Зазвичай до чаю подають якщо не тортик, цукерки або тістечка, солодкі булочки. З цукровою посипкою, маком, повидлом або курагою. Ось тільки смачною добавки в такий випічці зазвичай дуже мало. А хочеться, щоб було побільше.
Збільшити кількість наповнювача, щоб було смачно, і отримуєш протилежний результат. Або тісто стане занадто жорстким, або здоба опаде, або вся смакота витече, або цукрова частина підгорить. Ну і як тоді бути?
На думку відразу ж приходять печені пиріжки. Адже їх можна начинити не боячись. Та до того ж не тільки варення, але і свіжі яблучка можна покласти всередину. Вони там пропарити, стануть соковито-ніжними, як фруктове суфле.
А яке задоволення можна отримати, якщо поласувати свіжим пиріжком з яблуком, запиваючи прохолодним молочком, компотом чи коханим гарячим напоєм!
Зміст:
- Як швидко і смачно приготувати пиріжки з яблуками на молоці в духовці
- Пиріжки з дріжджового тесту на кефірі з яблучною начинкою
- Дуже смачні яблучні пиріжки з листкового тіста
- Простий рецепт пісних пиріжків з яблуками без яєць
- Печені в духовці сирні пиріжки з яблуками та корицею
- Відео рецепт здобних пиріжків з яблуками в духовці
Як швидко і смачно приготувати пиріжки з яблуками на молоці в духовці
Якщо ви коли-небудь пробували пиріжки з російської печі, то добре знаєте, які вони виходять легкі, ніжні, повітряні і дуже соковиті. Адже яблука всередині цієї здоби нидіють у власному соці і не стають нудотно-солодкими.
Сучасні духовки дозволяють приготувати не менш смачну дріжджову випічку. Тільки, як варіант, пропоную вам начинку класти не в свіжому вигляді, а заздалегідь загасити її на вершковому маслі з цукром у товстостінній сковороді.
Інгредієнти:
- Яблука – 0,7 кг.
- Борошно – 0,5 кг.
- Масло вершкове – 60 гр. + 50 гр. + для змащування.
- Дріжджі сухі – 5 гр.
- Тепле молоко – 1 стакан.
- Яйце – 2 шт.
- Цукровий пісок – 3 ст. л. + 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль дрібна – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Замісити звичайне дріжджове тісто. Це робиться дуже просто. Спочатку в молоці, трохи тепліше кімнатної температури розчиняються дріжджі з цукром (3 ст. л.) і парою ложок борошна. Вони повинні постояти хвилин 15, щоб з’явилася пінна шапочка. Паралельно можна збити яйця з дрібкою солі.
2. Потім яєчну бовтанку з’єднати з опарою, влити розтоплене тепле вершкове (60 гр.) і соняшникову олії. Поступово підсипаючи борошно, перемішувати всю суміш спочатку ложкою, а потім добре обім’яти руками. Покласти еластичне ніжне тісто в глибоку чашку або каструлю, прикрити чистим рушником. Дати йому підійти в теплому місці і збільшитися в два рази протягом півтора годин.
3. Яблука солодко-кислого сорту очистити від серцевин, покришити сантиметровими кубиками або скибочками. У сковороді розтопити вершкове масло (50 гр.) і згасити в ньому нарізку хвилини 3. Потім посипати цукром, перемішати, закрити кришкою. Через півтори хвилини можна вимкнути нагрів і остудити.
4. Тісто злегка обім’яти, розділити на однакові колобки, розміром з великий абрикос. Ударами рук перетворити їх у коржі, а на них укладати яблучну начинку.
5. Щільно защипывать в центрі або швом по середині (на ваш розсуд) і укладати вниз цією частиною на застелений промасленим папером деко.
Між заготівками пиріжків обов’язково треба залишати простір, щоб їм було місце для збільшення
6. Дріжджова випічка завжди вимагає расстойки, тому всі укладені пиріжки залишити в спокої на третину години. При бажанні їх можна змастити сумішшю яйця і пари ложок молока, але це не обов’язково.
