Буряк корисний овоч, який обов’язково варто включати в свій раціон, як взимку, так і влітку. Він наситить вітамінами А, Р, групи В, йодом, міддю, калієм, цинком, а ще фолієвої, аскорбінової кислоти, бета-каротином.
Завдяки цьому нормалізується робота серцево-судинної системи, знизиться рівень холестерину в крові, мінімізується можливість появи атеросклерозу і значно зміцниться імунітет.
А от щоб зберегти корисність коренеплоду, краще коренеплід заморозити. При цьому заморозка буряків на зиму в домашніх умовах має ряд переваг:
- сирі коренеплоди при неправильному зберіганні починають гнити і проростати, а заморожена буряк буде радувати незмінним смаком протягом року;
- в морозилці завжди готовий напівфабрикат для перших страв, рагу або соусу;
- влітку можна купити якісний продукт за недорогою ціною, а взимку вартість значно зростає.
Підготовка до заморожування
Заморожувати коренеплоди можна в сирому, вареному вигляді і навіть окремо заготовити на зиму бадилля. Обов’язково перед заготівлею вибрати міцні овочі темно-бордового кольору без ознак гниття, псування або тріщин на шкірці. Не варто доглядати великі овочі, так як вони можуть виявитися жорсткими після розморожування.
Перед заготівлею коренеплід помити, зрізати гичку, корінці і зчистити шкірку. Ще раз сполоснути овоч і підсушити.
Заморожений овоч
Як заморозити сирий буряк на зиму в морозилці
Заморожування сирої буряків вважається самим простим і зручним способом заготовки, так як займає мінімум часу і сил. Вибираючи заморожування овочів у сирому вигляді, потрібно відразу визначитися, для яких страв вона буде використовуватися, і, залежно від цього, вибрати спосіб заготівлі.
Заморожування в цілісному вигляді
Очищену сиру овоч можна заморозити. Для цього кожен підсушений коренеплід покласти в поліетиленовий пакет і помістити в морозильну камеру. Недоліком способу тільки один – продукт довго розморожувати. А головний плюс – те, що його можна використовувати для будь-якої страви.
Заморожування кубиками, соломкою
Частіше овоч на зиму заготовляють у подрібненому вигляді, щоб у подальшому використовувати в салати, перші страви і овочеві рагу. Для заготівлі потрібно:
Увага! Заморозити бурякові скибочки можна і простішим способом. Для цього скласти сирі заготовки в пакети або контейнери порційно (в кількості, необхідній для однієї страви) і помістити в морозилку без попередньої швидкої заморозки.
Заморожування тертого буряка
Якщо для приготування надалі перших страв хотілося б заморозити терту буряки на зиму, не варто сумніватися, чи можна зробити таку заготовку, а сміливо натерти коренеплід на тертці і помістити в пакетах в морозилку.
При цьому можна додати в заготовку подрібнену цибулю, моркву, перець. Розкласти овочі по пакетах з розрахунку на одне готове блюдо і відправити в морозилку. Таким чином готується овочевий напівфабрикат для борщу.
Заморожування вареного буряка
Заморожування сирого продукту має один недолік – при приготуванні втрачається насичений буряковий колір. Тому заготовити на зиму можна ще і варений буряк. При цьому заготовити коренеплід можна також в цілісному або подрібненому вигляді.
Варений буряк
Процес заморозки дуже смачною вареного буряка на зиму виглядає наступним чином:
Увага! Варити овоч краще в неочищеному вигляді, не обрізаючи при цьому кореневища і «хвостик». Таким чином, він збереже насичений колір і смакові якості.
Увага! Перевірити готовність овоча можна, проколів ножем. Якщо ніж легко входить в м’якоть, можна діставати буряк. Також ступінь готовності продукту можна визначити, стиснувши коренеплід двома пальцями (головне – не обпектися). Готовий продукт втрачає свою твердість.
Також можна подрібнити овоч кубиками, соломкою, кружальцями, натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, расфасовав по пакетах або контейнерах.
Увага! Для того щоб бурякові скибочки не смерзлись між собою, використовуйте метод «швидкої» заморозки, помістивши овочеві кубики, кружечки в морозилку на кілька годин. І тільки після цього розкласти заготовки по пакетах і помістити в морозильне відділення.
Бурякове пюре
Перемоловши на блендері шматочки відвареної очищеної буряків, можна заготовити на зиму основу для дитячого овочевого прикорму. Досить розкласти кашку з невеликим контейнерах або пакетах і помістити в морозильну камеру.
Заморожування бурякової гички
Корисна і смачна у буряках не тільки м’якоть, але і бадилля, яку використовують у народній медицині або додають в зелений суп замість щавлю. Тому зелень буряка також можна заморозити про запас. Для цього: