Ніколи не вийде порахувати, то величезна безліч рецептів сирної паски. Вони вигадані, вдосконалені і дбайливо збережені нашими предками, адже раніше це блюдо було на кожному столі. Здається, що в приготуванні немає нічого складного, але у всьому є свої нюанси. Для того, щоб блюдо вийшло смачне і ароматне, таке як готували наші бабусі, потрібно брати тільки хороші продукти. Дотримувати послідовність з’єднання продуктів, час, який великдень буде стояти на холоді, від якої буде відходити сироватка.
Сир дуже корисний продукт, так що якщо ви дотримуєтеся правильно харчування, сирні паски будуть різноманіттям Великодніх пасок. Для пасхи з вареними жовтками використовуємо самий жирний сир, важливо щоб він був не кислий. Яйця беремо домашні, в них яскраво жовті жовтки. Блюдо тримаємо під пресом у холодильнику від 12 до 24 годин, важливо щоб стекла вся рідина. Використовуючи різний сир, кількість рідини буде різним.
Великодня бувають декількох видів: сирі і заварні, або як їх ще називають гретые. Склад і в тих, і в інших практично ідентичний. Заварні великодня хороші тим що, додавши в них родзинки і цукати, вона не прокисне, ніж сира великдень. Даний вид десерту не випікається, а формується за допомогою спеціальної форми з отворами, через які виходить зайва волога. Попередньо форма застеляється марлею.
Рецептів великоднього ласощів багато, у цій статті наведемо деякі. Скористайтеся нашими рецептами, пригощайте і дивуйте своїх домочадців. Приємного апетиту!
Шоколадна паска з 0,5 кг кисломолочного сиру
Традиційно великдень роблять із сиру з цукатами, горіхами і родзинками. А чому б не додати в неї шоколад? Адже це подарує десерту ще більшу привабливість! Паска вийде дуже смачною, а ваші дітки не встоять перед спокусою і обов’язково поласують цим святковим десертом.
Нам буде потрібно:
- Сир – 500 грам
- Вершки (20-30%) – 200 мл
- Вершкове масло – 100 грам
- Яйце – 3 шт.
- Цукор – 150 грам
- Шоколад (бажано темний) – 150 грам
- Ваніль
- Лимонна цедра
- Сушені і свіжі фрукти, ягоди/горіхи/шоколадні чіпси
Приготування:
Для ніжності і м’якості великодня, сир треба перетерти кілька разів за допомогою сита і додати в нього трохи розтоплене вершкове масло
Яйця з’єднати з ваніліном, цукром і вершками, а потім з сиром. Поставити сирну масу на розігріту плиту і дочекатися закипання (при цьому постійно помішуючи)
Шоколад розтопити, влити в отриману сирну масу. Наповнювачі: горіхи/фрукти/ягоди/родзинки і т. д. Наповнювачі та їх пропорції слід додавати за своїм смаком
Форми застелити серветкою або харчовою плівкою. Акуратно перекласти в них сир, накрити дощечкою і поставити в холод на 1-2 доби
Після закінчення зазначеного часу, страву прикрасити цукатами/горіхами/шоколадними чіпсами/фруктами/ягодами, можна полити сир розтопленим шоколадом. Приємного апетиту!
Рецепт російської сирної паски
Основне, після паски, стравою на пасхальному столі – Великдень. Рецептів цієї страви величезна кількість, але кожен з них по-своєму унікальний. У великдень можна додавати сушені і свіжі фрукти, ягоди, шоколад, карамель і багато іншого
Нам буде потрібно:
- Сир – 750 гр.
- Вершки (30%) – 100 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Горіхи мелені або рубані – за смаком
- Кориця – половина чайної ложки (за смаком)
- Яйце – 3 шт.
- Цукрова пудра – 60 гр.
