Давайте спочатку розберемося, що нам потрібно. Тісто холодець для пирога може передбачати два варіанти. Перший, це коли тісто рідке і їм заливається начинка. Таке зазвичай готують тісто на кефірі, сметані або на майонезі. Воно саме по собі рідке. А може бути сам пиріг потрібен заливний? Звідси другий варіант, коли тісто рідке, а розсипчасте пісочне і воно заливається рідкою начинкою. Який з двох варіантів вам потрібен? А я на всяк випадок підготувала вам обидва, а вірніше навіть три! Перший буде в двох варіаціях.
- Тісто холодець для пирога на кефірі
- Інгредієнти для приготування:
- Як приготувати холодець тісто для пирога
- Тісто для заливного пирога на майонезі і сметані
- Що нам треба:
- Процес приготування
- Пісочне тісто для пирога заливного
- Список продуктів:
- Як зробити пісочне тісто для пирога
- Як готувати заливний пиріг із пісочного тіста
Тісто холодець для пирога на кефірі
Цей рецепт не тільки самий бюджетний, але самий звичний серед інших. Все не тільки відмінно піднімається під час випікання, але і в цих цілях підійде кефір, який вже трохи кислуватий або навіть кисле молоко. Головне не додати зайвої муки, адже пиріг повинен вийти м’який і повітряний. Смак настільки нейтральний, що начинкою може бути все що завгодно – і фарш, і сирок, і фрукти, і овочі.
Інгредієнти для приготування:
- кефір — 450 мл;
- яйця – 3 шт.;
- борошно пшеничне – 280 гр.;
- сіль -1/2 ч. л
- сода (розпушувач) — 1/2 ч. л.;
- цукор пісок – 1 ложка без гірки.
Як приготувати холодець тісто для пирога
- Перед приготуванням тіста – увімкніть духовку, поки вона не прогріється, вже буде все готово.
- Всі інгредієнти повинні бути виключно кімнатної температури. Якщо забули – трохи прогріваємо кефір на плиті на дуже маленькому вогні або в мікрохвильовій печі.
- Розбиваємо яйця окремо і трохи перемішуємо їх віночком. Вводимо яйця в кефір і збиваємо до однорідності.
- Беремо ще одну миску і з’єднуємо сухі компоненти. Просіваємо борошно, додаємо соду, сіль і цукор. Перемішуємо добре ложкою. Насипаємо суху суміш в кефір.
- Працюючи ложкою, перешиваємо до однорідного стану. У вас повинно вийти, як рідка сметана.
- Для випікання спочатку налийте на дно форми половину тіста, потім викладіть начинку і покрити її зверху рівномірно другою половиною.
Але є один нюанс! Начинка не повинна бути сильно «мокрою», інакше з’явиться відчуття, що пиріг не пропікся.
Тісто для заливного пирога на майонезі і сметані
Заливні пироги готувати просто, але часто тісто для них занадто просте і пісне. Цей рецепт на основі сметани та майонезу – не складний, а пиріг виходить здобним, смачним і м’яким. Використання майонезу в інгредієнтах бажано, але зовсім не обов’язково. Його цілком можна виключити, якщо у вас гарна домашня сметана жирна.
Що нам треба:
- сметана – 300 гр.;
- жирний майонез – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- борошно – 8-9 ст. л.;
- розпушувач для випічки – 1 пак.;
- яйця – 3-4 невеликі шт.;
- білий кунжут для верху – 3 ст. л. (за бажанням).
Процес приготування
- Сметану кімнатної температури і майонез змішуємо. Майонез при бажанні можна замінити ще і розтопленим вершковим маслом, якісним маргарином або рафінованим рослинним маслом.
- Яйця розбиваємо окремо і вводимо по черзі, так ми убезпечимо себе, якщо якийсь із них може виявитися зіпсованим. Додаємо їх в сметану.
- Збиваємо масу до однорідності і кремоподібного стану.
- А в іншу миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач, насипаємо трохи дрібної солі. Додаємо в рідку частину борошняну суміш і збиваємо ще раз до однорідності.
- Тісто має вийти як досить густа сметана. При необхідності введіть ще трохи просіяного борошна.
- Далі можна готувати з будь-якою начинкою, виклавши на дно форми частину тіста, потім поклавши начинку і знову залив рештою тестом. Перед запіканням посипаємо білим кунжутом.
Пісочне тісто для пирога заливного
Часто приготування тесту ми уявляємо собі як щось дуже клопітка і важка. Але технології йдуть вперед і наявність міксера або блендера на кухні стало для нас уже звичним. Найчастіше під час роботи для перемішування ми використовуємо міксер, а якщо маса густа – доводиться працювати руками. Цей рецепт йде в розріз з нашими звичками. Густе і дуже пухке тісто ми будемо рубати з допомогою блендера.
Список продуктів:
- борошно – 300 гр;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль – щіпка;
- заморожене вершкове масло 82% жирності – 180 гр.;
- вода охолоджена – 4 ст. л.
Як зробити пісочне тісто для пирога
- Масло, не розморожуючи, рубаємо ножем на великі шматочки.
- У чашу подрібнювача кладемо сіль, борошно і цукор.
- Закидаємо шматочки масла.
- Включаємо блендер на середню потужність. Приблизно через півхвилини маса перетворитися в крихту.
- Вливаємо крижану воду і перемішуємо блендером ще раз.
- Маса стала вологою, але ще не схожа на тісто.
- Поміщаємо її в поліетиленовий пакет, і формуем куля. Робити це треба швидко, щоб масло від теплоти рук не почав підтавати. Вимішувати ні в якому разі не потрібно! Просто зібрати в нерівний, пухкий клубок.
- Поміщаємо пакет на 35-40 хвилин у холодильник.
- Після того, як тісто відстоїться – можна готувати заливний пиріг.
Як готувати заливний пиріг із пісочного тіста
Так як тісто це особливе, то і в приготуванні існує кілька тонкощів, які треба обов’язково врахувати.
- Тісто виймаємо з холодильника і перекладаємо в підготовлену форму для випічки. Силіконову форму залишаємо як є, керамічну можна злегка змастити вершковим маслом (масло розтопити і змастити силіконової кулінарної пензлем), металеву форму ретельно змастити вершковим маслом, щоб не було просвітів.
- Розподіляємо тісто руками за формою, робимо бортики і плоске дно.
- Для того, щоб корж залишився плоским і не здувся місцями ми його наколюємо виделкою. Після цього застеляємо пекарським папером і засипаємо зверху вантаж – квасоля або горох. До речі, в магазинах посуду можна знайти навіть спеціальні керамічні кульки.
- Випікаємо в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці БЕЗ начинки. У кулінарії англомовних країн такий корж називається «раковина або черепашка».
- Після випікання папір з вантажем прибираємо, а на її місце кладемо начинку (солодку або несолодке), заливаємо рідкої заливкою і ще раз ставимо в духовку вже на стільки хвилин, скільки зазначено в конкретному рецепті конкретного пирога.
Приємного апетиту!