Що зазвичай ми беремо з собою в тривалу дорогу для перекусу? Якщо не вважати термоса з чаєм, звичних бутербродів і «Роллтона», то, швидше за все, пиріжки. Вони смачні, ситні і не псуються набагато довше котлет з фаршу.
А з якою начинкою ви віддаєте перевагу? Відповідь теж очевидна: з картоплею чи капустою. А пробували коли-небудь з вареними курячими яйцями і свіженьким зеленою цибулею? Багато хто, напевно, відразу згадають щасливі часи дитинства, коли бабуся влітку радувала такими апетитними і незвичайними пиріжками.
Смак у них дійсно незвичайний, але обов’язково вам сподобається. Причому це несолодке ласощі можна приготувати на сковороді і в духовці. А тісто ідеально підходить дріжджове, кефірний і навіть листкове!
Зміст:
- Смажені пиріжки з цибульно-яєчною начинкою на дріжджовому тесті
- Рецепт пиріжків з дріжджового тіста на молоці з начинкою з цибулі і яєць
- Як приготувати цибульно-яєчні пиріжки на кефірі без дріжджів
- Печені в духовці пиріжки з зеленою цибулею і яйцями на кислому молоці
- Пиріжки з листкового тіста з начинкою з варених яєць і пір’яного зеленого цибулі
- Відео рецепт приготування ледачих смажених пиріжків за 10 хвилин
- Поради приготування смачних пиріжків
Смажені пиріжки з цибульно-яєчною начинкою на дріжджовому тесті
Найбільш звичні повітряні пироги, розміром з долоню, ми звикли готувати з дріжджового тіста, обсмаживши в соняшниковій олії. Часу на ліпку і зарумянивание йде дуже мало, якщо всі компоненти вже підготовлені. І вся сім’я з задоволенням уплітає їх трохи похрустывающие, відразу з пилу-жару хоч у вихідний день, хоч вечерком серед тижня.
Тісто підійде навіть магазинне, але все ж домашнє свіжою опарі або сухих дріжджах, обмятое власними руками, буде набагато смачніше.
Інгредієнти:
- Борошно – ≈ 1 кг.
- Молоко – 400 мл
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + 150 мл.
- Яйце варене – 7 шт.
- Яйце свіже – 2 шт.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Дріжджі сухі – 1 пакетик (≈ 11-15 гр.)
- Зелений пір’яний цибуля – 1,5 пучка.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Години за 1,5-2 до ліплення пиріжків варто завести дріжджове тісто. Для цього в глибокій чашці розчинити в молоці кімнатної температури пакетик сухих дріжджів з цукром і гарною дрібкою солі (≈ 2/3 ч. л.). Потім влити пару ложок соняшникової олії і вбити 2 свіжих яйця. Після розмішування почати підсипати порціями борошно, обов’язково просіяне. В результаті повинен вийти ніжний і трохи пружний шар, не липнущий до рук. Залишаємо його в чашці і ставимо в тепле місце, щоб тісто збільшилося в два рази.
Борошна може знадобитися трохи менше кілограма – дивіться за її якістю. Намагайтеся не забити нею тісто, інакше воно вийде занадто жорстким
2. Промити пір’яний зелений лук, покришити невеликими шматочками сантиметрової довжини. Заздалегідь відварені яйця подрібнити за допомогою великої терки або порізати дрібними кубиками. Щоб начинка не була прісною, її обов’язково треба злегка підсолити і поперчити, а потім перемішати до однорідної консистенції.
3. Тісто, що підійшло легенько обминаємо на столі з борошном, формуємо з нього невеликі колобочкі. Кожен з них «расхлапываем» за допомогою пальців до стану коржів. На них по центру укладаємо по 1-2 ст. л. цибульно-яєчної начинки.
4. Акуратно піднімаємо краї тіста з двох сторін і щільно защипуємо. Трохи прихлапываем рукою, щоб у нас вийшли плоскі витягнуті «пелюстки». Залишаємо їх полежати буквально 5 хвилин на припорошенном борошном столі, щоб вони трохи расстоялись і збільшилися в об’ємі.
5. У сковорідку виливаємо масло, нагріваємо на середній температурі. Потім опускаємо в нього кілька заготовок і смажимо з обох боків до появи красивою ніжної скоринки. Оскільки начинка у нас вже готова і не вимагає тривалого запікання, то на смаження піде буквально 4-6 хвилин.
6. Подавати до столу можна відразу ж або дати трохи охолонути. Але не варто їх відразу накривати ні кришкою, ні рушником, тому що вони відволожаться і втратять свої хрусткі властивості.
Приємного апетиту!
Рецепт пиріжків з дріжджового тіста на молоці з начинкою з цибулі і яєць
З дріжджовим тістом зазвичай виконують маніпуляції на робочій поверхні, присипаної тонким шаром борошна. Але мені такий спосіб не дуже подобається, тому що потім і прибирати зі столу довше, і поверхню пиріжків виходить якось трохи більш жорсткою чи що. Тому при ліпленні замість сухої пшеничної пудри волію змочувати руки в маслі.
Інгредієнти:
- Борошно – 400-450 гр.
- Олія соняшникова – 2 ст. л. + 150 мл.
- Зелена цибуля – 150 гр.
- Сухі дріжджі – 11 гр.
- Молоко – 200 мл
- Яйце – 7 шт.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Злегка підігрів молоко (≈30-35 °С), з’єднати його з цукром, сухим дріжджовими крупинками, яйцем і третю просіяного борошна. Цю суміш гарненько вимішати ложкою, а потім підсипати невеликими порціями залишки борошна. Замісити м’яке тісто і дати йому пару годин настоятися в теплі.
2. Тим часом відварити до готовності залишилися 6 яєць (≈ 8 хвилин після закипання) в злегка підсоленій воді, щоб вони не тріснули і не витік весь білок. Потім остудити в холодній проточній воді. Видалити шкаралупу і тонкі плівочки. Готові яйця порубати ножем однаковими не надто великими скибочками.
3. Цибульну зелень, промиту і обсушену, нашаткувати дрібними коліщатками. Обов’язково підсолити, поперчити і злегка «пожулькать» руками, щоб нарізка стала соковитіше і віддала свою гіркоту. Потім з’єднати з яйцями і перемішати.
4. Вмочити кисті рук в соняшникову олію, щоб ліплення проходила набагато легше. Заготовити однакові коржики з тіста, на кожну з них розкласти начинку. Занадто багато її класти не треба, а то вона розсиплеться повз чи буде незручно далі надавати форму куховаріння.
5. Защипнувши краєчки посередині красивим швом, пиріжок покласти цілісної «спинкою» догори і дати йому підійти.
6. Обсмажити в розігрітій сковороді з такою кількістю масла, в якому до середини бочка «потопати» наші красиві «пелюсточки». Так вони рівномірніше пропечуться, як у фритюрі, і не буде яскраво-білого не зарумяненного обідка.
7. Повітряні пиріжки, легко похрустывающие тестом на зубах, можна подати через 1-2 хвилини, давши їм позбутися від надлишків олії на паперовій серветці.
Зазвичай додатково соуси не потрібні, але для любителів можна поставити чашечки зі сметаною або смачними овочевими консервованими салатами.
Приємного апетиту!
Як приготувати цибульно-яєчні пиріжки на кефірі без дріжджів
Не завжди є час возитися з дріжджовим тістом і чекати, поки воно підніметься. Не менш смачні і повітряно-хрусткі пиріжки можна приготувати і на звичайному кефір або ряжанка. Воно не вимагає расстойки, готове до ліплення відразу ж після вимішування. А «піднімається» воно завдяки взаємодії соди з кисло-молочкою.
Інгредієнти:
- Борошно – ≈ 0,5 кг.
- Цибуля – 0,2 кг.
- Кефір, олію соняшникову – по 1 склянці.
- Яйце варене – 3 шт.