- Ванілін (ванільний цукор або ванілін), родзинки, цукати – за смаком
Приготування:
Щоб паска була ніжною, сир слід перетерти з допомогою сита кілька разів. Потім змішати з сиром цукрову пудру, розтоплене вершкове масло і сметану. Перемішати
Відокремити білок від жовтка. Збити яєчний жовток і цукор (міксером довести до густої піни). Білок збити. Дві суміші влити в сир
Добавки (прянощі) змішати з ваніллю/ванільним цукром/ваніліном, вершки заважати міксером до утворення густої піни і влити в отриману сирну масу. Сир змішати з наповнювачами ягодами/фруктами/шоколадом/цукатами/горіхами. Перемішувати суміш максимально акуратно
Приготувати формочки. Застелити їх плівкою. В приготовані форми накласти суміш. Бажано накрити чим-небудь зверху. Залишити в холодильнику на кілька діб для повного приготування.
Після того, як маса просочиться в холодильнику, його можна прикрасити ягодами/фруктами/цукатом/горіхами. Приємного апетиту!
Готуємо заварную сирну паску
Варіантів приготування цього ласощі безліч. Її можна приготувати сирим або заварним способом. Сьогодні пропонуємо заварную великдень з родзинками і горіхами
Нам буде потрібно:
- Сир — 1 кг
- Масло вершкове — 150 гр.
- Цукор — 200 гр.
- Сметана — 250 гр.
- Яйця — 3 шт.
- Мигдаль — 100 гр.
- Родзинки — 150 гр.
- Цукати — 100 гр.
- Цукор ванільний — 2 ч. ложки
- Сіль — щіпка
- Цедра лимона — за бажанням
Приготування:
Необхідну кількість сиру протираємо через сито, у нас повинна вийти однорідна гладка маса
Додаємо дрібку солі, цукор. Включаємо міксер на невелику швидкість, розтираємо отриману масу. У процесі додаємо 150 г м’якого вершкового масла і 250 грам сметани
Не забуваємо періодично вимикати міксер, і прибирати зі стінок сирну масу. Продовжуючи збивати, по одному додаємо яйця, щоразу добре перемішуючи
Продовжуємо збивати масу, на все піде близько 5 хвилин. Перекладаємо масу в каструлю з товстим дном, постійно помішуючи, прогріваємо масу на середньому вогні до появи перших булек. Ні в якому разі не кип’ятити!
Знімаємо з плити, поставивши на лід продовжуємо розтирати до тих пір, поки маса не охолоне
Коли основа нашого паски охолола, додаємо ванільний цукор, викладаємо родзинки. Перш, його потрібно добре промити. Тепер черга очищеного і подрібненого мигдалю, його також додаємо в масу, перемішуємо. Можна, при бажанні, додати цедру лимона
Форму для паски застеляємо марлею, складеною в кілька шарів, краю повинні добре звисати, ними ми накриємо великдень. Викладаємо підготовлену масу, накриваємо краями марлі і ставимо під гніт. Ставимо в холодильник, там пасха повинна простояти добу. Утворену рідину потрібно зливати
Після закінчення часу, перевертаємо великдень на тарілку, прибираємо марлю. Приємного апетиту!
Святкова паска з вареними жовтками
Великдень з вареними жовтками виходить надзвичайно смачною. Варені жовтки на смак не відчуваються, але вони надають м’якість і ніжність. Можна сказати, що вона тане у роті. Не забудьте, коли будете ставити її з вантажем в холодильник, помістити форму в ємність, куди буде стікати зайва рідина. Пасха повинна добре схопитися. Якщо потримайте її в холодильнику недостатній час, то маса може розвалитися. Успіхів і приємного апетиту!
Нам буде потрібно:
- Сир – 400 гр.
- Масло вершкове – 160 гр.
- Цукор – 160 гр.
- Сметана (або вершки 35%) – 100 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Цукати – 70 гр.
- Родзинки – 70 гр.
- Ванільний цукор – 8 гр.
