Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

90272feab0cb54d2c346ffc21224e125 Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготуванняКабачкова ікра, популярна ще з часів фільму «Іван Васильович змінює професію», є доступним овочевим харчем, малокалорійним і корисним.

При цьому насолодитися смаком частування можна не тільки влітку в сезон достатку овочів, але і в консервованому вигляді взимку. Крім того, регулярно споживаючи такі ласощі, можна значно поліпшити стан здоров’я, наповнити організм вітамінами і мінералами. А приготувати «заморський делікатес» дуже просто в домашніх умовах.

Секрети приготування овочевого страви

Хоч і приготування заготовок з кабачків не потребує вивчення особливих кулінарних навичок, деякі прості секрети все ж є:

  • Для готування краще вибирати глибоку посуд з товстим дном, наприклад, з нержавіючої сталі або чавуну. Саме в таких ємностях забезпечується рівномірне прогрівання всіх інгредієнтів страви, а саме частування виходить смачніше і ароматні. Якщо використовувати емальований посуд, продукти можуть пригорати.
  • Всі компоненти заготовки повинні бути однакового розміру, а домогтися однорідності допоможе блендер або кухонний комбайн. При використанні м’ясорубки маса може вийти з грудочками, від яких можна позбутися, прокрутивши суміш повторно.
  • Ікра з патисонів вийде ніжніше, тому для закачування краще брати молоді овочі. Зрілі плоди можна взяти також, однак потрібно видалити з них насіння і зняти шкірку.
  • Якісне і правильно приготоване блюдо має густу консистенцію і не містить ні грама рідини, а наявність води свідчить або про порушення технології приготування, або про використання заморожених овочів.
  • Перед консервуванням необхідно обов’язково пастеризувати банки і кришки, щоб заготовка не встигла зіпсуватися до настання зимового періоду.
  • Рецепт кабачкової ікри, як з магазину

    1ced0a64b23b0ad2aead7e0440753044 Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

    Як в магазині

    Кабачкова ікра — популярний продукт з часів СРСР. При цьому приготувати ікру з кабачків, як в магазині, смак якої знайомий з дитинства, можна і в домашніх умовах, використовуючи рецептури, відомі ще бабусям.

    Інгредієнти:

    • Кабачки – 1 кг
    • Морквина – 0,2 кг.
    • Цибуля – 150 р.
    • Коріння селери, петрушки, пастернаку – по 30 г (подрібнені).
    • Паста томатні – 80 р.
    • Соняшникова олія – 100 мл
    • Сіль – 15 г
    • Цукровий пісок – 15 г
    • Оцтова кислота – 1 ч. л.
    • Перець чорний, запашний мелений – 5 г
    • Вода – 4-5 ст. л.

    Увага! Кабачки для ікри потрібно брати зрілі, так як такі овочі мають більш насичений смак. Збирати їх для заготівлі краще в період з серпня по вересень.

    dd4acb1b867598084b7539739d6691d9 Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

    З грядки

    Процес приготування страви наступний:

  • Зрілі кабачки відокремити від шкірки і насіння, молоді – не чистити. Нарізати овочі кубиками, обсмажити на соняшниковій олії 1-2 хвилини. Влити в ємність кілька ложок гарячої води, тушкувати інгредієнти до готовності.
  • Відлущити цибулини, подрібнити кубиками, пасерувати до прозорості 3-4 хвилини. Після цього додати в ємність очищену, нарізану кубиками моркву і мелкорубленые корінці селери, петрушки, пастернаку, прожарити 2 хвилини. Влити в каструльку трохи води і готувати компоненти до м’якості під закритою кришкою.
  • Пересипати вміст сковорідок в блендер, остудити до кімнатної температури, перемолоти до однорідної маси.
  • Отриману ікру змішати з томатною пастою, тушкувати на сковороді на повільному вогні 10-15 хвилин, помішуючи. Всипати спеції за смаком і продовжити готування до загустіння овочевої суміші.
    Увага! Під час перемішування знімати посудину з майбутнім рагу з вогню, щоб не обпектися великими гарячими бризками, які утворюються при кипінні.
  • Готову страву розкласти по стерилізованим банкам, заповнюючи їх доверху. У кожну заготовку влити декілька крапель оцтової кислоти. Закупорити ємності кришками, розташувати догори дном на рушник, укутати ковдрою.
  • Вже через добу можна почати дегустувати приготований за цим рецептом кабачкову ікру, яка за смаковими якостями буде, як магазинна, або перенести для подальшого зберігання в прохолодне місце.

