Свято Великодня – це велике та світле свято в житті кожної православної людини. Напередодні святкування кожна господиня пече паски, фарбує яйця і готує сирну паску. Всі кухонні клопоти закінчуються традициею разговления. У цей момент на столі з’являються самі вишукані страви. І, звичайно, в центрі столу варто паска, з якого і починаються великодні частування.
Рецептів приготування пасок дуже-дуже багато. Деякі господині не відступають від своїх класичних рецептів, а хтось, навпаки, шукає чого – небудь смачного й оригінального. Головне правило при приготуванні пасок це те, що на кухні повинно бути тепло, а у господині має бути гарний настрій.
Самий смачний, ароматний паску на топленому молоці
Дуже смачна паска з ароматом топленого молока. Ніжне, вологе тісто не залишить нікого байдужим. З тестом приємно поєднуються цукати і надають особливий святковий зовнішній вигляд
Нам знадобиться:
Для приготування тіста:
- Пряжене молоко – 400 мл
- Звичайні дріжджі – 70 гр.
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 400 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Сметана (20 – 25% жирності) — 100 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
- Шафран – 1 ст. л.
- Ванілін – 1/3 ч. л.
- Цукати (або родзинки) – 150 гр.
- Борошно – 1 кг
- Рослинна олія – 50 мл
Для приготування глазурі:
- Желатин – 5 гр.
- Вода – 50 мл
- Цукрова пудра – 150 гр.
Приготування:
До початку замісу тіста підготуємо всі інгредієнти. Вершкове масло розтоплюємо, але при використанні воно не повинно бути гарячим. Пряжене молоко підігріваємо до кімнатної температури. Борошно обов’язково просіваємо. Всі продукти мають бути кімнатної температури
Спочатку розводимо опару. Для цього змішуємо молоко, додаємо цукор ( 1 ст. л.), дріжджі і розмішуємо до однорідності. Накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце
У миску більшого обсягу кладемо яйця, цукор, сіль, ванілін (за бажанням)
Збиваємо міксером до міцною білою однорідної маси. Додаємо сметану, вершкове масло. Добре перемішуємо, додаємо шафран (цю спецію можна не використовувати)
Викладаємо опару
Перемішуємо, додаємо розпарені сухі цукати і просіяне борошно. Замішуємо тісто ложкою або силіконової лопаткою. Воно виходить консистенції густої сметани. Вимішувати тісто руками на столі в цьому рецепті не вимагається
Тісто накриваємо харчовою плівкою або рушником і відставляємо в тепле місце для підйому. Цей процес займе близько 1 години
Розкладаємо тісто по формах. Вони повинні бути заповнені на ½ частину або 2/3 – якщо ви хочете отримати гарну шапочку на куличе
Накриваємо форми рушником і ставимо в тепле місце для расстойки
Ось такі красиві, але ще сирі паски ми відправляємо в духовку
Випікаємо при температурі 180 градусів приблизно на 30 – 40 хвилин. Готовність паски перевіряємо дерев’яною шпажкою
Покриваємо желатинової глазур’ю: желатин заливаємо 20 мл теплої води і даємо час для розчинення желатину. Цукрову пудру заливаємо рештою 30 мл води і ставимо на плиту для розчинення пудри
Сироп не кип’ятимо, додаємо желатин розчинився, досягаємо повного розчинення, знімаємо з плити і збиваємо міксером до міцних стійких піків. Занурюємо паски в глазур і посипаємо великодньої присипкою
Ось такі красиві виходять паски з ароматом топленого молока і ніжним м’якушем великодньої здоби
Паска — краффин з мигдальними пластівцями, журавлиною і чорницею
Давайте приготуємо паска – краффин. Дуже смачне тісто, ароматне і не втрачає свою свіжість довгий час. Незвичайний заміс тіста і наявність великої кількості сушених фруктів робить цей паска дуже вишуканим та оригінальним
Нам знадобиться:
Інгредієнти для тіста:
- Борошна — 350 гр.
- Молоко — 80 мл
- Сухі дріжджі — 6 гр.
- Цукор — 80 гр.
- Сіль — ½ ч. л.
- Яйце — 1 шт.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Вершкове масло (розтоплене) — 40 гр.
- Сік апельсина — 30 мл
- Рослинне масло – 1 ст. л.
Для розшарування тесту
- Масло вершкове (мяке) – 150 гр.
- Мускатний горіх – за бажанням і смаком
- Сушена журавлина, чорниця – 100 гр.
- Мигдальні пластівці – 50 гр.