- Яйце свіже – 1 шт.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. З кефірним тестом можна довго не заморочуватися. Просто вилити і висипати в чашку всі потрібні інгредієнти (борошно, кефір, яйце і соду з дрібкою солі) і замісити. М’який пружний клубок відкласти під серветку на кілька хвилин, щоб приготувати наповнювач для випічки.
2. Очищені яйця, свіжу цибулю покришити сантиметровими шматочками, підсолити і розмішати ложкою, щоб компоненти рівномірно змішалися. При бажанні можна ще поперчити.
3. Злегка змастивши поверхню столу, руки олією і продовжити маніпуляції з тестом. Для початку поділити його на однакові колобочкі.
4. Кожен з них расхлопать руками до стану сантиметрового по товщині кругляка. Центром цих лепешечек насипати по півтори ложки цибульно-яєчної суміші.
5. Заліпити і злегка приплюснути шов. Підготувати таким чином хоча б 4 штуки, поставити розігріватися сковороду з олією. У процесі смаження можна встигнути завершити ліплення всіх інших пиріжків.
6. Намагаючись не попекти руки, відправити «плавати» перші заготовки швом вниз у шкворчащее маслечко. Через 2-3 хвилини перевернути. Через такий же проміжок часу можна витягувати готові ласощі на блюдо. Краще застелити його паперовим рушником, щоб у нього вбралися крапельки з рум’яних бочков.
Залишається тільки закінчити всю готування, покликати їдців на смачну і ситну трапезу.
Приємного апетиту!
Печені в духовці пиріжки з зеленою цибулею і яйцями на кислому молоці
У садочках, школах, їдалень намагаються дотримуватися норми харчування та смачні пироги будь-якого розміру не смажать, а випікають в духовці. Так навантаження на підшлункову залозу менше. До того ж, трохи полежавши, хлібна оболонка все одно залишається відносно ніжна і смачна, а при розігріванні в мікрохвильовці не перетворюється в «прогумовану калошу».
До речі, не тільки дріжджове, але і «кисле» тісто можна використовувати для такої випічки. Кефір, рідка сметана і навіть кисле молоко стануть відмінною основою.
Інгредієнти:
- Борошно – 400-450 гр.
- Кисле молоко — ≈ 250 мл
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + 2/3 склянки.
- Зелень цибулі – 1,5 пучка.
- Варене яйце – 4 шт.
- Свіже яйце – 1 шт.
- Свіже молоко – 4 ст. л.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, сода – ½ ч. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. У борошно додати дрібну сіль з содою і просіяти, щоб наситити киснем суміш і позбавити від грудок і сміття. Потім влити масло, кисле тепле молочко, додати ложечку цукрового піску. Замісити м’яке тісто, яке не липне до рук.
2. Покласти пластичну масу в пакет, залишити на столі на півгодини, щоб молочна кислота вступила краще в реакцію з содою, і наша основа стала злегка збільшуватися в об’ємі.
3. Покришити зелень цибулі, підсолити її, присмачити перцем. Влити розтоплене масло, добре розмішати. Цю цибульно-маслянисту суміш з’єднати з дрібно рубаними вареними яйцями.
Масло додається для того, щоб при тривалому знаходженні в духовці начинка не перетворилася на суху розсипчасту не смачну масу
4. Еластичне тісто розрізати на рівні шматочки (≈15 штук), злегка обваляти в борошні, «розбити» кінчиками пальців у восьми сантиметрові кружечки
5. У центр кожної заготівлі з кислого тіста розмістити по парі ложок начинку і заліпити так, як ви це зазвичай робите.
6. Викласти витягнуті сирі пиріжки вниз швами на застелений пергаментом деко, намагаючись залишити між ними простір.
7. Через 10-15 хвилин поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку. Через третину години вийняти, обмазати збільшилися грудочки сумішшю яйця з парою ложок молока. Знову відправити запікатися.
8. Через третину години пиріжки будуть готові. Щоб вони швидко не засохли і рум’яна скоринка була трохи м’якше, їх слід промазати двома ложками молока. Потім прикрити чистим рушником хвилин на 5.
