Як заморозити свіжі печериці в домашніх умовах

Найбільш поширеним способом заготівлі печериць на зиму є заморожування. Адже всього за годину можна заморозити до 5 кілограм свіжого продукту, при цьому не потрібно попередньо піддавати гриби термічній обробці. Тим самим зменшиться час приготування, і збережеться корисність грибів.

А заморозити гриби печериці у домашніх умовах можна як цільними грибочками, так і подрібненими, що дозволить надалі використовувати продукт для різних страв.

Зміст

Підготовка продукту до заморожування

Перед тим, як заморозити свіжі печериці, гриби потрібно підготувати: перебрати, зрізати потемнілі, брудні ділянки ніжок і капелюшків, прибрати підгнилі або зіпсовані екземпляри.

Відповідні грибочки сполоснути теплою водою, змиваючи бруд з капелюшків і ніжок. Після цього розстелити на столі, рушник, і рівним шаром розкласти поверх гриби для просушування.

Увага! Вимочувати печериці не потрібно, так як продукт насититься водою і буде не придатний для заморожування.

Крім самих грибів перед заморожуванням потрібно підготувати відповідну тару:

спеціальні пакети для заморозки продуктів з застібкою;
пластикові контейнери з герметичними кришками;
поліетиленові пакети;
невеликі пластмасові судочки або стаканчики з кришечками.

Увага! Посуд для заготовляння печериць повинна бути чистою і сухою.

Заморожені гриби

Заморожування печериць в цілісному вигляді

Процес заготівлі дуже простий і являє собою виконання декількох послідовних етапів:

Відібрати гриби невеликого розміру, підготувати до приготування: помити, обрізати зіпсовані місця, підсушити.

Розкласти печериці на деку, таці, попередньо обернутом харчовою плівкою, на невеликій відстані один від одного. Прикрити продукт поліетиленовим пакетом.

Перенести заготовку в морозильну камеру і залишити на 4-12 днів для «швидкої» заморозки.

Після закінчення часу вийняти печериці з морозильної камери, перекласти порційно в пакети або контейнери. Випустити з пакетів повітря, зав’язати; контейнери закрити кришками.

Увага! Заборонена повторне заморожування продукту, тому розкладати гриби невеликими порціями, необхідними для однієї страви.

Помістити заготовки в морозилку і залишити для подальшого зберігання.

Увага! Зберігають печериці в морозилці при температурі -18-24 градусів не більше 1 року. Якщо температура в камері -12-14 градусів, то термін придатності продукту складе 3-4 місяці.

Заморожування подрібнених печериць

Якщо з питанням, чи можна заморожувати печериці в домашньому холодильнику в цілісному вигляді, все зрозуміло, то варто перейти до заморожування на зиму різаних грибочків. Адже такий продукт зручно використовувати в супи, соуси, паста, салати, швидше розморожувати і готувати.

Заморозити сирі гриби в подрібненому вигляді можна наступним чином:

Підготувати сировину до приготування, відібравши відповідні гриби, промивши і просушивши.

Нарізати гриби невеликими пластинками завтовшки 1-1,5 див

Підготувати деко, обробну дошку, піддон, засланий харчовою плівкою або промаслений рослинним жиром. Поверх деко викласти шар подрібнених грибів так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Закрити грибний шар пакетом. Слідом покласти ще один шар печериць і прикрити полиэтиленомправи. Скласти таким чином всі гриби на деко і помістити в морозильну камеру на 4-5 днів.

На п’яту добу вийняти продукт з морозилки і зсипати в невеликі пакети (контейнери). Герметично закрити тару.

Перенести заготовки в морозильну камеру.

Зберігати продукт не більше 12 місяців, підтримуючи оптимальну температуру.

Подрібнені печериці

Заморожування зіпсованих печериць

Гриби, які були відбраковані (великого розміру, зіпсовані, підгнилі або мляві) можна також заморозити на зиму, попередньо відваривши або обсмаживши.

Заморожування смажених грибів

Процес заморозки смажених грибів виглядає наступним чином:

гриби вимити, висушити, нарізати довільними скибочками рівного розміру;
висипати печериці в сотейник, змащений олією;
просмажити грибочки до повного випаровування рідини при відкритій кришці;
остудити заготовки і розфасувати по пакетах. Прибрати продукт в морозильну камеру для подальшого заморожування.

Зберігати гриби не більше 6 місяців.

Заморожування відварених грибів

Заморозити гриби можна ще одним способом:

Підготовлені грибні скибочки відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин.

Відкинути його на друшляк, дати рідини стекти.

Остиглі гриби розкласти по контейнерах (пакетиках), герметично закрити і прибрати в морозилку, вказавши дату заготовляння.

Зберігати продукт – 5-6 місяців.