної начинки. Далі підвертати вільні краї і надавати їм форму котлеток.
7. Для того, щоб зрази краще тримали форму і виглядали цікавіше, обваляти їх в паніровці. Викласти на змащене залишилися олією деко або у форму для запікання, відправити в духовку на 20-30 хвилин, щоб заготовки добре зарум’янилися і пропеклося картопляне тісто при 180 градусах.
Також ніхто не заважає вам ці ж приготувати зрази не в духовій шафі, а обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку на сковороді з маслом.
8. До готових гарячих зразам можна подати улюблений соус, сметану або кетчуп. Також непогано вони будуть гармоніювати з будь-яким салатом, овочевий нарізкою або маринованими огірочками і томатами.
Приємного апетиту!
Як приготувати зрази з картоплі з начинкою з фаршу і сиру
Смажений фарш сам по собі дуже смачний, але якщо в нього додати ще й сирну нотку, то аромат страви стане ще цікавіше.
Тільки от з ніжною стружкою варто з’єднувати його неодмінно в охолодженому вигляді, щоб вона розплавилася тільки всередині картопляних зраз. Інакше начинка схопиться твердим грудкою і «котлетки з сюрпризом» вже не вийдуть такими ніжними і соковитими.
А ось картопляне тісто рекомендую приготувати дещо незвичайне: з обсмаженою цибулею і манною крупою.
Інгредієнти:
- Свино-яловичий фарш, сир – 200 гр.
- Картопля – 10 шт.
- Яйце свіже – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Манна крупа – ½ склянки.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Масло вершкове – 1-2 ст. л.
- Мелений перець, сіль, кріп – за смаком.
Приготування:
1. Покришити цибулини невеликими шматочками, обсмажити до напівпрозорого кольору на соняшниковій олії. Потім відкласти половину обжарювання в тарілочку. У що залишилася на сковороді частину додати фарш і, періодично перемішуючи, смажити разом до готовності. Поперчити, і обов’язково підсолити. Для аромату можна трохи паприки і сухого кропу підсипати. Готовий цибульно-м’ясний фарш остудити до кімнатної температури.
2. Шматок сиру пропустити через тертку, щоб вийшла велика стружка. Пересипати її в остиглий фарш і перемішати.
М’ясо обов’язково повинно бути остиглим, щоб завитки не розплавилися
3. Паралельно можна встигнути відварити до повної готовності нарізані на половинки або четвертинки велику картоплю в підсоленій воді. Злити з нього рідину і теж злегка остудити, але до такого стану, щоб було майже терпимо доторкнутися пальцем.
4. Потовкти гарячу картоплю і висипати в неї відкладений раніше пасеровану цибулю і манку. Туди ж вбити яйця, додати сушений кріп з улюбленими спеціями і негайно все змішати в єдину масу. Дати постояти хвилин 15, щоб крупа розм’якла, знову пом’яти толкушкой.
5. Взяти по 2-3 столових ложки пластичного картопляного тіста і надати руками форму коржика. По центру викласти гіркою сирно-м’ясну начинку, защипнувши, як пиріжок, надати форму акуратною котлетки. Замість панірування можна використовувати борошно – просто обваляти в ній заготовку.
6. Змастити форму для випічки вершковим маслом і викласти картопляні зрази. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-35 хвилин, щоб добре зарумянить.
Подавати краще всього зі сметаною або овочевим салатом, схожим на окрошку.
Приємного апетиту!
Смачні картопляні зрази з фаршем і грибами
Мабуть, найчастіше зустрічаються м’ясні зрази, начинені обсмаженими грибами. Так чому б це ідеальне поєднання – фаршу з лісовими красенями — не помістити всередину картопляних котлет?
До речі, овочеве тісто найкраще приготувати з бульб, відварених не просто в підсоленій воді, а ароматизованої цибулькою, та лаврушечкой.
Вийде таке ласощі не тільки смачним, але і досить ситним. А аромат цього гарячого страви неодмінно збере всіх домочадців в кухні ще під час запікання в духовці!
Інгредієнти:
- Картопля – 500 гр.
- Гриби, м’ясний фарш – 250 гр.
- Борошно – 70 гр.
- Вода – 1,5-2 л.
- Цибулю, яйце – 2 шт.
- Сухарі панірувальні – 100 гр.
- Олія соняшникова – 3-4 ст. л
- Лавровий лист – 2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очищені картоплини нарізати великими, але однаковими по товщині шматками. Висипати в каструлю, туди ж відправити очищену цибулину середньої величини. Залити водою, додати лаврові листочки. Злегка підсолити і поставити на плиту. Відварити до готовності, виловити цибулю і приправи, а потім злити відвар.
2. Потовкти відварені шматочки. Всипати борошно, дрібку меленого перцю, якщо потрібно, трохи солі. Добре перемішати. Вбити 1 яйце і дуже швидко збити до однорідної картопляної маси.
3. Покришити другу цибулину кубиками і пересипати в сковороду з олією (2-3 ст. л.), злегка обсмажити. Тим часом покришити гриби, відразу ж закинути їх до попереднього інгредієнта. Хвилин через 5-8 додати фарш, періодично перемішуючи, смажити ще 15 хвилин до готовності. Для посилення смаку обов’язково посолити і приправити перцем.
4. Коли готове картопляне тісто буде комфортно тримати в руках і не обпалюватися – приступити до формування зраз. Взяти шматочок і розім’яти його в гурток. Начинити м’ясо-грибною сумішшю, надати форму довгастої котлети.
5. Збити друге яйце – це буде льєзон. Вмочити в нього кожну заготовку і відразу ж обваляти в паніровці. Якщо любите більше хрусткий шар, то через 5 хвилин можна повторити цю процедуру, щоб хлібна скоринка вийшла товстіший.
6. Залишається тільки розігріти духовку до 180-190 градусів і на змащеному олією деку відправити зрази запікатися до появи красивою рум’яної скоринки (20-25 хвилин).
Гарним доповненням до цього шедевру буде улюблений соус, соус на м’ясному бульйоні або овочі.
Приємного апетиту!
Запечені картопляні зрази з яйцем і м’ясним фаршем
Досить цікаві картопляні зрази виходять з фаршем і вареним яйцем. Його можна, звичайно, нарізати на половинки або четвертинки і загорнути спочатку в перекручене м’ясо, а потім в овочеве тісто. Однак набагато ніжніше і смачніше буде, якщо його порубати кубиками і з’єднати з смаженої свино-яловичої або курячої начинкою. Тут вже вибір за вами.
Інгредієнти:
- Картопля – 500 гр.
- Фарш м’ясний – 200 гр.
- Сухарі панірувальні – 50 гр.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Яйце варене – 3 шт.
- Яйце сире, цибулю – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 1-2 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л. + для обвалювання.
- Сіль, мелений перець, спеції, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Як і в попередніх рецептах, картоплю треба почистити, подрібнити, а потім відварити в соленоватой воді, яку потім обов’язково злити. Для початку достатньо буде одного вершкового масла. Розім’яти товкачиком, щоб вийшло пюре. Дати йому охолонути.
2. Для загущення основи варто додати борошно і розбити свіже яйце. Гарненько все перемішати, щоб вийшло еластичне картопляне тісто.
3. Щоб фарш вийшов соковитіше і одночасно не був всередині зраз сирим, його слід підготувати. Покришити цибулю сантиметровими кубиками і спасерувати до підлозі готовності на соняшниковій олії (2-3 ст. л.). Потім з’єднати з подрібненим на м’ясорубці м’ясом.
4. Фарш з цибулею підсолити, поперчити, смажити до повної готовності на середньому вогні, а потім остудити. Головне, не пересушувати його! Він повинен злегка підрум’янитися і залишатися ніжним і розсипчастим.