9. Занадто палючим їх ставити на стіл не слід. Краще дочекатися, коли вони охолонуть і в теплому вигляді не заподіють незручності під час поїдання.
Приємного апетиту!
Пиріжки з листкового тіста з начинкою з варених яєць і пір’яного зеленого цибулі
Не менш смачна випічка з яєчно-цибульним наповнювачем порадує вас і з листково-прісного або листково-дріжджового тіста. Зазвичай такі пиріжки зарумянивают в духовці. А щоб вони залишалися соковитими, у начинку додають трохи майонезу замість масла. Інакше воно, вытопившись, наситить оболонку і зробить її надто жирною.
Інгредієнти:
- Готове листково-дріжджове тісто – 0,5 кг.
- Цибуля зелена пір’яний – 1,5 пучка.
- Варене яйце куряче – 6 шт.
- Майонез – 2-3 ст. л.
- Мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Очистити яйця від шкаралупи, покришити їх сантиметровими кубиками. Якщо хочете, щоб начинка була більш м’яка і повітряна, то краще їх пропустити через тертку.
2. Свіжу зелень цибулі нашаткувати невеликими відрізками, не більше 1 см завдовжки. Трохи посипати сіллю, перемішати рукою, намагаючись робити перетирающие рухи пальцями об долоню.
3. З’єднати яєчну і цибульну нарізку, приправити майонезом. Занадто багато його класти не треба, щоб суміш не вийшла занадто рідка.
4. Станули пласти тіста розгорнути, розкачати їх у великі прямокутники підлогу сантиметрової товщини і розрізати на 4 частини.
5. Кожну таку «латочку» наповнити по центру яєчно-цибульною начинкою, а потім згорнути краями один до одного діагонально протилежними сторонами і зліпити. Вийде гарний «фарширований куточок».
6. Для краси і міцності зчеплення таких пиріжків можна по краях ще пройтися виделкою. Злегка наколоти верх, щоб вони не здулися під час запікання. Розкласти на сухому або на застеленому пергаментом деку і через 15 хвилин відправити в духовку з температурою 190° на третину години.
Також можна надати пиріжків і прямокутну форму, просто склавши «заплаточки з начинкою» навпіл.
Ця шикарна закуска буде доречна не тільки до чаю, але і замість хліба до сирного супу або м’ясного другого гарячого страви.
Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування ледачих смажених пиріжків за 10 хвилин
Поради приготування смачних пиріжків
Щоб пиріжки вийшли дійсно ідеальними, варто дотримуватися кількох основних рекомендацій:
- Мука повинна бути насичена киснем, тобто обов’язково просіяна 1-2 рази.
- Підсипати її слід порціями, щоб була можливість регулювати необхідну кількість і не зробити тісто дуже тугим.
- Для бездріжджового тіста підійде будь-кисло-молочний продукт: простокваша, ряжанка, кефір, катик і навіть сніжок.
- В кисле і кефірний тісто додавати соду без гасіння! Молочні продукти самі замість оцту вступлять в реакцію.
- Курячі варені яйця можна замінити перепелиними.
- Щоб «не забити» тісто борошном, додати її на стіл під час ліплення стоїть у мінімальній кількості, а краще користуватися маслом для змащення рук і робочої поверхні.
- Для начинки пиріжків, які будуть випікатися, обов’язково потрібен додатковий «олійно-зволожуючий» елемент у вигляді масла, сметани або майонезу. Інакше вона всередині пересохне.
- Перед тим, як класти підготовлені для смаження начинені грудочки в розпечене масло, дайте їм трохи постояти. Тісто трохи збільшиться в об’ємі і ви отримаєте більш легкі, пористі ласощі. Те ж саме правило і для печених.
- Якщо ви хочете красиво прожарені пироги на сковороді, то не шкодуйте масло – воно повинно доходити до середини боків опущеною заготовки з тіста.
Приємного апетиту і приголомшливих пиріжків з цибулею і яйцем!