    Ікра з кабачків на зиму з перцем і помідорами

    Для приготування кабачкової ікри на зиму за цим рецептом використовують кілька додаткових інгредієнтів: помідори і болгарський перець. Вибирати для цього потрібно тільки якісні продукти, оскільки від цього безпосередньо залежить смак готової страви.

    4ac08b7e61bb93ff2688fdeacf823aac Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

    З томатами і перцем

    Компоненти:

    • Кабачки – 1 кг
    • Томати – 0,3 кг
    • Перець солодкий – 0,3 кг
    • Морквина – 0,2 кг
    • Цибуля – 0,2 кг
    • Зубчики часнику – 3 шт.
    • Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
    • Сіль – 2 ч. л.
    • Лимонка – 1/3 ч. л.
    • Оцет 9% – 1 ч. л.
    • Оцет 70% — 1 ч. л.
    • Оливкова олія – 2 ст. л.
    • Чорний мелений перець – за смаком.

    Алгоритм приготування овочевого страви:

  • Кабачки обрізати з двох сторін, очистити від шкірки, нашаткувати кубиками.
  • На помідорах зробити хрестоподібний надріз. Опустити овочі в окріп на пару хвилин, перекласти в холодну воду. Після цього зняти шкірку з помідорів, а м’якоть порізати квадратиками.
  • З перців крім насіння і перегородок видалити шкірку. Для цього можна використовувати один з наведених способів:
    • запекти овочі в духовці, поклавши в пакет для випікання на 5 хвилин;
    • почистити картоплечисткою;
    • обпалити плоди над вогнем або над газовою конфоркою начорно, а після – зішкребти шкірку ножем.

    Подрібнити овочі кубиками.

    676c24415dbd0a372c43d01b9fde3cc4 Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

    Нарізані овочі

  • Моркву почистити, сполоснути, порізати невеликими кубиками.
  • Цибулю і часник ошелушить, нашаткувати аналогічним чином, як і інші овочі.
  • Всі інгредієнти обсмажити окремо протягом декількох хвилин в невеликій кількості оливкової олії для того, щоб кожен продукт розкрив свій смак і аромат, не забуваючи постійно помішувати вміст сковороди.
  • Пересипати підсмажені овочі в глибоку каструлю, змішати з цукровим піском, сіллю, оцтом 9%, чорним перцем, лимонкою. Отриману суміш перемішати, накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
  • Трохи остудити отриману масу, пересипати в чашу блендера, перемішати до однорідності.
  • Напівфабрикат пересипати знову в сковороду, проварити до густої консистенції. Спробувати ікру на смак, додати спеції за бажанням.
  • Готову страву розкласти по стерилізованим баночках, закупорити, влити в кожну по кілька крапель 70% оцту. Після охолодження перенести закатку у прохолодне місце.
  • Ікра з кабачків на зиму без обсмажування

    Способів, як приготувати кабачкову ікру на зиму, багато. Один з найпростіших і трудомістких з них детально розглянуто в запропонованому рецепті. Особливість даної рецептури в тому, що обсмажувати овочі, що входять до складу страви, не треба.

    Продукти:

    • Кабачки – 3 кг
    • Цибуля – 1 кг
    • Морква -1 кг
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукровий пісок – 1 ст. л.
    • Томатна паста – 3 ст. л.
    • Олія – 0,5 л.
    • Зубчики часнику – 6 шт.
    • Пучки кропу, петрушки – по 1 шт.
    • Мелений чорний перець – ½ ч. л.
    • Оцет – 1 д. л.

    7f5575da5123c506a92e2901172f664e Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування

    Ікра без обсмажування

    Процес приготування кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах наступний:

  • Всі овочі перед використанням почистити, вимити і добре обсушити.
  • Кабачки, моркву, цибулини перебити в кухонному комбайні або пропустити через саму дрібну насадку м’ясорубки. Отриману овочеву масу змішати.
  • В толстодонной каструлі або сотейнику розжарити рослинну олію. У гарячу посудину висипати суміш з моркви, цибулі, кабачків.
  • Як тільки овочева заготівля в ємності закипить, зменшити вогонь, продовжити приготування страви ще 3 години.
  • У той час як овочі тушатся, помити, обсушити і дрібно порізати зелень.
  • За 10 хвилин до кінця приготування додати в майбутнє рагу сіль, цукровий пісок, чорний мелений перчик, очищені, подрібнені зубчики часнику, подрібнену зелень і томатну пасту. Суміш добре розмішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.
  • В кінці приготування влити оцет. Перемішати заготівлю, розфасувати по стерильним банкам, герметично закупорити кришкою.
  • Повністю остиглу консервацію перенести в прохолодне затемнене місце.
  • Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь