Рецепти тіста для заливного пирога. Як зробити тісто?

Давайте спочатку розберемося, що нам потрібно. Тісто холодець для пирога може передбачати два варіанти. Перший, це коли тісто рідке і їм заливається начинка. Таке зазвичай готують тісто на кефірі, сметані або на майонезі. Воно саме по собі рідке. А може бути сам пиріг потрібен заливний? Звідси другий варіант, коли тісто рідке, а розсипчасте пісочне і воно заливається рідкою начинкою. Який з двох варіантів вам потрібен? А я на всяк випадок підготувала вам обидва, а вірніше навіть три! Перший буде в двох варіаціях.

Тісто холодець для пирога на кефірі

Цей рецепт не тільки самий бюджетний, але самий звичний серед інших. Все не тільки відмінно піднімається під час випікання, але і в цих цілях підійде кефір, який вже трохи кислуватий або навіть кисле молоко. Головне не додати зайвої муки, адже пиріг повинен вийти м’який і повітряний. Смак настільки нейтральний, що начинкою може бути все що завгодно – і фарш, і сирок, і фрукти, і овочі.

Інгредієнти для приготування:

• кефір — 450 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне – 280 гр.;
• сіль -1/2 ч. л
• сода (розпушувач) — 1/2 ч. л.;
• цукор пісок – 1 ложка без гірки.

Як приготувати холодець тісто для пирога

• Перед приготуванням тіста – увімкніть духовку, поки вона не прогріється, вже буде все готово.
• Всі інгредієнти повинні бути виключно кімнатної температури. Якщо забули – трохи прогріваємо кефір на плиті на дуже маленькому вогні або в мікрохвильовій печі.
• Розбиваємо яйця окремо і трохи перемішуємо їх віночком. Вводимо яйця в кефір і збиваємо до однорідності.
• Беремо ще одну миску і з’єднуємо сухі компоненти. Просіваємо борошно, додаємо соду, сіль і цукор. Перемішуємо добре ложкою. Насипаємо суху суміш в кефір.
• Працюючи ложкою, перешиваємо до однорідного стану. У вас повинно вийти, як рідка сметана.
• Для випікання спочатку налийте на дно форми половину тіста, потім викладіть начинку і покрити її зверху рівномірно другою половиною.

Але є один нюанс! Начинка не повинна бути сильно «мокрою», інакше з’явиться відчуття, що пиріг не пропікся.

Тісто для заливного пирога на майонезі і сметані

Заливні пироги готувати просто, але часто тісто для них занадто просте і пісне. Цей рецепт на основі сметани та майонезу – не складний, а пиріг виходить здобним, смачним і м’яким. Використання майонезу в інгредієнтах бажано, але зовсім не обов’язково. Його цілком можна виключити, якщо у вас гарна домашня сметана жирна.

Що нам треба:

• сметана – 300 гр.;
• жирний майонез – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• борошно – 8-9 ст. л.;
• розпушувач для випічки – 1 пак.;
• яйця – 3-4 невеликі шт.;
• білий кунжут для верху – 3 ст. л. (за бажанням).

Процес приготування

• Сметану кімнатної температури і майонез змішуємо. Майонез при бажанні можна замінити ще і розтопленим вершковим маслом, якісним маргарином або рафінованим рослинним маслом.
• Яйця розбиваємо окремо і вводимо по черзі, так ми убезпечимо себе, якщо якийсь із них може виявитися зіпсованим. Додаємо їх в сметану.
• Збиваємо масу до однорідності і кремоподібного стану.
• А в іншу миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач, насипаємо трохи дрібної солі. Додаємо в рідку частину борошняну суміш і збиваємо ще раз до однорідності.
• Тісто має вийти як досить густа сметана. При необхідності введіть ще трохи просіяного борошна.
• Далі можна готувати з будь-якою начинкою, виклавши на дно форми частину тіста, потім поклавши начинку і знову залив рештою тестом. Перед запіканням посипаємо білим кунжутом.

Пісочне тісто для пирога заливного

Часто приготування тесту ми уявляємо собі як щось дуже клопітка і важка. Але технології йдуть вперед і наявність міксера або блендера на кухні стало для нас уже звичним. Найчастіше під час роботи для перемішування ми використовуємо міксер, а якщо маса густа – доводиться працювати руками. Цей рецепт йде в розріз з нашими звичками. Густе і дуже пухке тісто ми будемо рубати з допомогою блендера.

Список продуктів:

• борошно – 300 гр;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• заморожене вершкове масло 82% жирності – 180 гр.;
• вода охолоджена – 4 ст. л.

Як зробити пісочне тісто для пирога

• Масло, не розморожуючи, рубаємо ножем на великі шматочки.
• У чашу подрібнювача кладемо сіль, борошно і цукор.
• Закидаємо шматочки масла.
• Включаємо блендер на середню потужність. Приблизно через півхвилини маса перетворитися в крихту.
• Вливаємо крижану воду і перемішуємо блендером ще раз.
• Маса стала вологою, але ще не схожа на тісто.
• Поміщаємо її в поліетиленовий пакет, і формуем куля. Робити це треба швидко, щоб масло від теплоти рук не почав підтавати. Вимішувати ні в якому разі не потрібно! Просто зібрати в нерівний, пухкий клубок.
• Поміщаємо пакет на 35-40 хвилин у холодильник.
• Після того, як тісто відстоїться – можна готувати заливний пиріг.

Як готувати заливний пиріг із пісочного тіста

Так як тісто це особливе, то і в приготуванні існує кілька тонкощів, які треба обов’язково врахувати.

• Тісто виймаємо з холодильника і перекладаємо в підготовлену форму для випічки. Силіконову форму залишаємо як є, керамічну можна злегка змастити вершковим маслом (масло розтопити і змастити силіконової кулінарної пензлем), металеву форму ретельно змастити вершковим маслом, щоб не було просвітів.
• Розподіляємо тісто руками за формою, робимо бортики і плоске дно.
• Для того, щоб корж залишився плоским і не здувся місцями ми його наколюємо виделкою. Після цього застеляємо пекарським папером і засипаємо зверху вантаж – квасоля або горох. До речі, в магазинах посуду можна знайти навіть спеціальні керамічні кульки.
• Випікаємо в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці БЕЗ начинки. У кулінарії англомовних країн такий корж називається «раковина або черепашка».
• Після випікання папір з вантажем прибираємо, а на її місце кладемо начинку (солодку або несолодке), заливаємо рідкої заливкою і ще раз ставимо в духовку вже на стільки хвилин, скільки зазначено в конкретному рецепті конкретного пирога.

Приємного апетиту!