- В якості ароматизатора можна додати цедру лимона, цедру апельсина, ваніль
Приготування:
Для приготування тіста робимо класичну опару. Для цього в мисці змішуємо тепле молоко, 1 ч. л. цукру і дріжджі. Ложкою розмішуємо до розчинення дріжджів, відставляємо в тепле місце для підняття дріжджовий шапочки на 10 хвилин. За цей час збиваємо яйце, жовтки і цукор в піну
У просіяне борошно додаємо розтоплене вершкове масло (не гаряче), виливаємо дріжджову закваску
Замішуємо тісто, додавши сік апельсина, сіль. За своїм смаком можна додати цедру лимона або апельсина, ваніль. Тісто виходить липке, але нехай вас це не лякає. Замішуємо його руками близько 10 хвилин. Кладемо в миску, змащену рослинним маслом
Накриваємо харчовою плівкою або рушником і відставляємо в тепле місце. Через 1 годину тісто збільшиться в об’ємі
Викладаємо його на стіл і розкачуємо дуже – дуже тонко. Для цього краще використовувати силіконовий килимок. Борошно бажано не підсипати, щоб не «забивати» тісто. Зверху добре промазуємо м’яким маслом
Викладаємо улюблені сушені фрукти, горіхи, цукати. У даному рецепті використовуємо терті мигдальні пластівці, сушену журавлину і чорницю. Мабуть, це ідеальне смакове поєднання. Зверху можна потерти мускатний горіх
Тісто згортаємо рулетом, не залишаючи всередині бульбашки повітря. Гострим ножем ріжемо вздовж рулет
Скручуємо рулет так, щоб в отриманому куличе розрізана частина була зовні. Відправляємо паску в підготовлену форму. З даного набору інгредієнтів виходить два паски діаметром 12 см і один паска діаметром 10 див. Бортики у формі бажано застелити пергаментним папером. Залишаємо паски перед випіканням в теплому місці на 30 -40 хвилин
Випікаємо в розігрітій духовці близько 30 хвилин залежно від діаметра паски. Маленька паска дістаємо раніше. Температура духовки повинна бути близько 180 градусів, однак орієнтуйтеся на свою духовку і самі регулюйте час випікання. Головне, щоб паски не були сирі або згорілі
Акуратно виймаємо з форми і залишаємо остигати на решітці. Зверху паски можна помазати класичної білкової глазур’ю, однак вона закриє всю красу цих пасок – краффинов. Досить посипати цукровою пудрою
Готові паски при розрізі вражають своїми шарами і оригінальним смаком
Паска на Великдень з медом і оригінальною желатинової глазур’ю, яка не кришиться
Тісто в куличах виходить дуже легким, ніжним і вологим. Відмінний рецепт з цікавою глазур’ю, яка не кришиться при розрізі. При приготуванні глазурі використовується желатин, цукор і вода. В інгредієнтах для тесту можна знайти мед, який додасть особливий аромат куличу. Однак якщо ваші дегустатори мають алергію на мед, то будьте акуратні
Нам знадобиться:
Для тіста:
- Жовток – 4 шт.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Молоко – 150 мл
- Дріжджі сухі – 6 гр. або свіжі – 20 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Цукор ванільний – 1 пакет (8 гр.)
- Мед – 50 гр.
- Сіль – 2 гр.
- Борошно – 500 гр.
- Родзинки, цукати, горіхи (за смаком) – 140 гр.
Для глазурі:
- Цукор – 100 гр.
- Желатин – 0,5 ч. л.
- Вода – 50 мл
- Лимонна кислота – ¼ ч. л.
- Додатково кондитерська посипання, барвник харчовий
Приготування:
У мисці змішуємо дріжджі, тепле молоко, цукор (1 ч. л.) і залишаємо в тепле місце
Цукати нарізаємо розміром з ізюм. Заливаємо їх гарячою водою, залишаємо на кілька хвилин. Потім дістаємо, викладаємо на паперовий рушник і даємо стекти зайвій волозі
Збиваємо жовтки з цукром, ванільним цукром, додаємо мед. Змішуємо опару зі здобою, додаємо борошно
По черзі додаємо борошно і вершкове масло
Вимішуємо відразу за допомогою лопатки, потім руками 10 хвилин. Тісто має тримати форму. Кладемо в чашу і залишаємо для підйому на 1 годину, накривши харчовою плівкою. Через годину збільшується в два рази
Тісто вдруге викладаємо на стіл, вимішуємо його руками, додаємо підготовлені цукати і вдруге ставимо в тепле місце для підйому
Тісто ділимо на частини. Якщо ваші великі форми, його можна розділити на 2 -3 частини. Розкладаємо по формах, ставимо у тепле місце. У зв’язку з тим, що в тісті мало дріжджів, а багато здоби, воно підходить дуже повільно. Порожньо це вас не лякає
Якщо ви хочете, щоб на куличе була шапочка, тесту можна покласти 2/3 форми. Ставимо в розігріту духовку до 180 – 200 градусів на 20-30 хвилин. Випікаємо на середньому рівні. Залишаємо на решітці до повного охолодження
Поки остигають паски займемося приготуванням смачної і незвичайної глазурі. Желатин заливаємо 20 мл води і даємо час для набухання. У сотейник насипаємо цукор і 30 мл води. Ставимо на плиту і доводимо цукор до повного розчинення, а сироп не повинен закипіти
Змішуємо розчинений желатин і цукровий сироп, збиваємо міксером кілька хвилин до міцної піни. Покриваємо паски глазур’ю
Вона виходить дуже смачною, не кришиться при розрізуванні. Зверху кладемо великодні прикраси. Тісто в куличах виходить дуже смачне, вологе і повітряне
Рецепт випічки паски в хлібопічці
Як багато в сучасному кухонному просторі займають наші помічники. Це і блендери, міксери, мультиварки і, звичайно, хлібопічки. Пропонуємо вам рецепт відмінного паски, приготованого в хлібопічці. Все відбувається дуже швидко: кладемо інгредієнти, вибираємо програму, а далі кухонний гаджет виконує все сам. Отже, приступимо
Нам знадобиться:
- Тепле молоко – 1,5 склянки
- Вершкове масло – 60 гр.