5. Заздалегідь відварені яйця покришити у вигляді кубиків сантиметрової товщини. Висипати в м’ясну обжарку і добре перемішати. З картопляного тіста підготувати круглі коржики, наповнити їх начинкою і надати форму зраз.
Можна нарізати часточками або подрібнити теркою і залишити окремо, а потім просто класти по ложечці поверх фаршу. У підсумковому вигляді вони вийдуть обгорнутими в два шари: спочатку в оболонці з фаршу, а потім вже в картоплі.
6. Щоб надати закінчений щільний вид котлет, бажано злегка обваляти в борошні. В чавунну сковороду налити олію, вмочити в ньому з обох сторін заготовки і відправити в духовку прямо в цій же посуді в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Якщо немає стільки часу і хочеться трохи позажаристее кірку, то можна приготувати зрази на плиті, просто добре обсмаживши по 3-5 хвилин з кожного бочка.
На стіл ставити ще краще гарячими. Замість гарніру досить смачно з квашеною капустою, а також з хреновиной.
Приємного апетиту!
Соковиті зрази з картопляного пюре з капустою і фаршем
Що ще крім цибулі може зробити м’ясну начинку шалено насиченою і соковитою? Звичайно ж, білокачанна капуста! Вона додасть м’якість. А щоб перебити її присмак, бажано фарш обсмажити з цибулею та морквою. Можна трохи підкислити томатною пастою, але це на любителя.
Головне, випарити з капустяно-м’ясної суміші зайву вологу, щоб котлетки не протікали і не розвалювалися. А в картопляному тесті не переборщити з борошном, щоб овочева оболонка залишалася ніжною і м’якою.
Інгредієнти:
- Картопля – 800 гр.
- Капуста білокачанна, фарш м’ясний – 300 гр.
- Морква, цибуля, яйце – 1 шт.
- Олія соняшникова, панірувальні сухарі – 3-4 ст. л.
- Борошно – 1-2 ст. л.
- Мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Почистити картоплю, нарізати її однаковими великими брусками. Потім залити водою, підсолити і відварити до м’якого стану. Злити рідину і дати шматочках злегка охолонути.
2. Розім’яти за допомогою товкачика до однорідної пюреподібної маси. Залежно від сорту картоплі підсипати 1 або 2 ложки борошна. Додати свіже яйце, ретельно змішати до однорідності.
3. Очищені овочі подрібнити: цибулину порізати у формі кубиків товщиною трохи менше сантиметра, а моркву краще всього перетворити на соломку за допомогою середньої терки. Пасерувати їх близько 5 хвилин на соняшниковій олії, а потім викласти до них фарш і, помішуючи, обсмажувати близько 8-ми хвилин.
При бажанні можна додати зелень кропу або петрушки
4. Тим часом білокачанну красуню подрібнити до стану соломки і висипати її до підлоги готової м’ясо-овочевої суміші. Приправити перцем і сіллю. Періодично перемішуючи, тушкувати під кришкою чверть-третину години. Важливо, щоб капуста стала м’якою.
У процесі обжарювання ні в якому разі не додавати воду, щоб зайвий сік практично весь випарувався
5. Звичними рухами сформувати зрази: на кругляш з картопляного тіста розкласти наповнювач в рівних кількості, потім їх защипнути, як пиріжки, і рухами перетворити в цілісну котлетку. Обваляти в панірувальних сухарях.
6. Змастити форму, чавунну сковороду або деко олією і розкласти на ньому зрази. Поставити на третину години запікати в духовій шафі при температурі 200 градусів. У процесі можна один раз перевернути котлетки, щоб вони були з обох боків зарумяненное.
Це цікаве ласощі можна їсти як самостійно, так і використовувати замість хліба для перших страв.
Приємного апетиту!