Приготування: 
Яйця відварюємо круто, чистимо, остуджуємо, відокремлюємо білки від жовтків. Білки нам не знадобляться, їх можна використовувати в салат. Чим яскравіше колір жовтків, тим красивіше і апетитніше буде консистенція великодня
Масло має бути кімнатної температури, перекладаємо його в миску, додаємо цукор, розтираємо дочиста, можна використовувати міксер, а можна обійтися виделкою
По одному додаємо жовтки, вмішуємо їх до однорідної консистенції
Сир перетираємо через сито два рази, щоб вийшла ніжна структура. Додаємо в нього масляну суміш, гарненько вимішуємо
Висипаємо цукати і родзинки, якщо цукати великі, подрібнюємо їх ножем. Ретельно перемішуємо, щоб солодощі рівномірно розподілилися по масі. Тепер черга сметани, викладаємо її і добре перемішуємо
Викладаємо масу у форму, яку необхідно застелити марлею, розправляємо тканину, щоб не було заломів, адже вони додадуть нерівності нашій страві. Викладаємо масу у форму, утрамбовуємо ложкою, верхівку накриваємо краями марлі
Форму ставимо на тарілку, зверху невелике блюдце і банку з водою, це буде гніт
Через дві доби, а може через 12 годин, орієнтуйтеся на рідину, яка буде виділятися. Все буде залежати від сиру, який ви використовуєте. Акуратно розсовуємо вушка форми, дістаємо нашу смакоту, прибираємо марлю. Приємного апетиту!
Сирна паска з вареним згущеним молоком на 1 кг сиру
Переваги цього рецепту в тому, що вона не вимагає випічки, в склад не входять яйця, але вона точно стане гідною прикрасою вашого святкового столу
Нам буде потрібно:
- Сир — 1 кг
- Сметана — 400 гр.
- Варене згущене молоко — 400 гр.
- Вершкове масло — 300 гр.
- Ванільний цукор — 30 гр.
- Кориця — 0,5 год/ложки
- Гіркий шоколад — 100 гр.
Приготування:
Сир перетираємо через сито
Додаємо варену згущенку, перетираємо до однорідності, можна використовувати блендер
Додаємо вершкове масло, воно має бути м’яким, дістаньте його з холодильника і залиште на ніч при кімнатній температурі. Добре перетираємо блендером
Корицю змішуємо з ванільним цукром, висипаємо в сметану. Вона повинна бути жирна, краще використовувати сільський продукт
Суміш виливаємо в сирну масу, добре перемішуємо
Форму для паски, у мене дерев’яна, ставимо в глибоку тарілку. Марлю змочують в холодній кип’яченій воді, добре віджимаємо, складаємо в два шари. Форму застеляємо, залишаємо звисаючі краї
Перекладаємо сирну масу у форму, накриваємо краями марлі, зверху ставимо тарілку і гніт. Ставимо великдень в холодильник на ніч
Розкриваємо краї марлі, перевертаємо на плоске блюдо, прибираємо форму, а потім марлю
Темний шоколад натираємо на крупній тертці і прикрашаємо нашу страву, також використовуємо улюблені посипання. Приємного апетиту!
Запечена великдень в духовці з манкою і шоколадом на 0,5 кг кисломолочного сиру
Готувати її дуже легко і просто, і виходить великдень ніжною, повітряної і дуже смачною. Один раз спробувавши приготувати в духовці таку смакоту, ви назавжди закохаєтесь в це блюдо
Нам буде потрібно:
- Сир — 500 грам
- Яйця — 4 штуки
- Цукор — 150 грам
- Вершкове масло — 120 грам
- Манна крупа — 1 ст. ложка
- Сухофрукти — 300 грам
- Шоколад — 100 грам
- Ванільний цукор — 1 щіпка (за смаком)
Приготування:
Сир перетираємо в однорідну масу за допомогою блендера або сита. Тепер викладаємо м’яке вершкове масло і манку, перемішуємо до однорідності
Тепер черга сухофруктів і поламаного на шматочки шоколад
Жовтки відділяємо від білків, у другі додаємо цукор і збиваємо до пишного стану
Жовтки перекладаємо в сирну масу і ретельно перетираємо
Збиті білки перекладаємо до сиру, знову все як слід перемішуємо
Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і присипаємо манкою. Викладаємо тісто так, щоб воно займало трохи більше половини форми. Ставимо в розігріту духовку. Випікаємо при 150-180 градусів протягом години 1-1,15 години.
Коли верх підрум’яниться, а серединка перестане бути рідкою, паска готова. Дайте їй охолонути в духовці, а потім вже діставайте.
Прикрашайте на свій смак: глазур’ю з білків і кольоровий кондитерської посипкою. Приємного апетиту