Кабачкова ікра на зиму, як у магазині: покроковий рецепт приготування
Кабачкова ікра, популярна ще з часів фільму «Іван Васильович змінює професію», є доступним овочевим харчем, малокалорійним і корисним.
При цьому насолодитися смаком частування можна не тільки влітку в сезон достатку овочів, але і в консервованому вигляді взимку. Крім того, регулярно споживаючи такі ласощі, можна значно поліпшити стан здоров’я, наповнити організм вітамінами і мінералами. А приготувати «заморський делікатес» дуже просто в домашніх умовах.
Хоч і приготування заготовок з кабачків не потребує вивчення особливих кулінарних навичок, деякі прості секрети все ж є:
Для готування краще вибирати глибоку посуд з товстим дном, наприклад, з нержавіючої сталі або чавуну. Саме в таких ємностях забезпечується рівномірне прогрівання всіх інгредієнтів страви, а саме частування виходить смачніше і ароматні. Якщо використовувати емальований посуд, продукти можуть пригорати.
Всі компоненти заготовки повинні бути однакового розміру, а домогтися однорідності допоможе блендер або кухонний комбайн. При використанні м’ясорубки маса може вийти з грудочками, від яких можна позбутися, прокрутивши суміш повторно.
Ікра з патисонів вийде ніжніше, тому для закачування краще брати молоді овочі. Зрілі плоди можна взяти також, однак потрібно видалити з них насіння і зняти шкірку.
Якісне і правильно приготоване блюдо має густу консистенцію і не містить ні грама рідини, а наявність води свідчить або про порушення технології приготування, або про використання заморожених овочів.
Перед консервуванням необхідно обов’язково пастеризувати банки і кришки, щоб заготовка не встигла зіпсуватися до настання зимового періоду.
Рецепт кабачкової ікри, як з магазину
Як в магазині
Кабачкова ікра — популярний продукт з часів СРСР. При цьому приготувати ікру з кабачків, як в магазині, смак якої знайомий з дитинства, можна і в домашніх умовах, використовуючи рецептури, відомі ще бабусям.
Інгредієнти:
Кабачки – 1 кг
Морквина – 0,2 кг.
Цибуля – 150 р.
Коріння селери, петрушки, пастернаку – по 30 г (подрібнені).
Паста томатні – 80 р.
Соняшникова олія – 100 мл
Сіль – 15 г
Цукровий пісок – 15 г
Оцтова кислота – 1 ч. л.
Перець чорний, запашний мелений – 5 г
Вода – 4-5 ст. л.
Увага! Кабачки для ікри потрібно брати зрілі, так як такі овочі мають більш насичений смак. Збирати їх для заготівлі краще в період з серпня по вересень.
З грядки
Процес приготування страви наступний:
Зрілі кабачки відокремити від шкірки і насіння, молоді – не чистити. Нарізати овочі кубиками, обсмажити на соняшниковій олії 1-2 хвилини. Влити в ємність кілька ложок гарячої води, тушкувати інгредієнти до готовності.
Відлущити цибулини, подрібнити кубиками, пасерувати до прозорості 3-4 хвилини. Після цього додати в ємність очищену, нарізану кубиками моркву і мелкорубленые корінці селери, петрушки, пастернаку, прожарити 2 хвилини. Влити в каструльку трохи води і готувати компоненти до м’якості під закритою кришкою.
Пересипати вміст сковорідок в блендер, остудити до кімнатної температури, перемолоти до однорідної маси.
Отриману ікру змішати з томатною пастою, тушкувати на сковороді на повільному вогні 10-15 хвилин, помішуючи. Всипати спеції за смаком і продовжити готування до загустіння овочевої суміші. Увага! Під час перемішування знімати посудину з майбутнім рагу з вогню, щоб не обпектися великими гарячими бризками, які утворюються при кипінні.
Готову страву розкласти по стерилізованим банкам, заповнюючи їх доверху. У кожну заготовку влити декілька крапель оцтової кислоти. Закупорити ємності кришками, розташувати догори дном на рушник, укутати ковдрою.
Вже через добу можна почати дегустувати приготований за цим рецептом кабачкову ікру, яка за смаковими якостями буде, як магазинна, або перенести для подальшого зберігання в прохолодне місце.
Ікра з кабачків на зиму з перцем і помідорами
Для приготування кабачкової ікри на зиму за цим рецептом використовують кілька додаткових інгредієнтів: помідори і болгарський перець. Вибирати для цього потрібно тільки якісні продукти, оскільки від цього безпосередньо залежить смак готової страви.
З томатами і перцем
Компоненти:
Кабачки – 1 кг
Томати – 0,3 кг
Перець солодкий – 0,3 кг
Морквина – 0,2 кг
Цибуля – 0,2 кг
Зубчики часнику – 3 шт.
Цукровий пісок – 1,5 ст. л.
Сіль – 2 ч. л.
Лимонка – 1/3 ч. л.
Оцет 9% – 1 ч. л.
Оцет 70% — 1 ч. л.
Оливкова олія – 2 ст. л.
Чорний мелений перець – за смаком.
Алгоритм приготування овочевого страви:
Кабачки обрізати з двох сторін, очистити від шкірки, нашаткувати кубиками.
На помідорах зробити хрестоподібний надріз. Опустити овочі в окріп на пару хвилин, перекласти в холодну воду. Після цього зняти шкірку з помідорів, а м’якоть порізати квадратиками.
З перців крім насіння і перегородок видалити шкірку. Для цього можна використовувати один з наведених способів:
запекти овочі в духовці, поклавши в пакет для випікання на 5 хвилин;
почистити картоплечисткою;
обпалити плоди над вогнем або над газовою конфоркою начорно, а після – зішкребти шкірку ножем.
Цибулю і часник ошелушить, нашаткувати аналогічним чином, як і інші овочі.
Всі інгредієнти обсмажити окремо протягом декількох хвилин в невеликій кількості оливкової олії для того, щоб кожен продукт розкрив свій смак і аромат, не забуваючи постійно помішувати вміст сковороди.
Пересипати підсмажені овочі в глибоку каструлю, змішати з цукровим піском, сіллю, оцтом 9%, чорним перцем, лимонкою. Отриману суміш перемішати, накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
Трохи остудити отриману масу, пересипати в чашу блендера, перемішати до однорідності.
Напівфабрикат пересипати знову в сковороду, проварити до густої консистенції. Спробувати ікру на смак, додати спеції за бажанням.
Готову страву розкласти по стерилізованим баночках, закупорити, влити в кожну по кілька крапель 70% оцту. Після охолодження перенести закатку у прохолодне місце.
Ікра з кабачків на зиму без обсмажування
Способів, як приготувати кабачкову ікру на зиму, багато. Один з найпростіших і трудомістких з них детально розглянуто в запропонованому рецепті. Особливість даної рецептури в тому, що обсмажувати овочі, що входять до складу страви, не треба.
Продукти:
Кабачки – 3 кг
Цибуля – 1 кг
Морква -1 кг
Сіль – 2 ст. л.
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Томатна паста – 3 ст. л.
Олія – 0,5 л.
Зубчики часнику – 6 шт.
Пучки кропу, петрушки – по 1 шт.
Мелений чорний перець – ½ ч. л.
Оцет – 1 д. л.
Ікра без обсмажування
Процес приготування кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах наступний:
Всі овочі перед використанням почистити, вимити і добре обсушити.
Кабачки, моркву, цибулини перебити в кухонному комбайні або пропустити через саму дрібну насадку м’ясорубки. Отриману овочеву масу змішати.
В толстодонной каструлі або сотейнику розжарити рослинну олію. У гарячу посудину висипати суміш з моркви, цибулі, кабачків.
Як тільки овочева заготівля в ємності закипить, зменшити вогонь, продовжити приготування страви ще 3 години.
У той час як овочі тушатся, помити, обсушити і дрібно порізати зелень.
За 10 хвилин до кінця приготування додати в майбутнє рагу сіль, цукровий пісок, чорний мелений перчик, очищені, подрібнені зубчики часнику, подрібнену зелень і томатну пасту. Суміш добре розмішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.
В кінці приготування влити оцет. Перемішати заготівлю, розфасувати по стерильним банкам, герметично закупорити кришкою.
Повністю остиглу консервацію перенести в прохолодне затемнене місце.
Кабачкова ікра, популярна ще з часів фільму «Іван Васильович змінює професію», є доступним овочевим харчем, малокалорійним і корисним.