Картопляні зрази з фаршем і грибним соусом
Якщо ви хочете, щоб картопляні зрази виступали в ролі другого блюда, яке поєднує в собі м’ясо і гарнір одночасно, то варто приготувати до них спеціальну підливу.
А що краще всього підходить до картоплі і м’яса? Правильно — гриби! Тільки ми не будемо їх класти всередину наших кулінарних шедеврів. Краще на основі них приготуємо шикарний соус.
Фарш можна взяти будь-який, але рекомендую саме курячий. Начинка з нього виходить більш м’яка, а, отже, і зрази будуть дуже ніжними.
Інгредієнти:
- Картопля – 10 шт.
- Фарш курячий – 300 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Молоко – ½ склянки.
- Яйце сире – 2 шт.
- Гриби, масло вершкове – 100 гр.
- Сметана, сухарі панірувальні – 4 ст. л.
- Борошно, манка, соняшникова олія – 1,5 ст. л.
- Перець, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Спочатку варто приготувати картопляне тісто. Для цього очищені бульби, порізавши на шматки, відварити в підсоленій воді. Після того, як позбавилися від рідини, розім’яти вміст каструлі і ще в гарячу масу додати борошно і яйця. Відразу ж швидко збити масу до однорідності, щоб білки з жовтками не встигли заваритися. Відставити поки в сторону, щоб основа охолола.
2. Поки тісто охолоджується, можна зайнятися соусом. Очищену цибулину і гриби подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до готовності. На це може піти третину години.
3. Щоб підлива вийшла чимось схожою на «Бешамель», можна скористатися його ж принципом приготування. У сухій чистій сковороді підрум’янити борошно. Потім її пересипати в олійно-грибну суміш і добре перемішати. Влити молоко і дати цій рідкуватий суміші закипіти. Потім зменшити газ до мінімального і дати потушиться 3-4 хвилини. Підсолити, присмачити перцем і доповнити сметаною. Як тільки соус знову закипить, вимкнути плиту. Залишити грибну масу настоятися і насититися вершковим ароматом.
4. Другу невелику цибулину натерти на дрібній тертці, з’єднати з курячим фаршем. Поперчити, підсолити, всипати манну крупу і ретельно перемішати. З готової маси для начинки зліпити однакові колобки і потім їх злегка розплющити, щоб було зручніше ліпити зрази.
5. З картопляного тіста сформувати коржики за розміром трохи більше долоні і по центру розмістити м’ясні кругляш. Загорнути краї внахлест і поплескуваннями надати вигляд пухкеньких котлет.
6. Щоб зрази вийшли злегка хрусткими, їх бажано обваляти в паніровці, яка створить тонку хлібну скоринку. Можна і в борошні, але буде трохи не той ефект.
7. Соняшниковою обмазати маслом форму для запікання і розкласти у ній заготовки. Поставити в розігріту духовку на півгодини і домогтися зарум’янювання при 180 градусах. За цей час куряча сердцевинка повинна повністю пропектися.
Можна також ласі шматочки підсмажити на сковороді, що прискорить процес готування мінімум в 3 рази.
При подачі на стіл в порційних тарілка готові гарячі зрази полити ароматним гарячим грибним соусом і прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування картопляних котлеток з фаршем в мультиварці
Крім фаршу картопляні зрази можна заповнити і рубаним м’ясом. А якщо його попередньо замаринувати і обсмажити, то вийде ще смачніше!
Якщо ви вегетаріанці, то ви цілком можете використовувати тільки овочі в якості начики. Гриби з зеленню чудово впораються із завданням наситити вас і ваших близьких не гірше, ніж з м’ясом.
Соуси підійдуть практично будь-які! Навіть тар-тар додасть страві свою неповторну родзинку. Ну, а зі сметанкою просто Бог велів подавати цю вкуснотищу!
Приємного апетиту і найсмачніших картопляних зраз з м’ясним фаршем для вашої трапези!
