Давайте спочатку розберемося, що нам потрібно. Тісто холодець для пирога може передбачати два варіанти. Перший, це коли тісто рідке і їм заливається начинка. Таке зазвичай готують тісто на кефірі, сметані або на майонезі. Воно саме по собі рідке. А може бути сам пиріг потрібен заливний? Звідси другий варіант, коли тісто рідке, а розсипчасте пісочне і воно заливається рідкою начинкою. Який з двох варіантів вам потрібен? А я на всяк випадок підготувала вам обидва, а вірніше навіть три! Перший буде в двох варіаціях.
Тісто холодець для пирога на кефірі
Цей рецепт не тільки самий бюджетний, але самий звичний серед інших. Все не тільки відмінно піднімається під час випікання, але і в цих цілях підійде кефір, який вже трохи кислуватий або навіть кисле молоко. Головне не додати зайвої муки, адже пиріг повинен вийти м’який і повітряний. Смак настільки нейтральний, що начинкою може бути все що завгодно – і фарш, і сирок, і фрукти, і овочі.
Інгредієнти для приготування:
- кефір — 450 мл;
- яйця – 3 шт.;
- борошно пшеничне – 280 гр.;
- сіль -1/2 ч. л
- сода (розпушувач) — 1/2 ч. л.;
- цукор пісок – 1 ложка без гірки.
Як приготувати холодець тісто для пирога
- Перед приготуванням тіста – увімкніть духовку, поки вона не прогріється, вже буде все готово.
- Всі інгредієнти повинні бути виключно кімнатної температури. Якщо забули – трохи прогріваємо кефір на плиті на дуже маленькому вогні або в мікрохвильовій печі.
- Розбиваємо яйця окремо і трохи перемішуємо їх віночком. Вводимо яйця в кефір і збиваємо до однорідності.
- Беремо ще одну миску і з’єднуємо сухі компоненти. Просіваємо борошно, додаємо соду, сіль і цукор. Перемішуємо добре ложкою. Насипаємо суху суміш в кефір.
- Працюючи ложкою, перешиваємо до однорідного стану. У вас повинно вийти, як рідка сметана.
- Для випікання спочатку налийте на дно форми половину тіста, потім викладіть начинку і покрити її зверху рівномірно другою половиною.
Але є один нюанс! Начинка не повинна бути сильно «мокрою», інакше з’явиться відчуття, що пиріг не пропікся.
Тісто для заливного пирога на майонезі і сметані
Заливні пироги готувати просто, але часто тісто для них занадто просте і пісне. Цей рецепт на основі сметани та майонезу – не складний, а пиріг виходить здобним, смачним і м’яким. Використання майонезу в інгредієнтах бажано, але зовсім не обов’язково. Його цілком можна виключити, якщо у вас гарна домашня сметана жирна.
Що нам треба:
- сметана – 300 гр.;
- жирний майонез – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- борошно – 8-9 ст. л.;
- розпушувач для випічки – 1 пак.;
- яйця – 3-4 невеликі шт.;
- білий кунжут для верху – 3 ст. л. (за бажанням).
Процес приготування
- Сметану кімнатної температури і майонез змішуємо. Майонез при бажанні можна замінити ще і розтопленим вершковим маслом, якісним маргарином або рафінованим рослинним маслом.
- Яйця розбиваємо окремо і вводимо по черзі, так ми убезпечимо себе, якщо якийсь із них може виявитися зіпсованим. Додаємо їх в сметану.
- Збиваємо масу до однорідності і кремоподібного стану.
- А в іншу миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач, насипаємо трохи дрібної солі. Додаємо в рідку частину борошняну суміш і збиваємо ще раз до однорідності.
- Тісто має вийти як досить густа сметана. При необхідності введіть ще трохи просіяного борошна.
- Далі можна готувати з будь-якою начинкою, виклавши на дно форми частину тіста, потім поклавши начинку і знову залив рештою тестом. Перед запіканням посипаємо білим кунжутом.
Пісочне тісто для пирога заливного
Часто приготування тесту ми уявляємо собі як щось дуже клопітка і важка. Але технології йдуть вперед і наявність міксера або блендера на кухні стало для нас уже звичним. Найчастіше під час роботи для перемішування ми використовуємо міксер, а якщо маса густа – доводиться працювати руками. Цей рецепт йде в розріз з нашими звичками. Густе і дуже пухке тісто ми будемо рубати з допомогою блендера.
Список продуктів:
- борошно – 300 гр;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- заморожене вершкове масло 82% жирності – 180 гр.;
- вода охолоджена – 4 ст. л.
Як зробити пісочне тісто для пирога
- Масло, не розморожуючи, рубаємо ножем на великі шматочки.
- У чашу подрібнювача кладемо сіль, борошно і цукор.
- Закидаємо шматочки масла.
- Включаємо блендер на середню потужність. Приблизно через півхвилини маса перетворитися в крихту.
- Вливаємо крижану воду і перемішуємо блендером ще раз.
- Маса стала вологою, але ще не схожа на тісто.
- Поміщаємо її в поліетиленовий пакет, і формуем куля. Робити це треба швидко, щоб масло від теплоти рук не почав підтавати. Вимішувати ні в якому разі не потрібно! Просто зібрати в нерівний, пухкий клубок.
- Поміщаємо пакет на 35-40 хвилин у холодильник.
- Після того, як тісто відстоїться – можна готувати заливний пиріг.
Як готувати заливний пиріг із пісочного тіста
Так як тісто це особливе, то і в приготуванні існує кілька тонкощів, які треба обов’язково врахувати.
- Тісто виймаємо з холодильника і перекладаємо в підготовлену форму для випічки. Силіконову форму залишаємо як є, керамічну можна злегка змастити вершковим маслом (масло розтопити і змастити силіконової кулінарної пензлем), металеву форму ретельно змастити вершковим маслом, щоб не було просвітів.
- Розподіляємо тісто руками за формою, робимо бортики і плоске дно.
- Для того, щоб корж залишився плоским і не здувся місцями ми його наколюємо виделкою. Після цього застеляємо пекарським папером і засипаємо зверху вантаж – квасоля або горох. До речі, в магазинах посуду можна знайти навіть спеціальні керамічні кульки.
- Випікаємо в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці БЕЗ начинки. У кулінарії англомовних країн такий корж називається «раковина або черепашка».
- Після випікання папір з вантажем прибираємо, а на її місце кладемо начинку (солодку або несолодке), заливаємо рідкої заливкою і ще раз ставимо в духовку вже на стільки хвилин, скільки зазначено в конкретному рецепті конкретного пирога.
Приємного апетиту!