7. У розігріту до 200 градусів духовку відправити лист з «расплывшимися» в обсязі пиріжками. Через 20-25 хвилин випікання вони вже будуть готові.
Дати вкуснотище охолонути. Можна радувати нею своїх близьких і насолоджуватися самим. Приємного апетиту!
Пиріжки з дріжджового тесту на кефірі з яблучною начинкою
Дріжджове тісто не обов’язково повинна бути тільки на молоці. Цілком допустимо готувати опару на теплій кип’яченій воді, а потім в тісто додати кефір або кисле молоко.
Якщо фрукти дуже соковиті, то солодка рідина може «побігти» з пиріжків. Тому під час приготування начинки, краще всього нарізку присипати крохмалем.
Інгредієнти:
- Борошно – 650 гр.
- Яблука – 500 гр.
- Кефір – 250 мл
- Тепла вода – 100 мл
- Цукровий пісок – 120 гр. + 1 ч. л на пиріжок.
- Масло вершкове – 75 гр.
- Яйце свіже куряче – 2 шт. + 1 шт.
- Ванільний цукор – 3 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сухі дріжджі, молоко – по 1,5 ст. л.
- Крохмаль – по 1/3 ч. л. на пиріжок.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Приготування:
1. Теплу кип’ячену воду перелити в глибоку чашку або літрову баночку, розвести в ній спочатку цукор, потім дріжджі і дві ложки просіяного борошна. Гарненько все збовтати, поставити до теплої батареї на чверть години, накривши марлечкой, щоб не потрапив ніякої сміття і опара могла дихати.
2. У великій чаші з’єднати ванільний цукор з парою свіжих яєць, добре збити. Потім влити розтоплене вершкове масло і кефір кімнатної температури. Збовтати віночком і можна приступити до з’єднання кислої суміші з опарою. Акуратно перелити її, всі компоненти ретельно змішати. У три прийоми підсипати борошно і вимісити ніжне м’яке тісто.
3. Залишити його в чаші бродити. Через півгодини воно в теплі має піднятися, тому варто масу обжати руками, щоб випустити зайве повітря. Повторно зробити обминку треба ще через півгодини, а потім залишити в теплі до тих пір, поки тісто не збільшиться вдвічі (ще приблизно 30-40 хвилин).
4. Готову дріжджову хлібну основу поділити на грудочки грам по 60 кожен. Через 10 хвилин, пальцями, постукуючими рухами, перетворити їх у сантиметрової товщини гуртки близько 8 см в діаметрі.
5. Очищені від серцевин яблука пропустити через корейську тертку або ж нашаткувати тонкою соломкою. Можна брусками – залежить від сорту яблук. Головне, щоб вони не перетворилися на кашу. Укладати по центру кожної заготовки спочатку хорошу щіпку крохмалю (≈1/3 ч. л.), потім нарізку фрукта і завершувати ложечкою цукру.
В принципі, можна все три компонента спочатку змішати в чашці, а потім одним рухом виконувати розкладку
6. Змастити руки олією, надати заготовкам з наповнювачем форму довгастих пиріжків.
7. Деко змастити маслом, укладати на нього здобу цілісної спинкою вгору. Хоча завдяки маслянистої поверхні, що залишилася від обмазаних рук, пироги не склеятся, все ж занадто щільно один до одного притискати їх не треба.
8. Залишити вміст дека щоб підійшло близько третини години, а потім обмазати молочно-яєчною сумішшю (1,5 ст. л. + 1 шт.).
9. Розігріти духовку і запікати нашу вкуснотищу при 200 градусах приблизно півгодини.
Якщо ви не хочете, щоб перші години скоринка трохи похрустывала, то можна її злегка змастити вершковим маслом або ж покласти остигати під рушником або газетою.
Приємного апетиту!
Дуже смачні яблучні пиріжки з листкового тіста
Самі повітряні і хрусткі яблучні пироги виходять, звичайно ж, з листкового тіста. Не важливо, воно прісне або ж дріжджове – все одно вийде тонка апетитна випічка, яку буде хотітися ще і ще до тих пір, поки ви її всю не доїсте до останнього шматочка.
До речі, щоб фруктова начинка була ще більш ароматна, в неї можна додати щіпку ванілі, корицю або навіть мелені горішки.
Інгредієнти:
- Яблука, листкове тісто – по 0,5 кг.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Свіжий жовток яєчний – 1 шт.
- Вершкове масло – 1,5 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Ванілін – 1 щіпка.
Приготування:
1. Оскільки листкове тісто вже, як правило, багато беруть готове, то треба покласти його розморожувати, а в цей час зайнятися фруктами.
Добре вимиті і обсушені яблука очистити від насіння і шкірки (якщо вона дуже жорстка). М’яку шкіру можна не знімати. За допомогою слайсера або звичайного ножа соковиту м’якоть подрібнити у формі сантиметрових кубиків. Включити на плиті середній вогонь, встановити на нього товстостінну сковороду і розтопити в ній масло. Висипати плодову нарізку, згасити під кришкою до напівм’якого стану (≈7-10 хв). Періодично обов’язково перемішувати, щоб нічого не підгоріло.
2. Висипати в яблучну масу цукор і щіпку ванілі. Добре перемішавши, залишити буквально на хвилину на плиті, а потім прибрати нагрівання і дати охолонути до кімнатної температури.
3. Робочу поверхню злегка припудрити борошном і приступити до розкочуванні готового тіста. Зазвичай продають кількома пластами, згорнутими в рулет. По кожному з них пройтися качалкою так, щоб його товщина стала близько 0,3-0,5 див. Орієнтовно вийде сорока сантиметровий прямокутник. Розрізати його уздовж навпіл, а потім поперек 1-2 рази, щоб вийшло 4-6 трохи витягнутих шматочків.
4. Для краси можна на одній частині кожної заготовки зробити кілька паралельних надрізів (як роблять у багатьох кулінаріях). На цілу половинку кожного такого «листочка» покласти по ложці апетитних тушкованих яблучок.
Сік краще не додавати – брати тільки ніжні шматочки м’якоті
5. Прорізаної половинкою накрити начинку і защипнути краю. Для надійності і оригінальності рифленого оформлення, з ним можна пройтися вилочкою.
6. Поки до 180 градусів розігрівається духовка, збити жовток. На застелений кулінарної папером деко викласти наші листкові красиві пиріжки, зверху змащуємо їх збитою жовтої яєчної масою. Відправити в духовку.
7. Через третину години наша випічка вже зарум’яниться і буде готова. Залишиться тільки її охолодити і обережно перекласти на блюдо.
При бажанні листкові пиріжки можна посипати зверху білою або кольоровою пудрою з цукру.
Приємного апетиту!
Простий рецепт пісних пиріжків з яблуками без яєць
В Швейцарії мені дуже сподобалися оригінальні яблучні пиріжки-трубочки. Хрустке прісне тісто досить добре поєднується з яблучним наповнювачем. Готувати таку смакоту можна навіть у Великий Піст, тому що ні молока, ні яєць вона не містить.
Найцікавіше, що готове тісто на смак нагадує чи то пісочне, то листково-дріжджове. Однак воно робиться на основі холоднючей води з олією. І крім борошна та дрібки солі нічого більше туди не додається. Так що це не тільки дуже економічний варіант випічки, але і дуже швидкий.
Інгредієнти:
- Вода кип’ячена холодна, соняшникова олія – 100 мл
- Борошно – 400 гр.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Яблука – 4 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
1. Попередньо воду краще всього поставити в морозилку, щоб вона була просто крижана, як з гірського ключа. Влити в неї масло соняшнику і розчинити щіпку солі. Гарненько все збовтати віночком, щоб обидві рідини перемішалися і вийшла мутнувата суміш.
2. Поступово підсипаючи борошно, гарненько її розмішувати, щоб не було грудочок. Замісити пружне щільне тісто, не липнущее до рук.
3. Щоб прісне тісто вийшло як листкове, його необхідно дуже добре хвилин 5-10 выминать на робочій поверхні.
4. Помиті і очищені від шкірки і серцевини яблука покришити тонкими смужками або ж подрібнити теркою. Змішати з цукром.
5. Розкачати готову прісну масу на дуже тонкі прямоугольнички. Зверху розкласти фруктову масу. Якщо ви віддасте перевагу яблучну стружку, то вона буде більш зручна для формування пиріжків-трубочок і її можна буде розподілити практично по всій поверхні тіста, залишивши лише невеликий краєчок, який потрібен для защипування.
6. Залишається тільки скачати заготовки в рулетики так, щоб повністю приховати начинку. Повинні вийти такі їстівні «сигари». Укласти їх на кулінарний пергамент, яким деко застелений. До речі, для краси і більшої насолоди можна їх зверху посипати цукром.
7. Випікати близько 15 хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшити до 160 і потомити в спеки ще 10-15 хвилин.
8. Даємо охолонути, а тільки потім, акуратно переносимо наші яблучні пісні пиріжки на красиве блюдо. Вони порадують вас своєю хрусткою легкістю і тонким фруктовим ароматом.
Приємного апетиту!
Печені в духовці сирні пиріжки з яблуками та корицею
Яка спеція є найкращим супутником для яблук? Звичайно ж, кориця! Чому б нам не спробувати цю комбінацію в солодких пиріжках?
А щоб було ще цікавіше, повітряну випічку зробимо не із здобного тіста, а з сирного!
Рецепт дуже простий. Їм поділилася моя подруга, яка нещодавно переїхала в Європу і відвідувала там кулінарні курси.
Інгредієнти:
- Борошно – 0,8 кг.
- Сир – 0,5 кг
- Цукровий пісок – 0,25 кг
- Ванільний цукор – 75-100 гр.
- Розпушувач тіста – 30 гр.
- Соняшникова олія – 250 мл
- Яблуко – 5-6 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Кориця – 2 ч. л.
Приготування:
1. З двох свіжих яєць відокремити білки від жовтків. Останні поки що відкласти в сторону. У глибоку чашу висипати сир, блендером перетворити його в пастоподібну масу. Потім влити в неї масло з білками, всипати цукровий пісок з розпушувачем. Ретельно все перемішати за допомогою міксера. У три прийоми всипати борошно, вимісити і сформувати еластичний шар з м’якого тіста. Прикрити його поки рушником і приступити до приготування начинки.
2. Очищені від насіння і кожурок фруктові плоди подрібнити теркою. Приправити меленої ароматною корицею і ванільним цукром. Перемішати, щоб фруктова стружка змогла добре насититися солодко-пряними інгредієнтами.
3. Розділивши сирний шар на 2 частини, приступити до створення пиріжків. Для початку кожну половинку обім’яти і розкачати товстими ковбасками. Їх у свою чергу располосовать на однакові шматочки, які розкачати у формі гуртків. Розкласти на них фруктову суміш, заліпити і надати форму красивих витягнутих пиріжків.
4. Розкласти їх на відстані один від одного за застеленному промасленим папером деку, рясно обмазати збитими жовтками, які ми відклали раніше.
5. Розігріти до 180 градусів піч і зарумянивать смачні пиріжки приблизно півгодини.
Остигле ласощі набагато смачніше звичайної солодкої дріжджовий здоби і просто тане в роті. Особливо з солодким чаєм, какао або прохолодними молочними питними продуктами.
Приємного апетиту!
Відео рецепт здобних пиріжків з яблуками в духовці
Пробуйте експериментувати з наповнювачами! Не тільки яблука, але і груші можна додавати. І присмачувати їх лимонною цедрою, кокосовою стружкою, корицею, кардамоном, ваніллю і спеціальними ароматизаторами.
До речі, сир можна не тільки в якості інгредієнтів для тіста використовувати, але і змішувати з яблучної нарізкою і наповнювати пиріжки.
А якщо вам ліньки довго возитися з ліпленням маленьких шедеврів, то за наведеними рецептами ви легко зможете приготувати великі закриті або напівзакриті солодкі печені десерти.
Приємного апетиту і чарівних пиріжків, які будуть зігрівати душу під час чаювання з родиною та друзями!