- Мед – 3 ст. л.
- Цукор – 1/3 склянки
- Жовтки – 4 шт.
- Борошно – 600 гр.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Дріжджі сухі – 8 гр.
- Ванілін – за смаком
- Родзинки, цукати – 1 стакан + 1 ст. л. борошна
Приготування:
До початку замісу тіста займемося цукатами та родзинками. Заливаємо їх гарячою водою, залишаємо на 15 хвилин. Зливаємо воду, обсушуємо паперовими рушниками. Займемося підготовкою інгредієнтів: підігріваємо молоко, вершкове масло розпускаємо до топленого стану
Закладаємо інгредієнти у відро хлібопічки. Відразу кладемо рідкі, потім – сухі. Однак при цьому процесі орієнтуйтеся на модель своєї хлібопічки. Можливо, що вам необхідно покласти одразу сухі, а потім рідкі інгредієнти. Отже, всі, окрім цукатів і родзинок знаходиться у відерці
Встановлюємо відро в хлібопічку і вибираємо програму «Солодкий хліб» або «Французький хліб». Після першого звукового сигналу відкриваємо кришку, тісто по консистенції дуже рідке, але не додаємо борошно
Відправляємо в відерце цукати, змішані з 1 ст. л. борошна. У цьому випадку вони не осядуть на дно при випіканні, а рівномірно розподіляться по куличу
Встановлюємо відро і вмикаємо хлібопічку на продовження роботи. Більше кришку не відкриваємо, оскільки тісто буде підніматися і процес буде проходити автоматично. Через час ми отримуємо готовий красивий смачна паска
Як приготувати паска без дріжджів з кукурудзяним борошном
У даному рецепті ви не знайдете класичного застосування дріжджової опари. Але це не заважає зробити тісто смачним і пухким. Часу на приготування цього виду пасок досить близько 1,5 години. Тісто замішується на основі кукурудзяного борошна
Нам знадобиться:
- Кукурудзяне борошно – 250 гр.
- Пшеничне борошно – 200 гр.
- Вершкове масло – 300 гр.
- Яйця – 6 шт.
- Вершки 10-30% — 200 гр.
- Цукати – 200 гр.
- Родзинки – 100 гр.
- Цукрова пудра – 200 гр.
- Цедра 1 апельсина
- Сік 1 апельсина
- Розпушувач – 20 гр.
- Ванілін – 2 гр.
- Сіль – щіпка
Приготування:
При приготуванні пасок використовуємо міксер, якщо ви не обзавелися планетарним міксером, сміливо беріть ручний міксер і замішуємо тісто. Для початку розм’якшене вершкове масло кладемо в чашу міксера і збиваємо, поки маса не стане білою і повітряної
У чашу міксера маленькими порціями додаємо цукрову пудру. Поки збивається масло з пудрою, відокремлюємо жовтки від білків. Додаємо по одному жовтки. Після того як маса стане однорідною додаємо цедру апельсина, виливаємо апельсиновий сік
Поки збиваються продукти в міксері, займемося сухими інгредієнтами. У мисці змішуємо просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно, розпушувач і ванілін. Всі сухі продукти перемішуємо ложкою. Акуратно вводимо сухі продукти в чашу міксера
Наступний етап: тонкою цівкою вливаємо вершки. Як тільки маса стане однорідною відключаємо міксер і висипаємо підготовлені цукати і родзинки
Перемішуємо силіконової лопаткою. В окремій чашці змішуємо білки з дрібкою солі і збиваємо до міцних стійких піків
Порційно вводимо збиті білки в тісто. Акуратно, рухами зверху вниз змішуємо тісто з білками. Воно виходить ніжним і пористим
Викладаємо тісто в підготовлені паперові форми. Незважаючи на те, що в тесті немає дріжджів воно добре піднімається за рахунок розпушувача. Тому за обсягом не повинно перевищувати 2/3 від об’єму форми. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Паски залишаємо остигати на решітці
Зверху посипаємо цукровою пудрою
Відмінний варіант тесту для зайнятої господині. Часу на приготування паски знадобилося близько 1,5 години. Смак виходить відмінний, нічим не відрізняється від класичних дріжджових пасок. М’якуш ніжний і ароматний, подивіться, який красень виходить при невеликих кулінарних зусиллях.
Як приготувати дуже смачний вершковий паска на опарі
Подам ще один рецепт паски на опарі. Виходить з вершковим смаком. Читати далі…
Відео рецепт приготування паски в мультиварці
