Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?

Давайте спочатку розберемося, що нам потрібно. Тісто холодець для пирога може передбачати два варіанти. Перший, це коли тісто рідке і їм заливається начинка. Таке зазвичай готують тісто на кефірі, сметані або на майонезі. Воно саме по собі рідке. А може бути сам пиріг потрібен заливний? Звідси другий варіант, коли тісто рідке, а розсипчасте пісочне і воно заливається рідкою начинкою. Який з двох варіантів вам потрібен? А я на всяк випадок підготувала вам обидва, а вірніше навіть три! Перший буде в двох варіаціях.

Тісто холодець для пирога на кефірі

Цей рецепт не тільки самий бюджетний, але самий звичний серед інших. Все не тільки відмінно піднімається під час випікання, але і в цих цілях підійде кефір, який вже трохи кислуватий або навіть кисле молоко. Головне не додати зайвої муки, адже пиріг повинен вийти м’який і повітряний. Смак настільки нейтральний, що начинкою може бути все що завгодно – і фарш, і сирок, і фрукти, і овочі.

Інгредієнти для приготування:

  • кефір — 450 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно пшеничне – 280 гр.;
  • сіль -1/2 ч. л
  • сода (розпушувач) — 1/2 ч. л.;
  • цукор пісок – 1 ложка без гірки.

Як приготувати холодець тісто для пирога

  • Перед приготуванням тіста – увімкніть духовку, поки вона не прогріється, вже буде все готово.
  • Всі інгредієнти повинні бути виключно кімнатної температури. Якщо забули – трохи прогріваємо кефір на плиті на дуже маленькому вогні або в мікрохвильовій печі.4d30d542fad3c8ba1ab00c742c87b592 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Розбиваємо яйця окремо і трохи перемішуємо їх віночком. Вводимо яйця в кефір і збиваємо до однорідності.1e877b8f0b03baab0a756278f4d9bc82 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?5dae6530e6e51b3fd2c29286e9ad6977 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Беремо ще одну миску і з’єднуємо сухі компоненти. Просіваємо борошно, додаємо соду, сіль і цукор. Перемішуємо добре ложкою. Насипаємо суху суміш в кефір.e0872d3f6afabaa178780b006b476d32 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Працюючи ложкою, перешиваємо до однорідного стану. У вас повинно вийти, як рідка сметана.b4d266f6bb2ee45a6bae2ecf115ae051 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Для випікання спочатку налийте на дно форми половину тіста, потім викладіть начинку і покрити її зверху рівномірно другою половиною.c7ab85495d65be8c2bf44be19326a293 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?

Але є один нюанс! Начинка не повинна бути сильно «мокрою», інакше з’явиться відчуття, що пиріг не пропікся.

Тісто для заливного пирога на майонезі і сметані

Заливні пироги готувати просто, але часто тісто для них занадто просте і пісне. Цей рецепт на основі сметани та майонезу – не складний, а пиріг виходить здобним, смачним і м’яким. Використання майонезу в інгредієнтах бажано, але зовсім не обов’язково. Його цілком можна виключити, якщо у вас гарна домашня сметана жирна.

Що нам треба:

  • сметана – 300 гр.;
  • жирний майонез – 3 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • борошно – 8-9 ст. л.;
  • розпушувач для випічки – 1 пак.;
  • яйця – 3-4 невеликі шт.;
  • білий кунжут для верху – 3 ст. л. (за бажанням).

Процес приготування

  • Сметану кімнатної температури і майонез змішуємо. Майонез при бажанні можна замінити ще і розтопленим вершковим маслом, якісним маргарином або рафінованим рослинним маслом.
  • Яйця розбиваємо окремо і вводимо по черзі, так ми убезпечимо себе, якщо якийсь із них може виявитися зіпсованим. Додаємо їх в сметану.6c499a2cfebd772c3577e237944bfc47 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Збиваємо масу до однорідності і кремоподібного стану.d71adc0d39b4ac83b8a7c62ea33c0e74 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • А в іншу миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач, насипаємо трохи дрібної солі. Додаємо в рідку частину борошняну суміш і збиваємо ще раз до однорідності. c90c806050a81454c00044f9c380ee0b Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Тісто має вийти як досить густа сметана. При необхідності введіть ще трохи просіяного борошна.643692182ea601fa165ed1abb25ebcd1 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Далі можна готувати з будь-якою начинкою, виклавши на дно форми частину тіста, потім поклавши начинку і знову залив рештою тестом. Перед запіканням посипаємо білим кунжутом.830b84867d8f4e4abe2ee00bf6d6f6c7 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?

Пісочне тісто для пирога заливного

Часто приготування тесту ми уявляємо собі як щось дуже клопітка і важка. Але технології йдуть вперед і наявність міксера або блендера на кухні стало для нас уже звичним. Найчастіше під час роботи для перемішування ми використовуємо міксер, а якщо маса густа – доводиться працювати руками. Цей рецепт йде в розріз з нашими звичками. Густе і дуже пухке тісто ми будемо рубати з допомогою блендера.

Список продуктів:

  • борошно – 300 гр;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • сіль – щіпка;
  • заморожене вершкове масло 82% жирності – 180 гр.;
  • вода охолоджена – 4 ст. л.

Як зробити пісочне тісто для пирога

  • Масло, не розморожуючи, рубаємо ножем на великі шматочки.8d0da5f26dbb091fa0a7fed53a1fc442 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • У чашу подрібнювача кладемо сіль, борошно і цукор.c8de32804ef4ef30d0a184ea5210c1a6 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Закидаємо шматочки масла.e6ae1a5ca9e396e1ae12de34c5d1a1d7 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Включаємо блендер на середню потужність. Приблизно через півхвилини маса перетворитися в крихту.66c5066bd53dc69ea96671c6b8862b5c Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Вливаємо крижану воду і перемішуємо блендером ще раз.377ea1497d429a72f80fd6e3088bbe3c Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Маса стала вологою, але ще не схожа на тісто.
  • Поміщаємо її в поліетиленовий пакет, і формуем куля. Робити це треба швидко, щоб масло від теплоти рук не почав підтавати. Вимішувати ні в якому разі не потрібно! Просто зібрати в нерівний, пухкий клубок.38b0b18ea11be00fda907313b1bec525 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?f5dcf3820babe281c299883e71775098 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Поміщаємо пакет на 35-40 хвилин у холодильник.
  • Після того, як тісто відстоїться – можна готувати заливний пиріг.

Як готувати заливний пиріг із пісочного тіста

Так як тісто це особливе, то і в приготуванні існує кілька тонкощів, які треба обов’язково врахувати.

 

  • Тісто виймаємо з холодильника і перекладаємо в підготовлену форму для випічки. Силіконову форму залишаємо як є, керамічну можна злегка змастити вершковим маслом (масло розтопити і змастити силіконової кулінарної пензлем), металеву форму ретельно змастити вершковим маслом, щоб не було просвітів.fce8a1a5e3caf20600c29d1cb1e2bbd2 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Розподіляємо тісто руками за формою, робимо бортики і плоске дно.
  • Для того, щоб корж залишився плоским і не здувся місцями ми його наколюємо виделкою. Після цього застеляємо пекарським папером і засипаємо зверху вантаж – квасоля або горох. До речі, в магазинах посуду можна знайти навіть спеціальні керамічні кульки.1deddb7c07c3ebee59d5791e66fc67b8 Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?3b71d83b5e84cf94f3a51f88f71e78bd Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?
  • Випікаємо в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці БЕЗ начинки. У кулінарії англомовних країн такий корж називається «раковина або черепашка».
  • Після випікання папір з вантажем прибираємо, а на її місце кладемо начинку (солодку або несолодке), заливаємо рідкої заливкою і ще раз ставимо в духовку вже на стільки хвилин, скільки зазначено в конкретному рецепті конкретного пирога.8513099609a3f29b20db35d3a9fb3fdd Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?

Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь