Сало – універсальний продукт, який є одночасно смачною, ситною закускою, інгредієнтом перших страв і натуральним жиром, використовуваним при смаженні.
При цьому комусь до вподоби варене сало, іншим – копчене, а третім – солоне.
Але особливий делікатес – це сало в розсолі, зробити яке дуже просто і легко в домашніх умовах.
Вибір розсолу для засолювання
Щоб на виході отримати насичену смаками і ароматами закуску, потрібно підібрати правильний рецепт розсолу для сала в банку:
- найпростіший варіант – підготувати розсіл на воді з додаванням великої кількості солі. В рідину можна влити трохи соєвого соусу, яблучного оцту, шматочки перцю чилі, всипати цукровий пісок, прянощі та корінці;
- підійдуть для засолювання таким способом шматки свинячого жиру без м’ясної прошарку, інакше частування вийде надто солоним;
- замість води в розсолі можна використовувати готові магазинні соки, фреші з фруктів і овочів, наприклад, із суміші яблук, буряків, моркви, апельсина і винограду. При цьому спеції потрібно підбирати в залежності від використовуваної плодової основи, так як для моркви і яблук підійде кориця, до винограду – кардамон, цитрусовим — аніс;
- красивий шоколадний колір додасть закуски цибулиння, додана в розсіл;
- використовувати в якості маринаду можна пряні соуси і домашні заготовки, наприклад, аджику, «Ткемалі» або «Песто». Червоні і молочні соуси краще не використовувати, виняток – кисломолочні продукти – кефір або ряжанка.
Яблучний оцет
Секрети засолювання сала в розсолі в банку
Приготувати сало на зиму в банках в розсолі дуже просто, якщо дотримувати ряд умов:
Класичний рецепт засолки
Даний рецепт знайомить з основами технології засолювання сала в розсолі в банку, при цьому дає можливість коригувати кількість і спецій за смаком. Саме запропонована рецептура вважається однією з найбільш простих і швидких. Вона передбачає використання наступних компонентів:
- Свиняче сало – 1 кг
- Вода – 1,25 л
- Сіль – 0,2 кг
- Головки часнику – 1 шт.
- Прянощі, спеції – за смаком.
Алгоритм приготування закуски наступний:
Сало
Рецепт українського сала
Сало – один з найулюбленіших продуктів українців, тому вони вміють готувати продукт по-особливому: у цибулинні, в шоколаді або меді. При цьому у кожної господині є свій унікальний рецепт, один з яких наведено нижче.
Компоненти:
- Свиняче сало – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сіль – 0,2 кг
- Зубчики часнику – 10 шт.
- Горошини перцю запашного і чорного – по 6 шт.
- Листи лавра – 3 шт.
- Зелень сушена – 1 ст. л.
- Перець мелений – за смаком.
Процес засолювання виглядає наступним чином:
Засолювання сала з гірчицею
Рецепт приготування солоного сала в розсолі з гірчицею в банку — один з найпростіших і не вимагає додаткових навиків і умінь. При цьому таким способом можна заготовити свинячий жир про запас або відразу ж подати до столу.
Компоненти:
- Свинячий жир – 1 кг
- Сіль – 80 г
- Зубчики часнику – 8 шт.
- Оцет – 50 мл
- Гірчичний порошок – 1 ч. л.
- Вода – 0,8 л
- Листочки лавра – 8 шт.
- Горошини перцю – 12 шт.
- Суміш перців – 2 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
Далі:
Для тривалого зберігання закупорити банки залізними кришками, перенести його в затемнене місце з постійною температурою від +5 до+20 градусів.